Ο πολτός από μανιτάρια σούπα είναι ένα απλό και πολύ νόστιμο πιάτο που ακόμη και οι αρχάριοι νοικοκυρές μπορούν να μαγειρεύουν.
Με την εμφάνιση του μπλέντερ στις κουζίνες μας, η διαδικασία μαγειρέματος γίνεται ακόμα πιο εύκολη, γιατί τώρα δεν υπάρχει ανάγκη για μακρά και κουραστική φόρτωση των συστατικών.
Απλά πατήστε το κουμπί και μετά από λίγα λεπτά η σούπα είναι έτοιμη.
Πούλι μανιταριών σούπα - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Η μανιταρόσουπα μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε μανιτάρια, φρέσκα ή αποξηραμένα.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι προ-εμποτισμένα και μόνο στη συνέχεια βραστά. Τα νωπά μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται και κόβονται σε πλάκες. Τα λαχανικά αποφλοιώνονται, κομμένα σε ίσα κομμάτια, πλένονται και βρασμένα. Τα κρεμμύδια αποφλοιώνονται, ψιλοκομμένα και μεταφέρονται σε μια χρυσή απόχρωση. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να ψηθούν.
Με τα λαχανικά, ρίχνουμε το υγρό σε ένα ξεχωριστό μπολ, αφήνοντας το νερό στο τηγάνι στο επίπεδο τριών εκατοστών, προσθέστε τα τηγανητά μανιτάρια. Βραστά λαχανικά με αυτό το υγρό, κτύπησε με ένα μπλέντερ, ρίξτε στην κρέμα και συνεχίστε να χτυπάτε. Αλάτι, πιπέρι και βάλτε στη σόμπα. Φέρτε σε βράση, αφαιρέστε τη σούπα από τη θερμότητα και ρίξτε ζεστά τα πιάτα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα χόρτα και σερβίρετε ζεστά.
Συνταγή 1. Πούλια μανιταριών σούπας
Συστατικά
600 γραμμάρια πατάτας ·
μάτσο μαϊντανό?
600 g μανιταριών.
κρεμμύδια - δύο κεφάλια?
αλάτι και πιπέρι έδαφος?
δύο καρότα?
50 γραμμάρια ηλιέλαιο.
μισό λίτρο κρέμας?
μαϊντανό ρίζα
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και ξεπλύνετε. Κόψτε τα καρότα, τις πατάτες και τη ρίζα του μαϊντανού σε ίσα κομμάτια. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε νερό ώστε να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά. Τοποθετήστε τη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμη.
2. Θερμαίνετε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να διαφανεί. Πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε πλάκες και σπάζουμε στο τηγάνι με κρεμμύδια. Συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να ψηθούν μανιτάρια.
3. Αποστραγγίστε το ζωμό λαχανικών σε ένα ξεχωριστό μπολ, αφήνοντας λίγο στην κατσαρόλλα. Βάλτε τα τηγανισμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στα λαχανικά και χτυπήστε ολόκληρο το μπλέντερ. Ρίξτε την κρέμα και συνεχίστε να χτυπάτε. Αλάτι και πιπέρι. Ρυθμίστε το πάχος της σούπας κρέμας προσθέτοντας το απόθεμα λαχανικών μέχρι να αποκτήσετε τη συνοχή που θέλετε. Ψεκάστε τη σούπα που ρίχνεται με ψιλοκομμένα βότανα.
Συνταγή 2. Πλούσιος πολτός σούπας μανιταριών
Συστατικά
κάθε μανιτάρια - 200 g.
κρεμμύδι;
κρουτόνια.
250 g πατάτας ·
25 γραμμάρια αλεύρου.
φρέσκα βότανα και μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις πλένετε, τις βάζετε στο ταψί, ρίχνετε στο νερό και βράζετε. Καθαρίστε, ξεβγάλτε και βράστε τα μανιτάρια σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Μόλις τα μανιτάρια και οι πατάτες είναι έτοιμες, στραγγίστε και κρυώστε ελαφρά. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπήστε τις πατάτες σε μια ομοιογενή μάζα.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και περάστε στο προθερμασμένο λάδι μέχρι να διαφανεί. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και τηγανίζουμε λίγο περισσότερο. Βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε όλα μαζί. Εάν η σούπα είναι παχιά, ρίξτε νερό από τις πατάτες, στην επιθυμητή συνοχή. Περίστε με μπαχαρικά, αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 3. Γαλλική μανιταρόσουπα
Συστατικά
κάθε μανιτάρια - 200 g.
μερικά πράσινα κρεμμύδια.
λίτρο ζωμό κοτόπουλου?
σε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι εδάφους?
50 γραμμάρια βουτύρου.
μισό φλιτζάνι κρέμας?
25 γραμμάρια αλεύρου.
κρόκο;
δύο κλαδάκια μαϊντανό και σέλινο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και τελειώστε με ένα μαχαίρι. Τα μανιτάρια πλένονται, καθαρίζονται και ψιλοκομμένα. Σε ένα τηγάνι, διαλύστε το βούτυρο και τηγανίζετε το κρεμμύδι σε αυτό σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά. Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και σταδιακά ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου. Βάλτε σέλινο και μαϊντανό, και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Σούπα σύντηξης χρησιμοποιώντας έναν μπλέντερ βύθισης.
2. Κρέμα γάλακτος με κρόκο μέχρι ομαλή. Ρίξτε το μίγμα σε ένα λεπτό ρεύμα σε ζεστή σούπα και βάλτε φωτιά. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε, θερμαίνετε τη σούπα, μην αφήνετε να βράσει. Αλατοποιήστε και πιείτε με πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό.
Συνταγή 4. Σούπα μανιταριών με λιωμένο τυρί
Συστατικά
350 γραμμάρια πατάτας ·
επεξεργασμένο τυρί ·
κρεμμύδι και καρότο?
60 ml ηλιελαίου.
κάθε μανιτάρια - 300 g.
αλάτι και μπαχαρικά ·
βασιλικό
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε τις ξεφλουδισμένες πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσετε. Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα λαχανικά. Το κρεμμύδι λεπτώς καταρρέει. Κόψτε τα καρότα σε μικρές μάρκες. Μανιτάρια κομμένα σε φέτες.
2. Θερμάνετε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα και περάστε το κρεμμύδι και το καρότο μέσα σε αυτό μέχρι να λιώσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια και συνεχίστε να τηγανίζετε για περίπου τρία λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε τα τηγανισμένα λαχανικά και τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με πατάτες, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
3. Κόψτε αργά το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία, βάλτε το στη σούπα και βράστε μέχρι να διαλυθεί. Puriru σούπα υποβρύχιο μπλέντερ. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με γαρνιρισμένο με φρέσκο βασιλικό ή άλλα βότανα.
Συνταγή 5. Μανιτάρι κρέμα σούπα με κονιάκ
Συστατικά
μισό κιλό μανιταριών.
50 g πράσινα κρεμμύδια.
θυμάρι - τρία κλαδιά.
50 ml κρέμας.
δεντρολίβανο - κλαδί?
ζωμός κοτόπουλου - 300 ml.
Κονιάκ - 30 ml;
ελαιόλαδο - 60 ml.
σάλιο
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε τα μανιτάρια, χωρίζουμε τα καπάκια από τα πόδια. Η τελευταία κοπή σε φέτες. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Καπέλα κομμένα σε κύβους και τηγανίζουμε με ψιλοκομμένα ασκαλώνια. Πιπέρι, αλάτι και προσθέστε βότανα. Τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, βγάλτε τα βότανα έξω από το τηγάνι, ρίξτε το μπράντυ και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
2. Τα μανιτάρια που ψήνονται στο κονιάκ αποστέλλονται στο τηγάνι με το ζωμό και αλέθονται τα πάντα μαζί με ένα μπλέντερ. Ζεστή σούπα σερβίρεται, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Συνταγή 6. Σούπα μανιταριών με κουνουπίδι
Συστατικά
μανιτάρια - 300 g.
κουνουπίδι κεφαλή?
αλάτι και πιπέρι έδαφος?
δύο κρεμμύδια?
κρέμα - ένα ποτήρι?
50 mg βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε και πλύνετε τα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές πλάκες. Τηγανίζουμε το ζεστό βούτυρο. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, ξεπλένονται και τεμαχίζονται με αιχμηρό μαχαίρι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στα μανιτάρια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε.
2. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε στο νερό, και βάλτε το στη σόμπα. Αποσυναρμολογήστε το λάχανο του κουνουπιδιού σε ταξιανθίες και απλώστε το σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια. Αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια, κτυπήστε τα πάντα με ένα μίξερ ή μπλέντερ μέχρι ομαλά.
3. Σε μια κατσαρόλα βουτηγμένη με βούτυρο, τηγανίζετε το αλεύρι. Ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς, ζεστά καλά, μη βράζοντας. Ρίξτε τα σε σούπα. Σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν.
Συνταγή 7. Σούπα μανιταριών με λαχανικά
Συστατικά
ζωμός με κρέας κοτόπουλου - 250 ml.
100 ml ξηρού λευκού οίνου.
225 g μανιταριών.
αλεσμένη λευκή πιπεριά, σέλινο και αλάτι.
40 γρ.
100 γραμμάρια κατεψυγμένων ή φρέσκων πράσινων μπιζελιών.
κρέμα - μισό φλιτζάνι.
δύο καρότα?
ένα ποτήρι νερό?
τέσσερα κρεμμύδια.
αλεύρι - 25 g.
50 γραμ. Βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίζετε το σέλινο και τα καρότα, πλένετε και κόβετε σε λωρίδες. Ξεπλύνετε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και σκουπίστε σε μικρούς κύβους.
2. Σε ένα καζάνι λιώνουμε το βούτυρο, βάζουμε τα λαχανικά σε αυτό, πιπέρι, αλάτι και τηγανίζουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια βάλτε τα λαχανικά σε ξεχωριστή πλάκα.
3. Στο υπόλοιπο βούτυρο, τηγανίζετε το αλεύρι για δύο λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό και φιλτράρετε το. Ρίχνουμε ζωμό, κρέμα, κρασί και νερό σε ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατέψτε όλα καλά, προσθέστε πράσινα μπιζέλια και βράστε τη σούπα για περίπου επτά λεπτά. Στη συνέχεια κάψουμε τη σούπα και βάζουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Αλέστε τη σούπα με μπλέντερ. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Συνταγή 8. Σούπα μανιταριών με γαρίδες
Συστατικά
κάθε μανιτάρια - 100 g.
80 γραμμάρια βουτύρου.
kg γαρίδας ·
το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το κόκκινο πιπέρι.
ένα ποτήρι λευκό κρασί?
250 ml κρέμας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε τις γαρίδες, καθαρίστε τις και πλύνετε. Τα μανιτάρια μου και ψιλοκομμένα. Βάλτε τις γαρίδες και τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το βούτυρο και τα τηγανίζετε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Ρίχνουμε σε ζωμό και κρασί, πιπέρι, αλάτι και σεζόν με μοσχοκάρυδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 20 λεπτά.
2. Στελέστε τη σούπα μέσα από ένα κόσκινο, και χτυπήστε τα υπόλοιπα προϊόντα σε μπλέντερ. Ρίχνουμε ζωμό και κρέμα στο μείγμα, ανακατεύουμε καλά, ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά, πασπαλίζουμε σε πλάκες και διακοσμούμε με ένα κλαδάκι μαϊντανό.
Συνταγή 9. Σούπα μανιταριών με κολοκυθάκια
Συστατικά
σκουός;
κρεμμύδι;
πιπέρι και αλάτι.
πέντε κόνδυλοι πατάτας ·
60 γραμμάρια λευκού καρπού.
φυτικό έλαιο;
6 μεγάλες ζαμπόν.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε στο καυτό λάδι μέχρι να διαφανεί.
2. Πλύνετε τα κολοκυθάκια, σκουπίστε με μια πετσέτα μίας χρήσης και κόψτε και στις δύο πλευρές. Κόψτε σε τέσσερα τεμάχια κατά μήκος και κόψτε τις λεπτές φέτες.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε το καυτό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε.
4. Μεταφέρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, προσθέστε λίγο λάδι και τα τηγανίζετε όλα μαζί για περίπου τρία λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα πέντε λεπτά. Ρίξτε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά δύο λίτρα νερού.
5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε και ζάρια. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
6. Ξεπλύνετε τα ζαχαρωτά και κόψτε σε λεπτές φέτες. Τηγανίστε τα σε μια κατσαρόλα. Αλάτι ελαφριά και σεζόν με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Βάλτε στο τηγάνι. Αφήστε μερικές για διακόσμηση. Βράστε μερικά λεπτά. Αδειάστε το ήμισυ του υγρού από το τηγάνι σε ξεχωριστά πιάτα. Πούλι σούπας με μίξερ ή μπλέντερ.
7. Κόψτε το ψωμί σε κύβους και ψήνετε στο φούρνο. Ρίξτε ζεστή σούπα σε πιάτα και διακοσμήστε με κομμάτια μανιταριών και χόρτων. Σερβίρετε με κροτίδες.
Συνταγή 10. Σούπα μανιταριών με ρύζι
Συστατικά
μισό κιλό μανιταριών.
λαμπτήρα σέλινου και στέλεχος.
μισό φλιτζάνι κρέμας?
ρύζι;
πιπέρι, αλάτι και μοσχοκάρυδο.
ένα ποτήρι ζωμό κοτόπουλου?
20 γραμμάρια βουτύρου.
ελαιόλαδο - 50 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το σέλινο και το αποφλοιωμένο κρεμμύδι λεπτώς τσακίζονται. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε σέλινο και τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά.
2. Πλύνετε τα μανιτάρια, καθαρίστε τα και κόψτε τα με πλάκες. Εμείς απλώνουμε σε μια κατσαρόλα, αλάτι, πιπέρι και γενναιόδωρα τρία μοσχοκάρυδο. Στεγνώστε όλα μαζί για περίπου πέντε λεπτά.
3. Γεμίστε το ζωμό και λίγο νερό στο τηγάνι. Βράζουμε και βράζουμε τη σούπα για περίπου 20 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, όλα τα συστατικά της σούπας μετατρέπονται σε ένα πουρέ.
4. Ξεχωρίστε ξεχωριστά το ρύζι, πλύνετε, αφήστε το να στραγγίσει. Ρίξτε ζεστή σούπα σε ένα πιάτο και βάλτε βρασμένο ρύζι στη μέση στη μέση.
Σούπα μανιταριών - συμβουλές και κόλπα από τον σεφ
Εάν μαγειρεύετε σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν για αρκετές ώρες. Μόνο μετά από αυτά τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν στη σούπα.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια τοποθετούνται στο τηγάνι χωρίς απόψυξη.
Η γεύση της σούπας κρέμας μανιταριών εξαρτάται από τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιήσετε κατά το μαγείρεμα. Τα μανιτάρια συνδυάζουν καλύτερα: ρίζα μαϊντανού, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και άνηθο.
Για τη σούπα κρέμας μανιταριού με λιωμένο τυρί, μπορείτε να πάρετε το τυρί με ζαμπόν ή άλλα πρόσθετα, θα κάνει ακόμα πιο ενδιαφέρουσα τη γεύση του πιάτου.
Η σούπα πρέπει να είναι ομοιογενής, χοντρή συνοχή. Εάν πάρετε πάρα πολύ παχύ, μπορείτε να το αραιώσετε με ζεστή κρέμα ή ζωμό.
Τηγανητό μπέικον ή ψιλοκομμένα καρύδια μπορούν να γκρεμιστούν στην τελική σούπα.
