Μόνο πρόσφατα, το χειμώνα, οι ντομάτες πωλούνταν σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ: αλλά η γεύση τους είναι συχνά μακριά από τη γεύση των εγχώριων λαχανικών, συνήθως είναι άγευστες και δύσκολες και οι εισαγόμενες είναι υπερβολικά δαπανηρές.
Έτσι ώστε τα τραπέζιά μας να μην είναι κενά χωρίς αυτό το αγαπημένο λαχανικό, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι κονσερβοποίησης, που μας επιτρέπουν να ετοιμάζουμε διάφορα πιάτα από το καλοκαίρι: εορταστική και καθημερινή.
Κονσερβοποιημένες ντομάτες για το χειμώνα - οι περιπλοκές μαγειρέματος
Κάθε συνταγή έχει τη δική της τεχνολογία μαγειρέματος, διαφορετική από την υπόλοιπη. Υπάρχουν πολλά τουρσιά, μαρινάδες, σάλτσες που χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση, αλλά υπάρχουν γενικές αρχές, από τις οποίες μπορείτε να επιτύχετε την τέλεια γεύση του πιάτου σας.
1. Εάν έχετε κονσέρβες ολόκληρες ντομάτες, πρέπει να είναι σταθερές, χωρίς ζημιά.
2. Τα πεντικιούλα πρέπει να αφαιρεθούν.
3. Τα φρούτα πρέπει να είναι ελαφρώς "ανώριμα", ισχυρά, πριν τα τοποθετήσουν σε τράπεζες, τρυπώνονται σε πολλά σημεία, έτσι ώστε το δέρμα να μην σκάσει.
4. Αν σκοπεύετε να διατηρήσετε τις ντομάτες σε θρυμματισμένη μορφή, είναι προτιμότερο να επιλέξετε απολύτως ώριμους, μαλακούς καρπούς.
5. Οι τράπεζες πρέπει να στεγνώνουν με ατμό πριν από την κονσερβοποίηση και τα καπάκια με βραστό νερό.
Πολλές νοικοκυρές ταξινομούν τα λαχανικά πριν από το μαγείρεμα, ενώ άλλοι, αντίθετα, προτιμούν να βλέπουν ντομάτες διαφορετικών σχημάτων και χρωμάτων σε ένα βάζο. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να επιλέγονται για συντήρηση μόνο υγιείς, ολόκληροι καρποί μέσου μεγέθους.
Για κονσερβοποίηση χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από καρυκεύματα και βότανα: από τον κλασικό άνηθο και το μαϊντανό μέχρι το μέλι, την κανέλα και τις βλαστοί σταφίδας. Η γεύση των ντοματών ενισχύεται και συνδυάζεται με πολλά πρόσθετα, έτσι ώστε να υπάρχει μια τέτοια ποικιλία τρόπων.
Σε όλες τις χώρες όπου υπάρχει παράδοση κονσερβοποίησης, υπάρχει μια συνταγή για τη συγκομιδή αυτού του φρούτου: πικάντικες ντομάτες στα κορεατικά, chakhokhbili, adjika από ντομάτες, ντομάτες με σκόρδο στην ουκρανική και πολλά άλλα.
Όλα τα φρούτα υπόκεινται σε συντήρηση, ανεξάρτητα από την ωριμότητα, την ποικιλία ή το χρώμα. Οι Πράσινοι θα τραγουδήσουν ωραία και θα έχουν ξινή γεύση, οι ισχυρές κόκκινες ντομάτες είναι ιδανικές για τη διατήρηση τόσο ολόκληρων όσο και των μισών, και τα φρέσκα φρούτα χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία σάλτσες και σάλτσες.
Κλασική συνταγή: κονσέρβες ντομάτας στο σπίτι
Αυτή είναι ίσως η πιο συνηθισμένη συνταγή: είναι όσο το δυνατόν πιο απλή, ακόμη και ένα άτομο μπορεί εύκολα να το αντιμετωπίσει, λαμβάνοντας τα πρώτα βήματα στο μαγείρεμα και μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν σε ζεστό χώρο χάρη στην προσθήκη ουσίας ξυδιού. Οι κονσέρβες ντομάτες για το χειμώνα με αυτό τον τρόπο πρέπει να βρίσκονται στο οπλοστάσιο κάθε οικοδέσποινα.
Συστατικά 3 λίτρα ανά κουτί:
Νερό
Ντομάτες
1 κουταλάκι αλάτι
5 κουταλάκια σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού (70%)
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε τις ντομάτες - ελέγξτε την ακεραιότητά τους, πλύνετε, αφαιρέστε το στέλεχος. Οι τράπεζες πρέπει να υποβληθούν στη διαδικασία αποστείρωσης, να βάλουν τις ντομάτες σε αυτές, να γεμίσουν με βραστό νερό και να καλύψουν για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να χυθεί σε άλλο δοχείο, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και βράστε. Μόλις βράσει η άλμη, θα πρέπει να τα γεμίσετε ξανά με ντομάτες, προσθέτοντας ουσία ξιδιού σύμφωνα με τη συνταγή.
Αυτό είναι όλο: η συντήρηση είναι έτοιμη, τότε πρέπει να κυλήσετε τα βάζα και να κρατήσετε ανάποδα μέχρι να κρυώσει. Για γεύση, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά αγγούρια - έχετε μια υπέροχη τραγανή προσθήκη.
Αλμυρές κονσέρβες ντομάτες για το χειμώνα
Μια άλλη συνταγή, η οποία μπορεί δικαίως να ονομαστεί κλασικό. Τέτοιες ντομάτες διακρίνονται από πικάντικη πικάντικη γεύση και πλούσια αρωματική γέμιση.
Συστατικά 3 λίτρα ανά κουτί:
Ντομάτες
1 πιπεριά
½ ζεστό κόκκινο πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδου
Σέλινο - 3 υποκαταστήματα
3-4 φύλλα δάφνης
Μπαχαρικό
Αλατούχα: ανά 1 λίτρο νερού - 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού 70% ουσία ξιδιού
Μέθοδος μαγειρέματος
Για την προετοιμασία της άλμης, είναι απαραίτητο να φέρει το νερό σε βράση, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ουσία ξιδιού.
Τα φύλλα δάφνης, η βουλγαρική πιπεριά, τα ψιλοκομμένα σε μεγάλους κύβους, το σκόρδο, τα σέλινα, τα ξωτικά και οι κόκκινες πιπεριές τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου. Στη συνέχεια, οι ντομάτες ταιριάζουν καλά σε ένα βάζο, μετά το οποίο τα περιεχόμενα χύνεται με άλμη.
Τώρα καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και το τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ με βραστό νερό (το νερό πρέπει να κλείσει το βάζο κατά 2/3) για αποστείρωση. Στη συνέχεια το δοχείο με συντήρηση κυλάει, γυρίζει πάνω στο καπάκι μέχρι να κρυώσει. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε κονσέρβες τομάτας για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο ακόμα και σε ένα ζεστό δωμάτιο.
Πράσινες κονσέρβες ντομάτες για το χειμώνα με σέλινο "Po-καυκάκκα"
Εάν οι ντομάτες δεν έχουν χρόνο να φτάσουν στον κήπο ή μετά τη συγκομιδή, χρησιμοποιήστε τις για το μαγείρεμα σύμφωνα με μια συνταγή που είναι πολύ δημοφιλής στον Καύκασο.
Συστατικά:
Άχρωμο ισχυρές πράσινες ντομάτες - 1 κιλό
Σέλινο - 300 γρ
Σκόρδο - 200 γρ
Ζεστό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.
Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας
Νερό - 1 λίτρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε την άλμη: βράστε το νερό και προσθέστε αλάτι σε αυτό.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, κόβουμε τα. Κόβουμε το σέλινο, το σκόρδο και το κόκκινο πιπέρι, ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις ντομάτες με την προκύπτουσα μάζα. Οι τομάτες έτοιμες τοποθετούνται σε βάζα και χύνεται με προπαρασκευασμένη γέμιση. Καλύψτε τα δοχεία με ένα πλαστικό καπάκι και αποθηκεύστε τα σε ένα ψυχρό δωμάτιο για αποθήκευση. Τέτοιες ντομάτες δεν αποστειρώνονται, γι 'αυτό πρέπει να τις αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος.
Κονσερβοποιημένες ντομάτες σε γεωργιανή
Το Chakhokhbili είναι μια υποχρεωτική προμήθεια οποιασδήποτε γεωργιανής νοικοκυράς. Είναι φτιαγμένο από ώριμες μαλακές ντομάτες με κρεμμύδια. Το πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι ότι μπορεί να καταναλωθεί τόσο ανεξάρτητα όσο και ως σάλτσα για κρέας, ντύσιμο για μπορς ή το γεωργιανό εθνικό πιάτο Chakhokhbili. Αυτό δεν είναι μόνο κονσέρβες ντομάτες για το χειμώνα, είναι ένα πλήρες ημικατεργασμένο προϊόν. Προσθέστε τα αυγά και θα έχετε ένα εξαιρετικό χειμώνα τηγανητά αυγά με ντομάτες.
Προϊόντα για μαγείρεμα:
5 κιλά τομάτας
2 κιλά κρεμμυδιών
1 λίτρο. λάδια τηγανίσματος
Αλάτι για γεύση
Κριθαρό - 500 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε τις ντομάτες σχολαστικά και μετακινηθείτε στο μύλο του κρέατος. Κόβετε το κρεμμύδι, το τηγανίζετε ελαφρώς σε λάδι στο πάτωμα ενός παχουριού τοίχου. Προσθέτουμε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας στο κρεμμύδι. Μετά από αυτό, πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα έτσι ώστε να μην καούν οι ντομάτες και να φέρει το chochbili στην ετοιμότητα (το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 30 λεπτά).
Χωρίς να περιμένετε να κρυώσει το τσάκχομπιλι, θα πρέπει να το χύσετε σε δοχεία μέχρι ένα λίτρο, πρώτα θα πρέπει να το σκουπίσετε ή να το ρίξετε με βραστό νερό. Καλύψτε με καπάκια από κασσίτερο, αποστειρώστε, ανασηκώστε και ανασηκώστε.
Κονσερβοποιημένες ντομάτες για το χειμώνα σε ζελέ
Οι κονσέρβες τομάτας για το χειμώνα, μαγειρεμένες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θεωρούνται ένας από τους πιο πρωτότυπους τρόπους μαγειρέματος αυτού του προϊόντος. Το πιάτο έχει μια εξωτική εμφάνιση και θα γίνει μια πρωτότυπη προσθήκη στο τραπέζι.
Προϊόντα:
Ντομάτες
Νερό - 1 λίτρο.
Ζάχαρη - 80 γρ.
Αλάτι - 40 γρ.
Ξύδι - 1 κουτ.
Ζελατίνη - 30 γρ
Γλυκά μπιζέλια, φύλλα δάφνης για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε τη ζελατίνη - βυθίστε το σε νερό, στη συνέχεια θερμαίνετε το μίγμα στο λουτρό μέχρι να διαλυθεί, στελέχη, θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τις βάζετε σε βάζα.
Παρασκευάστε το δοχείο: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη στο νερό, προσθέστε ξίδι, ζελατινώδη μάζα, μπαχαρικά μετά το βρασμό. Μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα, ρίξτε ζεστό άλμη σε βάζα και αποστειρώστε. Στη συνέχεια, οι τράπεζες πρέπει να τυλίγονται και να παραμένουν ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
Κονσερβοποιημένες ντομάτες για το χειμώνα σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδια και καρότα
Μια πρωτότυπη συνταγή για ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας ήρθε σε μας από τα Ουράλια, αλλά εκτιμούν και αγαπούν σε όλη τη χώρα. Για την προετοιμασία δοχείων 4 λίτρων θα χρειαστείτε:
Συστατικά
Ντομάτες
2 μεσαία καρότα
3 κρεμμύδια
Κριθαρό, μαϊντανό
Κόκκινο φύλλο, γλυκό μπιζέλι
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 λίτρο. χυμό ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας. αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος
Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν πριν από το μαγείρεμα. Στο κάτω μέρος εξαπλώναμε τη λεβρούσα, το κοράνιο, το μαϊντανό, 2-3 πιπέρι. Οι ντομάτες πρέπει να είναι μεγάλα μέρη: κομμένα σε μισά ή τεταρτημόρια, καρότα κομμένα στη γεύση - μικρά ή μεγάλα καλαμάκια, φέτες, κρεμμύδια - μισά δαχτυλίδια.
Σε ένα βάζο πάνω από τα χόρτα, τα βάζετε σε ομοιόμορφα στρώματα, πρώτα ντομάτες, καρότα, ντομάτες πάλι, κρεμμύδια, και στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα.
Αλατοποιήστε το χυμό ντομάτας και ανακατέψτε το με τη ζάχαρη, βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Εάν έχει σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί. Μετά από αυτό, ρίξτε το ζεστό χυμό ντομάτας πάνω από το περιεχόμενο των δοχείων.
Βεβαιωθείτε ότι αποστειρώσατε το τεμάχιο εργασίας: καλύψτε τα δοχεία με αποστειρωμένα καπάκια κασσίτερου, βάλτε τα δοχεία σε βραστό νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια, σύμφωνα με το κλασσικό σχέδιο, περιστρέψτε και γυρίστε για να κρυώσετε. Αποθηκεύστε κονσέρβες τομάτας για το χειμώνα με αυτή τη μέθοδο θα πρέπει να βρίσκεται σε ένα σκοτεινό, κρύο μέρος.
Αλατισμένες ντομάτες από μια φιάλη ή ένα βαρέλι
Μία από τις παλαιότερες συνταγές, αγαπημένη από τους προγόνους μας - κονσερβοποίηση λόγω ζύμωσης και άτυπη συνδυασμός γεύσεων από χρένο, φύλλα κερασιού, μέλι και άλλα. Η γεύση είναι ασυνήθιστη και διαφορετική από τη συνήθη συντήρηση λόγω της ενανθράκωσης του προϊόντος. Η διαδικασία είναι συνήθως μεγάλη και τραβάει για ένα μήνα, αλλά η γεύση γίνεται μοναδική. Τέτοιες κονσέρβες τομάτας για το χειμώνα διαφέρουν ως προς τον όγκο παραγωγής και την έλλειψη ανάγκης για αποστείρωση.
Συστατικά
Για να διατηρήσετε 15 κιλά φρούτων, θα χρειαστείτε:
10 φύλλα χρένου
1 κιλό φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλα, άνθη από άνθη
300 γρ. σκόρδο
300 γρ. μήλα
Για την προετοιμασία της άλμης θα χρειαστείτε: 10 λίτρα. νερό, 230 γρ. αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας μέλι, 50 γρ. ζάχαρη, 40 γρ. μουστάρδα σε σκόνη, γλυκά μπιζέλια) και 1 κουταλιά της σούπας. χρένο
Μέθοδος μαγειρέματος
Πώς να φτιάξετε κονσέρβες τομάτας για το χειμώνα από το βάζο:
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το δοχείο: ξεπλύνετε προσεκτικά και καραμελώστε. Το ίδιο ισχύει και για το βαρέλι.
Φέρτε και πλένετε τα φρούτα, τα πράσινα, πρέπει να είναι φρέσκα και χωρίς εξωτερική ζημιά. Κόψτε το σκόρδο χωρίς να το ξεφλουδίσετε, κόψτε τα μήλα σε μεγάλα κομμάτια. Μετά από αυτό, αρχίστε να τοποθετείτε τα πράσινα, τα μήλα, τις ντομάτες και το σκόρδο σε στρώσεις. Τα μήλα στοιβάζονται μόνο στην πρώτη βαθμίδα. Συμπληρώστε έτσι τη φιάλη και το βαρέλι σχεδόν εντελώς, αφήνοντας 15 cm, το τελευταίο στρώμα πρέπει να τοποθετηθεί από τα φύλλα του χρένου.
Στη συνέχεια, προετοιμάστε το γέμισμα για αλάτισμα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μέλι, μουστάρδα, χρένο, πιπέρι στο νερό και ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη. Το προκύπτον υγρό πρέπει να χυθεί πριν από την πλήρωση. Η φιάλη πρέπει να κλείσει, εμποδίζοντας την πρόσβαση του οξυγόνου και να παραμείνει για 30-35 ημέρες. Μπορείτε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία - σε θερμοκρασία +20 μοίρες το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 3 εβδομάδες.
Για να παρασκευαστεί σε ένα βαρέλι, τοποθετήστε το φορτίο πάνω από τις ντομάτες και το καλύψτε με μια πετσέτα ή γάζα. Μετά από περίπου ένα μήνα, η διαδικασία αλάτισης θα ολοκληρωθεί και οι ντομάτες θα είναι έτοιμες, η γεύση τους θα ταιριάξει σχεδόν πλήρως με τη γεύση των ντοματών που μαγειρεύονται σε ένα βάζο.
