Τη θερινή-φθινοπωρινή περίοδο της συλλογής τουρσιά για το χειμώνα, κάθε οικοδέσποινα προτιμά να κάνει κονσέρβες ντομάτες από τη δική του μοναδική συνταγή.
Στην κρύα εποχή, ένα βάζο με αλατισμένες ντομάτες θα είναι πάντα βολικό. Στη ρωσική κουζίνα, αυτό το πιάτο είναι αναντικατάστατο, τόσο για ένα ζεστό δείπνο με πατάτες, όσο και για τους επισκέπτες.
Ντομάτες με ξύδι για το χειμώνα - οι γενικές αρχές μαγειρέματος
Τα κυριότερα συστατικά είναι οι φρέσκες κόκκινες ντομάτες και το οξικό οξύ.
Πρώτα πρέπει να τακτοποιήσετε τις ντομάτες που έχετε προετοιμάσει να χρησιμοποιήσετε για τη συγκομιδή.
Για τη διατήρηση στις τράπεζες δεν θα χωρέσει τις ντομάτες με ταπετσαρισμένες πλευρές, ραγισμένα ή άθικτα. Μετά την απαραίτητη διαλογή, τα φρούτα πλένονται καλά και αφήνονται να στεγνώσουν.
Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ξεφλουδίσετε μερικές κεφαλές σκόρδου, μαγειρέψτε μπαχαρικά, καρύκευμα, οξικό οξύ. Θα χρειαστείτε επίσης αλάτι και ζάχαρη. Προετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια για συντήρηση εκ των προτέρων.
Ντομάτες με ξύδι για το χειμώνα "Classic"
Η πιο συνηθισμένη συνταγή για τη διατήρηση των ντοματών για το χειμώνα. Περισσότερα μπαχαρικά, σκόρδο, φύλλα καραμελών, κεράσια, και φυσικά ξύδι - αρωματικά τουρσιά παρέχονται για σας. Τα συστατικά βασίζονται σε ένα κουτί των τριών λίτρων.
Συστατικά:
• 12-15 φρέσκες κόκκινες ντομάτες (ανάλογα με το μέγεθος).
• Πέντε φύλλα μαύρης σταφίδας.
• Τέσσερα φύλλα κερασιού.
• Χρένο φύλλο?
• Δύο ή τρεις ομπρέλες από άνηθο.
• Πέντε έως έξι σκελίδες σκόρδου.
• Δύο ή τρία φύλλα δάφνης.
• Δέκα μαύρα πιπέρι.
Για άλμη για ένα λίτρο νερού:
• Ένα τραπέζι. κουτάλι αλάτι?
• Ένα τραπέζι. κουταλιά κοκκώδους ζάχαρης.
• Ένα τραπέζι. κουτάλι οξικού οξέος.
Μέθοδος παρασκευής:
Οι ντομάτες πλένονται καλά, οι τράπεζες αποστειρώνονται, τα καπάκια βράζονται. Βάλτε τα χόρτα και τα σκελίδες σκόρδου στο μισό σε ένα βάζο. Ρίξτε το βραστό νερό πάνω. Μετά από δέκα έως δεκαπέντε λεπτά, όταν οι ντομάτες είναι ζεστές, το νερό χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλλα και πάλι φέρεται σε βράση. Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και οξικό οξύ. Μετά το βράσιμο πάλι χύνεται σε βάζα με ντομάτες. Κορυφή βάζουμε μια ομπρέλα με άνθη, δύο φύλλα δάφνης και σταφίδας. Οι τράπεζες στρίβουν zakatochny κλειδί και ανατροπή. Στη συνέχεια τυλιγμένο και ψύχεται. Φυλάσσετε σε κελάρι ή ψυγείο.
Ντομάτες με ξύδι για το χειμώνα "Κάτω από το χιόνι"
Οι κονσέρβες ντομάτας για αυτή τη συνταγή παράγονται στο χυμό της και η γεύση του οξικού οξέος δεν γίνεται αισθητή. Πιάτο και στην τράπεζα φαίνεται όμορφο, "το χειμώνα", και στο τραπέζι φαίνεται ορεκτικό.
Συστατικά:
• Φρέσκες ντομάτες.
• σκόρδο;
• Άτμος (ανά μισό λίτρο νερού).
• 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• Μια κουταλιά της σούπας οξικό οξύ.
• Αλάτι - ένα τραπέζι. κουτάλι?
Μέθοδος παρασκευής:
Οι ντομάτες πλένονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια οι τράπεζες με ντομάτες ρίχνουν βραστό νερό και καλύπτουν με αποστειρωμένα καπάκια. Αφήστε και αυτή τη στιγμή που ασχολούνται με την προετοιμασία του σκελίδες σκόρδο. Το παρόν νερό από τα δοχεία χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο, ο όγκος μετράται και η άλμη παρασκευάζεται σύμφωνα με τις αναλογίες. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στη μαρινάδα και προστίθεται οξικό οξύ στο τέλος της βρασμού. Ενώ το μπισκότο ετοιμάζεται, βάλτε το σκόρδο στα βάζα. Στη συνέχεια οι ντομάτες χύνεται με άλμη και κλείνεται με ένα κλειδί στεγανοποίησης. Οι τράπεζες ανατρέπουν, καλύπτουν και αφήνουν να κρυώσουν. Εκτός από το σκόρδο, άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά δεν χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή.
Ντομάτες με ξύδι για το χειμώνα "Tishchiny βράδυ"
Το βουλγαρικό πιπέρι, που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή, θα δώσει στα τουρσιά μια ιδιαίτερη γεύση και μαρμελάδα.
Συστατικά:
• Δύο κιλά φρέσκιας ντομάτας.
• Τρία σκελίδες σκόρδου.
• Τέσσερις πίνακες. κουτάλια αλατιού.
• Τέσσερα έως έξι μαύρα πιπέρι μπιζέλια.
• Ένα κρεμμύδι.
• Φύλλα μαύρης σταφίδας ή κερασιάς.
• Μια γλυκιά πιπεριά.
• Πέντε τραπέζια. κουταλιές ζάχαρης.
• Οξικό οξύ (75 ml ανά τρία λίτρα νερού).
Μέθοδος παρασκευής:
Οι ντομάτες πλένονται. Σε αποστειρωμένα βάζα καρύκευμα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Οι ντομάτες τοποθετούνται στην κορυφή και τοποθετούνται πιπεριές σε φέτες. Το νερό βράζει και χύνεται σε βάζα, καλύπτονται με καπάκια από νάιλον. Αφήστε το για 15-20 λεπτά και αποστραγγίστε το νερό σε ένα πυρίμαχο πιάτο. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται και παρασκευάζεται η άλμη με την προσθήκη άλατος και ζάχαρης. Προστίθεται οξικό οξύ σε κάθε βάζο, χύνεται η μαρινάδα και κλείνεται κάτω από τα μεταλλικά καπάκια. Αφήστε ανάποδα, καλύψτε.
Ντομάτες με ξίδι για το χειμώνα "Ξηρό"
Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές για την παρασκευή ντομάτας με ξύδι για το χειμώνα. Οι αποξηραμένες ντομάτες διαφοροποιούν τα κενά κελάρια σας και διατηρούν το χειμώνα. Βάλτε μια αποξηραμένη ντομάτα σε φρέσκο ψωμί με ένα πικάντικο κομμάτι κρέατος και απολαύστε τη γεύση.
Συστατικά:
• Φρέσκες ντομάτες.
• σκόρδο;
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
• Βασίλειος.
• Αλάτι, πιπέρι, κοκκοποιημένη ζάχαρη (3/3/5);
• Βαλσαμικό ξύδι.
Μέθοδος παρασκευής:
Για την προετοιμασία του τσιγάρου κατάλληλες όχι ζουμερές, και ντομάτες μελιτζάνας. Κόψτε τις ντομάτες στα μισά. Σε ένα κύπελλο, ανακατεύουμε το αλάτι, το πιπέρι και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αναλογία 3/3/5, αντίστοιχα. Οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, καλυμμένο καλά με το παρασκευασμένο μίγμα. Οι ντομάτες τοποθετούνται σε φούρνο θερμαινόμενο στους 120 βαθμούς για τέσσερις έως πέντε ώρες. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βασιλικό, στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα με ελαιόλαδο. Οι αποξηραμένες ντομάτες απομακρύνονται από το φούρνο και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Το σκόρδο και ο βασιλικός είναι πασπαλισμένα μεταξύ των στρωμάτων. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ύψος ενός εκατοστού από το κάτω μέρος του βάζου. Δύο κουτάλια βαλσάμικο ξύδι προστίθενται στην κορυφή. Η αποθήκευση παραμένει στο ψυγείο.
Ντομάτες με ξύδι για το χειμώνα "Pickled"
Αυτή η συνταγή θα αγαπήσει την οικοδέσποινα, που έχει πολύ λίγο ελεύθερο χρόνο. Δεν υπάρχει ανάγκη να ρίχνετε ντομάτες με νερό επανειλημμένα. Η ομορφιά και η απλότητα του μαγειρέματος είναι ότι οι ντομάτες χύνεται με νερό μία φορά και αποστειρώνονται δεξιά στο βάζο και βράζουν. Η μαρινάδα είναι πολύ νόστιμη και οι ντομάτες διατηρούν βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
Συστατικά:
• Μια κιλό φρέσκες ντομάτες.
• Δύο κουταλιές της σούπας οξικό οξύ.
• Τρία κουταλάκια αλατιού.
• Τρία τραπέζια. κουταλιές ζάχαρης.
• Τρία δοχεία μισού λίτρου.
Μέθοδος παρασκευής:
Οι πλυμένες και αποξηραμένες ντομάτες δεν τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα. Το συνηθισμένο νερό της βρύσης χύνεται σε δοχεία ντομάτας, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο στην κορυφή. Προσθέστε αλάτι, ξύδι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Οι τράπεζες τοποθετούνται σε δοχείο γεμάτο με νερό και αφήνονται να σιγοβράσουν. Μαγειρέψτε για περίπου τριάντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, και οι τράπεζες αποστειρωμένα, και βράζουμε τις ντομάτες. Στη συνέχεια, τα καυτά δοχεία κλειδώνονται με ένα κλειδί και γυρίζουν.
Ντομάτες με ξύδι για το χειμώνα "Από τη πεθερά"
Επιπλέον τουρσιά από ντομάτες με ξύδι μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή από τη πεθερά. Το μυστικό της διατήρησης και της μακροχρόνιας αποθήκευσης είναι ένα μικρό δισκίο ασπιρίνης.
Συστατικά για ένα κουτί των τριών λίτρων:
• Δύο κιλά κόκκινες ντομάτες.
• Τρία σκελίδες σκόρδου.
• Δύο φύλλα δάφνης.
• Ομπρέλα άνηθο;
• Ένα βούτυρο πιπέρι.
• Τρία φύλλα κερασιού.
• Πέντε φύλλα φραγκοστάφυλα.
• Μαϊντανός.
• Ένα δισκίο ασπιρίνης.
• Ένα και μισό τραπέζι. κουτάλια αλατιού.
• Δύο πίνακες. κουταλιές ζάχαρης.
• Δέκα μαύρα πιπέρι μπιζέλια.
• Δύο πίνακες. κουτάλια οξικού οξέος.
Μέθοδος παρασκευής:
Φέτες σκόρδο, πιπέρι, μαϊντανό, φύλλα και άνηθο τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια μισό βάζο τοποθετείται σε ντομάτες, στη μέση προστίθενται φέτες πιπεριού και οι ντομάτες τοποθετούνται ξανά στην κορυφή. Οι τράπεζες ρίχνουν βραστό νερό και αφήνουν να σταθούν για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, το νερό αποστραγγίζεται σε μια κατσαρόλλα και προστίθεται νερό με ρυθμό 25 ml ανά κουτί. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και ετοιμάζουμε μαρινάδα. Οι μισές τράπεζες χύνεται με βραστό διάλυμα χλωριούχου νατρίου. Προστίθενται το ξίδι και το δισκίο ακετυλοσαλικυλικού οξέος. Συμπληρώστε το βρασμένο τουρσί στην κορυφή του βάζου. Καλύψτε με μεταλλικά καπάκια, γυρίστε και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει.
Ντομάτες με ξύδι για το χειμώνα "Plum"
Κατά την κονσερβοποίηση ντομάτες, προσθέστε διάφορα φρούτα δαμάσκηνου σε βάζα. Θα εκπλαγείτε από την εκλεπτυσμένη γεύση του τουρσιά και τα δαμάσκηνα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με βάση το κρέας.
Συστατικά με βάση ένα δοχείο τριών λίτρων:
• μισή λίβρα κόκκινων φρέσκων ντοματών.
• Ένα φύλλο πράσινου σέλινου.
• Τρία φτερά σκόρδου.
• Πέντε έως επτά πιπεριές.
• Χρένο μισού λίτρου.
• Ομπρέλα άνηθο;
• μισό κρεμμύδι.
• Μια κιλό δαμάσκηνου.
Για άλμη:
• Ένα και μισό τραπέζι. κουτάλια αλατιού.
• Τέσσερις πίνακες. κουταλιές ζάχαρης.
• Τέσσερις πίνακες. κουτάλια οξικού οξέος.
Μέθοδος παρασκευής:
Σέλινο, χρένο, άνηθο, πιπέρι τοποθετούνται στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μισό. Κατόπιν τοποθετήστε τις ντομάτες και τα φρούτα δαμάσκηνου σε στρώματα. Το νερό βράζει και χύνεται στα βάζα της δύο φορές για πέντε λεπτά. Το νερό χύνεται ξανά σε μια κατσαρόλα, ζάχαρη, αλάτι, οξικό οξύ προστίθενται και η μαρινάδα μαγειρεύεται. Φέρτε σε βράση και ρίξτε βάζα άλμης με ντομάτες και δαμάσκηνα. Κλείνω το με ένα κλειδί στεγανοποίησης, γυρίστε το, καλύψτε το, αφήστε το να κρυώσει.
Ντομάτες με ξύδι για το χειμώνα "Γεωργιανή"
Σύμφωνα με την εθνική γεωργιανή συνταγή, τα καρότα προστίθενται σε κονσέρβες ντομάτας με ξύδι. Κόβεται σε δαχτυλίδια και εναλλάξ με ντομάτες σε βάζα. Τα τάρτα είναι ορεκτικά και νόστιμα.
Συστατικά για βάζο ενός λίτρου:
• 700-800 γραμμάρια φρέσκιας ντομάτας.
• Ένα κρεμμύδι (μεσαίο μέγεθος).
• Ένα ή δύο καρότα (μεσαίου μεγέθους).
• Μαϊντανός, άνηθος, σκόρδο.
• Επτά μαύρα πιπέρι μπιζέλια.
• Ένα βούτυρο πιπέρι.
• Ένα αλάτι κουταλακιού του γλυκού.
• Ένα και μισό τραπέζι. κουταλιές ζάχαρης.
• Ένα και μισό τραπέζι. κουτάλια οξικού οξέος.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε δαχτυλίδια. Το σκόρδο, τα βότανα και τα δαχτυλίδια καρότου τοποθετούνται σε βάζα. Οι πλυμένες πιπεριές κόβουν το μίσχο, αφαιρούν τους σπόρους και κόβουν σε τέσσερα ίσα μέρη. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισο δακτυλίους και τοποθετείται σε βάζα με ντομάτες και πιπεριές. Λαχανικά ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να ζεσταθεί για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, αλατισμένο, προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι και φέρετε σε βράση. Το οξεικό οξύ χύνεται στο βάζο και χύνεται με βραστό διάλυμα άλμης. Πλήκτρο θερμής κύλισης. Οι τράπεζες ανατρέπουν, καλύπτουν με μια ζεστή κουβέρτα και αφήνουν να κρυώσουν.
Ντομάτες με ξύδι για το χειμώνα - κόλπα και συμβουλές
• Τρίψτε το σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη. Υπολείμματα που είναι δύσκολο να τρίβονται, περνούν από ένα πρέσα ή ένα πρέσα σκόρδου.
• Μετρήστε σε ένα βάζο τριών λίτρων ντομάτας με νερό που είναι απαραίτητο σε ποσότητα ενός λίτρου 200-250 χιλιοστόλιτρων.
• Για να πάρετε μια νόστιμη μαρινάδα, όταν μαγειρεύετε άλμη, προσθέστε πάντα περισσότερη ζάχαρη από το αλάτι.
• Αλατοπίπερο από φαγώσιμες ντομάτες μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μαγειρική σούπα ή μπορς.
• Κατά την παρασκευή άλμης για τη διατήρηση των αλατισμένων τοματών σε μεγάλες ποσότητες, μετρήστε 600-800 γραμμάρια αλατιού ανά δέκα λίτρα νερού.
