Για πολλούς, το "κάρυ" συνδέεται με ένα πικάντικο πιάτο ασιατικής και ινδικής κουζίνας, επιπλέον, αυτή η λέξη έχει τρεις έννοιες:
- πρώτα, "κάρυ" - καρύκευμα φύλλων.
- Δεύτερον, το "κάρυ" είναι ένα μείγμα μπαχαρικών (τουλάχιστον 3 συστατικά) με έντονη γεύση και άρωμα.
- Τρίτον, το "κάρυ" είναι μια παχιά σάλτσα συνεκτικότητας, η οποία χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει όλα τα είδη κρέατος, πουλερικών, θαλασσινών, ψαριών και λαχανικών.
Από τα παραπάνω, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι η κάρι είναι μια κύρια πορεία που μπορεί να είναι το κρέας, το ψάρι ή το λαχανικό, καθώς οι κανόνες σερβίρονται στο ρύζι ή σε επίπεδες κέικ.
Σε αυτό το άρθρο θα εξηγήσουμε λεπτομερώς πώς να μαγειρεύουμε κοτόπουλο κατσίκα σύμφωνα με την κλασική συνταγή της ινδικής κουζίνας.
Καλύτερες συνταγές κοτόπουλο Curry
Γνωρίζετε ήδη ότι το κάρυ κοτόπουλου είναι το κοινό όνομα για ένα δεύτερο πιάτο πουλερικών με μια παχιά σάλτσα και ένα διαφορετικό είδος κάρυ, το οποίο έχει διαφορετικό βαθμό πικάντικης οξύτητας.
Συνταγή # 1: Κοτόπουλο Curry - Vindaloo
Το Vindalu είναι ένα είδος ινδικής σάλτσας curry (γενέτειρα της Νότιας Ινδίας), με πολύ πικάντικη γεύση. Το κοτόπουλο και η σάλτσα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ πικάντικα, καθώς είναι στραγγισμένο σε σάλτσα που περιλαμβάνει σκόρδο, μαύρο πιπέρι, σπόρους μουστάρδας και τσίλι.
Για την προετοιμασία του κοτόπουλου - vindalu, χρειάζονται τα παρακάτω συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 600 γραμμάρια?
- ντομάτες ή ντομάτες στο χυμό τους - 200g;
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- χυμός 1limon;
- σπόρους μουστάρδας - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- καθολική μασάλα - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- cardamom - 4 τεμάχια.
- νιφάδες τσίλι - 4 κουταλάκια του γλυκού.
- φρέσκο τσίλι - 3 τεμάχια.
- κανέλα εδάφους - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πάστα σκόρδου - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζύμη τζίντζερ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- νερό - 150 χιλιοστόλιτρα.
- αλάτι
Για να μαγειρέψετε πικάντικα κάρυ κοτόπουλου - vindalu, χρειάζονται 55 λεπτά την ημέρα, εκ των οποίων το προπαρασκευαστικό στάδιο είναι 15 λεπτά, η μαρινάρισμα του κρέατος είναι 24 ώρες, η θερμική επεξεργασία είναι 40 λεπτά.
Phased σχέδιο, μαγείρεμα πικάντικο ινδικό πιάτο.
Προπαρασκευαστικό στάδιο:
- Το στήθος κοτόπουλου κόβεται σε κύβους.
- Μαρινάδα: όλα τα παραπάνω καρυκεύματα, χυμό λεμονιού και πάστα τζίντζερ μοιράζονται σε μπλέντερ. Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά καθαρίζονται προσεκτικά από το κρέας, το οποίο είναι γεμισμένο για τουλάχιστον μία ημέρα.
- Το κρεμμύδι κόβεται σε μισά δαχτυλίδια, πατάτες - σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
Θερμική επεξεργασία:
- Τα κρεμμύδια τηγανίζονται ξεχωριστά, οι πατάτες βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει.
- Κοτόπουλο με μαρινάδα τηγανίζεται σε καυτό λάδι, σε 10 λεπτά τετράγωνα ντομάτας (τομάτες σε χυμό) και νερό τοποθετούνται στο τηγάνι. Στη συνέχεια, η φωτιά μειώνεται, το κρέας μαίνεται κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά. Για 10 λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας για το κρέας που ημι-μαγειρεμένα πατάτες.
Το ready-made curry κοτόπουλο σερβίρεται ζεστό σε tortillas ή ρύζι. Καλό φαγητό!
Συνταγή # 2: Κοτόπουλο Curry - Korma
Το φαγητό είναι ένα είδος ινδικής σάλτσας curry με απαλή, γλυκιά γεύση. Το κοτόπουλο και η σάλτσα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν μια λεπτή, γλυκιά γεύση, η οποία επιτυγχάνεται χάρη στο γάλα καρύδας, το κόλιανδρο και τα πράσινα μπιζέλια.
Για να προετοιμάσετε την κάρι κοτόπουλου, χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 1 kg.
- νιφάδες τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- γαρύφαλλο - 4 τεμάχια.
- κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 200 γραμμάρια?
- πάστα σκόρδου - 6 κουταλάκια του γλυκού.
- cardamom - 8 κόκκους?
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- garam masala - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- ζύμη τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας.
- κανέλα εδάφους - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κρέμα (γάλα καρύδας) - 200g;
- κόλιαντρο - 1 κουταλιά της σούπας.
- κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας.
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό λίπος για φρύξη.
- νερό - 150 χιλιοστόλιτρα.
- αλάτι
Για να μαγειρέψουν γλυκό curry κοτόπουλο - ζωοτροφή, 40 λεπτά, εκ των οποίων το προπαρασκευαστικό στάδιο - 10 λεπτά, θερμική επεξεργασία - 30 λεπτά.
Σταδιακό σχέδιο, μαγειρεύοντας ινδική κουζίνα.
Προπαρασκευαστικό στάδιο:
- Φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε ράβδους, κρεμμύδια - σε κύβους.
- Ανακατέψτε το τζίντζερ, πάστα σκόρδου με 50ml. νερό.
Θερμική επεξεργασία:
- Προετοιμασία της σάλτσας: πάνω σε ζεστό φυτικό λίπος, ψητό (10 δευτερόλεπτα) ανακατεύοντας συνεχώς) κόκκους από κάρδαμο, κανέλα, γαρίφαλο. Στη συνέχεια κρεμμύδια τοποθετούνται κρεμμύδι και μίγμα ζυμαρικών. Η φωτιά μειώνεται, τα συστατικά τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τα κρεμμύδια χρυσά. Μετά από περίπου 5 λεπτά τοποθετούνται στη σχάρα κορίανδρος, πάστα ντομάτας, νερό (100 ml.), Κύμινο, αλάτι, κρέμα, τσίλι και μαραλάκι γκαράμ.
- Φέτες φιλέτου που τοποθετούνται σε κατσαρόλα και χύνεται μαγειρεμένη σάλτσα. Το κρέας μαγειρεύεται σε μέγιστη φωτιά για 10 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετούνται πράσινα μπιζέλια. Η φωτιά μειώνεται, το δοχείο καλύπτεται, η θερμική επεξεργασία διαρκεί 5-10 λεπτά.
Curry Κοτόπουλο - Το Korma σερβίρεται ζεστό με φρυγανιά bhaturi ή ρύζι basmati. Καλό φαγητό!
Συνταγή αριθμός 3: Curry Κοτόπουλο - Dopiaza (Dopiaza)
Το Dopyaza είναι ένας τύπος ινδικής σάλτσας curry που είναι μέτρια πικάντικο αλλά έχει ξεχωριστή γεύση κρεμμυδιού. Για την παρασκευή παραδοσιακών ινδικών απολαύσεων, ο λόγος κρεμμυδιού προς κρέας είναι 2: 1, αλλά οι ευρωπαίοι μάγειροι κάνουν σπάνια αυτό, αλλά χρησιμοποιούν αναλογίες 1: 1.
Για την προετοιμασία του κοτόπουλου - είναι απαραίτητα τα ακόλουθα συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 500 γραμμάρια.
- ντομάτες ή ντομάτες στο χυμό τους - 400 γραμμάρια?
- garam masala - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
- νιφάδες τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- fenugreek - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζύμη τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό λίπος για φρύξη.
- αλάτι
Για να μαγειρέψουν κάρυ κοτόπουλο - ταμπλέτα, 40 λεπτά, εκ των οποίων το προπαρασκευαστικό στάδιο - 10 λεπτά, θερμική επεξεργασία - 30 λεπτά.
Σταδιακό σχέδιο, μαγειρεύοντας ινδική κουζίνα.
Προπαρασκευαστικό στάδιο:
- Φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε ράβδους, κρεμμύδια - δαχτυλίδια
Θερμική επεξεργασία:
Σε καυτό λάδι ψήνεται για 15-20 δευτερόλεπτα. κύμινο Όταν οι κόκκοι αρχίσουν να κάνουν συντριβή, χύνεται δαχτυλίδια κρεμμυδιού πάνω τους. Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν χρυσαφένιες αποχρώσεις, κρέας, ντομάτες, πάστα τζίντζερ, σκόρδο, αλάτι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Το κρέας μαλακώνει σε ελάχιστη θερμότητα μέχρι να ψηθεί το κρέας. Εάν το πιάτο θα καεί, ρίξτε λίγο ζωμό ή νερό.
Curry κοτόπουλο - σερβίρεται ζεστό με καθαρό κέικ ή ρύζι basmati.
Curry Chicken - συστάσεις από έμπειρους σεφ
Με την πρώτη ματιά, η παρασκευή των προαναφερθέντων πιάτων μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, επιπλέον, υπάρχουν καρυκεύματα στον κατάλογο των συστατικών που πολλοί δεν έχουν ακούσει. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στη μαγειρική κάρι κοτόπουλο, και στα σημερινά σούπερ μάρκετ, μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε μπαχαρικό, απλά πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την επιγραφή στις συσκευασίες με χύμα συστατικά.
Τα κύρια συστατικά για τα πιάτα κοτόπουλου curry είναι κοτόπουλο και μπαχαρικά, η γεύση των ινδικών τροφίμων εξαρτάται από αυτά, ως εκ τούτου:
- το κρέας πρέπει να είναι νωπό.
- το καρύκευμα είναι ξηρό, εύθρυπτο και απαλλαγμένο από ακαθαρσίες.
Επιπλέον, η γεύση του πιάτου κάθε φορά μπορεί να είναι διαφορετική, αν ρυθμίσετε την ποσότητα καρυκευμάτων και πιπέρι.
