Οι ντομάτες είναι ένα ιδανικό προϊόν για την προετοιμασία των χειμερινών καρυκευμάτων και των διαφόρων σαλτσών.
Πολλές νοικοκυρές αγαπούν να τις συγκομίσουν για μελλοντική χρήση - επειδή τα πιάτα ντομάτας παραμένουν φρέσκα και μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση τους για πολλούς μήνες.
Λίγα κουτάλια αυτής της σάλτσας είναι μια μεγάλη προσθήκη στο κρέας, πατάτες, σπαγγέτι, ρύζι.
Με τη βοήθεια πρόσθετων συστατικών μπορείτε να επιτύχετε κάθε γεύση: κάντε τα καρυκεύματα πικάντικα, γλυκά, πικάντικα, παρόμοια με τα lecho, κλπ. Τα πάντα περιορίζονται μόνο από τη φαντασία των μαγειρικών πλοιάρχων.
Ντομάτες καρύκευμα για το χειμώνα: γενικές αρχές μαγειρικής
Υπάρχουν δεκάδες αποχρώσεις στην παρασκευή αυτής της σάλτσας, καθώς και πρόσθετα συστατικά που μπορούν να συμπληρώσουν ή να αλλάξουν σημαντικά τη γεύση του καρυκεύματος. Ωστόσο, η βάση όλων των συνταγών - μια ενιαία αρχή της προετοιμασίας.
Συστατικά:
• Κόψτε τις κόκκινες ντομάτες. Πρέπει να είναι εντελώς ώριμα, αλλά χωρίς σημάδια υπερβολικής ωρίμανσης, διαφορετικά μπορεί να χαλάσει τη γεύση.
• Πιπέρι μεγάλο γλυκό. Η εναλλακτική λύση είναι τα μήλα. Μια σάλτσα που παρασκευάζεται μόνο από ντομάτες είναι σπάνια παρασκευασμένη, κατά κανόνα, προστίθεται ένα ακόμα συστατικό.
• Σκόρδο. Εάν η καρύκευμα πρέπει να είναι πικάντικη, προσθέστε τη σκόρδο ρίζα στο σκόρδο.
• Ζάχαρη, χοντροκομμένο αλάτι, αρωματικό μίγμα πιπεριών, ανθισμένα λουλούδια και άλλα ξηρά πρόσθετα για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε τους καρπούς των ντοματών. Αφαιρέστε όλα τα ελαττώματα από τη φλούδα, "βαρέλια", κόψτε το στέλεχος.
2. Ξήρανση. Αν το καρύκευμα δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία, σκουπίστε τις ντομάτες με χαρτοπετσέτα και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ίχνη, κλωστές, ίνες κλπ. Πάνω στη φλούδα. Όλα αυτά μπορεί να εμποδίσουν την αποθήκευση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Γυρίστε τις ντομάτες και τα άλλα λαχανικά στον μύλο κρέατος. Προαιρετικά: ψιλοκόψτε ή τρίψτε.
4. Αναμιγνύετε όλα τα συστατικά, εκτός από το σκόρδο, σε ένα κοινό δοχείο ψύξης, ανακατεύετε και διατηρείτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μπορείτε να 30. Στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε το σκόρδο σε μια κατσαρόλλα.
5. Βάλτε το καρύκευμα στα προ-αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και ψήστε.
6. Φυλάσσετε καλύτερα σε δροσερό μέρος - υπόγειο ή ψυγείο.
Το κλασικό καρύκευμα της τομάτας για το χειμώνα
Η ευκολότερη συνταγή για καρύκευμα. Εξίσου καλά προσαρμοσμένο στο κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια.
Συστατικά:
• ώριμες ντομάτες για χυμό - τουλάχιστον τέσσερα κιλά.
• χρένο εδάφους - μισό ποτήρι.
• γλυκό πιπέρι - μισό κιλό ή κιλό.
• δύο κουτάλια χονδροειδούς αλατιού.
• τέσσερα κουτάλια κοκκώδους ζάχαρης.
• σκόρδο
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ντομάτες για να γυρίσετε το μύλο κρέατος. Προκειμένου η παραγωγή να έχει δύο λίτρα χυμού, είναι απαραίτητο να αλέσετε τουλάχιστον 4 κιλά ντομάτας.
2. Χρένο, πιπέρι και σκόρδο κεφάλια αλέθονται χωριστά.
3. Βάλτε το δοχείο με χυμό ντομάτας στη φωτιά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.
4. Αμέσως, μόλις βράσει, απενεργοποιήστε και βάλτε το σκόρδο, το πιπέρι, το χρένο. Ανακατέψτε.
5. Επέκταση στις τράπεζες. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιείτε όχι μόνο τα κανονικά βάζα μισού λίτρου, αλλά και τα βιδωτά, από τον καφέ, τις άλλες σάλτσες κλπ. Έτοιμο καρύκευμα έχει εξαιρετικές ιδιότητες για μεγάλη αποθήκευση.
Πικάντικη καρυκεύματα ντομάτας για το χειμώνα
Αυτό το καρύκευμα έχει μια πλούσια πικάντικη γεύση και είναι κατάλληλο για τα περισσότερα πιάτα. Είναι η πιο ζεστή σάλτσα ανάμεσα στις οικοδεσπότες που είναι πιο δημοφιλής. Τα πικάντικα καρυκεύματα έχουν πολλούς τίτλους. Κάπου ονομάζεται "το φως". Άλλες επιλογές - "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina".
Συστατικά:
• κιλά πολύ ώριμων κόκκινων ντοματών ·
• σκελίδες σκόρδου περίπου 100 g.
• πικρό, καλύτερο από το κόκκινο πιπέρι.
• χοντρό αλάτι, ζάχαρη, μείγμα ξηρών πιπεριών, ανάλογα με την επιθυμία.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ντομάτες κομμένες σε κομμάτια. Βγάζετε σε ένα τρίφτη (μεγάλο) και τρίβετε πολύ απαλά. Η φλούδα που παραμένει στο τέλος δεν πρέπει να πεταχτεί. Εάν η φλούδα είναι λεπτή, μπορείτε να μετακινηθείτε με τις ντομάτες στο μηχανή.
2. Χύστε την προκύπτουσα μάζα στο δοχείο για να σβήσετε. Βάλτε στη φωτιά (αδύναμη). Να βράσει.
3. Διατηρήστε φωτιά στο επιθυμητό πάχος. Σε περίπτωση που δεν αναμένεται παρατεταμένη χειμερινή αποθήκευση, αρκούν πέντε λεπτά βρασμού. Πρέπει να θυμόμαστε ότι στη διαδικασία μαγειρέματος ο όγκος της μάζας θα μειωθεί σημαντικά.
4. Κόψτε το σκόρδο, το ζεστό πιπέρι, ανακατέψτε τα με ξηρά μπαχαρικά και αλάτι. Προσθέστε τα όλα στις ντομάτες.
5. Μεταφέρετε το καρύκευμα στα βάζα. Κρατήστε όπου είναι σκοτεινό και δροσερό.
Πικάντικο μήλο καρύκευμα από ντομάτες για το χειμώνα
Ένας μεγάλος αριθμός εξαρτημάτων δίνει αυτό το καρύκευμα μια ιδιαίτερη γεύση. Καλύτερη κατανάλωση με βόειο κρέας.
Συστατικά:
• κιλό κόκκινων ντοματών ·
• κρεμμύδια - λίγο λιγότερο από ένα κιλό.
• σκουός ή μικρή κολοκύθα.
• ένα και μισό κιλό μήλων.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• μια κουταλιά σούπας σπόρων μουστάρδας.
• επιτραπέζιο αλάτι και ζάχαρη - δύο κουτάλια.
• 3-4 κουταλιές της σούπας κόκκινη πιπεριά.
• ένα μικρό κομμάτι κανέλας
• ένα ποτήρι ξύδι 8%.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Πλύνετε τις ντομάτες και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και στη συνέχεια βυθίστε τους σε κρύο νερό. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση του δέρματος από αυτά. Αποφλοιωμένες ντομάτες κομμένες σε κομμάτια.
2. Κόψτε το κρεμμύδι και την κολοκύθα. Κολοκύθα (ή σκουός) προ-ξεφλουδισμένο. Το σκόρδο χωρίζεται σε πλάκες.
3. Γεμίστε όλες τις περικοπές με αλάτι και ζάχαρη και ψύξτε. Αφήστε να σταματήσετε τουλάχιστον μερικές ώρες.
4. Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα και κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια.
5. Spice διπλωμένο σε μια τσάντα από γάζα. Βάλτε το σε ένα κοινό τηγάνι.
6. Μαγειρέψτε τα λαχανικά με τα μήλα για αρκετές ώρες έως ότου το μείγμα πυκνώνει.
7. Ρίξτε τα βάζα στο χείλος, τυλίξτε τα καπάκια, ανασηκώστε τα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Ντομάτες καρύκευμα για το χειμώνα: σπιτικό κέτσαπ
Κέτσαπ, για να γευτείτε δεν είναι κατώτερη από εκείνη που αγοράσαμε στο κατάστημα, μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι. Και το περιεχόμενο των θρεπτικών ουσιών σε αυτό θα είναι εκατοντάδες φορές υψηλότερο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται ελαφρώς γλυκιά. Αν προσθέσετε καυτερές πιπεριές, τότε η παραγωγή θα είναι κέτσαπ για τα κεμπάπ.
Συστατικά:
• δύο κιλά ντομάτας.
• ένα τέταρτο ενός κιλού μήλων οποιασδήποτε ποικιλίας, κατά προτίμηση ξινό.
• Κρεμμύδια - ένα τέταρτο κιλό ή 200 γραμμάρια.
• γαρύφαλλα, αλάτι, κανέλα, αλάτι, μείγμα ξηρών πιπεριών - για γεύση
• Επιτραπέζιο ξύδι - μια κουταλιά της σούπας.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Πλύνετε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα. Κόψτε τη φλούδα από τα μήλα.
2. Πιέστε το χυμό από τις ντομάτες.
3. Τα μήλα και τα κρεμμύδια αλέθονται σε ένα μύλο κρέατος. Ανακατέψτε αυτό το πολτοποιημένο πατάτες με χυμό ντομάτας και βάλτε τα πάντα στη φωτιά.
4. Μόλις βράσει, προσθέστε την υπόλοιπη συνταγή. Οι φίλοι του μικρού μπορούν ακόμα να βάλουν πιπέρι τσίλι λεπτά λειασμένο.
5. Βράστε έως ότου η μάζα κερδίσει το επιθυμητό πάχος. Καθώς ο όγκος βρασμού θα μειωθεί. Για να πάρει περίπου ένα λίτρο κέτσαπ, θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες.
6. Ετοιμάστε τις τράπεζες και τις χωρίστε σε έτοιμα καρυκεύματα.
7. Τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε τα, ψύξτε τα.
Ψιλοκομμένο από ντομάτες για το χειμώνα με αγγούρια
Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να "σκοτώνετε δύο πουλιά με μια πέτρα": μαγειρέψτε την ίδια στιγμή και καρυκεύματα ντομάτας και προετοιμάστε αιχμηρά αγγούρια για κρύο καιρό.
Συστατικά:
• δύο ή τρία κιλά κόκκινων ντοματών.
• Βουλγαρική φρέσκια πιπεριά - ένα κιλό.
• ηλιέλαιο (κατά προτίμηση μη επεξεργασμένο) ·
• μικρά τραγανά αγγούρια, μπορεί να είναι ελαφρώς άσχημο - 3-5 κιλά, ανάλογα με την επιθυμητή ένταση.
• πικρή πιπεριά ή χρένο (εάν θέλετε πικάντικη καρυκεύματα).
• Ουστική ουσία, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Τρίψτε τις ντομάτες. Προσθέτουμε επίσης όλα τα άλλα συστατικά του καρυκεύματος, εκτός από τα αγγούρια και την πικρή πιπεριά. Θα πρέπει να πάρετε μια περισσότερο ή λιγότερο ομοιογενή μάζα.
2. Cook για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
3. Αγγούρια κομμένα σε κύκλους. Βάλτε το στο τηγάνι με το πιπέρι και μην αφαιρείτε από την φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.
4. Ετοιμάστε καρύκευμα χωρισμένο σε μερίδες, βάλτε τα σε βάζα και σφίξτε καλά.
Ακατέργαστο καρύκευμα από τομάτες για το χειμώνα με μελιτζάνες
Αυτός ο τύπος καρυκευμάτων τομάτας για το χειμώνα δεν απαιτεί μαγείρεμα σε μια φωτιά, επομένως έχει κάποια προφανή πλεονεκτήματα. Πρώτον, το πιάτο παρασκευάζεται γρήγορα, και δεύτερον, τα ωμά λαχανικά είναι πολύ πιο υγιεινά από αυτά που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Ο βασικός κανόνας: για να μπορεί να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας.
Συστατικά:
• ντομάτες (κόκκινο) - περίπου μια λίβρα?
• Μελιτζάνα - εξαρτάται από την επιθυμητή ένταση, 3-5 κιλά.
• κιλό γλυκό πιπέρι.
• μια κιλό κρεμμυδιού.
• μαϊντανός, σέλινο ή άνηθο + σκόρδο ή χρένο - στη γεύση του καθενός.
• ξίδι.
Μέθοδος μαγειρέματος εξαιρετικά απλή: πλύνετε καλά όλα τα συστατικά, ψιλοκόψτε και ανακατεύετε. Μελιτζάνα για να σιγοβράσει, να κρυώσει και να προσθέσετε στο μείγμα. Το αποτέλεσμα είναι καρύκευμα τομάτας-μελιτζάνας που μοιάζει με adjika. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε το ξύδι και το αφήνουμε μόνο για λίγες μέρες. Όταν το πιάτο εγχέεται, τοποθετήστε το σε δοχεία και κλείστε με πλαστικά καλύμματα ή με ραφή.
Στην ίδια συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινες ντομάτες, αλλά στη συνέχεια προσθέστε μελιτζάνες.
Ντομάτες καρύκευμα για το χειμώνα με δαμάσκηνα
Αυτό το είδος adjika από δαμάσκηνα και δαμάσκηνα. Έχει μια ασυνήθιστη γεύση με μια ελαφριά γεύση και ένα πολύ ελκυστικό άρωμα. Ιδανικό για το κρέας. Η προσθήκη πικρής πιπεριάς κάνει το καρύκευμα ελαφρώς ζεστό.
Συστατικά:
• ντομάτες για μαγείρεμα ζυμαρικών - περίπου ένα κιλό?
• ώριμα δαμάσκηνα - δύο κιλά.
• λίγα σκελίδες σκόρδου.
• 2 ή 3 μικρές πιπεριές τσίλι.
• ζάχαρη και χοντρό αλάτι για γεύση.
Μέθοδοι μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα οστά από αυτά.
2. Σε πιπέρι για να κόψετε τις ουρές. Όσο περισσότερες πιπεριές, τόσο πιο αρωματικές είναι οι καρυκεύματα.
3. Ντομάτες, σχάρες ή κύλιση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να έρθει η ώρα για να πάρει το χυμό τη συνοχή της πάστας.
4. Δαμάσκηνο, πιπέρι και σκόρδο.
5. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι.
6. Διανομή σε τράπεζες, roll up.
Apple chutney: πικάντικη ντομάτα καρύκευμα για το χειμώνα
Η αρχική συνταγή για γλυκόξινο καρύκευμα από ντομάτες για το χειμώνα. Χάρη στον συνδυασμό ντοματών και μήλων με σταφίδες, ακόμη και παιδιά όπως η σάλτσα. Αν δεν προσθέσετε πολύ κοφτερά μπαχαρικά κατά τη συγκομιδή, τα καρυκεύματα θα είναι ιδιαίτερα τρυφερά. Πηγαίνει καλά με κρύα κρέατα.
Συστατικά:
• τα μήλα (καλύτερα να παίρνετε άγουρα) - ένα τέταρτο του κιλού.
• αρκετές μικρές ντομάτες.
• μισό φλιτζάνι σταφίδες.
• μισό κρεμμύδι.
• τσίμπημα του εδάφους τζίντζερ?
• ξύδι κρασιού, γαρύφαλλο, μουστάρδα και ζάχαρη για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε κομμάτια και μαγειρέψτε σε μια μικρή φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε νερό.
2. Για να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες.
3. Κόψτε τις σταφίδες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
4. Βάλτε τα πάντα σε ένα κοινό δοχείο και τα βάζετε στη φωτιά. Στεγνώστε για περίπου μία ώρα.
5. Ρίξτε σε γυάλινα βάζα. Μπορείτε να φάτε αμέσως ή να κλείσετε για το χειμώνα.
Καρυκεύματα από ντομάτες για το χειμώνα: κόλπα και συμβουλές
1. Για να βράσει τη μάζα ντομάτας για μικρότερο χρονικό διάστημα, ο χυμός μπορεί να συμπιεστεί και να στραγγίσει πρώτα, αφήνοντας μόνο τη μάζα.
2. Οι φρέσκες ντομάτες δείχνουν πολύ καλύτερα τις πολύτιμες ιδιότητές τους εάν προσθέσετε φυτικό λάδι σε αυτά. Αυτό δεν ισχύει για τα φρούτα που είναι βρασμένα και βραστά.
3. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η ποσότητα του λυκοπενίου, μια μοναδική ουσία που προλαμβάνει τον καρκίνο, αυξάνεται πολλές φορές στις τομάτες. Εκείνοι που τρώνε ντομάτες μόνο εξαιτίας του πρέπει να τις τρώνε βραστές ή στιφάδονες.
4. Εάν η ντομάτα βυθιστεί σε βραστό νερό και στη συνέχεια αμέσως χύνεται με κρύο νερό, το δέρμα θα σκάσει και να αποκολληθεί.
