Τουρκία - κρέας με λίγες θερμίδες, αλλά μόνο εάν είναι σωστά μαγειρεμένο.
Για πολλούς, τα βραστά τρόφιμα φαίνονται άγευστα και πικάντικα.
Αλλά, κατά πάσα πιθανότητα, μόνο κάποιος δεν γνωρίζει τα μυστικά του μαγειρέματος εξαιρετική βραστά γαλοπούλα.
Βρασμένη Τουρκία - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Η Τουρκία μαγειρεύει περισσότερο από το κοτόπουλο. Είναι συνήθως 1,5 ώρες μέχρι το μαύρο κρέας να είναι πλήρως μαγειρεμένο, για μικρά κομμάτια και το λευκό κρέας λίγο λιγότερο. Ποτέ μην μαγειρεύετε το σφάγιο για τη σούπα σε κατεψυγμένη μορφή. Το ζωμό θα γίνει θολό και δεν θα πάρει τόσο όμορφο χρώμα. Το πουλί πρέπει να αποψυχθεί, να ξεπλυθεί καλά, να αφαιρέσει τα ελαττώματα και μόνο στη συνέχεια να σταλεί στο ταψί. Ο αφρός, ο οποίος σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρεθεί, ακόμη και αν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε περαιτέρω το ζωμό.
Για μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε κομμάτια γαλοπούλας: φιλέτο και κόκκαλο. Για ένα προϊόν διατροφής, το δέρμα με λίπος θα πρέπει να απομακρύνεται αμέσως. Είναι καλύτερο να βάζετε το κρέας σε βραστό νερό, ώστε να διατηρούνται περισσότερα θρεπτικά συστατικά και η γεύση να είναι πλουσιότερη. Το υγρό στο τηγάνι δεν θα πρέπει να είναι πολύ, ιδανικά, θα πρέπει να καλύψει μόλις τα κομμάτια. Μαγειρεμένο κρέας με χαμηλό σημείο βρασμού σε χαμηλή φωτιά.
Ως πρόσθετα για μαγείρεμα γαλοπούλας, χρησιμοποιήστε: κρεμμύδια, σέλινο, καρότα, ρίζες, διάφορα είδη πιπεριού, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Δεν είναι απαραίτητο να τοποθετούνται στο ζωμό τομάτες, λεμόνι και άλλα όξινα προϊόντα, τα οποία εμποδίζουν την αποσκλήρυνση των ινών του κρέατος.
Συνταγή 1: Απλή βρασμένη Τουρκία
Η κύρια συνταγή για βραστά γαλοπούλα με λαχανικά και μπαχαρικά. Το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να καταναλωθεί με τυχόν πλευρικά πιάτα, σάλτσες και μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα που βασίζονται σε αυτό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κρύες και ζεστές σαλάτες. Μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο το σκοτεινό κρέας όσο και το στήθος.
Συστατικά
• κρέας γαλοπούλας 1 kg.
• στους βολβούς και τα καρότα.
• δάφνη;
• Κουτάλι χωρίς λόφο αλατιού.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 3 πιπέρι.
Μαγειρική
1. Βράζετε σε κατσαρόλα 1,5 λίτρα καθαρού νερού.
2. Πλένουμε το κρέας, αν χρησιμοποιηθεί ένα μεγάλο κομμάτι φιλέτο, τότε το κόβουμε σε 3-5 μέρη, το βάζουμε σε βραστό νερό.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το καρότο, κόψτε το σε 4-6 κομμάτια και το βάζετε σε κατσαρόλα.
4. Ψήστε για 50 λεπτά, προσθέστε τα σκελίδες σκόρδου (ολόκληρα), τα πιπέρι και το φύλλο δάφνης, το αλάτι.
5. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, σβήστε τη σόμπα, αφαιρέστε τη βρασμένη γαλοπούλα από το ζωμό και χρησιμοποιήστε για τον προορισμό της.
Συνταγή 2: Βραστό γαλοπούλα σε διπλό λέβητα
Ο ατμός σας επιτρέπει να πάρετε την πιο νόστιμη βρασμένη γαλοπούλα, ζουμερή και υγιή, καθώς ουδεμία ουσία εισέρχεται στο ζωμό. Και για να δώσετε στο κρέας μια ιδιαίτερη σημείωση, μπορείτε να μαρινάρετε το εκ των προτέρων. Όλα τα συστατικά λαμβάνονται σε αυθαίρετες ποσότητες, ανάλογα με το γούστο σας.
Συστατικά
• φέτες γαλοπούλας.
• σκόρδο.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Μαγειρική
1. Καθαρίστε το σχοινόπρασο, ανακατέψτε το μαύρο πιπέρι με αλάτι. Για να δοκιμάσετε μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μείγμα μπαχαρικών, για παράδειγμα, καρυκεύματα για κοτόπουλο.
2. Στα πλυμένα και αποξηραμένα κομμάτια κρέατος κόβουμε και εισάγουμε το σχοινόπρασο, τυλίγουμε σε ένα μείγμα άλατος. Τα δόντια μπορούν να κοπούν σε διάφορα κομμάτια.
3. Διπλώστε την γεμιστή γαλοπούλα σε ένα μπολ, πασπαλίζετε με ένα μείγμα αλατιού και πιπέρι, καρυκεύματα και αφήνετε να μαρινάρετε για τουλάχιστον μία ώρα.
4. Διπλώστε τη γαλοπούλα σε ατμόπλοιο και μαγειρέψτε 1-1.5 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών και την ποιότητα των κομματιών.
Συνταγή 3: Βρασμένη Τουρκία με σάλτσα μανιταριών
Αυτό το πιάτο αποδεικνύει ότι η συνηθισμένη βρασμένη γαλοπούλα μπορεί να είναι εκπληκτικά νόστιμη και αρωματική, ειδικά αν σερβίρεται στο τραπέζι με μια σάλτσα μανιταριών και λευκό κρασί. Ένα τέτοιο σάλτσα πηγαίνει καλά με το σκοτεινό κρέας και το στήθος, είναι εξαιρετικό για λαχανικά, ζυμαρικά, δημητριακά. Ως εκ τούτου, μπορεί να παρασκευαστεί σε μεγάλες ποσότητες.
Συστατικά
• γαλοπούλα 1 kg.
• 2 κρεμμύδια.
• αλάτι, πιπέρι.
• 1 καρότο.
• 0,15 kg οποιουδήποτε νωπού μανιταριού.
• 70 ml λευκού οίνου.
Μαγειρική
1. Διπλώστε στο ταψί αυθαίρετα κομμάτια γαλοπούλας, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο μεγάλο κρεμμύδι, δαχτυλίδια καρότου, φύλλο δάφνης, ρίξτε βραστό νερό, μαγειρέψτε για μια ώρα.
2. Ξεφλουδίστε το δεύτερο κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τα μισά δαχτυλίδια. Τα μανιτάρια κόβονται σε λωρίδες. Βάζουμε τα πάντα σε ξεχωριστό τηγάνι.
3. Βγάλτε τη βρασμένη γαλοπούλα, αφαιρέστε την πλευρά. Μετράμε 400 ml ζωμού, ρίχνουμε στα κρεμμύδια με μανιτάρια και βράζουμε για μια ώρα, στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και ρίχνουμε το κρασί.
4. Ψύξτε ελαφρά τη μελλοντική σάλτσα μανιταριών, στη συνέχεια αλέστε με μπλέντερ, προσθέστε πιπέρι στο γεύμα.
5. Γεμίστε τις φέτες της γαλοπούλας με την ακόμα ζεστή σάλτσα (μπορείτε ακόμα να την ξαναζάζετε, αν θέλετε) και το πιάτο είναι έτοιμο.
Συνταγή 4: Βραστή Τουρκία "Χρυσή" σε φλούδα κρεμμυδιού
Μέθοδος μαγειρέματος μιας ασυνήθιστα όμορφης και αρωματικής βρασμένης γαλοπούλας. Η φλούδα κρεμμυδιού χρησιμοποιείται, τόσο περισσότερο θα είναι, τόσο πιο λαμπερό θα γίνει το κρέας. Καπνισμένη γεύση προσθέτει υγρό καπνό, το οποίο μπορεί να αγοραστεί στο τμήμα μπαχαρικών. Σερβίρετε αυτό το βρασμένο γαλοπούλα μπορεί να είναι ζεστό, αλλά είναι ιδιαίτερα νόστιμο ψυγμένο φιλέτο κάτω από το κόψιμο.
Συστατικά
• φιλέτο.
• αλάτι.
• φλούδα κρεμμυδιού.
• υγρός καπνός.
• καρυκεύματα για κοτόπουλο.
Μαγειρική
1. Βάλτε μια μεγάλη χούφτα φλούδα κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε στο νερό, ρίξτε αλάτι με ρυθμό 1,5 κουταλιές ανά λίτρο. Βάζουμε τη σόμπα.
2. Μόλις βράσει το νερό, βάλτε το προετοιμασμένο φιλέτο και βράστε για μία ώρα. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και το δροσίζουμε.
3. Αναμίξτε υγρό καπνό με καρυκεύματα για κοτόπουλο. Τρίβουμε την βρασμένη γαλοπούλα με την προκύπτουσα μάζα, την τυλίγουμε σε ένα κομμάτι φύλλου και αφαιρούμε το ψυγείο για μερικές ώρες.
4. Παίρνουμε, κόβουμε και είναι δυνατόν να δώσουμε σε ένα τραπέζι.
Συνταγή 5: Βραστό χοιρινό χοιρινό σε συσκευασία
Η συνταγή για το μαγείρεμα σπιτικό βραστό χοιρινό χοιρινό, στην οποία αποθηκεύονται όλοι οι χυμοί. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ένα μικρό ποσοστό απώλειας, το κομμάτι δεν μειώνεται σημαντικά στη μάζα, σε αντίθεση με το μαγείρεμα σε φούρνο.
Συστατικά
• ένα κομμάτι φιλέτου γαλοπούλας περίπου 0,8 kg.
• ελαφρά ατελής κουταλιά αλατιού.
• σκελίδες σκόρδου.
• πιπέρι, μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Τρυπάζουμε τη γαλοπούλα με το σκόρδο, το τρίβουμε με αλάτι, τα μπαχαρικά, το βάζουμε σε μια πλαστική σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο για να μαρινάρετε για μερικές ώρες, μπορείτε να το ξεχάσετε όλη την ημέρα ή τη νύχτα, θα είναι ακόμα καλύτερο.
2. Βγάζουμε τη συσκευασία, απελευθερώνουμε όλο τον αέρα και το τοποθετούμε όσο πιο σφιχτά γίνεται, έτσι ώστε το σελοφάν να ταιριάζει σφιχτά πάνω από το κρέας.
3. Βγάζουμε τη δεύτερη τσάντα και βάζουμε ξανά το κρέας σε αυτό, και τον συνδέουμε σφιχτά.
4. Μειώνουμε την προετοιμασία σε μια κατσαρόλα. Είναι επιθυμητό να μην είναι πολύ μεγάλο σε όγκο. Γεμίστε τη συσκευασία με νερό και βράστε για περίπου 90 λεπτά μετά το βρασμό.
5. Αφαιρέστε την τσάντα, βάλτε την σε ένα πιάτο και κόψτε το. Μέσα θα είναι ένας πλούσιος χυμός κρέατος, ο οποίος ξεχώρισε στη διαδικασία μαγειρέματος.
6. Ψήστε το κρέας, εάν επιθυμείτε, τρίψτε την κορυφή του ψημένου ζαμπόν με πιπέρι ή υγρό καπνό.
Συνταγή 6: Πικάντικη βρασμένη Τουρκία σε ένα Multicooker
Φαίνεται ότι σε μια βραδεία κουζίνα είναι πολύ απλό να μαγειρεύεται βραστό κρέας γαλοπούλας, γι 'αυτό υπάρχει ένα αντίστοιχο πρόγραμμα. Αλλά στην πραγματικότητα, το κρέας είναι πιο νόστιμο και πιο τρυφερό, αν είναι μαγειρεμένο στη λειτουργία "σβέσης". Και αν προσθέσετε μπαχαρικά στην γαλοπούλα, θα αποδειχθεί πολύ καλύτερα.
Συστατικά
• 0,8 kg κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια στα οστά.
• 5 κόκκους πιπεριάς.
• 1 σκελίδα;
• 2 φύλλα δάφνης.
• αλάτι.
• Κουτάλι φρέσκα ή ξηρά adzhika.
Μαγειρική
1. Εάν χρησιμοποιείται φιλέτο, τότε πρέπει να κοπεί σε πλάκες πάχους 2 cm.
2. Βάλτε όλα τα μπαχαρικά στο κατσαρόλα, βάλτε φέτες γαλοπούλας στην κορυφή και ρίξτε αρκετό νερό για να φτάσει στο κρέας.
3. Ανοίξτε τη λειτουργία κοπής για 2 ώρες, το φιλέτο μπορεί να μαγειρευτεί για λιγότερο από 40 λεπτά.
4. Ετοιμάζουμε βραστό γαλοπούλα και το χρησιμοποιούμε για τον προορισμό του. Ο αρωματικός και κορεσμένος ζωμός μπορεί να αποστραγγιστεί, να πασπαλιστεί με κρέας ή να προστεθεί σε άλλα πιάτα.
Συνταγή 7: Βρασμένη Τουρκία με Σάλτσα Τυριά
Ασυνήθιστα ευχάριστο πιάτο βρασμένης γαλοπούλας, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί ανεξάρτητα ή με οποιαδήποτε πλάκα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε έτοιμη μουστάρδα στη σάλτσα και να κάνετε τη σάλτσα ζεστή. Το τεμαχισμένο κουρκούμη χρησιμοποιείται για να κάνει την σάλτσα όμορφη.
Συστατικά
• 0,7 kg φιλέτο.
• κρεμμύδι;
• δάφνη;
• 3 πιπέρι.
Για τη σάλτσα:
• 500 ml ζωμού στο οποίο μαγειρεύτηκε γαλοπούλα.
• μια κουταλιά αλεύρι.
• 100 γρ. τυρί?
• 30 γρ. αποστράγγιση έλαια ·
• αλάτι.
• κρόκο;
• πρέζα κουρκούμης.
Μαγειρική
• Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο ταψί, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το κρέας, ρίξτε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το φύλλο δάφνης κομμένο σε 4 κομμάτια και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο. 10 λεπτά πριν από το τέλος του αλατιού.
• Βάλτε το βούτυρο στο τηγάνι, το θερμαίνετε, προσθέστε το αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να χρυσή.
• Αδειάστε το ζωμό στο τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
• Αποκτήστε το κρόκο σε λευκό χρώμα, προσθέστε στη σάλτσα, ανακατεύετε συνεχώς.
• Ρίξτε το τριμμένο τυρί, κουρκούμη. Η σάλτσα μπορεί να απενεργοποιηθεί ή να βράσει μέχρι να διαλυθεί πλήρως το τυρί, για έναν ερασιτέχνη.
• Κόψτε τη γαλοπούλα σε κομμάτια, ρίξτε τη σάλτσα.
Συνταγή 8: Βραστό Τουρκία σε μπύρα
Για αυτή τη συνταγή βρασμένης γαλοπούλας είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τη σκοτεινή μπύρα, αλλά εάν δεν υπάρχει τέτοιο, τότε μπορείτε να πάρετε ένα ελαφρύ.
Συστατικά
• 1 κιλό γαλοπούλας.
• 0,1 kg ελιές.
• 0,4 λίτρα μπύρας.
• μια κουταλιά αλεύρι.
• κάποιο πετρέλαιο.
• αλάτι, πιπέρι, άνηθο.
Μαγειρική
1. Βάλτε τη γαλοπούλα στο τηγάνι, βράστε μέχρι να μαγειρευτεί, προσθέστε τυχόν μπαχαρικά όπως θέλετε, όπως και σε προηγούμενες συνταγές.
2. Βάλτε το τηγάνι, γυρίστε τη σόμπα, τηγανίζετε το αλεύρι στο βούτυρο και προσθέτετε τη μπύρα. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 5 λεπτά.
3. Κόψτε τις ελιές σε φέτες, ρίξτε τις στη σάλτσα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Στο τέλος προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Κόψτε τη βρασμένη γαλοπούλα σε τακτοποιημένες λωρίδες, απλώστε σε μια πιατέλα και ρίξτε τη σάλτσα.
Συνταγή 9: Βρασμένη Τουρκία με πράσο
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της βρασμένης γαλοπούλας είναι η σάλτσα πράσου και τα βραστά αυγά, τα οποία ποτίζονται με το τελειωμένο πιάτο. Περιλαμβάνει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα μαγιονέζας, η οποία, αν είναι απαραίτητο, μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό γιαούρτι ή πλήρως φτιαγμένη με ξινή κρέμα.
Συστατικά
• 1 κιλό κρέατος γαλοπούλας.
• 1 πράσο.
• κρεμμύδι λαμπτήρα.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 3 αυγά.
• 0,2 κιλά ξινή κρέμα.
• 0,15 kg μαγιονέζας.
• αλατισμένο αγγούρι.
• κουτάλι από ξύδι μήλου ή κρασιού.
• λάδι, αλάτι.
Μαγειρική
1. Βράζετε το κρέας γαλοπούλας με κρεμμυδάκια, αφαιρέστε το από το ζωμό.
2. Ψιλοκόβουμε το πράσο, προσθέτουμε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, κιμά σκόρδο, ρίχνουμε ξίδι. Ανακατέψτε.
3. Βράζετε τα αυγά, βγάζετε τους κρόκους, ζυμώνετε και στέλνετε τη σάλτσα. Σκίουροι ψιλοκομμένα ή τρία τριμμένα και επίσης να βάλει τη σάλτσα.
4. Βάλτε τη βρασμένη γαλοπούλα, ρίξτε σάλτσα.
Βρασμένη Τουρκία - κόλπα και συμβουλές
• Εάν δεν χρειάζεστε ζωμό μετά το μαγείρεμα του κρέατος τώρα, μπορείτε να το ρίξετε σε δοχεία και να το παγώσετε. Είναι χρήσιμο για σάλτσες, ρίχνει, ακόμα και μαγειρική σούπα σε μια βιασύνη.
• Για μαγειρική γαλοπούλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα μπαχαρικά για κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό. Bird μαζί τους τέλεια συνδυασμένα.
• Εάν δεν υπάρχει εμπιστοσύνη στην ποιότητα της γαλοπούλας, τότε είναι προτιμότερο να το μαγειρέψετε με τρόπο αποστράγγισης. Βράζουμε, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ρίχνουμε το ζωμό. Γεμίστε το κρέας με νέο βραστό νερό και μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή.
• Τα κρεμμύδια μπορούν να τοποθετηθούν σε ζωμό, χωρίς να αφαιρεθεί το φλοιό. Θα επηρεάσει ευνοϊκά τη γεύση και το χρώμα του αφέψημα.
• Μετά το μαγείρεμα, μην βγάζετε αμέσως το κρέας από το ζωμό. Εάν διαρκεί μισή ώρα, θα είναι πιο ζουμερό.
