Η βασίλισσα φασολιών έχει μια πολύ αρχαία βιογραφία της καλλιέργειας, συμπεριλαμβανομένης της ρωσικής κουζίνας, όπου σε προκετρινικούς χρόνους ψήνεται και το ψωμί.
Τώρα οι κατηγορίες φαγητών εξακολουθούν να διανέμονται ευρέως στις χώρες της Μέσης Ανατολής και της Μικράς Ασίας.
Αν προσθέσουμε στα παραπάνω τα αποτελέσματα της βιοχημικής σύνθεσης των φακών, το χρήσιμο λαχανικό είναι άδικα σχεδόν γεμάτο από τη διατροφή μας.
Σούπα φακών - Γενικές αρχές μαγειρικής
Σούπες μπορούν να μαγειρεύουν οποιαδήποτε νοικοκυρά. Οι σούπες Puree διαφέρουν από τις συνηθισμένες σούπες σε μια κρεμώδη υφή, που επιτυγχάνεται με την άλεση των συστατικών με ένα συνδυασμό ή μπλέντερ και με το μαγείρεμα στην επιθυμητή απαλότητα. Από όλα τα λαχανικά φακές δημητριακών η πιο εύκολη ταχεία θερμική επεξεργασία. Η πιο σημαντική ποσότητα θρεπτικών συστατικών συμπυκνώνεται στο στρώμα σπόρου. Από αυτό μαγειρεύουν κουάκερ, πλάγια πιάτα για οποιοδήποτε κρέας ή λαχανικά. Φακές πηγαίνουν καλά με σκόρδο, αλμυρό, λεμόνι, κύμινο και μέντα.
Η σούπα φακού μπορεί να είναι η υπερηφάνεια οποιουδήποτε σεφ, αν πλησιάζετε στο μαγείρεμα δημιουργικά και δημιουργικά. Οι φακές δεν έχουν έντονη γεύση.
Επομένως, η γεύση των φακών εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με αυτά.
Συνταγή 1. Σούπα κρέμα γάλακτος και μελιτζάνας
Σύνθεση:
• Νερό 1 λίτρο
• Μπλε μελιτζάνες 350 - 400 γρ
• Βασίλειος, πράσινο 5-6 κλαδιά
• Φακές, κόκκινο 250
• Ντομάτες 400 g
• Στελέχη σέλινου 50 g
Μαγειρική:
Πλένουμε τις μελιτζάνες, ξεφλουδίζουμε, αλατίζουμε και αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Βράζουμε τις πλυμένες φακές.
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τηγανίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε τις μελιτζάνες με ροδίνια στο φαγητό της φακής. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Βάλτε τις ντομάτες, φλούδα, πολτό και προσθέστε στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, προσθέστε 30 γραμμάρια κοτσάνια σέλινου. Ετοιμάστε να αφαιρέσετε τη σούπα από τη σόμπα και να τα αλέσετε σε ένα μπλέντερ πουρέ.
Σερβίρετε με μείγμα φρεσκοτριμμένων πιπεριών και φύλλων βασιλικού.
Συνταγή 2. Φαγητό σούπα και αβοκάντο
Σύνθεση:
• Λάδι 50 ml
• Κουνουπίδια 6-7 ταξιανθίες
• Ντομάτες 350 γρ
• Αβοκάντο 3 τεμ.
• Κρεμμύδια 175g
• Φακές 1.5 κουταλιές της σούπας.
• Μπαχαρικά
• Ψιλοκομμένο σκόρδο 2 κουτ
• Τα φύλλα σέλινου 50-70 g
• Βασιλικός 75-100 g
• Νερό 2 λίτρα
Μαγειρική:
Μαγειρέψτε τις φακές, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το στην άκρη. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες λεπτώς, σε κύβους. Αφαιρέστε τα οστά από το αβοκάντο και το πολτό. Λουλούδια λάχανων κομμένα σε πλάκες. Κόβουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Ξεχωρίστε ξεχωριστά τις φέτες λάχανου και τις βάλτε στην άκρη. Στο τηγάνι βάζουμε τις διπλωμένες φακές, τα ροδάκια λαχανικά, εκτός από λάχανο, πουρέ αβοκάντο. Γεμίστε τα λαχανικά με γλυκό νερό, μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι. Ψύξτε ελαφρά τη σούπα, χτυπήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ένα μπλέντερ. Προσθέστε το καβουρντισμένο λάχανο, τα ψιλοκομμένα χόρτα, τα μπαχαρικά. Γευτείτε το σκόρδο και βάλτε τη σούπα σε βράση.
Συνταγή 3. Φιτέττα σούπας και πατάτα με φέτα
Για τη σούπα:
• Νερό 1,6 λίτρα
• Ρίγανη και βασιλικός (φύλλα).
• Κορίανδρος (σπόροι)
• Σέλινο (ρίζα) 50-70 g
• Πατάτες 250 γρ
• Πάπρικα, αποξηραμένο
• Κόκκινο φακό 250 - 270 γρ
• Φέτες καρότα 200 g
• Ghee (προαιρετικό) 50-70 g
• Apple 120 - 150 g
• Κύμινο (σπόροι)
• ρίζα τζίντζερ 30 g (νωπά)
• Κρεμμύδια, κομμένα 100-120 g
• Φέτα 250g
Μαγειρική:
Ζάρια παρασκευασμένα λαχανικά. Η μήλα και τα καρότα μπορούν να τριφτούν. Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και περάστε μέσα από όλα τα παρασκευασμένα συστατικά μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε φακές, τριμμένο τζίντζερ, μπαχαρικά, ρίξτε όλα τα λαχανικά με ζωμό και φέρετε την ετοιμότητα. Η ελαφρώς ψυχρή σούπα μετατρέπεται σε μπλέντερ πουρέ. Σερβίρεται με κομμάτια φέτας, φύλλα ρίγανης και βασιλικό.
Συνταγή 4. Φακές με τζίντζερ και μπέικον
Σύνθεση:
• Λάδι (ελαιόλαδο) 75 g
• Μπέικον 250g
• Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 150 g
• Τζίντζερ, τριμμένο - 50-70 γρ
• Καρότα (σε κύβους) 350 g
• Στελέχη σέλινου, κομμένα σε φέτες 100 g
• Πιπεριές πράσινες, κομμένες σε φέτες 300 g
• Σκόρδο, τριμμένο 50 γραμ
• Ζυμαρικά Harissa 20 g
• Μασκάτ (τριμμένο) 10 g
• Κανέλα 15g
• Χιλή, αποξηραμένα 5 g
• Κοτόπουλο 800 γρ
• Μαϊντανός, ψιλοκομμένο 100 g
• Φασκόμηλο, ψιλοκομμένο 50 g
• Πράσινες φακές 250
Μαγειρική:
Ας ξεκινήσουμε με τα ζυμαρικά harissa. Αυτή είναι μια πικάντικη σάλτσα με βάση το ελαιόλαδο. Αποτελείται από σκόρδο, κύμινο, κόλιανδρο, τσίλι και αλάτι. Ως εκ τούτου, εάν δεν υπάρχει ζυμαρικά, τότε μπορεί να προετοιμαστεί ξεχωριστά, ή όχι μαγειρεμένα - στη συνταγή αυτού του σούπας-πουρέ πατάτας και χωρίς πάστα, τα μπαχαρικά είναι αρκετά.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις φέτες μπέικον μέχρι καφέ, στη συνέχεια τα αφαιρούμε με ένα κουτάλι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το τζίντζερ. Όταν τα κρεμμύδια γίνουν διαφανή, προσθέτουμε επίσης πράσινες πιπεριές, καρότα, σέλινο και όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένης της Harissa.
Ξεχωριστά, στην κατσαρόλα προετοιμάστε το ζωμό κοτόπουλου. Όταν ο μαστός βράζει, μειώστε τη θερμότητα, σαρδέψτε τα πτηνά με φύλλα δάφνης, φασκόμηλο, κανέλα, πιπεριές και μαϊντανό. Ρίξτε τις πράσινες φακές στο ζωμό κρέατος και μαγειρέψτε για 40 έως 45 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, στήθος, φιλτράρετε τις φακές. Τρίψτε τις φακές με μπλέντερ μαζί με τα λαχανικά. Puree στείλετε στο ζωμό. Δίνουμε να βράσουν, στη συνέχεια γεμίζουμε με σκόρδο και κομμάτια στήθους, αποσυναρμολογούμενα σε ίνες.
Σερβίρεται με ξινή κρέμα ή γιαούρτι. Διακοσμήστε με πράσινα.
Συνταγή 5. Φιλέτα σούπας και μελιτζάνα σε ελληνικό φούρνο
Σύνθεση:
• Ελαιόλαδο 70 g
• Κόκκινο ξύδι (βαλσάμικο) 50-70 g
• Ξηροί καρποί, ψιλοκομμένα καρύδια 120 g
• Σπασμένη κόκκινη πιπεριά
• Ψιλοκομμένο σκόρδο 40 γρ
• Γαλάζια μαϊντανό
• ζωμό 1 l
• Μελιτζάνα 300
• Κόκκινο, φρέσκο πιπέρι 300-350 g
• Λιωμένες φακές 350 γρ
• Καρότο, τριμμένο 250 γρ
• Ψιλοκομμένο κρεμμύδι 160 γρ
• Φυσικό γιαούρτι ½ φλιτζάνι
• Φρέσκο χυμό λεμονιού 1 τεμ.
Μαγειρική:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Καλύψτε το δίσκο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και λιπάνετε το με φυτικό λάδι. Κόψτε τη μελιτζάνα στο μισό, τρίψτε με βαλσάμικο (ή κρασί) ξύδι αναμειγμένο με βούτυρο και τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος. Βάλτε τις πιπεριές δίπλα στην μελιτζάνα, αφού το τρίψετε με το ίδιο μείγμα. Ενώ τα λαχανικά ψήνουν, ρυθμίστε τις φακές να μαγειρεύουν μέχρι να μαλακώσουν. Περάστε τα καρότα και, στη συνέχεια, τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, αφήστε τα στην άκρη. Βγάζουμε τα ψημένα λαχανικά από το φούρνο, αφήνουμε τα να κρυώσουν και αφαιρούμε το δέρμα. Ρίξτε έτοιμες φακές μέσω ενός κόσκινου. Σε ένα συνδυασμό ή μπλέντερ, ανακατέψτε τα καρύδια, το χυμό λεμονιού, το γιαούρτι, την εποχή με ξίδι και μπαχαρικά. Τοποθετούμε επίσης στον ατμό και ψητά λαχανικά, μαζί με τις βραστές φακές. Μπορείτε να τα αναμίξετε χωριστά, σε διάφορα στάδια, αν ο όγκος του μπολ του μπλέντερ δεν επιτρέπει. Ο Puree αποστέλλεται σε μια βραστή, σχεδόν έτοιμη σούπα, για άλλη μια φορά δίνουμε να βράσει και να απομακρυνθεί από τη σόμπα.
Όταν σερβίρετε σούπα, γεμίστε με σκόρδο, φρέσκα βότανα με γιαούρτι.
Συνταγή 6. Αραβική σούπα φακής
Σύνθεση:
• Κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες 250-350g
• Σουσαμέλαιο 50 ml
• Ζεστό πιπέρι, ψιλοκομμένο 30 γρ
• Νερό 0,8 l
• Φακές 150 g
• Σπόροι Κορίανδρου
• Χιλή (σκόνη)
• Σαφράν
• Ρύζι, λευκό 70 g
• Λεμόνι (χυμός) 100 ml
Μαγειρική:
Βράζετε φακές και ρύζι μαζί, προσθέτοντας μπαχαρικά και αλάτι στη γεύση. Ξεχωρίστε ξεχωριστά κρεμμύδια και ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές. Όταν οι φακές και το ρύζι μαγειρεύονται, προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά, αφήστε τη σούπα να βράσει και αφαιρέστε από τη σόμπα, ψιλοκόψτε ολόκληρη τη μάζα με μπλέντερ ή σε συνδυασμό. Πριν από την εξυπηρέτηση, σεζόν με χυμό λεμονιού.
Συνταγή 7. Ινδική σούπα φακής
Σύνθεση:
• Βούτυρο, κρέμα γάλακτος, ghee 100 g
• Μουστάρδα (ελαιόλαδο) 60 g
• Κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους 75 g
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο 35 g
• Curry 15g
• Garam Masala 10 g
• Πράσινες φακές - 200 g
• Ρεβίθια (ρεβίθια) 170 g
• Νερό 0,9 L
• Πράσινα μπιζέλια 250 g
• Χυμός λεμονιού 60 ml
Μαγειρική:
Μαγειρέψτε το πουρέ ρεβίθιας. Πρέπει να μουλιάσετε τα ρεβίθια στο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες. Ενώ πασπαλίζετε το πουρέ στο κύπελλο του συνδυασμού, εισάγετε το χυμό και μια πρέζα φλούδας λεμονιού, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το αλάτι και τα μπαχαρικά που προστίθενται κατά τη διάρκεια της σοτάρισμα των λαχανικών.
Περάστε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να το διαφανή και αλάστε έτσι ώστε να είναι στον ατμό. Μετά από αυτό, προστίθεται το σκόρδο και μετά από ένα λεπτό τα καφετιά λαχανικά γεμίζουν κάρυ και garam masala. Προσθέστε τις πράσινες φακές στην κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε.
Συνδυάστε τον πολτό ρεβίθια, τις ψητές φακές και τα πράσινα μπιζέλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτοντας νερό ή ζωμό. Φέρτε σε βράση και σεζόν με χόρτα, χυμό λεμονιού. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μπαχαρικά για να ρυθμίσετε τη γεύση.
Συνταγή 8. Φακές με ντομάτα
Σύνθεση:
• Λάδι (λαχανικό) 30-40 g
• Κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες - 120 g
• Σέλινο (κοτσάνια), κομμένο σε φέτες - 200 g
• Σκόρδο, τριμμένο 50-60 g
• Καρότα, σε φέτες - 350 g
• Κύμινο (έδαφος) 10-15 g
• Κίτρινη και κόκκινη φακή 120 g
• Τοματοπολτός 75 γρ
• ζωμός - 750 ml
• Νερό - 0,7 l
• Βασιλικό (φύλλα)
• Κρέμα γάλακτος
Γαρνίρισμα: κρουτόν με τυρί.
Μαγειρική:
Σε μια κατσαρόλα θερμαινόμενη σε μέτρια θερμοκρασία, βάζετε πρώτα το βούτυρο και το θερμαίνετε. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το στιφάδο με συνεχή ανάδευση για μερικά λεπτά, βάλτε τα καρότα και το σέλινο πάνω από τα κρεμμύδια. Περίοδος λαχανικά με μπαχαρικά, ρίξτε τις πλυμένες και προ-ενυδατωμένες φακές. Διαδώστε την πάστα ντομάτας, ανακατέψτε και ρίξτε νερό. Όταν οι φακές είναι μαλακές, προσθέστε το σκόρδο. Συμπληρώστε με νερό εάν είναι απαραίτητο. Η τελειωμένη σούπα χύνεται στο μπολ του συνδυασμού και αλέθεται μέχρι ομαλή. Περίοδος με λεπτά ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και κρουτόν τυριού.
Συνταγή 9. Φακές με κολοκύθα
Σύνθεση:
• Λάδι, ελαιόλαδο (για καφετιέρα) 80 ml
• Ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 150 γρ
• Πατάτες 400 γρ
• Φακές 170 - 200 γρ
• Πούδρα κολοκύθας 300 - 350 γραμ
• Κύμινο
• Μαύρο πιπέρι
• Αποξηραμένο (ή φρέσκο) μέντα
• Χυμός λεμονιού
• Ρόδι 150 g
• Πράσινα κρεμμύδια 150g
• Νερό 1,8 l
Μαγειρική:
Σε μια βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, λαχανικά passsew: κρεμμύδια - 5 λεπτά, προσθέστε πατάτες και φακές ταυτόχρονα με νερό και βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Περιέχετε μπαχαρικά, απλώστε το πουρέ κολοκύθας και πάστα ντομάτας σε ολόκληρη τη μάζα. Βάλτε άλλα τρία λεπτά και δοκιμάστε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αλέστε με ομοιόμορφη συνοχή. Όταν σερβίρετε, προσθέστε σπόρους ροδιού και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια στα πιάτα.
Συνταγή 10. Φακές με εβραϊκή κοτόπουλο
Σύνθεση:
• Φέτες κρεμμυδιού 170 γρ
• Ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου, βρασμένο 450-500 g
• Λάδι 75 ml
• Ισχυρό ζωμό (από κοτόπουλο) 1,6 l
• Φακές 270 g
• Κύμινο ή άνηθος (αλεσμένοι σπόροι) 25 g
• Ρύζι 100 γραμμάρια
• Φέτα μαϊντανό (φρέσκα φύλλα)
• Λεμόνι (φέτες)
Μαγειρική:
Στείλτε ένα έτοιμο σφάγιο κοτόπουλου σε ένα μεγάλο δοχείο. Καλύψτε το με νερό. Το νερό συμπληρώνεται κατά 250-350 ml επιπλέον, λαμβάνοντας υπόψη την εξάτμιση του υγρού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βράστε το κοτόπουλο μέχρι να είναι έτοιμο, ωριμασμένο στο τέλος των μαγειρικών μπαχαρικών. Αφαιρέστε το νεοσσό και αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια χωρίστε τον πολτό από τα οστά.
Το ψημένο κρεμμύδι στο ροδόκαρδο κρεμμύδι μεταφέρεται από ένα stewpot σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ισχυρό ζωμό κοτόπουλου, μαζί με φακές και ρύζι. Μαγειρέψτε στα πιο αργά κομμάτια φωτιά, μέχρι το πλήρες μαγείρεμα, ρίξτε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτες ψύχεται φιλέτο. Αφήνοντας τη σούπα να βράσει, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Πούλι σούπας σερβίρεται με λεμονιές σφήνες.
Σούπα κρέμα γάλακτος - κόλπα και συμβουλές
• Οι κόκκινες φακές έχουν μεγάλη σκληρότητα. Χρησιμοποιώντας αυτή την ποικιλία, πριν από τη θερμική επεξεργασία, κρατήστε κόκκινες φακές στο νερό για μερικές ώρες, ώστε να βράζει κάτω πιο γρήγορα.
• Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε φακές σε ένα κλειστό δοχείο από γυαλί ή σε καλά κλεισμένες σακούλες στο κάτω ράφι του ψυγείου.
• Όπως όλα τα όσπρια, οι φακές περιέχουν υδατάνθρακες, οι οποίοι, όταν ζυμώνονται στο παχύ έντερο, προκαλούν μετεωρισμό. Αλλά για να μην αποκλείσει από τη διατροφή φασόλια, που περιέχουν σχεδόν όλο το σύμπλεγμα των ορυκτών και των αμινοξέων, καθώς και πολύτιμες φυτικές πρωτεΐνες, χρησιμοποιήστε για το μαγείρεμα πιάτα από φακές μέντας, σκόρδο, πιπερόριζα, φιλέτο κοτόπουλου, τεύτλα. Αυτά και άλλα προϊόντα εξουδετερώνουν δυσάρεστες φούσκες. Επιπλέον, για να εξαλειφθούν οι δυσάρεστες συνέπειες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή μέθοδο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος: φέρτε το νερό μέσα στο οποίο βράζουν οι φακές μέχρι να βράσουν, στη συνέχεια διπλώστε τα φασόλια μέσα από ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και συνεχίστε το μαγείρεμα γεμίζοντας τα με καθαρό νερό.
