Στήθος κοτόπουλου σε κτύπημα - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Τα στήθη κοτόπουλου, μαγειρεμένα σε κτύπημα, είναι ιδιαίτερα νόστιμα και ζουμερά. Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας συνήθως απομακρύνεται, γεγονός που το καθιστά ακόμη πιο τρυφερό.
Το κρέας κόβεται σε λεπτές λωρίδες, χτυπιέται, αλατίζεται, καρυκεύεται με μπαχαρικά και τυλίγεται σε μια μεμβράνη. Τα στήθη κοτόπουλου δίνουν χρόνο να απολαύσουν τα καρυκεύματα και στο μεταξύ μαγειρεύουν το κτύπημα τους.
Συνταγές μαγειρέματος κουταλάκι πολύ. Η συνταγή βασίζεται σε αυγά, αλάτι, αλεύρι και μπαχαρικά. Μπορείτε να το διαφοροποιήσετε προσθέτοντας ξινή κρέμα, μαγιονέζα, τριμμένο τυρί, βότανα ή βότανα. Ζυμώνουμε τη ζύμη στη συνοχή των τηγανιών και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου πέντε λεπτά.
Κομμάτια στήθους κοτόπουλου βυθίζονται εντελώς στη ζύμη και τηγανίζονται σε τηγάνι σε οποιοδήποτε φυτικό έλαιο. Μπορείτε επίσης να ρίξετε το στήθος σε κτύπημα και στο μείγμα ζυθοποιίας. Το κρέας μαγειρεύεται γρήγορα, απλά κρατήστε τη φωτιά για περίπου επτά λεπτά σε κάθε πλευρά.
Για να μαγειρέψετε το στήθος κοτόπουλου στο φούρνο, πρέπει να κάνετε τη ζύμη λίγο πιο παχύ, ώστε να μην στάζει πάνω από το κρέας, αλλά διατηρεί το σχήμα της. Στον φούρνο, το κρέας μαγειρεύεται για περίπου 20 λεπτά.
Συνταγή 1. Στήθος κοτόπουλου σε κτύπημα
Συστατικά
• στήθος κοτόπουλου.
• αποξηραμένη ρίζα σέλινου και μείγμα πιπεριών.
• επιτραπέζιο αλάτι.
• αυγό?
• αλεύρι σίτου ·
• φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε φέτες. Προσθέστε μπαχαρικά στο κρέας, αλάτι και πασπαλίστε με φυτικό λάδι. Καλύψτε με μεμβράνη ή φύλλο προσκόλλησης και αφήστε το για μισή ώρα.
2. Προετοιμάστε ένα κτύπημα. Χτυπήστε το αυγό σε ένα πιάτο, αλάτι και κτύπημα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Η συνοχή του κτύπου θα πρέπει να είναι όπως αυτή της παχιάς κρέμας.
3. Κομμάτια στήθους κοτόπουλου βυθίζονται στην κτύπημα έτσι ώστε η ζύμη να τα καλύπτει από όλες τις πλευρές. Κρέας σε κτύπημα βάλτε σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι. Μόλις το φιλέτο γίνει λευκό, γυρίστε το και τηγανίστε για άλλα επτά λεπτά.
4. Βάλτε το τελειωμένο στήθος κοτόπουλου στα φύλλα της πράσινης σαλάτας και σερβίρετε με ένα πιάτο βρασμένων λαχανικών.
Συνταγή 2. Σάλτσα κοτόπουλου χυμώδη σε κτύπημα
Συστατικά
• μισό κιλό στήθος κοτόπουλου.
• δύο αυγά.
• ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• πρέζα αλατιού.
• 80 g αλεύρι.
• λίγα κλαδάκια του μαϊντανού.
• επιτραπέζιο αλάτι.
• ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το κτύπημα. Σε μια βαθιά πλάκα, σπάστε τα αυγά και κτυπήστε λίγο. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα, το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι. Συνεχώς ζυμώνετε με ένα κουτάλι έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Βάλτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε ξανά. Το κτύπημα πρέπει να είναι συνεπούς, όπως η ζύμη για τηγανίτες.
2. Πλύνετε το στήθος κοτόπουλου και βάλτε το με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το κρέας σε αυθαίρετες φέτες. Πιπέρι, αλάτι και καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε για μισή ώρα.
3. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, ρίξτε φυτικό λάδι και θερμαίνετε το καλά. Βάλτε τα κομμάτια σε ένα κτύπημα ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας και να τηγανιστεί και στις δύο πλευρές για δέκα λεπτά. Σερβίρετε τελειωμένο μαστό με λαχανικά γαρνιτούρα.
Συνταγή 3. Στήθος κοτόπουλου σε κτύπημα "Οι επισκέπτες στο κατώφλι"
Συστατικά
• δύο στήθη κοτόπουλου.
• τρία αυγά.
• 50 ml γάλακτος.
• 50 γραμμάρια αλεύρι.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ζάχαρη - σε μια πρέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε και βουτάτε τις πετσέτες στήθους κοτόπουλου. Κόψτε τα σε λωρίδες. Σε μια βαθιά πλάκα, σπάστε τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι. Όλα είναι καλά κτυπημένα με ένα πιρούνι ή χτύπημα. Στο μείγμα αυγών εισάγετε σταδιακά το γάλα και το αλεύρι, ζυμώστε με ένα κουτάλι, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Σύμφωνα με τη συνέπεια, η ζύμη πρέπει να είναι σαν παχιά ξινή κρέμα.
2. Τα παρασκευασμένα κομμάτια βουτιά στη ζύμη και βάζετε ζεστό ελαιόλαδο και τηγανίζετε εναλλάξ σε κάθε πλευρά. Σερβίρετε στήθος κοτόπουλου με φρέσκα λαχανικά ή πλάκα.
Συνταγή 4. Νόστιμο στήθος κοτόπουλου σε κτύπημα
Συστατικά
• δύο κρόκους αυγών.
• 100 ml κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• δύο μεγάλα στήθη κοτόπουλου.
• τέσσερις φέτες παρθένου καρπού.
• θαλασσινό αλάτι και ελαιόλαδο ·
• εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε το στήθος κοτόπουλου με μια πετσέτα. Κόψτε τα σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Κάθε κομμάτι χτύπησε λίγο με ένα σφυρί. Αλατοπίπερο, πιπέρι καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο ψυγείο.
2. Κόψτε τη ζύμη σε κύβους και στεγνώστε στο φούρνο. Κρουτόνια συνθλίβονται σε λεπτή ψίχα.
3. Βάλτε τα αυγά σε μια βαθιά πινακίδα, αλατοποιήστε λίγο και χτυπήστε με ένα χτύπημα ή πιρούνι, βάλτε σταδιακά την κρέμα και ξανακάνετε. Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο, βυθίστε κάθε κομμάτι σε ένα κτύπημα αυγών, ρολό σε ψίχουλα και τηγανίστε σε μια προθερμασμένη τηγάνι μέχρι να γίνει. Βάλτε τα τελικά στήθη κοτόπουλου σε ένα πιάτο και σερβίρετε με μια πλάκα πατάτας.
Συνταγή 5. Στήθος κοτόπουλου σε κτύπημα τυριού
Συστατικά
• στήθος κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
• δύο τεμάχια παλιά λευκή φραντζόλα.
• δύο αυγά.
• 50 γρ.
• 50 γραμμάρια αλεύρι.
• κουταλάκι του γλυκού της πάπρικας.
• στην άκρη του κύματος κύμινο, αλάτι και πιπέρι?
• φυτικό έλαιο.
• 200 γραμμάρια πράσινα σπαράγγια.
• πράσινα φύλλα σαλάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το ψωμί σε κύβους και ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Παρμεζάνα χονδρό σχάρα. Ανακατεύουμε ψίχουλα ψωμιού και τριμμένο τυρί, προσθέτουμε κύμινο και πάπρικα και ανακατεύουμε μέχρις ότου λεία.
2. Διάλειμμα αυγά σε μια βαθιά πιάτο, εποχή με αλάτι, πιπέρι και κτύπησε με ένα πιρούνι.
3. Πλένετε και στεγνώνετε στήθος κοτόπουλου. Βυθίστε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος σε αλεύρι, βυθίστε το σε ένα κτύπημα αυγών και στη συνέχεια σε ένα μείγμα τυριού και κροτίδων. Διαδώστε το σε ζεστό φυτικό λάδι και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για τέσσερα λεπτά και στις δύο πλευρές. Βάλτε το μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου σε κτύπημα στα φύλλα της πράσινης σαλάτας. Σερβίρουμε με γαρνιτούρα σπαραγγιού.
Συνταγή 6. Μια απλή συνταγή για στήθος κοτόπουλου σε κτύπημα
Συστατικά
• δύο μεγάλα στήθη κοτόπουλου.
• τρία μεγάλα αυγά.
• 50 ml ζωμού κοτόπουλου.
• το γαρύφαλλο και το αλάτι στη θάλασσα.
• πολλά πράσινα κρεμμύδια.
• πρέζα σκόνης ψησίματος.
• Ελαιόλαδο εξευγενισμένο με ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε το στήθος κοτόπουλου με μια πετσέτα. Κόψτε τα σε τρία μεγάλα κομμάτια. Ξεκουράστε ελαφρά το κρέας με ένα σφυρί, αλάτι και πιπέρι, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και στείλτε το στο ψυγείο.
2. Σπάστε τα αυγά σε μια βαθιά πλάκα, ελαφρά αλάτι και κτυπήστε με ένα πιρούνι. Προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια και σκόνη ψησίματος ψιλοκομμένα, ρίξτε στο ζωμό κοτόπουλου και ρίξτε μέσα στο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η ζύμη να έχει τη συνοχή της παχιάς ξινή κρέμας.
3. Βάλτε ένα βαθύ τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία, ρίξτε στο φυτικό λάδι και θερμαίνετε καλά. Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο, βουτάτε κάθε κομμάτι σε ένα κτύπημα και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Το στήθος κοτόπουλου σε κτύπημα σερβίρεται ζεστό με ένα πιάτο βρασμένων λαχανικών.
Συνταγή 7. Αρωματικό στήθος κοτόπουλου σε κτύπημα
Συστατικά
• 500 γρ. Στήθος κοτόπουλου.
• τέσσερα άρθρα. κουταλιές μαγιονέζας και αλεύρι.
• καρύκευμα για κοτόπουλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βότανα Προβηγκίας - ½ κουταλάκι κλπ.
• ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι.
• μείγμα πιπεριών - ½ κουταλιού της σούπας.
• κουρκούμη - ατελές κουταλάκι του γλυκού.
• μισό λεμόνι.
• φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε τα στήθη κοτόπουλου, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες. Ξεχωρίστε το κατώτατο φιλέτο και κόψτε την κορυφή σε τρία κομμάτια. Θα πρέπει να κάνει οκτώ πανομοιότυπα κομμάτια. Πασπαλίστε το κρέας με χυμό από μισό λεμόνι.
2. Ανακατεύουμε αλεύρι με μπαχαρικά, αλάτι, προσθέτουμε μαγιονέζα και ζυμώνουμε μάλλον παχύ ζύμη. Βάλτε τα κομμάτια του στήθους στη ζύμη και κυλήστε από όλες τις πλευρές με ένα πιρούνι. Καλύψτε και αφήστε το κρέας στη ζύμη για τουλάχιστον δύο ώρες.
3. Σε ένα τηγάνι με παχιά βάση, θερμαίνετε το βούτυρο. Τοποθετήστε προσεκτικά τα κομμάτια του στήθους κοτόπουλου και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για επτά λεπτά σε κάθε πλευρά. Σερβίρετε κοτόπουλο με φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
Συνταγή 8. Στήθος κοτόπουλου σε κτύπημα με τυρί και ανανά
Συστατικά
• τέσσερα στήθη κοτόπουλου.
• ένα μικρό βάζο κονσερβοποιημένων ανανάδων.
• 100 γραμμάρια τυριού.
• ένα σκελίδες σκόρδου.
• αυγό?
• δύο κουταλιές της ξινής κρέμας γάλακτος.
• ψωμί;
• αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε τα στήθη κοτόπουλου και τα στεγνώνετε με μια πετσέτα. Κάνετε περικοπές στις πλευρές, θα πρέπει να πάρετε "τσέπες", που θα ταιριάζει με το γέμισμα. Τρίψτε τα στήθη στην κορυφή και στις τσέπες με πιπέρι και αλάτι.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο με τη βοήθεια ενός φρυγμένου σκόρδου, ανακατέψτε το με ξινή κρέμα. Διαδώστε το κρέας μέσα και έξω με αυτό το μείγμα.
3. Αποστραγγίστε την άλμη από κονσέρβες ανανά και ψιλοκόψτε τα σε μικρούς κύβους. Τριμμένο τυρί αναμειγμένο με ξινή κρέμα και ανανά. Γεμίστε τις τσέπες με γέμισμα και πιάστε τα σημεία τομής με οδοντογλυφίδες.
4. Βάλτε το αυγό σε μια βαθιά πινακίδα, αλάτι και κτυπήστε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και ανακατεύουμε το κτύπημα καλά. Ρίξτε τα ψίχουλα στο πιάτο.
5. Βυθίστε το γεμισμένο μπέικον στο κτύπημα αυγών και στη συνέχεια κυλήστε σε ψίχουλα ψωμιού. Σε καυτό λάδι, τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, γυρίστε τη φωτιά, καλύψτε με το καπάκι και φέρετε το μπέικον στην ετοιμότητα.
Συνταγή 9. Στήθος κοτόπουλου κακοποιημένη με κρεμμύδια και σκόρδο
Συστατικά
• στήθος κοτόπουλου.
• κρεμμύδι;
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 5 Άρθ. l μαγιονέζα και αλεύρι.
• αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε και στεγνώνετε το στήθος κοτόπουλου με μια πετσέτα. Κόψτε τα σε μικρές μερίδες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και πέντε σκελίδες σκόρδου σε μικρούς κύβους.
2. Βάλτε το θρυμματισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπολ, προσθέστε αυγό, μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά τα πάντα. Στο προκύπτον μείγμα, εισάγετε σταδιακά το αλεύρι και το κτύπημα, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
3. Αφήστε τα κομμάτια του στήθους κοτόπουλου στο κτύπημα, ανακατέψτε καλά και αφήστε το κρέας για μια ώρα, ώστε να είναι μούσκεμα με μπαχαρικά και έχει αποκτήσει εξαιρετική γεύση. Βάζετε τα κομμάτια του στήθους σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε σε καυτό λάδι, με απαλή φωτιά από τις δύο πλευρές, για δέκα λεπτά το καθένα.
Συνταγή 10. Στήθος κοτόπουλου σε κτύπημα μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα
Συστατικά
• 600 γραμμάρια στήθη κοτόπουλου.
• δύο αυγά.
• αλεύρι - 50 g;
• Άρθ. κουταλιά χυμού λεμονιού?
• 50 γραμμάρια τυριού.
• φρέσκα χόρτα;
• αλάτι, φυτικό λάδι και μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε τα στήθη κοτόπουλου, τοποθετείτε σε χαρτοπετσέτα, στεγνώνετε και κόβετε σε μερίδες. Τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά και αλάτι.
2. Σε μια βαθιά πλάκα, ανακατέψτε τα αυγά, το τριμμένο τυρί, το χυμό λεμονιού και τα ψιλοκομμένα χόρτα. Κατακτήστε την προκύπτουσα μάζα με ένα πιρούνι, αλάτι και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
3. Στο κτύπημα, χαμηλώστε τα κομμάτια του στήθους, ανακατέψτε και αφήστε το κρέας να μαρινάρετε για μισή ώρα. Λιπάνετε το κύπελλο του πολυμεταβλητού με λάδι, ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος και ρυθμίστε το χρόνο για μισή ώρα. Βάζετε κομμάτια του κρέατος σε κτύπημα σε καυτό λάδι και τηγανίζετε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
Κοτόπουλο στήθος - κόλπα και συμβουλές από τους σεφ
- Μην χρησιμοποιείτε το κατεψυγμένο στήθος κοτόπουλου για το μαγείρεμα, το καλύτερο για αυτό είναι το κρύο ή το νωπό κρέας.
- Έτσι ώστε το κτύπημα δεν είναι θαμπό, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, ψιλοκομμένα μανιτάρια, σκόρδο, κρεμμύδια ή γλυκές πιπεριές. Σε αυτή την περίπτωση, το κτύπημα πρέπει να είναι παχύ, έτσι ώστε η ζύμη να μπορεί να κρατήσει μέσα στο τηγάνισμα.
- Κατά το μαγείρεμα των πρωτότυπων πιάτων, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη κολοκύθα ή πατάτες, παξιμάδια, κόκκινο κρασί και διάφορα είδη σκληρών τυριών.
- Το Klyar συνιστά να προετοιμάσετε εκ των προτέρων και να το κρατήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Η ζύμη θα γίνει ομοιόμορφη και ελαστική, θα είναι καλύτερα να κολλήσετε στο κρέας και δεν θα στεγνώσει κατά το τηγάνισμα.
- Για να ελέγξετε αν η ζύμη έχει αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή, βυθίστε ένα κουτάλι σε αυτό, αν το κτύπημα το έχει καλύψει ομοιόμορφα και δεν υπάρχουν κενά, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει αρκετό αλεύρι.
