Εάν θέλετε να αναπληρώσετε τη συλλογή συνταγών σας με τα τουρσιά αγγουριού για το χειμώνα - είστε στη σωστή σελίδα.
Χειμώνας - βασικές αρχές μαγειρέματος
Το πρώτο συστατικό είναι τα αγγούρια. Πριν από το μαγείρεμα, θα πρέπει να τα πλένετε καλά, θα είναι καλύτερα αν τα αφήσετε στο νερό για μισή ώρα. Αυτό θα αφαιρέσει όλη τη βρωμιά από αυτά, τα νιτρικά άλατα θα φύγουν και τα αγγούρια θα είναι πιο τραγανά.
Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε τα λαχανικά, να κόβετε τις άκρες, αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα χόρτα που θα χρησιμοποιηθούν. Σε ορισμένες περιπτώσεις, πρόκειται για φύλλα από χρένο, άνηθο και άλλα. Πλύνετε τα πάντα καλά.
Το σκόρδο πρέπει να αποφλοιωθεί και να πλυθεί. Προετοιμάστε πολύ σκόρδο.
Για τη δεξαμενή, χρησιμοποιήστε μικρά αγγούρια, ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν σφιχτά σε ένα βάζο.
Έχοντας ανοίξει τα τουρσιά, μπορείτε να βρείτε πολλούς τρόπους για να τους εξυπηρετήσετε.
Σε μια από τις συνταγές μας, θα δείτε ότι μπορείτε να κάνετε μια ειδική προετοιμασία για τουρσί, αλλά το δεύτερο μέρος του βάζου είναι καλύτερο να βάλουμε σε μια σαλάτα με βιταμίνες. Επίσης, τα αγγούρια θα γίνουν ένα ανεξάρτητο πιάτο. Σερβίρετε τουρσιά για το χειμώνα με κονσέρβες ντομάτας ή μελιτζάνα.
Κλασικά τσιπούρα
Συστατικά
• 4 κιλά μικρά αγγούρια.
• 1,5 φλιτζάνια αλατιού.
• 10 μίσχους του άνηθο.
• 5 μεγάλα φυλλάδια χρένου.
• 5 λοβούς ζεστού πιπεριού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ετοιμάστε αγγούρια (βασικές αρχές για την παρασκευή τουρσιάλων για το χειμώνα). Πλύνετε τα μπαχαρικά, αφήστε τα να στεγνώσουν.
Κάντε ένα τουρσί. Ρίξτε πέντε λίτρα νερού σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε τρία ποτήρια αλατιού μέσα σε αυτό. Το αλάτι πρέπει να διαλύεται τελείως. Εάν η άλμη δεν αλατιστεί, προσθέστε αλάτι μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
Κόψτε το ζεστό πιπέρι, μην το ψιλοκόβετε, μια φέτα - 2 εκατοστά.
Στον πυθμένα ενός βαθύ και ευρύ δοχείο, βάλτε τα μισά φύλλα χρένου, πιπέρι πάνω τους. Ρίχνουμε όλα αυτά με αγγούρια, και στην κορυφή κάνουμε ένα άλλο στρώμα φύλλων και μπαχαρικών.
Ρίχνουμε αγγούρι με άλμη για να καλύψει πλήρως όλα τα συστατικά.
Αφήστε τα αγγούρια σε αυτή τη θέση για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Αλλά πρέπει να θυμηθείτε να τα καλύψετε με μια επίπεδη πλάκα, δηλαδή μια πλάκα και όχι ένα καπάκι. Βάλτε ένα πρέσα σε ένα πιάτο. Μπορεί να είναι οτιδήποτε, αν δεν υπάρχει τίποτα κατάλληλο, πάρτε ένα βάζο τριών λίτρων με νερό και τοποθετήστε τα καπάκια στην κορυφή.
Μια μέρα αργότερα, σχηματίζεται μια λευκή μεμβράνη στην επιφάνεια της άλμης - πρόκειται για βακτήρια γαλακτικού οξέος, είναι απολύτως ακίνδυνα.
Αφού τα αγγούρια είναι καλά αλατισμένα, αποστραγγίστε την άλμη σε ξεχωριστό δοχείο, αλλά μην ρίχνετε καθόλου.
Τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά. Δεν χρειάζονται πλέον πράσινα και μπαχαρικά, τα πετάμε έξω.
Αποστειρώστε τις τράπεζες, αυτό μπορεί να βρεθεί στο τέλος του άρθρου. Βάλτε τα αγγούρια σφιχτά σε αυτά.
Βάλτε την άλμη στη σόμπα, βράστε, αφαιρέστε. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε τράπεζες και αφήνουμε για 20 λεπτά. Με την πάροδο του χρόνου, στραγγίστε και βράστε ξανά το άλμη. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τα πάντα ξανά, αλλά δεν χύνεται πλέον η άλμη.
Τώρα χρησιμοποιήστε καπάκια κασσίτερου και ένα ειδικό κλειδί για να κλείσετε τα βάζα. Το χειμώνα, θα έχετε μια υπέροχη προσθήκη σε όλα τα πιάτα.
Σπιτικές τάρτες
Συστατικά
• 1 κιλό αγγούρια.
• 10 άνθη από άνηθο.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• 10 κλαδιά κερασιών.
• Φύλλα χρένου.
• Φραγκοστάφυλα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων (κόψτε τα δόντια σε 4 μέρη), ολόκληρο το άνηθο και τα φύλλα χρένου. Διαδώστε τα αγγούρια στην κορυφή, δοκιμάστε, φτάνοντας στο μέσο του βάζου, βγάλτε τα κλαδιά των κερασιών, στη συνέχεια συνεχίστε το στρώμα αγγουριών. Βάλτε φύλλα σταφίδας στην κορυφή.
Ρίχνουμε τα αγγούρια με άλμη. Για να γίνει αυτό, βράστε το νερό. προσθέστε αλάτι, περίπου ένα ποτήρι ανά 5 λίτρα.
Οι τράπεζες σε αυτή τη θέση θα πρέπει να φυλάσσονται σε καλύμματα νάιλον για τουλάχιστον 3 ημέρες. Τα καπάκια πρέπει να είναι πρησμένα, αυτό σημαίνει ότι το σνακ είναι έτοιμο. Πρέπει να ανοίξετε το δοχείο, να αφήσετε περιττό αέρα και να το κλείσετε ξανά.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αγγούρια στο ψυγείο για έως και 5 μήνες.
Αγγούρια χωρίς ξύδι
Συστατικά
• Πέντε κιλά αγγουριών.
• Πέντε λοβές καυτερού πιπέρι.
• 10 σκελίδες σκόρδου.
• Δύο ρίζες χρένου.
• Τρία κλαδιά εστραγκόν.
• Πέντε φύλλα μαντζουράνα.
• Ξηρός άνηθος.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μαγειρέψτε άλμη. Για να γίνει αυτό, βράστε το νερό και προσθέστε αλάτι σε αυτό. Η κατά προσέγγιση ποσότητα αλατιού ανά πέντε λίτρα νερού είναι 300 γραμμάρια.
Σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα (διαβάστε σε χρήσιμες συνταγές για το μαγειρικό τουρσί για το χειμώνα) βάζετε μπαχαρικά στο κάτω μέρος, στη συνέχεια, το ένα τρίτο μιας μερίδας αγγουριών, υπολογίζετε σε ένα βάζο τριών λίτρων. Βάλτε τα μπαχαρικά στην κορυφή των λαχανικών και πάλι, οπότε το κάνετε ακόμα μία φορά μέχρι το βάζο να είναι γεμάτο. Ρίξτε την άλμη στο βάζο.
Κλείστε τα δοχεία με καπάκια και αφήστε τα για πέντε ημέρες. Στη συνέχεια στραγγίστε την άλμη, βράστε και ρίξτε πίσω στο βάζο. Κλείστε με καπάκια κασσίτερου και καταναλώστε το χειμώνα.
Θαύματα αγγούρια
Συστατικά
• 1 κιλό μικρά αγγούρια.
• 3 κιλά μεγάλων αγγουριών.
• Φυλλώδη φύλλα.
• Η ρίζα της χρένου και τα φύλλα της.
• Χρώμα άνυδρου.
• αλάτι.
• σκόνη μουστάρδας.
• Σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ψιλοκόψτε τα φύλλα του πράσινου, του άνηθου και του σκόρδου και ανακατέψτε καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ειδικό ακροφύσιο του συνδυασμού.
Πλύνετε τα μεγάλα αγγούρια, πώς να διαβάσετε τα τουρσιά για το χειμώνα στις βασικές αρχές των μαγειρικών πιάτων. Τους αλεύρι σε ένα χοντρό τρίφτη.
Στο κάτω μέρος του δοχείου πρέπει να τοποθετήσετε μικρά αγγούρια, τα τριμμένα τοποθετημένα πάνω τους, στη συνέχεια τα ψιλοκομμένα χόρτα και το αλάτι με μουστάρδα σε σκόνη. Χάρη στα τριμμένα αγγούρια, σχηματίζεται άλμη. Με την ευκαιρία, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του τουρσί.
Γεμιστά αγγούρια σε χυμό ντομάτας
Συστατικά
• Πέντε μικρά αγγούρια.
• μισό λίτρο χυμού ντομάτας.
• Μια κουταλιά αλάτι.
• Τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Πράσινοι.
• Μερικά λοβούς καυτερής πιπεριάς.
• Αρωματικά σκελίδες.
• Μαύρο πιπέρι.
• φύλλα κόλπων.
• Φραγκοστάφυλα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι το μαρμελάδα. Για 1 λίτρο νερού - 2 κουταλιές αλάτι. Βράστε το.
Τα μπαχαρικά, τα φύλλα, τα βότανα βρίσκονται σε τρία επίπεδα. Ο πρώτος είναι ο πυθμένας του δοχείου, ο δεύτερος είναι ο μέσος, ο τρίτος καλύπτεται με αγγούρια.
Μεταφέρετε τα αγγούρια ανάμεσα στα στρώματα και ρίξτε τα με ζεστό άλμη. Δώστε δεκαπέντε λεπτά για να ετοιμάσετε.
Ανακατέψτε το χυμό ντομάτας με αλάτι και ζάχαρη.
Στραγγίστε το βραστό νερό, βράστε ξανά και ξανά τη σύνδεση με τα αγγούρια. Μετά από 15 λεπτά, χύστε το από το δοχείο.
Συντριβή ένα δισκίο ασπιρίνης με ένα μαχαίρι ή κουτάλι, πασπαλίζουμε αγγούρια με αυτό. Έτσι δεν θα περιπλανηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ρίξτε αγγούρια με χυμό ντομάτας και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Κολοκυθάκια σαλάτα για το χειμώνα
Συστατικά
• Αγγούρια.
• Καρότα;
• Κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• Χρώμα άνυδρου.
• φύλλα κόλπων.
• πιπέρι.
• Ζάχαρη.
• αλάτι.
• Ξύδι.
• Νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε. Επεξεργαστείτε τα καρότα όπως σας αρέσει περισσότερο. Μπορεί να τριφτεί ή να κοπεί. Κόψτε τα αγγούρια σε λεπτές φέτες.
Σε προετοιμασμένα βάζα, απλώστε ένα σκελίδα σκόρδο, στη συνέχεια στρώματα συστατικών: κρεμμύδια, καρότα, αγγούρια. Έτσι πρέπει να κάνετε στην κορυφή του δοχείου.
Βράζουμε νερό για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη, όλα για να δοκιμάσουμε. Ρίξτε αγγούρια με βραστό νερό, κυλήστε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος, είναι καλύτερο να καλύψετε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Γουρκινά για το χειμώνα
Συστατικά
• Αγγουράκια.
• ρίζα χρένου.
• φύλλα κόλπων.
• Το μπαχαρικό.
• Pods με καυτερή πιπεριά.
• κρεμμύδια.
• Φυλλώδη φύλλα.
• πιπεριά.
• αλάτι.
• Κεράσια φύλλα?
• Κορίανδρος.
• σπόρους μουστάρδας ·
• Ξύδι.
• Σκόρδο.
Αποστειρώστε τα βάζα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Στο κάτω μέρος του βάζου πρέπει να βάλετε λίγο κόλιανδρο, το χρώμα του άνηθο, τα φύλλα κεράσι, μερικές φέτες ζεστό πιπέρι, χοντροκομμένα κρεμμύδια, φύλλα σταφίδας. Πιπεριές, φλούδες, κομμένες σε μήκος. Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του βάζου πάρα πολύ, δύο σκελίδες σκόρδο σε αυτό.
Μετά από μια τέτοια άφθονη ποσότητα μπαχαρικών, πρέπει να τοποθετήσετε τα αγγούρια στο βάζο και να τα γεμίσετε με όλα τα υπόλοιπα καρυκεύματα.
Ρίχνουμε τα αγγουράκια με κρύο νερό με αλάτι και, μετά από δεκαπέντε λεπτά, τα στραγγίζουμε. Πρέπει να το κάνετε αυτό τρεις φορές. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη πάνω από τα τουρσιά για το χειμώνα και ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι (συνταγή για βάζο 1 λίτρου).
Ρίξτε το προκύπτον τουρσί με το βραστό νερό και ανασηκώστε, τα δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι.
Ποτά βότκα
Συστατικά
• 2 κιλά αγγουριών.
• 100 χιλιοστόλιτρα βότκας.
• φύλλα κόλπων.
• 1,5 νερό.
• ρίζα χρένου.
• άνηθο.
• Φυλλώδη φύλλα.
• Τα φύλλα δρυός.
• Ζάχαρη.
• αλάτι.
• Πιπέρι εδάφους.
• Μπιζέλια πιπεριού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Για να κάνετε άλμη, ετοιμάστε κρύο νερό και διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό.
Στο κάτω μέρος των κονσερβών βρισκόταν όλα τα βότανα, τα μπαχαρικά και μόνο πάνω από τα αγγούρια. Ρίχνουμε τα πάντα με άλμη. Προσθέστε βότκα σε κάθε βάζο, περίπου 100 χιλιοστόλιτρα ανά βάζο. Κλείστε τα καπάκια καπρών και κρύψτε τα βάζα σε δροσερό μέρος.
Πέντε ημέρες αργότερα, ανοίξτε τα δοχεία, αφαιρέστε προσεκτικά τον προκύπτοντα αφρό. Βάλτε το άλμη στη σόμπα, βράστε και μαγειρέψτε για περισσότερο από 5 λεπτά.
Ρίξτε το ζεστό μαρμελάκι στα βάζα και ανασηκώστε τα, κρύψτε τα τουρσιά για το χειμώνα σε ένα ζεστό μέρος για δύο ημέρες.
Πικάντικα αγγούρια
Συστατικά
• 3 κιλά αγγουριών.
• 1 κορμό πιπεριάς τσίλι?
• 2 λοβές ζεστού πιπεριού.
• 3 κεφαλές σκόρδου.
• ρίζα χρένου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Σε προ-αποστειρωμένα βάζα βάζετε την αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη ρίζα του χρένου. Σ 'αυτό συνθλίβονται καυτερές πιπεριές και τσίλι. Από πάνω, καθορίστε τα αγγούρια στο βάζο, πρέπει να φτάσουν στην κορυφή. Καλύψτε με το σκόρδο στο τέλος.
Βράζουμε νερό (2 λίτρα) και διαλύουμε 4 κουταλιές αλάτι σε αυτό. Μην αφήνετε το νερό να κρυώσει, αμέσως το ρίχνετε σε βάζα.
Μετά από μια μέρα, στραγγίστε την άλμη, βράστε, γεμίστε ξανά.
Έχοντας τυλίξει τα κουτάκια με τουρσιά για το χειμώνα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα.
Χειμερινή σαλάτα
Συστατικά
• 1 κιλό τομάτας.
• 1 κιλό αγγουριών.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• Ζεστό πιπέρι.
• σκόρδο;
• Χρώμα άνυδρου.
• 2 σκελίδες.
• Άτμος.
Μέθοδος μαγειρέματος
Στον πυθμένα ενός αποστειρωμένου βάζου βάλτε το κρεμμύδι σε φέτες σε κύκλους. Σε αυτό - σκελίδες και προσθέστε το καυτό πιπέρι. Βάλτε λεπτούς κύκλους ντομάτας στην κορυφή. Θα πρέπει να καλύπτονται με τις ίδιες λεπτές πλάκες αγγουριών.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο στο άλμη.
Συνεχίστε τη διανομή αγγουριών και ντοματών, βάλτε το σκόρδο μεταξύ των στρωμάτων τους.
Ρίξτε το μαρούλι με την προκύπτουσα άλμη. Κλείστε το τουρσί με ένα καπάκι από κασσίτερο και στείλτε να κρυώσει κάτω από το καρότσι. Μετά από αυτό, τα τουρσιά για το χειμώνα θα σας δώσουν μια νέα ερμηνεία.
Τα πιο νόστιμα αγγούρια
Συστατικά
• Αγγούρια - 2 κιλά.
• Σκόρδο - 2 κεφαλές.
• ρίζα χρένου.
• Φύλλα χρένου.
• Τα φύλλα δρυός.
• Κεράσια φύλλα?
• Γλυκά φύλλα κερασιού.
• γαρύφαλλο;
• Ιταλικά βότανα.
• Ξύδι.
• Μπιζέλια πιπεριάς.
• Ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε 3 λίτρα νερού στη σόμπα, μετά το βρασμό προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.
Σε ένα μπλέντερ, ψιλοκόψτε τα φύλλα των οπωροφόρων δέντρων και της δρυός, προσθέστε τη ρίζα του χρένου σε αυτά και κόψτε ξανά. Προσθέστε αλεύρι, σκόρδο, πιπέρι, ιταλικά βότανα στο μείγμα.
Συνδυάστε το ζεστό μείγμα άλμης και μπαχαρικών για να δημιουργήσετε μια κρεμώδη συνεκτικότητα.
Πλύνετε τα αγγούρια. κόψτε τα ακραία μέρη. Πρέπει να κοπούν κατά το ήμισυ.
Τώρα, στο κάτω μέρος του δοχείου, πρέπει να χαμηλώσετε τα σκελίδες και να τοποθετήσετε προσεκτικά τα αγγούρια. Ρίχνουμε τα πάντα με το φυτικό μείγμα που προκύπτει, αν αποδειχθεί πάρα πολύ παχύ, αραιώνεται με άλμη.
Στην κορυφή κάθε βάζου πρέπει να βάλετε μία κουταλιά αλάτι.
Κλείστε όλα τα δοχεία με καπάκια νάιλον, ανακινήστε. Μετά από πέντε ημέρες, αντικαταστήστε τα καπάκια με κασσίτερο.
Χειμώνας - μυστικά και συμβουλές
- Χρησιμοποιείτε δοχεία για να κάνετε κάποια από αυτές τις συνταγές. Προηγουμένως, πρέπει να επεξεργαστούν ποιοτικά, έτσι ώστε τα αγγούρια να μην εκραγούν ή ξινή. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιώντας ένα διπλό λέβητα ή ένα ειδικό ακροφύσιο για γλάστρες, μεταχειριστείτε όλους τους εσωτερικούς τοίχους με ατμό. Αλλά πριν από αυτό, τα πλένετε καλά με σόδα. Τα καπάκια πρέπει να βράσουν για δύο έως τρία λεπτά. Δώστε στις τράπεζες χρόνο να κρυώσουν.
- Μετά τη συντήρηση, φροντίστε να τυλίξετε τα βάζα, διαφορετικά η διαδικασία ζύμωσης θα ενεργοποιηθεί και τα αγγούρια θα εξαφανιστούν ή θα χάσουν τη γεύση τους.
- Εάν θέλετε τα αγγούρια να μην εξασθενίζουν για πολύ και να χρησιμοποιούν τη χειμερινή συνταγή για το εγγύς μέλλον, προσθέστε ζάχαρη στην άλμη, περίπου ένα τοις εκατό του συνολικού βάρους όλων των προϊόντων.
- Για να καλύψει ομοιόμορφα όλα τα συστατικά του δοχείου, τοποθετήστε τα αγγούρια σε όρθια θέση.
- Μπορείτε να επηρεάσετε τη διατήρηση της κρίσης των αγγουριών. Θα πρέπει να προετοιμαστείτε για αυτό εκ των προτέρων. Περίπου πέντε ώρες πριν από το μαγείρεμα τουρσί για το χειμώνα, γεμίστε με κρύο ακατέργαστο νερό, ώστε να καλύπτει πλήρως τους. Θα είναι καλύτερα αν δεν είναι συμπιεσμένα, αλλά θα βρίσκονται στον ελεύθερο χώρο.
- Επίσης, για να σπάσουν τα αγγούρια, προσθέστε μερικά φύλλα, καλύτερα αν είναι δρυς.
- Χρησιμοποιήστε για τουρσιά για το χειμερινό είδος με μαύρα σπυράκια.
