Η τοματοποίηση των ντοματών διακρίνεται από μια ποικιλία συνταγών, σύνθεση σπρέι και επιλογές για την προετοιμασία της. Ωστόσο, όλα αυτά τα πιάτα έχουν μια γενική αρχή μαγειρέματος.
Τομάτας για το χειμώνα - οι γενικές αρχές προετοιμασίας
Για να προετοιμαστείτε για το χειμώνα ένα πικάντικο και θρεπτικό σνακ, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, το πρώτο βήμα είναι να αποστειρώσετε εκείνα τα γυάλινα δοχεία στα οποία θα αποθηκευτούν τα τουρσιά. Από την ποιότητα της επεξεργασίας και τη θέση της περαιτέρω θέσης του βάζου εξαρτάται από το περιεχόμενο της περιστροφής.
Η γενική αρχή της μαγειρικής είναι η ακόλουθη: οι ντομάτες που έχουν πλυθεί τοποθετούνται σε δοχεία με μπαχαρικά και άλλα προϊόντα, εφόσον προβλέπονται από τη συνταγή, χύνεται 1-2 φορές το βρασμένο άλμη ή αναμιγνύεται με αλάτι και ζάχαρη, κλείνεται με καπάκι και καθαρίζεται σε ψυχρό σκοτεινό μέρος μετά την ψύξη.
Συνταγή 1: Ντομάτες γλυκού αλατιού για το χειμώνα
Αυτή η επιλογή κονσερβοποίησης είναι ιδανική για εκείνους τους ανθρώπους που δεν τους αρέσουν αιχμηρές προετοιμασίες ή θέλουν να δοκιμάσουν κάτι καινούργιο. Οι ντομάτες σερβίρονται καλά με πιάτα με κρέας. Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για ένα κουτί των 3 λίτρων.
Συστατικά:
• 2,5 kg μεσαίες ντομάτες.
• 4 κουταλιές της σούπας. χονδρό αλάτι.
• 60 ml ξιδιού 9%.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 8 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη ·
• 1 κρεμμύδι.
• μπαχαρικά (μπιζέλια μπαχαρικών και γλυκιά σκόνη, φύλλα δάφνης, σέλινο και μαϊντανό) για γεύση.
• νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πρώτα απ 'όλα, τα κόκκινα και σαρκώδη λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά, να αφαιρεθούν τα στελέχη και να στεγνώσουν με μια πετσέτα. Το βάζο τριών λίτρων και το καπάκι σε αυτό είναι σημαντικό να προ-αποστειρώνεται. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μεγάλες φέτες, κόβουμε τα πράσινα.
Εν τω μεταξύ, πρέπει να ετοιμάσετε την άλμη: φέρτε μια μικρή ποσότητα νερού σε βράση, προσθέτοντας αλάτι, σκόνη κόκκινου γλυκού πιπεριού και ζάχαρη. Βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα και τα υπόλοιπα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του δοχείου από γυάλινο δοχείο, βάλτε τις ντομάτες, το σκόρδο και τις φέτες κρεμμυδιού πάνω. Στη συνέχεια, γεμίστε τα λαχανικά με ζεστή άλμη και αφήστε τα να κρυώσουν για μισή ώρα.
Αποστραγγίστε τη ζεστή μαρινάδα πίσω στο τηγάνι για να ζεσταθεί και να ρίξει σε ένα βάζο με ντομάτες. Τώρα το ορεκτικό είναι έτοιμο, παραμένει μόνο να προσθέσετε ξύδι και σφίξτε το καπάκι. Συνιστάται να γυρίσετε την κατσαρόλα με τα τουρσιά, να καλύψετε με μια ζεστή πετσέτα και να την αφήσετε να κρυώσει φυσικά πριν αφαιρέσετε την έτοιμη αλάτι πριν από το χειμώνα.
Συνταγή 2: Τομάτας για το χειμώνα στην κορεατική
Πικάντικο σνακ από πράσινες ντομάτες - το τέλειο συμπλήρωμα σε κάθε γιορτή. Ωστόσο, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από άτομα με προβλήματα στο γαστρεντερικό σωλήνα.
Συστατικά:
• 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
• Βουλγαρικό πιπέρι.
• 60 g ζάχαρης.
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• 50 ml από ελαιόλαδο και ξίδι 9%.
• πρέζα χονδροειδούς αλατιού.
• ½ κουτ. κόκκινη σκόνη καυτερής πιπεριάς.
• τα χόρτα της επιλογής σας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Οι πράσινες πλυμένες ντομάτες πρέπει να κόβονται σε λεπτά, μικρά κομμάτια και η πιπεριά πρέπει να κόβεται σε λωρίδες, αφαιρώντας το στέλεχος και τους σπόρους. Συνθλίψτε τα σκελίδες σκόρδο σε ένα πιάτο σκόρδο ή ψιλοκόψτε σε ένα λεπτό τρίφτη.
Βάλτε όλα τα προϊόντα σε ένα βαθύ πιάτο και ανακατεύετε με ξύδι, αλάτι, φυτικό έλαιο και ζάχαρη. Το μαγείρεμα της προκύπτουσας μάζας δεν είναι απαραίτητο. Απλά το τοποθετήστε στις προετοιμασμένες τράπεζες, στρίψτε και αποθηκεύστε για αποθήκευση σε κρύο μέρος. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε το κενό, η δεξαμενή μπορεί να ανοίξει μετά από 7-9 ώρες.
Συνταγή 3: Altai αλατισμό ντομάτες για το χειμώνα
Οι τεμαχισμένες σκληρές ντομάτες είναι καλύτερα ενυδατωμένες με τα καρυκεύματα που αναφέρονται παρακάτω, έτσι ώστε να εγγυώνται μια εκπληκτική και αξέχαστη γεύση.
Συστατικά:
• 5-6 kg σκληρής ώριμης ντομάτας.
• 1,5-2 λίτρα νερού.
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη.
• 3 κουταλιές της σούπας. l αλάτι και ξύδι.
• μερικά ηλιέλαιο.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• μπαχαρικά (γαρύφαλλα, βασιλικός, μπαχάρι, μέντα, μαϊντανός) σύμφωνα με το γούστο σας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζουμε νερό με ζάχαρη και αλάτι. Ενώ η κατσαρόλα είναι στη σόμπα, κόψτε τις πλυμένες ντομάτες στο μισό. Είναι καλύτερα αν είναι μικρού ή μεσαίου μεγέθους. Το σκόρδο πρέπει να είναι πολύ λεπτό ψιλοκομμένο.
Βάλτε όλα τα μπαχαρικά και τα λαχανικά στο κάτω μέρος του γυάλινού βάζου, ρίχνετε το ξύδι και το λάδι και στη συνέχεια ρίχνετε την παρασκευασμένη ζεστή μαρινάδα στην κορυφή του δοχείου. Χωρίς το κλείσιμο του καπακιού, αποστειρώστε το κουτάλι σε μια βαθιά ταψί για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, η περιστροφή είναι έτοιμη, πρέπει μόνο να κλείσει και να αφαιρεθεί πριν από την εμφάνιση του κρύου καιρού.
Συνταγή 4: Τομάτας για το χειμώνα με αγγούρια για τον ασθενή
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος της παλιάς γιαγιάς είναι λίγο μεγαλύτερη από τις άλλες, όμως είναι ο μόνος τρόπος για να επιτύχετε μια μοναδική γεύση από την παιδική ηλικία.
Συστατικά:
• 100 άνηθο;
• 2 κιλά μικρές ντομάτες.
• 3 κιλά νεαρών αγγουριών.
• 2-3 φύλλα δάφνης.
• 4 μπαχαρικά πιπεριού.
• 2 τεμ. αποξηραμένα γαρύφαλλα.
• 3 κουταλιές της σούπας. l (ανά βάζο) ξύδι?
• 100 γραμμάρια χονδρόκοκκου αλατιού.
• 40 g ζάχαρης.
• λίγο μαϊντανό.
• νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πρώτον, ξεπλύνετε όλα τα προϊόντα εκτός από τα μπαχαρικά. Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε νερό και το ρίχνουμε σε γυάλινα βάζα, στα οποία θα πρέπει να αναμιγνύονται ντομάτες και αγγούρια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει τα πράσινα στο κάτω μέρος του δοχείου, τα μπαχαρικά μπορούν να ρίξουν ανάμεσα στα λαχανικά.
Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσει μια νόστιμη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, το νερό στο οποίο πιέζεται η μπιγέτα χύνεται σε μια βαθιά κατσαρόλα, φέρεται σε βρασμό, και χύνεται ζάχαρη και αλάτι εκεί. Όταν διαλύονται στο υγρό, θα χρειαστεί να χυθούν πίσω στα βάζα, να βιδωθούν και να τεθούν σε σκοτεινό μέρος.
Συνταγή 5: Τομάτας για το χειμώνα με πιπέρι.
Μικρή γλυκιά πιπεριά πηγαίνει καλά με ώριμες σαρκώδεις ντομάτες, που συλλέγονται στη μαρινάδα. Τα λαχανικά πρέπει να είναι σταθερά έτσι ώστε να μην τσαλακώνονται μετά το αλάτισμα.
Συστατικά:
• ½ κιλό γλυκό πράσινο πιπέρι.
• 2 κιλά τομάτας μεσαίου μεγέθους.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 3 κουταλιές της σούπας. l ξύδι
• μεγάλο φύλλο δάφνης.
• 8 κουταλιές της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη και άλας.
• Ομπρέλα από άνθη και φύλλα κερασιού.
• νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αφαιρέστε προσεκτικά τους μίσχους από το πιπέρι και τους σπόρους, χωρίς να το κόψετε σε κομμάτια. Βάλτε σε ένα αποστειρωμένο βάζο φύλλα κεράσι, ένα κομμένο σκελίδα σκόρδο πλαστικό, ένα φύλλο δάφνης, στη συνέχεια βάλτε όλες τις ντομάτες. Στην κορυφή θα πρέπει να είναι πιπεριές, σκελίδες του δεύτερου σκελίδα σκόρδο και μια ομπρέλα άνηθο.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε το νερό και το ρίχνουμε στο βάζο. Το δοχείο συνιστάται να αποστειρωθεί για 10 λεπτά σε μια βαθιά κατσαρόλα, μετά την οποία το υγρό αποστραγγίζεται, επαναζυγίζεται με επιτραπέζιο αλάτι και ζάχαρη. Μαρινάδα ρίχνουμε στο βάζο, προσθέτουμε ξύδι, και στη συνέχεια κυλήστε το στρίψιμο.
Συνταγή 6: Τομάτα για το χειμώνα με κιτρικό οξύ
Το κιτρικό οξύ είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του ξιδιού, της οποίας η γεύση και η μυρωδιά δεν του αρέσουν. Το οξύ είναι επίσης ένα εξαιρετικό συντηρητικό που βοηθά στη διατήρηση του μπιζελιού για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συστατικά:
• φύλλα χρένου και κορινθιακής σταφίδας.
• 5 κιλά μικρές ντομάτες.
• άνηθο;
• 1 κουτ. κιτρικό οξύ;
• γλυκιά πιπεριά και γαρύφαλλα για γεύση.
• 1 καρότο.
• Μεγάλη γλυκιά πιπεριά.
• 2 κουτ. χονδρό αλάτι.
• 4 κουταλιές της σούπας. l άμμος ζάχαρης?
• 1-2 λίτρα νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, βάλτε τα φύλλα του χρένου και της σταφίδας, άνηθο, στη συνέχεια κόψτε το καρότο κατά μήκος σε διάφορα μέρη, ξεφλουδισμένα από τους σπόρους και κόψτε σε 2-4 κομμάτια πιπέρι. Βάλτε τις ντομάτες στην κορυφή του βάζου, προσθέτοντας μπαχαρικά. Οι ντομάτες μπορούν να τρυπηθούν στην περιοχή του μίσχου με μια οδοντογλυφίδα έτσι ώστε να μην σκάσουν.
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ και το αλάτι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Όταν όλα τα συστατικά διαλύονται στο υγρό, γεμίστε το με βάζα λαχανικών και αφήστε τα να παραμείνουν μέχρι να κρυώσει η άλμη. Μετά από αυτό, ρίξτε το σε ένα μπολ και αναθέρμανση. Ρίξτε τη δεύτερη φορά στο δοχείο με ντομάτες, πιπεριές και καρότα, σφίξτε αμέσως το καπάκι, γυρίστε τα τουρσιά ανάποδα και τυλίξτε σε μια ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα έτσι ώστε το ορεκτικό να κρυώσει φυσικά.
Συνταγή 7: Τομάτας για το χειμώνα, γεμιστό με καρότα και σκόρδο
Μια τέτοια συστροφή διακρίνεται από φωτεινά χρώματα και διακοσμεί το τραπέζι. Το σκόρδο και τα μπαχαρικά προσθέτουν στις γεμιστές ντομάτες μια ευχάριστη οξύτητα και «ζέστη». Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος εξαλείφει τη χρήση ξιδιού, έτσι ώστε η γεύση της στροφής να είναι ακόμα πιο ευχάριστη.
Συστατικά:
• 6 κιλά ζουμερών ντοματών.
• 1,5 κιλό κρεμμύδι.
• 2 κιλά νεαρών καρότων.
• 2-3 λίτρα χυμού ντομάτας.
• 100 ml ηλιελαίου.
• 2-3 κεφαλές σκόρδου.
• αλάτι στη γεύση.
• Σέλινο, μαϊντανό και βότανα από άνθη.
• Μαύρο και κόκκινο πιπέρι αλεσμένα όπως επιθυμείτε.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε προσεκτικά την κορυφή από τις ντομάτες και, με τη βοήθεια ενός κουταλάκι του γλυκού, αφαιρέστε τον πολτό, τοποθετώντας το φρούτο στην πλάκα. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και περάστε μέσα από το σκόρδο. Στρώνετε καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη, κόβετε κρεμμύδια σε μικρούς δακτυλίους. Τα τελευταία δύο παρασκευασμένα συστατικά θα πρέπει να τηγανιστούν ελαφρά σε ένα τηγάνι σε μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση, χωρίς να ξεχνάμε το αλάτι και το πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέστε στο μίγμα καρότου-σκόρδου ψιλοκομμένα χόρτα, ανακατέψτε και ξεκινήστε να γεμίζετε τις ντομάτες με μάζα.
Για την αποθήκευση είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά δοχεία μέχρι ½ λίτρο. Γεμιστές ντομάτες τοποθετούνται απαλά σε μικρά βάζα, επεξεργάζονται εκ των προτέρων, ρίχνουμε ζεστό χυμό ντομάτας στην κορυφή του δοχείου και βάζουμε ένα μελλοντικό σνακ για αποστείρωση για 40-60 λεπτά. Μετά από αυτό, οι ντομάτες είναι έτοιμες να κυλήσουν.
Συνταγή 8: Τομάτες για το χειμώνα με κανέλα
Αυτή η παραλλαγή των ντοματών έχει ένα εκπληκτικό άρωμα και μια ασυνήθιστα ευχάριστη γεύση. Το πιάτο μαγειρεύεται εύκολα και γρήγορα.
Συστατικά:
• 7 κιλά μεγάλων ντοματών.
• 5 γραμμάρια φύλλου δάφνης.
• 60 g άμμου ζάχαρης.
• 1 κουταλιά της σούπας. l χωρίς ένα σωρό από κανέλα στο έδαφος.
• 4-5 λίτρα νερού.
• 300 γραμμάρια αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράζετε νερό με ζάχαρη και αλάτι. Εν τω μεταξύ, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ντομάτες σε γυάλινα δοχεία, ψεκάζοντας κάθε σειρά με ένα τσίμπημα κανέλλας. Βάλτε τα δάφνια φύλλα στο τέλος. Γεμίστε το μελλοντικό σνακ με ζεστό υγρό και αφήστε το να παρασκευαστεί. Μετά από 10-15 λεπτά, αποστραγγίζετε, θερμαίνετε και ξαναγεμίζετε τα βάζα, κλείνοντας τα με καπάκια και αφαιρώντας τα σε δροσερό μέρος μετά από ψύξη.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη αλεσμένη ξηρή σκόνη, αλλά ραβδιά ολόκληρης κανέλας. Ένα τέτοιο μπαχαρικό που προστίθεται κατά την προετοιμασία είναι αρκετό. Αν υπάρχουν πολλά δοχεία, είναι καλύτερα να σπάσετε το ραβδί σε μερικά κομμάτια.
Συνταγή 9: Τομάτας για τον χειμώνα με χυμό
Η χρήση του χυμού τομάτας σε αυτή τη συνταγή είναι το χαρακτηριστικό του. Το σνακ έχει μια ευχάριστη γευστική γεύση και το διατηρεί καλύτερα στο ψυγείο.
Συστατικά:
• 5 κιλά ίδιας τομάτας.
• πολλά φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 2,5 λίτρα χυμού τομάτας.
• 150 g χονδροειδούς αλατιού.
• 4 κουταλιές της σούπας. l τοματοπολτός;
• ½ κουτ. μουστάρδα σε σκόνη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Διαδώστε ένα ζευγάρι φύλλα σταφίδας σε δοχεία για να αποθηκεύσετε το στρίψιμο. Πλύνετε τα λαχανικά, κάντε μικρές διατρήσεις με οδοντογλυφίδα στην περιοχή του μίσχου και βάλτε μερικά από τα φρούτα σε βάζα σε ένα στρώμα, πασπαλίζοντάς τα με λίγο μουστάρδα. Από πάνω, είναι απαραίτητο να βάλουμε φύλλα καραμελών, και πάλι βάζουμε ένα στρώμα ντομάτας με σκόνη. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει η τράπεζα.
Τώρα θερμαίνουμε το χυμό και προσθέτουμε την πάστα ντομάτας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πιπέρι, λίγο αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Ρίξτε το καυτό υγρό μέσα στα βάζα. Περιστρέψτε τις ντομάτες, γυρίστε το ορεκτικό και το βάζετε σε θερμότητα (για παράδειγμα, κάτω από μια κουβέρτα ή κουβέρτα).
Συνταγή 10: Τομάτες για το χειμώνα με μαριονέλλα
Η προσθήκη στην προετοιμασία αυτών των χρωμάτων αλλάζει τη σκιά της μαρινάδας, τη γεύση και τη γεύση της προς το καλύτερο. Η αρχική συνταγή περιέχει μόνο τα λουλούδια του φυτού, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερη ομπρέλες δυόσμου και άνηθο.
Συστατικά:
• 2 λουλούδια μαργάρων για ένα κουτί.
• 2,5 κιλά μικρές ντομάτες.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• 2 ομπρέλες από άνθη ή φύλλα καραμελών.
• 5 κουτ. ξύδι τραπεζιού?
• 1 λίτρο νερού.
• 4 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη ·
• 1 κουταλιά της σούπας. l χονδρό αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ξεπλύνετε τις ντομάτες, τα βότανα και τα μαργαρίτες με νερό της βρύσης. Ενώ στεγνώνουν σε μια πετσέτα, πρέπει να μαγειρέψετε μια νόστιμη μαρινάδα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να διαλυθεί (μπορεί να διαρκέσει περίπου 3 λεπτά).
Διαδώστε τα προϊόντα στις τράπεζες με τη σειρά που σας αρέσει περισσότερο. Είναι επιθυμητό να τοποθετήσετε τα λουλούδια στον τοίχο του δοχείου, έτσι ώστε το κενό να φαίνεται πιο όμορφο. Τέλος, βάλτε τα φύλλα μέντας ή τις σταφίδες, μια ομπρέλα άνηθο.
Προσεκτικά χύστε τη μαρινάδα βρασμού στα λαχανικά, προσθέστε το ξύδι και τοποθετήστε το βάζο για να αποστειρωθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σφίξτε το πώμα, γυρίστε το δοχείο με το σνακ και αφαιρέστε το για να ζεσταθεί. Όταν το τουρσί είναι δροσερό, μπορεί να μεταφερθεί σε ψύξη.
Συνταγή 11: Πικάντικες αλατισμένες τομάτες για το χειμώνα.
Αυτή η συνταγή σχεδιάζεται για 3 λίτρα έτοιμου σνακ από ντομάτες. Το χειμώνα το κρύο αυτό το πιάτο υποστηρίζει τέλεια την ανοσία και βοηθά στην καταπολέμηση των παθογόνων παραγόντων.
Συστατικά:
• 2,5 κιλά μεσαίες πράσινες ντομάτες.
• 3 καυτερές πιπεριές (πράσινο ή τσίλι).
• 3 κουτ. άμμος ζάχαρης?
• 4 κεφαλές σκόρδου.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 1 κουτ. λεπτόκοκκο αλάτι.
• μπαχαρικά κατά την κρίση σας (γλυκά μπιζέλια, μαϊντανός, δάφνη, γαρύφαλλο).
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το σκόρδο και το ζεστό πιπέρι σε γύρους, χωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους για μεγαλύτερη οσμή, ανακατέψτε τα σε ένα βαθύ μπολ. Τώρα είναι η στροφή των τοματών: κόψτε τους στην περιοχή του στελέχους, βγάλτε έναν λίγο πολτό και βάλτε μάζα σκόρδου-πιπέρι εκεί. Επαναλάβετε τη διαδικασία με όλες τις ντομάτες.
Βράζουμε το νερό, βάζουμε τα γεμιστά φρούτα σε ένα βάζο με τα χόρτα και ρίχνουμε το ζεστό υγρό μέχρι την κορυφή. Μετά από 10-15 λεπτά, αποστραγγίστε το δροσερό νερό σε μια κατσαρόλλα και ξαναφέρετε, προσθέτοντας όλα τα καρυκεύματα, το αλάτι και το κοκκοποιημένο σάκχαρο αυτή τη φορά. Γεμίστε το δοχείο με τις ντομάτες, κλείστε τα καπάκια, γυρίστε, τυλίξτε σε ένα χαλί ή πετσέτα μέχρι να κρυώσει από μόνο του. Μετά από μερικές ώρες το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό. Μπορείτε να το καθαρίσετε στη δροσιά ή να το δοκιμάσετε στο δείπνο.
Συνταγή 12: Τομάτας κεράσι για το χειμώνα
Οι ντομάτες με μινιατούρα θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση τραπέζι. Η συγκομιδή προετοιμάζεται γρήγορα, και το pickle θα έχει μια υπέροχη γεύση χάρη στο γλυκό φρούτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρωματιστά λαχανικά, το πιάτο θα γίνει πιο ενδιαφέρον.
Συστατικά:
• 2 κιλά τομάτας κερασιού.
• 90 g λεπτόκοκκου αλατιού.
• Πολλά σκελίδες σκόρδου.
• 1 φύλλο δάφνης.
• 3 μαύρα πιπέρι.
• Πράσινα (κατά προτίμηση κολαντάρο και σέλινο) για γεύση.
• 1,5 λίτρα πόσιμου νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πρώτον, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό με αλάτι μέχρι να διαλύσει, φροντίστε να προσθέσετε μπαχαρικά. Σε αυτό το υγρό, κρατήστε μόνο δύο λεπτά πλυμένες ντομάτες. Μπορούν να είναι οποιουδήποτε μεγέθους, στην περίπτωση αυτή η επιλογή φρούτων είναι προαιρετική. Κόψτε το σκόρδο σε μικρότερα κομμάτια ή σχίστε ένα μικρό τρίφτη. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα προετοιμασμένο βάζο, ρίξτε τη μαρινάδα και κλείστε το καπάκι.
Ένα ορεκτικό σνακ είναι έτοιμο για χρήση σε μερικές ώρες, αλλά θα γίνει πιο νόστιμο αν παραμείνει για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Αλατισμός τομάτας για το χειμώνα - συμβουλές και κόλπα
- Πάντα επιλέγετε λαχανικά του ίδιου μεγέθους και ποικιλίας, και στη συνέχεια μαρινάρετε ομοιόμορφα. Είναι επίσης σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε σκληρά φρούτα, έτσι ώστε να μην σπάσουν και να ρυτίδα.Οι μαλακές ντομάτες μπορούν να έχουν πικρή γεύση, καθώς απορροφούν πολύ αλάτι.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστειρώσει προσεκτικά γυάλινα δοχεία και καλύμματα γι 'αυτά, η αποθήκευση του τεμαχίου εξαρτάται από αυτό. Οι τράπεζες πρέπει να ξεπλένονται καλά με ζεστό νερό χρησιμοποιώντας σόδα και να μεταποιούνται σε κατσαρόλα ή προθερμασμένο φούρνο.
- Οι φιλέτες με ντομάτες για το χειμώνα πρέπει να βρίσκονται σε δροσερό, αλλά ξηρό και σκοτεινό μέρος, με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 ° C, διαφορετικά τα λαχανικά και η άλμη μπορεί να υποβαθμιστούν.
- Για να αποφευχθεί η ρωγμή ολόκληρων ντοματών, μπορείτε να κάνετε μία ή δύο βολές με οδοντογλυφίδα στην περιοχή του μίσχου.
- Μην ανησυχείτε αν λάβετε κατά λάθος περισσότερο αλάτι παρά στη συνταγή. Χάρη στο δέρμα, οι καρποί απορροφούν μόνο το απαιτούμενο ποσό.
- Κανέλα, μουστάρδα, πιπέρι, γλυκό ή μαύρο πιπέρι, κόκκινη και μαύρη πιπεριά σε σκόνη, γαρύφαλλα, μέντα, τσίλι, δεντρολίβανο, εστραγκόν, φύλλα κερασιού ή μαύρης σταφίδας, χόρτα κλπ.
- Η ζάχαρη δεν αποτελεί βασικό συστατικό στην παρασκευή άλμης. Προστίθεται προκειμένου να μειωθεί το οξύ των τοματών και να επιταχυνθεί η ζύμωση.
- Όταν αλατίζετε τομάτες το χειμώνα για μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμούς - μήλο, ντομάτα, αγγούρι και πουρέ από ντομάτα. Λόγω του υψηλού επιπέδου οξύτητας του χυμού, τα φρούτα είναι τέλεια γεμισμένα.
- Όταν επιλέγετε ένα βάζο για την αποθήκευση σνακ, θυμηθείτε ότι όσο μεγαλύτερη είναι η χωρητικότητα, τόσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία ζύμωσης. Είναι σημαντικό ότι τα γυάλινα σκεύη δεν είναι οξειδωμένα, θα καταστρέψουν το τεμάχιο εργασίας.
