Αν έχετε επιπλέον ντομάτες, μπορείτε να τις διατηρήσετε. Αν έχετε πολλές ντομάτες, μπορείτε να τις διατηρήσετε πειραματίζοντας με συνταγές μαρινάτας και επιλογές μαρινάρισμα. Εάν έχετε πολλές ντομάτες, η μόνη σωστή απόφαση είναι να κλείσετε τις ντομάτες στο χυμό σας!
Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα: γενικές αρχές προετοιμασίας
Για αυτό το είδος τεμαχίου, χρειάζονται όχι μόνο ώριμες, ισχυρές ντομάτες, αλλά και χυμός ντομάτας. Μπορεί να φτιαχτεί από ντομάτες που έχουν ριγέ, ριγέ ή υπερβολικά.
Ο χυμός, φυσικά, μπορεί να συμπιεστεί με το χέρι, μέσω γάζας ή κόσκινου, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ακροφύσιο για έναν μύλο κρέατος, έναν αποχυμωτή και έναν αποχυμωτή.
Η τεχνολογία είναι η εξής: οι ντομάτες είναι ελαφρώς θερμαινόμενες, πολτοποιημένες και συμπιεσμένες. Εδώ το έχετε - σπιτικό χυμό για συγκομιδή. Μπορεί να αλατιστεί, να γλυφεθεί, να βράσει και να κλείσει ξεχωριστά. Αλλά σας προτείνουμε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τις ντομάτες στο χυμό σας για το χειμώνα.
Για εργασία θα χρειαστείτε:
1. Ένα ή δύο γλάστρες ή βαθιά μπολ για βραστό νερό και χυμό ντομάτας,
2. Αποστειρωμένες τράπεζες ορισμένου όγκου,
3. Κουτάλια,
4. Μαχαίρια
5. Μύλος ή αποχυμωτής κρέατος,
6. Πλαίσιο κοπής.
Βασικά συστατικά:
1. Ντομάτες δύο τύπων: μεσαίες τομάτες και ζουμερά φρούτα για χυμό ντομάτας,
2. Μπαχαρικά,
3. Αλάτι
4. Ζάχαρη
5. Ξύδι
6. Μικρά συστατικά, εάν είναι επιθυμητό, για παράδειγμα, είναι δυνατή η προσθήκη κρεμμυδιών, σκόρδου, φύλλων χρένου, ζεστών και γλυκών πιπεριών και άλλων.
Μην ξεχνάτε ότι τα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν πριν από την κονσερβοποίηση. Τα βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν τη διαδικασία ζύμωσης δεν πρέπει να εισέρχονται στα τεμάχια. Διαφορετικά, μετά από σύντομο χρονικό διάστημα, μπορεί να βρείτε πρησμένα ή ακόμα και αιφνίδια σκασίματα.
Ο πιο προσιτός τρόπος αποστείρωσης δοχείων:
• Πλύνετε καλά το βάζο,
• Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού στη φωτιά (περίπου το μισό είναι αρκετό),
• Τοποθετήστε τα καθαρά δοχεία σε μια κατσαρόλα και τα καλύψτε με καπάκια,
• Αφού βράσει το νερό, πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα και να τα βράσετε για περίπου 15 λεπτά,
• Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα δοχεία, γυρίστε τα ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα με το σκόρδο
Συστατικά
• Μικρές οβάλ ή στρογγυλές ντομάτες - 1 κιλό,
• Σκόρδο - 2 κεφαλές,
• Χυμός τομάτας - 1 λίτρο,
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l
• Μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προηγουμένως, τα φρούτα θα πρέπει να καθαρίζονται από βρωμιά και να τα βάζετε σε καθαρά βάζα. Στέλνουμε το σκόρδο εκεί. Βράστε το χυμό ντομάτας για περίπου 2 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
Ρίχνουμε τις ντομάτες σε βάζα με χυμό, καλύπτουμε τα καπάκια και βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό, φωτιά. Αποστειρώστε για περίπου 10-12 λεπτά, και στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, κυλήστε τα καλύμματα με ένα ειδικό κλειδί.
Μετά από όλους τους χειρισμούς, τα γυάλινα δοχεία πρέπει να μετατραπούν πολύ προσεκτικά, να τοποθετηθούν στα καπάκια και να καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα.
Η συνταγή για τις ντομάτες στο χυμό τους χωρίς φλούδα με πιπεριά
Τα συστατικά
• 2 κιλά μικρών ντοματών,
• 2 κιλά ώριμων φρούτων,
• 4 κουταλιές της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας. l χονδρό αλάτι
• 1 κουτ ξύδι
• 5-6 πιπεριές,
• Δύο σκελίδες σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ετοιμάστε τις ντομάτες: πλύνετε, αφαιρέστε τους μίσχους, ζεμάτε με βραστό νερό και, στη συνέχεια, βουτήξτε αμέσως στο κρύο. Αυτή η μέθοδος θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε γρήγορα το δέρμα από αυτά.
Τοποθετήστε τις μικρές ντομάτες σε ένα γυάλινο δοχείο μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο και το πιπέρι και στείλτε τις μεγάλες στο μύλο για να πάρετε χυμό. Τα δοχεία με τις ντομάτες χύνονται επιπλέον με βραστό νερό, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε το να βρασταθεί για περίπου 10 λεπτά.
Αλέστε τις μεγάλες ντομάτες, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Τώρα η μάζα πρέπει να βράσει για 2-3 λεπτά, ελαφρώς δροσερή. Αφαιρέστε το νερό από τα δοχεία, προσθέστε σε κάθε ξύδι και ρίξτε το χυμό ντομάτας.
Αμέσως μετά, οι τράπεζες πρέπει να σφίγγονται, να μετατρέπονται και να αποστέλλονται για να κρυώσουν σε ένα ζεστό μέρος.
Αρωματικές ντομάτες στο χυμό τους με βασιλικό και ελαιόλαδο
Οι Ιταλοί αγαπούν πολύ τις τομάτες με βασιλικό και ελαιόλαδο. Τρώνε τη διάσημη σαλάτα Caprese καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και χρησιμοποιούν αρωματισμένες αλατισμένες ντομάτες ωριμασμένες με αρωματικά φύλλα βασιλικού σαν σάλτσα για όλα τα πιάτα κρέατος.
Συστατικά
• Ένα κιλό ντομάτας,
• Φύλλα βασιλικού - 110 g,
• Ελαιόλαδο - 110 ml,
• 3 σκελίδες σκόρδου,
• Ένα μικρό κόκκινο πιπέρι,
• Αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε τα φρούτα της ντομάτας, ρίχνετε πάνω από το παγωμένο νερό και αφαιρέστε το δέρμα από αυτά. Τους κόβουμε, επιλέγουμε το μέγεθος των κομματιών κατά την κρίση σας. Περνάμε το σκόρδο μέσα από την πρέσα και ο βασιλικός μπορεί να ψιλοκομμένο απλά με το χέρι.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι, προσθέτουμε το σκόρδο και το πιπέρι, περάσαμε ελαφρά τα προϊόντα. Διανέμουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι και πασπαλίζουμε με βασιλικό. Είναι απαραίτητο να σβήνετε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά, μέχρις ότου ο χυμός αρχίσει να διαχωρίζεται καλά.
Σε ένα παρασκευασμένο γυάλινο βάζο, απλώστε τη μάζα ντομάτας, τοποθετήστε σε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό και αντέξτε τη διαδικασία αποστείρωσης. Θα διαρκέσει 10-15 λεπτά. Τώρα τα κενά μπορούν να τυλιχτούν.
Μουστάρδα Συνταγή Ντομάτας
Για να μαγειρέψετε τέτοιες ντομάτες, θα χρειαστείτε μια ειδική ξύλινη σκάφη, η οποία στους κοινούς ανθρώπους ονομάζεται "βαρέλι". Επιπλέον, ο πυθμένας του βαρελιού συνιστάται να είναι επενδεδυμένος με φύλλα δρυός, σταφυλιών ή σταφίδας.
Τα συστατικά
για 5 κιλά ντομάτες χρειάζεστε:
• 250-300 g επιτραπέζιου αλατιού,
• Μουστάρδα σε σκόνη - 1 σακουλάκι,
• Τα μπαχαρικά για γεύση, για παράδειγμα, επιτρέπεται να παίρνουν γαρίφαλα, κανέλα, φύλλα δάφνης ή μείγμα πιπεριών.
Μέθοδος μαγειρέματος
Χρησιμοποιούμε το μισό από τα φρούτα για να φτιάξουμε χυμό, και τα υπόλοιπα πρέπει να τοποθετηθούν προσεκτικά σε μπανιέρα. Όταν γεμίζετε τη μπανιέρα γύρω από την περίμετρο, πασπαλίζετε τις ντομάτες με αλάτι και μουστάρδα σε σκόνη και στη συνέχεια συνεχίστε να τοποθετείτε το επόμενο στρώμα. Προκειμένου το άρωμα των φύλλων να κορεστεί πλήρως το άλμη, επιτρέπεται να εναλλάσσονται τα στρώματα φρούτων και φύλλων.
Εκείνη τη στιγμή, όταν το βαρέλι είναι γεμάτο με ντομάτες, πρέπει να χύσετε χυμό σε αυτό, προσθέστε φύλλα δάφνης, καλύψτε και μην ενοχλείτε για μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης θα ολοκληρωθεί και μπορείτε να αφαιρέσετε τη μπανιέρα με τα τουρσιά σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Ο χυμός ντομάτας για αυτή τη συνταγή προετοιμάζεται με τον συνήθη τρόπο: οι καρποί των ντοματών αλέθονται με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης, μετά το οποίο η μάζα διηθείται και βράζει για περίπου 2-3 λεπτά.
Ασυνήθιστο επιδόρπιο: μαρμελάδα ντομάτας στο χυμό σας
Ακόμη και αν δεν συνειδητοποιήσατε ποτέ να μαγειρέψετε μια γλυκιά λιχουδιά από ντομάτες, τότε είναι καιρός να δοκιμάσετε ένα τέτοιο επιδόρπιο.
Τα συστατικά
• Μικροί καρποί της ντομάτας - 1 κιλό (οι ποικιλίες "δάχτυλα κυρίας" ή "κεράσι" είναι βέλτιστες),
• 250 g κοκκοποιημένης ζάχαρης,
• Μια πρέζα κανέλας, γαρίφαλων ή άλλων μπαχαρικών,
• Ένα μικρό βούτυρο,
• Ένα λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Η μαρμελάδα από τις ντομάτες είναι πολύ απλή: πρέπει να τα πλένετε, να τα βάλετε σε ένα βαθύ μπολ, να προσθέτετε άλλα συστατικά και, χωρίς να ξεχνάτε να τα ανακατεύετε, να τα βράζετε. Στη συνέχεια, σβήστε τη θερμότητα και αφήστε να βράσει για ακόμη 1 ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να τοποθετήσετε τις ντομάτες σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και να τα κυλήσετε.
Για να διαφοροποιήσει τη συνταγή, επιτρέπεται να το συμπληρώνει με καρύδια ή κουκουνάρια, καθώς και με ξηρούς καρπούς.
Η αρχική συνταγή για τις ντομάτες στο χυμό τους με τα μήλα
Τα γλυκά και ξινά μήλα που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή θα δώσουν στις ντομάτες μια λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση.
Τα συστατικά
για 3 κιλά ντομάτες θα χρειαστείτε:
• 5-6 μήλα,
• 5-6 σκελίδες σκόρδου,
• 4 κουταλιές της σούπας. l αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 9 κουταλιές της σούπας. l ξύδι τραπεζιού (μπορεί να αντικατασταθεί με μήλο)
• Το μπαχαρικό
• Φύλλο Bay
• γαρύφαλλο,
• Μαϊντανός.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κατά την προετοιμασία του χυμού ντομάτας σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, πρέπει να ξεπλύνετε τα μήλα, να αφαιρέσετε τη μεσαία με τους σπόρους και να κόψετε τις φέτες. Στο κάτω μέρος των κονσερβών, τοποθετήστε πρώτα τα χόρτα, μετά το σκόρδο και μόνο τις φέτες μήλου και τις ντομάτες. Όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των μήλων που αποφασίζετε να βάλετε, τόσο πιο γλυκιά νόστιμη ντομάτα θα έχει.
Ρίξτε χυμό σε δοχεία ντομάτας, βάλτε τα σε ένα λουτρό νερού, καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώστε ξανά. Μετά από αυτό μπορείτε να γυρίσετε.
Πικάντικες ντομάτες στο χυμό τους για τους λάτρεις των αλμυρών τροφίμων
Οι καυτές πιπεριές τσίλι είναι χρήσιμες για τη μετάφραση αυτής της συνταγής. Οι πικάντικες ντομάτες είναι κατάλληλες ως ορεκτικό για αλκοολούχα ποτά και μπορούν επίσης να αλεσθούν και να χρησιμοποιηθούν ως βάση για τη δημιουργία πικάντικων σάλτσες κρέατος.
Συστατικά
• Φρούτα μικρών ντοματών,
• Κέικ πιπεριάς,
• Χυμό ντομάτας, βρασμένο εκ των προτέρων,
• Ζάχαρη και αλάτι,
• Σκόρδο,
• Κανέλα,
• γαρύφαλλο,
• Μαύρο πιπέρι μπιζέλια,
• Φύλλο Bay,
• Μέντο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε ελαφρά με ένα μαχαίρι κάθε μια από τις ντομάτες στο μέρος όπου ήταν το μίσχο και μην ξεχάσετε να βάλετε ένα κομμάτι σκόρδο σε αυτό. Βράστε το χυμό ντομάτας με ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι, ζάχαρη και αλάτι. Διπλώστε το φαγητό σε ένα δοχείο με μπαχαρικά και γεμίστε το με ζεστό χυμό. Εάν θέλετε οι ντομάτες σας να είναι έτοιμες για φαγητό, καθώς και για να προετοιμάσετε σάλτσες, θα πρέπει να τους ξεφλουδίσετε πριν τις τοποθέσετε.
Μετά από πέντε λεπτά αποστείρωσης, τα δοχεία μπορούν να περιστραφούν.
Κλασική συνταγή: ντομάτες για το χειμώνα στο χυμό τους με κρεμμύδια
Συστατικά
• 2 κιλά ντομάτας,
• 2 μεγάλα κρεμμύδια,
• Χυμός τομάτας - 2 l,
• 4 σκελίδες σκόρδο,
• Ηλιέλαιο - 2-3 κουταλιές της σούπας. lt
• άνηθο και μαϊντανός,
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι
• 2-3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• Φύλλο Bay,
• Το μπαχαρικό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ο χυμός ντομάτας θα πρέπει να φέρεται σε βράσιμο, συμπληρώνεται από τα μπαχαρικά, το δάφνη, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βάλτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε ένα βάζο σε δαχτυλίδια. Μην ξεχάσετε το σκόρδο, τα βότανα και το ηλιέλαιο.
Ρίξτε τα βάζα του βραστού χυμού ντομάτας, μετά τα οποία μπορείτε να τα στρίψετε αμέσως. Γυρίστε προσεκτικά τα εμπορευματοκιβώτια ανάποδα, καλύψτε τα με μια ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Πιπεριές γεμιστές με ντομάτες σε χυμό ντομάτας
Προσπαθήστε να προετοιμάσετε γλυκό πιπέρι για το χειμώνα και να το γεμίσετε με ώριμες ντομάτες.
Συστατικά
• Ένα και μισό κιλό γλυκό πιπέρι και φρούτα ντομάτας,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• Χυμός τομάτας,
• ηλιέλαιο,
• Το μπαχαρικό
• Αλάτι και ζάχαρη,
• Πράσινα (για παράδειγμα, ένα μείγμα μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό και κόλιαντρο),
• Φύλλο Bay.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ενώ ο χυμός ντομάτας βράζει, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις πιπεριές από τα εσωτερικά, να κόψετε τις ντομάτες και τα βότανα και αφήστε το σκόρδο να περάσει από το πρέσα. Γεμίστε τη μάζα του πιπέρι και ταξινομήστε τις από τις τράπεζες, θυμηθείτε να προσθέσετε τα φύλλα δάφνης και τα μπαχάρι. Τώρα μπορείτε να γεμίσετε με ασφάλεια τα γυάλινα δοχεία με βραστό χυμό και να τα κυλήσετε.
Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα - κόλπα και συμβουλές
- Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη των αρχαρίων "συντηρητικών" είναι η ελλιπής επεξεργασία και αποστείρωση κονσερβών. Πολλοί είναι απλά πάρα πολύ τεμπέληδες για να φέρουμε τη διαδικασία αυτή στο τέλος. Αλλά στο τέλος, μπορείτε να χάσετε τα προϊόντα, επειδή οι ζυμωμένες και "εξερράξεις" τράπεζες συνήθως υπόκεινται σε διάθεση. Για να αποφύγετε αυτό, μπορείτε να εξουδετερώσετε τα βακτηρίδια τοποθετώντας τα κουτάκια στο φούρνο στην ψησταριά ανάποδα. Τοποθετήστε ένα γυάλινο δοχείο με νερό κάτω από αυτό για να επεξεργαστείτε την επιφάνεια με ατμό.
- Ένας άλλος εύκολος τρόπος απολύμανσης: Ρίξτε περίπου το ένα τέταρτο του κάθε δοχείου νερού και βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 3-5 λεπτά. Το βραστό νερό και ο ατμός θα κάνουν το τέχνασμα. Απλά θυμηθείτε ότι μέχρι 1 λίτρου δοχεία είναι κατάλληλα για το φούρνο μικροκυμάτων.
- Για να κάνετε τα ντομάτα τέλεια, συνιστούμε να τα βάζετε στην περιοχή του μίσχου και, αν τα γεμίσετε με σκόρδο ή μπαχαρικά, θα γίνουν πιο αρωματικά και γευστικά.
- Αν αποφασίσετε να κάνετε τις ντομάτες απευθείας στο φλοιό, τρυπήστε τις πολλές φορές με οδοντογλυφίδες πριν τις βάζετε σε βάζα. Έτσι το δέρμα δεν θα σκάσει όταν τα γεμίζετε με ζεστό υγρό.
- Είναι αδύνατο να αλατίσετε τις ντομάτες με ολόκληρο το δέρμα, οπότε μην φοβάστε να ρίχνετε λίγο περισσότερο αλάτι.
- Οι ντομάτες αποθηκεύονται στο χυμό τους, όπως και σε άλλα παρασκευάσματα, σε ένα κελάρι ή στο σκοτεινό ντουλάπι. Εάν δεν έχετε κανείς, επιτρέπεται η αποθήκευση της συντήρησης στο ψυγείο στο πολύ ψηλό ράφι, μακριά από την κατάψυξη.
