Το αλμυρό στήθος δεν χρειάζεται παρουσίαση και διαφήμιση. Είναι αγαπημένη από άνδρες και γυναίκες, σερβίρεται σε διακοπές και παίρνει μαζί της σε μια πεζοπορία. Πώς μπορείτε να μαγειρέψετε αλμυρή στήθος; Εύκολα!
Αλατισμένο στήθος - γενικές αρχές προετοιμασίας
Αλατισμένο στήθος μπορεί να παρασκευαστεί με τρεις τρόπους: ξηρό, σε άλμη και ζεστό.
Για να αλατίσετε το στήθος με ξηρό τρόπο, χρησιμοποιήστε αλάτι, μπαχαρικά, βότανα και σκόρδο. Ιδανικός λόγος άλατος για αλάτισμα: 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλατιού ανά κιλό στήθος. Τεμάχια σκελίδας σκόρδο γεμιστό. Ο πυθμένας του μπολ πασπαλίζεται με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών και το στήθος τοποθετείται επάνω του, ρίχνοντας με το ίδιο μείγμα. Αφήστε σε αυτή τη φόρμα για μια ημέρα και στη συνέχεια καθαρίστε στο ψυγείο.
Το αλάτισμα του στήθους με ένα δεύτερο τρόπο περιλαμβάνει την παρασκευή άλμης. Για να γίνει αυτό, βράστε το νερό με αλάτι και στη συνέχεια ψήστε. Το στήθος κόβεται σε μικρά κομμάτια. Βρίσκονται σε πιάτα, μετατοπίζονται με βότανα, μπαχαρικά και σκόρδο. Όλα αυτά χύνεται με ψυγμένο άλμη, καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται για αρκετές ημέρες. Μετά από αυτό, δοκιμάζουν το στήθος, και αν έχει αλατιστεί, καθαρίστε το στο ψυγείο.
Ζεστό στήθος στήθος, προ-βρασμένο για μερικά λεπτά σε νερό με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών. Στη συνέχεια αφήστε στην ίδια λύση για τουλάχιστον 8 ώρες. Στη συνέχεια, το στήθος αφαιρείται, τρίβεται με σκόρδο, τυλιγμένο με βότανα, τυλιγμένο σε μια μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο.
Συνταγή 1. Αλατισμένο στήθος
Τα συστατικά
• μισό κιλό χοιρινής κοιλιάς.
• λίγα σκελίδες σκόρδου.
• μια κουταλιά της σούπας πιπέρι.
• δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα σκελίδες σκόρδου με μεσαίου πάχους φέτες. Πλένετε το στήθος, στεγνώνετε με μια πετσέτα και κόβετε σε φέτες 6 cm στο ίδιο το δέρμα. Ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι.
2. Βγάζετε καλά το στήθος με ένα μείγμα αλατιού και πιπέρις, γεμίστε ολόκληρο το κομμάτι με το σκόρδο. Τυλίξτε το στήθος στο χαρτί ψησίματος και αφήστε το για τέσσερις ώρες.
3. Στη συνέχεια, στείλτε το τηγάνι στο ψυγείο για μια ημέρα, στη συνέχεια, αφαιρέστε το, τρίψτε το με λίγο αλάτι, τυλίξτε το σε νέο χαρτί και αφήστε το για άλλη μια μέρα. Αφαιρέστε ξανά τη στήθος, μεταφέρετε σε μια σακούλα και στείλτε την στην κατάψυξη για άλλες 24 ώρες. Το στήθος είναι έτοιμο!
Συνταγή 2. Αλάτι στήθος κάτω από την καταπίεση
• κιλό φρέσκου στήθους.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• 5 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπέρι, αποξηραμένα και ψιλοκομμένα ομπρέλες άνηθο, κόλιανδρο?
• ένα τσίμπημα μπιζέλια μπαχάρι.
• λίγα σκελίδες σκόρδου και φύλλων δάφνης.
• 2,5 g μοσχοκάρυδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά το στήθος, μετά το οποίο είναι απαραίτητο να το βυθίσετε με μια πετσέτα. Κόψτε σε κομμάτια πάχους πέντε εκατοστών. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε τα σε πλάκες. Ανακατέψτε το αλάτι με τα μπαχαρικά
2. Στο στήθος κάνουμε μικρές τομές όπου εισάγουμε τις πλάκες σκόρδου. Έτσι, όλα τα κομμάτια. Τρίπτουμε κάθε κομμάτι με ένα μίγμα μπαχαρικών και αλατιού.
3. Γεμίζουμε το κάτω μέρος των πιάτων με αλάτι και καρυκεύματα, βάζουμε μερικά φύλλα δάφνης και μπαχάρι. Τοποθετήστε το στήθος σε ένα στρώμα αλατιού με το δέρμα κάτω. Καλύψτε με μια πλάκα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Αφήνουμε τα πιάτα με το στήθος για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από το οποίο στέλνουμε το στήθος στο ψυγείο και το κρατάμε εκεί μέχρι να είναι έτοιμο. Μετά από περίπου τρεις ημέρες, το στήθος είναι έτοιμο!
Συνταγή 3. Αλατισμένο στήθος ζεστό
Τα συστατικά
• κιλό φρέσκου στήθους.
• ένα ποτήρι αλάτι.
• 15 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• ένα κουταλάκι του γλυκού adjika.
• πολλά φύλλα δάφνης.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• ένα και μισό λίτρο νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το στήθος, στεγνώνουμε με μια πετσέτα και κόβουμε το μήκος των πιάτων, στο οποίο θα αλατιστεί και πλάτος τριών εκατοστών. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, τρίβουμε το δέρμα μέχρι το λευκό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε μέσα από ένα στυλό σκόρδου.
2. Ρίξτε νερό σε μια εμαγιέ πανοραμική λήψη, το βράστε, αλατοποιήστε και προσθέστε μπαχαρικά. Το μπαχαρικό αλέθεται εκ των προτέρων σε κονίαμα.
3. Βυθίστε το στήθος σε βραστό διάλυμα άλμης και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το για 10 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε το στήθος, περιμένουμε μέχρι να αποστραγγιστεί η υγρασία, τρίψτε το με ψιλοκομμένο σκόρδο, τυλίξτε το σε μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Τρεις ώρες αργότερα, το στήθος είναι έτοιμο.
Συνταγή 4. Αλατισμένο στήθος "Juicy"
Τα συστατικά
• κιλό χοιρινό ·
• μισό ποτήρι αλάτι.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• δύο κουταλάκια του γλυκού μείγμα πιπεριών.
• 10 μπιζέλια κόλιανδρου.
• δύο ζευγάρια φύλλα δάφνης.
• φρέσκα πράσινα άνθη.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε καλά το στήθος και στεγνώστε με μια πετσέτα. Ρίξτε αλάτι σε ένα μπολ και ρίξτε το στήθος από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε το υπερβολικό άλας.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πιέστε το μισό από το πρέκι σκόρδου και κόψτε τα υπόλοιπα δόντια σε πλάκες. Στο στήθος κάνουμε μικρές τομές όπου εισάγουμε τις πλάκες σκόρδου. Πασπαλίστε το τηγάνι στο πάνω μέρος με ένα μείγμα πιπεριών και καλύψτε με κλαδάκια φρέσκου άνηθο.
3. Βάλτε το στήθος σφιχτά στα πιάτα, προσθέστε το κόλιανδρο και το φύλλο δάφνης συνθλίβονται εκ των προτέρων. Αφήστε για μια μέρα, στη συνέχεια, βάλτε μακριά στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες. Το στήθος είναι έτοιμο!
Συνταγή 5. Αλατισμένο το τηγάνι βραστό σε φλούδες κρεμμυδιού
Τα συστατικά
• κιλό χοιρινό ·
• φλοιό με πέντε κρεμμύδια.
• μισό ποτήρι αλάτι.
• 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• δύο λουλούδια των γαρίφαλων.
• πολλά σκελίδες σκόρδου.
• μισό κουταλάκι του γλυκού με σπόρους μουστάρδας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πάρτε το στήθος με ένα καλό στρώμα κρέατος, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λωρίδες πλάτους πέντε εκατοστών και το μήκος των τεμαχίων θα πρέπει να αντιστοιχεί στα πιάτα στα οποία θα αλατίσετε.
2. Τοποθετήστε το στήθος σε μια κατσαρόλλα, γεμίστε με νερό, αφαιρέστε τα κομμάτια, προσθέστε αλάτι, φλούδες κρεμμυδιού, μπαχαρικά στο νερό και βάλτε φωτιά. Σε μια βράζουσα άλμη, χαμηλώστε το στήθος, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Πριν κόψετε, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Αφήστε το στήθος σε άλμη μέχρι να κρυώσει. Αφαιρέστε τα κομμάτια, τοποθετήστε τα πάνω σε συρμάτινη σχάρα έτσι ώστε το γυαλί να είναι υπερβολική υγρασία. Τρίψτε το στήθος με το σκόρδο που διέρχεται από το πρέσα. Συνδυάστε κόκκινο και μαύρο πιπέρι, σπόρους μουστάρδα και πασπαλίζετε με αυτά τα κομμάτια του μείγματος.
4. Τυλίξτε το στήθος σε μεμβράνη ή φύλλο και ψύξτε για μια μέρα.
Συνταγή 6. Αρωματικό αλατισμένο στήθος
Τα συστατικά
• 800 γρ.
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές χονδρό αλάτι?
• 2 κουτ.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο, ζάχαρη, κόλιανδρο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε και στεγνώστε το στήθος. Κόψτε στα μισά. Από πάνω, κάντε τομές στο δέρμα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε φέτες ή φέτες και απλώστε το σε τεμάχια.
2. Τρίψτε καλά το τηγάνι με αλάτι, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ. Καλύψτε με μια πλάκα και τοποθετήστε το φορτίο. Αφήστε το κάτω από καταπίεση για μια ημέρα.
3. Ανακατέψτε τον άνηθο, την πάπρικα, τις κόκκινες και μαύρες πιπεριές, το μοσχοκάρυδο, τη ζάχαρη και τον κόλιανδρο. Ξεφλουδίστε το αγκάθι από το αλάτι, ξεραστείστε με μια πετσέτα και τρίψτε καλά με μπαχαρικά, χωρίς να ξεχνάτε τις περικοπές.
4. Τυλίξτε το στήθος στο χαρτί ψησίματος, το βάζετε σε μια πλαστική σακούλα και στείλτε το στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στην κατάψυξη για μια ώρα.
Συνταγή 7. Αλατισμένο στήθος με ασκορβικό οξύ
Τα συστατικά
• μισό κιλό χοιρινής κοιλιάς.
• έξι δισκία ασκορβικού οξέος.
• 5 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 8 μπιζέλια ξιφίας.
• 12 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• μισό ποτήρι χονδροειδούς αλατιού.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 2 φύλλα δάφνης.
• μια κουταλιά της σούπας καγιέν και μαύρες πιπεριές.
• λίτρο νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο νερό, βράστε και ψήστε. Ξεπλύνετε καλά το στήθος και βάλτε το με πετσέτες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε με ένα στυλό σκόρδου. Αλέθουμε το ασκορβικό οξύ σε σκόνη και ανακατεύουμε με το σκόρδο. Με αυτό το μείγμα, τρίψτε το στήθος από όλες τις πλευρές.
2. Ρίξτε το στήθος με ψυγμένο αλατόνερο και ψύξτε για μια εβδομάδα. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το στήθος, εάν είναι απαραίτητο, να χρησιμοποιεί καταπίεση.
3. Ανακατεύουμε το Cayenne και τις μαύρες πιπεριές. Αδειάστε το άλμη από το στήθος, βάλτε το στο ράφι σύρματος, έτσι ώστε το γυαλί να είναι υπερβολικό υγρό. Πασπαλίστε ένα κομμάτι πιπέρι μείγμα και στείλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
Συνταγή 8. Αλατισμένο στήθος με βασιλικό και γλυκό πιπέρι
Τα συστατικά
• ένα και μισό κιλό στήθος.
• Ένα ποτήρι χονδροειδούς αλατιού.
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• γλυκό κόκκινο πιπέρι.
• κρεμμύδι;
• ψιλοκομμένο βασιλικό - μια κουταλιά της σούπας.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό.
• 6 φύλλα δάφνης.
• ένα ζευγάρι κρότωνες θυμάρι?
• μια κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι μπιζέλια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γλυκό πιπέρι, στεγνώστε, κόψτε την ουρά, καθαρίστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη σε ένα πιάτο, προσθέτουμε μπαχαρικό, ψιλοκομμένο βασιλικό, ψιλοκομμένες πιπεριές, σκόρδο και κρεμμύδια. Αναμιγνύουμε τα πάντα λεπτομερώς.
2. Το μισό μίγμα πικάντικων-λαχανικών πασπαλίζουμε στο κάτω μέρος των εμαγιέ πιάτων. Διανέμεμε το στήθος, το πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά, απλώνουμε το φύλλο δάφνης, τα κλαδιά θυμάρι και πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι.
3. Καλύπτουμε το στήθος με το φιλμ προσκόλλησης, στη συνέχεια με το αλουμινόχαρτο και πιέζουμε προς τα κάτω το φορτίο. Βάζουμε τα πιάτα στο ψυγείο για 10 ημέρες, περιστρέφοντας τακτικά το στήθος και ανακατεύοντας το μείγμα λαχανικών και μπαχαρικών.
Συνταγή 9. Αλατισμένο στήθος με ζεστό πιπέρι
Τα συστατικά
• κιλό χοιρινό ·
• μισό ποτήρι αλάτι στο τραπέζι.
• 5 φύλλα δάφνης και μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 12 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• με τη γεύση μουστάρδας, κόλιανδρου, μάραθου και σπόρων του κυδωνιού.
• δύο κόκκινες πιπεριές.
• το κεφάλι του σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το στήθος, βάψτε το με χαρτοπετσέτες και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Για ζεστή πιπεριά, κόψτε την ουρά και κόψτε τη με δακτυλίους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το καθεστώς με λεπτές πλάκες.
2. Διαλύστε το αλάτι στο νερό, περιμένετε μέχρι να βράσει και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Πασπαλίστε το κάτω μέρος των εμαγιέ πιάτων με μπαχαρικά, τοποθετήστε κομμάτια από καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Διανέμουμε τις φέτες του στήθους, γεμίζουμε με μια ψυχρή άλμη, καλύπτουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για δύο ημέρες.
Αλατισμένο στήθος - συμβουλές και κόλπα από σεφ
- Σε άλμη, μπορείτε να προσθέσετε sherry ή Madeira, καθώς και τα μούρα του κουκουνάρι. Αυτό θα κάνει το στήθος ακόμα πιο αρωματικό και πιο νόστιμο.
- Για αλάτισμα, πάρτε ένα ολόκληρο κομμάτι του στήθους με λεπτό δέρμα χωρίς ζημιά και το ίδιο πάχος σε στρώματα κρέατος και λίπους. Το μαχαίρι πρέπει να μπαίνει εύκολα στο στήθος.
- Το αλμυρό στήθος σερβίρεται με ένα πιάτο λαχανικών ή ως ανεξάρτητο σνακ. Πριν από τη σίτιση καθαρίστε το στέρνο από το υπερβολικό άλας ή ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρύες τομές, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα βότανα ή πράσινα κρεμμύδια.
- Τοποθετήστε το προετοιμασμένο στήθος για μερικές ώρες στον καταψύκτη. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να μπορεί να κοπεί όμορφα σε λεπτές πλάκες.
- Αλατισμένο στήθος μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, ή να προστεθεί ως προσθήκη όταν μαγειρεύετε τα αγαπημένα σας πιάτα.
- Κρατήστε το στήθος στο ψυγείο ή σε ένα ξηρό, δροσερό υπόγειο.
- Αν προσθέσετε το φλοιό κρεμμυδιού στο άλμη, το στήθος θα αποκτήσει ένα όμορφο χρυσό χρώμα.
