Τα πιάτα με ψάρι τουλάχιστον τρεις φορές την εβδομάδα θα πρέπει να εμφανίζονται στο τραπέζι μας.
Σούπες, μπριζόλες, πίτες ψαριών εμπλουτίζουν τη διατροφή με εύπεπτες πρωτεΐνες και απαραίτητα λιπαρά οξέα. Επιπλέον, τα πιάτα ψαριών είναι εξαιρετικά νόστιμα. Κατάλληλα μαγειρεμένα, όμορφα καταγεγραμμένα ψάρια δεν θα είναι μόνο τέλεια κορεσμένα, αλλά και ευθυμία.
Τα ψάρια συνδυάζονται με πολλά λαχανικά: πατάτες, αγγούρια, μαρούλι, μελιτζάνα. Ιδιαίτερα νόστιμα ψάρια με ντομάτες. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Οι ντομάτες ψαριών είναι καλές, τόσο φρέσκες, κομμένες σε φέτες, και επεξεργασμένες θερμικά μαζί με το φιλέτο ψαριών ή ολόκληρο το σφάγιο. Οι νωπές ντομάτες κάνουν ένα φωτεινό πιάτο ψαριών, το καλοκαίρι, συνδυάζονται τέλεια με εποχιακά βότανα: κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο, πράσινα κρεμμύδια. Ντομάτες στιφάδο με ψάρι γίνονται μαλακά τρυφερές, αποκαλύπτουν πλήρως τη γεύση τους.
Οι ντομάτες προσδίδουν τρυφερότητα, κρέμα, φρεσκάδα. Μικρή εμπειρία, επιθυμία και φαντασία - αυτό είναι όλο που χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα ψαριών και ντοματών.
Ψάρια με ντομάτες - Γενικές αρχές μαγειρικής
Το μαγείρεμα των ψαριών με τις ντομάτες δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Το κυριότερο είναι να γνωρίζουμε πώς να καθαρίζουμε το σφάγιο και να ακολουθούμε δύο ακόμη υποχρεωτικούς κανόνες: οξύνουμε και αλατοποιούμε. Οι ντομάτες, παρεμπιπτόντως, οξύνουν τέλεια τα ψάρια, έτσι ώστε το ντουέτο τους είναι τόσο επιτυχημένο. Πώς να καθαρίσετε τα ψάρια, όπως περιγράφεται παρακάτω.
Για την προετοιμασία των διαφόρων επιλογών για πιάτα που χρησιμοποιούνται τηγάνισμα, το ψήσιμο, το stewing. Καθένα από αυτά είναι καλό με τον δικό του τρόπο και σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε το μενού ψαριών. Ακόμη και μια ποικιλία ψαριών που μαγειρεύονται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές μπορεί να αποτελέσει τη βάση για δεκάδες ενδιαφέροντα πρωτότυπα πιάτα.
Ωστόσο, όχι όλα τα ψάρια θα κάνουν μια εταιρεία τομάτας. Για τη θερμική επεξεργασία που χρησιμοποιεί αυτές τις μεθόδους, είναι κατάλληλος ο γάδος, το λαβράκι, η καλαμάρι, το χάλιμπατ, τα μεγάλα ποτάμια, η πέστροφα και ο ροζ σολομός. Ο μπακαλιάρος μπορεί να συρρικνωθεί σε σάλτσα ντομάτας, ψητή λαβράκι στο φούρνο με κρεμμύδια και φέτες ντομάτας. Τα πρασινάδα, τα ιππόγλωσσα και τα ποτάμια ψαριών (αλλά όχι τα τσίλι) είναι νόστιμα τηγανισμένα σε λάδι και σερβίρονται με φέτες ντομάτας. Η πέστροφα και ο ροζ σολομός μπορούν να τοποθετηθούν σε μια βάρκα από αλουμινόχαρτο και να ψηθούν κάτω από μια σάλτσα τομάτας-λαχανικών.
Πριν από το μαγείρεμα, τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά από ζυγαριές, εντόσθια, πτερύγια. Τα μεγάλα σφάγια μπορούν να κοπούν σε φιλέτα ή κομμένα σε μερίδες. Για το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να παίρνετε καθαρό φυτικό έλαιο, και το στιφάδο σε ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας.
Ψάρια και ντομάτες με σάντουιτς ψαριών
Το απλούστερο πιάτο, το οποίο ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί, θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα ελαφρύ δείπνο. Τα ψάρια και οι ντομάτες με τυρί "Fish Sandwich" μαγειρεύονται πολύ γρήγορα. Ο ξηρός ροζ σολομός είναι ζουμερός και πολύ νόστιμος.
Συστατικά:
• ροζ σολομός.
• δύο έως τρεις ντομάτες.
• 100 γραμμάρια τυριού.
• μείγμα καρυκευμάτων για ψάρια.
• κάποιο αλεύρι.
• δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόψτε το ροζ σολομό σε κομμένες φέτες, βυθίστε και στις δύο πλευρές σε ψάρι μπαχαρικά, ψωμί στο αλεύρι.
Ζεστάνετε μια κατσαρόλα με λίγο φυτικό λάδι.
Τρίψτε τα κομμάτια ψαριού και στις δύο πλευρές μέχρι να φλοιώσουν.
Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με μια σταγόνα φυτικού ελαίου και απλώστε τα ψάρια.
Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.
Στρώνουμε το τυρί.
Λιπάνετε τα ψάρια με μαγιονέζα, βάζετε το δαχτυλίδι ντομάτας και πασπαλίζετε με τυρί.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για δέκα λεπτά.
Σερβίρετε τα σάντουιτς ζεστά. Αν θέλετε, σαρδέψτε τα ψάρια με ντομάτες με χόρτα, προσφέρετε μαζί με βραστές πατάτες.
Ψάρια με ντομάτες "Απλά ένα μπέρδεμα"
Μια μεγάλη επιλογή για να συναντήσετε απροσδόκητους επισκέπτες. Εάν στο ψυγείο υπάρχει ένα μικρό ψάρι με λευκό κρέας, μερικά συνηθισμένα λαχανικά και ένα βάζο ντομάτας, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε ένα καταπληκτικό πιάτο σε μισή ώρα: τρυφερό, που λιώνει στο στόμα, ζουμερό, αρωματικό. Απλά νόστιμο!
Συστατικά:
• λευκό φιλέτο ψαριού.
• ντομάτες στο χυμό τους (ή σάλτσα ντομάτας, κατά προτίμηση σπιτική).
• Μέσο καρότο.
• ένα κρεμμύδι.
• χόρτα;
• σκελίδα σκόρδου.
• λάδι για τηγάνισμα ψαριών.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένα, τα καρότα της σχάρας, κόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο.
Παρασκευάστε σάλτσα λαχανικών: κρεμμύδι, τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο σε φυτικό λάδι. Ρίχνουμε σε ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας. Αλατοποιήστε και σιγοβράστε για τρία λεπτά κάτω από το καπάκι.
Τοποθετήστε φέτες φιλέτου ψαριού σε ένα τηγάνι, κουτάλι με σάλτσα.
Στρώνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Βάλτε τα ψάρια με ντομάτες στις πλάκες, εάν επιθυμείτε, διακοσμήστε με τα υπόλοιπα χόρτα.
Ψάρια με ντομάτες και ελληνικό τυρί αυγών
Μια ενδιαφέρουσα παρουσίαση κάνει αυτό το πιάτο να μοιάζει με εστιατόριο. Το ξηρό κρέας του ροζ σολομού σε μια σάλτσα με ντομάτες, λεμόνι, σκόρδο και τυρί αποκαλύπτει όλη τη γοητεία του. Σερβίρετε το ψάρι με ντομάτες για αυτή τη συνταγή στο ίδιο κύπελλο όπου ήταν μαγειρεμένο.
Συστατικά:
• ροζ σολομό οποιουδήποτε μεγέθους.
• ένα λεμόνι.
• τρεις σαρκώδεις ντομάτες.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• 200 γραμμάρια σκληρού ή ημίσκληρου τυριού.
• φρέσκα βότανα.
• 300 γραμμάρια μαγιονέζας.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόβουμε το ροζ φιλέτο σολομού σε μικρά κομμάτια βάρους 100-150 γραμμαρίων.
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και αφήνουμε στη μαρινάδα για δεκαπέντε λεπτά.
Κόψτε δύο ντομάτες σε μικρούς κύβους και το τρίτο σε λεπτές δακτύλιες (θα χρειαστούν για διακόσμηση).
Κόψτε το σκόρδο.
Στρώνουμε το τυρί.
Λιπάνετε ένα ταψί με μια σταγόνα λάδι, βάλτε τα κομμάτια ψαριού.
Κορυφή με λίγο μαγιονέζα στα ψάρια.
Τοποθετήστε έναν κύκλο ντομάτας σε κάθε κομμάτι, διανείμετε λίγο σκόρδο και τριμμένο τυρί.
Ο υπόλοιπος χώρος μεταξύ των κομματιών ψαριών γεμίζει με ψιλοκομμένες ντομάτες.
Ψήστε το ψάρι με ντομάτες για μισή ώρα σε φούρνο προθερμασμένο σε 180 μοίρες.
Αμέσως εξυπηρετούν, χωρίς να αφαιρούνται από τη μορφή και γαρνιρισμένα με ένα κλαδάκι από άνηθο ή μαϊντανό.
Ψάρια με ντομάτες κάτω από το αυγό
Για να προετοιμάσετε αυτό το πρωτότυπο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φιλέτο με λευκό κρέας. Σερβίρετε το ψάρι με ντομάτες κάτω από το αυγό ζεστό, κατά προτίμηση με ρύζι ή βρασμένα πράσινα φασόλια.
Συστατικά:
• 150 γραμμάρια φιλέτων ψαριών (μερλούκιος, μολύβι).
• το ήμισυ του μεσαίου κρεμμυδιού.
• αυγά σκληρά βρασμένα.
• μια μικρή ντομάτα.
• μια φέτα από σκληρό ή ημίσκληρο τυρί (20 γραμμάρια).
• αλάτι.
• μαύρη πιπεριά,
• κάποιο αλεύρι για φρυγανισμό.
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
• Πράσινα κρεμμυδάκια για διακόσμηση.
Μέθοδος παρασκευής:
Σερβίρετε το φιλέτο και το αλάτι.
Ψωμιά ψάρια σε αλεύρι και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε λάδι.
Βάλτε τα ψάρια σε ένα φύλλο ψησίματος.
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
Κόψτε το αυγό και την ντομάτα σε λεπτές φέτες και το τυρί σε διαφανείς φέτες.
Βάλτε το κρεμμύδι, την ντομάτα και το αυγό σε κάθε κομμάτι φιλέτου.
Καλύψτε με ένα πιάτο τυριού και πασπαλίστε με πιπέρι.
Ψήνουμε στο φούρνο, ζεσταίνουμε σε 200 μοίρες, περίπου 20 λεπτά.
Τοποθετήστε σε πλάκες, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα.
Ψάρια με ντομάτες σε φύλλο
Ο απλούστερος, αλλά πολύ αποτελεσματικός τρόπος για το ψήσιμο ψαριών με τις ντομάτες σε αλουμινόχαρτο θα είναι χρήσιμο κατά την εορταστική γιορτή. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και εσείς δεν χρειάζεται να πλένετε τη σχάρα! Λεμόνι και μπαχαρικά προσθέτουν στο πυκνό, ελαφρώς ροζέ κρέας ενός ψαριού pelengas ένα εκπληκτικό άρωμα.
Συστατικά:
• ένα σφάγιο ενός ψαριού (ή άλλης γεύσης).
• μια κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
• τρεις ντομάτες.
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι.
• ένα μείγμα μπαχαρικών για ψάρια.
Μέθοδος παρασκευής:
Αφαιρέστε τα οστά από τα ψάρια, αφαιρέστε το δέρμα, τρίψτε το σκελετό με αλάτι.
Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους, προσθέστε λίγο αλάτι και βάλτε μέσα στο ψάρι ως γέμιση.
Κόβουμε σε δαχτυλίδια και τηγανίζουμε το κρεμμύδι.
Ψεκάστε το ψάρι με χυμό λεμονιού.
Τοποθετήστε το τηγανισμένο κρεμμύδι στην κορυφή.
Τυλίξτε το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για μισή ώρα σε 200 μοίρες.
Αναπτύξτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα δέκα λεπτά, ώστε να εμφανιστεί ένα ψιλοκομμένο κρούστα στα ψάρια.
Μπορείτε να σερβίρετε ψάρια με ντομάτες σε βραστές ή τηγανιτές πατάτες.
Ψάρια με ντομάτες και ξινή κρέμα
Ακόμα και τα παιδιά απολαμβάνουν τρυφερή πέστροφα μαγειρεμένη με ξινή κρέμα, ντομάτα και χόρτα. Δεν υπάρχουν κόκαλα, τα οποία θα απολαύσουν πολύ τα μωρά και το κρέας είναι τόσο τρυφερό που μόλις λιώνει στο στόμα σας.
Συστατικά:
• πέστροφα που ζυγίζει 700 γραμμάρια (είναι δυνατόν να αντικατασταθεί το φιλέτο χάλιμπατ, παγκάσιος, πελένγκας, καλαμάρι).
• μεγάλη ντομάτα.
• μισό ποτήρι ξινή κρέμα.
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• 100 γραμμάρια σκληρού ή ημίσκληρου τυριού.
• αλάτι.
• πιπέρι.
• Πράσινα.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόβουμε το καθαρισμένο σφάγιο σε φιλέτα, στη συνέχεια σε τεμαχισμένα κομμάτια.
Αλατοποιήστε λίγο, πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μπαχαρικά για ψάρι (προαιρετικά).
Λιπάνετε τη φόρμα με βούτυρο, βάλτε την πέστροφα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο σκόρδο και γράσο με ξινή κρέμα.
Ψιλοκόψτε τη ντομάτα, βάζετε πάνω από το στρώμα ξινή κρέμα και προσθέτετε λίγο αλάτι.
Ψιλοκόβουμε τα βότανα και φτιάχνουμε το τυρί. Ανακατέψτε το.
Ρίχνουμε τα ψάρια και τις ντομάτες με ένα μίγμα από βότανα και τυρί, το βάζουμε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Χρόνος ψησίματος - 10-15 λεπτά, όχι περισσότερο.
Σερβίρετε με ρύζι ή πατάτες.
Ψάρια με ντομάτες - Συμβουλές και κόλπα
- Για να καθαρίσετε εύκολα τα ψάρια, πρέπει να γνωρίσετε μερικά σημαντικά μυστικά. Η διαδικασία είναι η εξής: πρώτα κόψτε τα πτερύγια και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τις κλίμακες. Θα πρέπει να καθαριστεί από την ουρά, προσεκτικά να μετακινηθεί στο κεφάλι. Τα ψαλίδια κουζίνας είναι κατάλληλα για κοπή πτερυγίων, ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια ειδική μηχανή για τον καθαρισμό των ψαριών είναι κατάλληλη για την αφαίρεση των ζυγών.
- Οι ζυγοί διασκορπίζονται σε όλη την κουζίνα κατά τον καθαρισμό. Για να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα, πρέπει να τοποθετήσετε τα ψάρια σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό και να τα καθαρίσετε. Μια άλλη επιλογή είναι να καθαρίσετε τα ψάρια σε μια πλαστική σακούλα.
- Μερικοί τύποι θαλάσσιων ψαριών (τίνς, σκουμπρί, σαυρίδι) καθαρίζονται ελάχιστα. Για να καταργήσετε ευκολότερα τις κλίμακες, τα ψάρια πρέπει να βυθιστούν σε πολύ ζεστό νερό για δέκα δευτερόλεπτα.
- Μια άλλη επιλογή για να διευκολυνθεί η διαδικασία είναι να σχάρεις το σφάγιο με ξίδι για κάποιο χρονικό διάστημα για να το αφήσεις έτσι. Δεκαπέντε λεπτά είναι αρκετά για να καθαρίσετε τα ψάρια πιο εύκολα.
- Για να κρατήσετε καλύτερα το ολισθηρό σφάγιο ψαριών, μπορείτε να βυθίσετε βρεγμένα δάχτυλα στο αλάτι.
- Η χοληδόχος κύστη πρέπει να αφαιρεθεί πολύ προσεκτικά. Αν το τρυπήσετε, τότε η χολή θα κάνει το κρέας πολύ δυσάρεστο και πικρό. Αν όμως η χοληδόχος κύστη έσπασε, θα πρέπει αμέσως να κοιμηθείτε στον τόπο όπου πήρατε τη χολή, το αλάτι, να τρίψετε καλά και να ξεπλύνετε καλά με παγωμένο νερό.
- Οι τρεις βασικοί κανόνες για την εργασία με τα ψάρια είναι ο σωστός καθαρισμός, η οξεοποίηση καλά και το αλάτι στο καλύτερο δυνατό βαθμό. Για την αύξηση της οξύτητας, εκτός από το χυμό λεμονιού, είναι κατάλληλο ξύδι ή ξηρός οίνος. Αφού τα ψαρέψετε με τα ψάρια, πρέπει να τα βάλετε στο ψυγείο και να δώσετε στη μαρινάδα κάποιο χρόνο (περίπου δεκαπέντε λεπτά) για να εργαστείτε. Αυτό θα κάνει το κρέας ψαριών πιο ζουμερό, θα του δώσει ένα σαγηνευτικό άρωμα.
- Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε τα ψάρια να μην παράγουν υπερβολικό χυμό. Μπορεί να γίνει υπερβολικά ξηρή. Για την απόρριψη ψαριών, πρέπει να ανακατεύετε αλάτι και διάφορα μπαχαρικά, κρεμμύδια, ρίζες. Ο καλύτερος χρόνος για την αποξήρανση είναι 20-30 λεπτά.
