Λεπτή κοιλιά χοιρινό - υπέροχο κρέας, από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε δεκάδες νόστιμα πιάτα.
Ροζ στρώματα κρέατος μεταξύ των λευκών κυμάτων του λίπους αέρα μπορεί να ξυπνήσει λιγότερο την όρεξη από τιραμισού ή τηγανητές πατάτες. Είναι σημαντικό ότι η αγορά ενός φρέσκου στήθους δεν θα χτυπήσει το πορτοφόλι (το οποίο δεν μπορεί να ειπωθεί για το τελικό βιομηχανικό προϊόν) και μπορείτε να το μαγειρέψετε πολύ γρήγορα.
Τόσο τα καθημερινά όσο και τα εορταστικά πιάτα προετοιμάζονται από την κοιλιά του χοιρινού κρέατος, προκαλώντας σταθερή απόλαυση μεταξύ των νοικοκυριών και των επισκεπτών. Εξαρτάται μόνο από την επιθυμία της οικοδέσποινας να περιορίσει τον εαυτό μας σε ένα ελάχιστο καρυκευμάτων και μπαχαρικών, ή να δείξει τα θαύματα της μαγειρικής καταλαβαίνω και να χτυπήσει σε τολμηρά πειράματα. Κουλουράρισμα, ψήσιμο, τηγάνισμα, αλάτισμα, κάπνισμα, γέμιση - μπορείτε να κάνετε οτιδήποτε με ένα στήθος! Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό ούτως ή άλλως.
Χοιρινή κοιλιά - Γενικές αρχές μαγειρικής
Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι να μαγειρέψετε το στήθος: ζεστό ή κρύο.
Ζεστό μαγείρεμα - είναι το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το stewing.
Ψυχρός τρόπος - αλάτισμα και κρύο κάπνισμα, δυνατή μόνο με ειδικό καπνό σπιτιού.
Χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρεύουμε και να καπνίζουμε κρέας: μέχρι και αρκετές ημέρες, ακόμη και εβδομάδες. Επομένως, αν χρειαστεί να τροφοδοτήσετε γρήγορα την οικογένειά σας ή να συναντήσετε τους επισκέπτες με κοκκινωπό, τρυφερό, χυμό χυμού, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα φούρνο ή ένα τηγάνι.
Για να προετοιμάσετε το μπέικον για το μαγείρεμα, αρκεί να πλύνετε και να στεγνώσετε ολόκληρο το κομμάτι κρέατος, κόβετε τα οστά και τον χόνδρο, βάζετε μείγμα αλατιού και μπαχαρικών. Στη συνέχεια μπορείτε να γεμίσετε το κρέας με λίγες σκελίδες σκόρδο, το βάζετε σε αλουμινόχαρτο ή μανίκι για το ψήσιμο και να το στείλετε σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Μετά από σαράντα έως εξήντα λεπτά, σερβίρεται ένα λαχταριστό πιάτο στο τραπέζι μαζί με ψητά λαχανικά, ζυμαρικά, πατάτες και στιφάδο λάχανο.
Συχνά, πριν από το ψήσιμο, η χοιρινή κοιλότητα επιτραπεί σε άλμη και μπαχαρικά. Το κρέας είναι πιο τρυφερό, αποκτά τη γεύση των καρυκευμάτων. Πολύ καλό για το ψήσιμο ρίζας χρένου, το οποίο πρέπει να τρίβεται με λεπτό τρόπο. Από τα μπαχαρικά, αξίζει να ρίξετε μια ματιά στο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, το βασιλικό, το άνηθο, το μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, το κουρκούμη, το δεντρολίβανο, την πάπρικα και το λικέρ. Μεγάλη πικάντικη γεύση παίρνει μαστό, εμποτισμένο ή ψημένο με νεαρό σκόρδο.
Το στήθος είναι καλό όχι μόνο ζεστό, αλλά και κρύο, ώστε να μπορεί να αντικαταστήσει με επιτυχία το ανθυγιεινό βιομηχανικό λουκάνικο. Για πρωινό με μαύρο ψωμί - το πιο πολύ!
Μπορείτε να γεμίσετε την κοιλιά χοιρινού με οτιδήποτε. Τα μανιτάρια, τα λαχανικά, τα μήλα, τα καρύδια, τα αποξηραμένα φρούτα, τα κρεμμυδάκια, το τυρί, το βοδινό κρέας και ακόμη και ένα βραστό αυγό μπορούν να παίξουν το ρόλο της θαυμάσιας γέμισης. Το περιτύλιγμα σας επιτρέπει να μεταφέρετε το πιάτο από την κατηγορία των σνακ στην κατάσταση του κύριου πλούσιου πιάτου.
Χοιρινή κοιλιά με ανανά σε ένα μαρούλι "μαξιλάρι"
Ένας πρωτότυπος τρόπος μαγειρέματος της κοιλιάς χοιρινού κρέατος σε ένα "μαξιλάρι" φρέσκων καρότων σας επιτρέπει να πάρετε όχι μόνο εξαιρετικό κρέας, αλλά και ένα πλάι πιάτο σε αυτό. Οι δακτύλιοι ανανά θα κάνουν το άρωμα του ψημένου στήθους πολύ λεπτό και λεπτό, θα δώσει στο κρέας μια θαυμάσια γλυκιά και ξινή γεύση. Θα χρειαστεί ένα πολύ λιπαρό κομμάτι με μεγάλο αριθμό στρώσεων κρέατος.
Συστατικά:
• ένα κιλό κρέατος με δέρμα.
• ένα κουτί κονσερβών ανανά ή έξι φρέσκων δακτυλίων.
• ένα μεγάλο καρότο και έξι νεαρά λεπτά ·
• ένα μείγμα πιπεριών και χονδροειδούς αλάτι.
• ενάμισι κουταλιές της βαυαρικής μουστάρδας.
• μια κουταλιά της σούπας ζεστό μουστάρδα?
• πέντε κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
• Συσκευασία του τελικού μείγματος "Βότανα της Προβηγκίας".
• Μια κουταλιά αποξηραμένου βασιλικού.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόψτε το έτοιμο κομμάτι κρέατος από το εσωτερικό έτσι ώστε η απόσταση από το δέρμα να είναι τουλάχιστον δύο έως τρία εκατοστά. Στρώνουμε με πιπέρι και αλάτι.
Τα αποφλοιωμένα μεγάλα καρότα κόβονται σε λεπτές δακτυλίους και τα γεμίζουν με κομμάτια στο κρέας.
Κόψτε τον ανανά σε λεπτές ημι-σίτου γλώσσες και επίσης εισάγετε τις περικοπές κρέατος κοντά στα δαχτυλίδια καρότου.
Ξεφλουδίστε τα νεαρά λεπτά καρότα και κόψτε τους.
Βάλτε τα μισά καρότα λαδωμένα πιάτα.
Τοποθετήστε το στήθος στο "μαξιλάρι" του καρότου. Η φόρμα θα πρέπει να είναι τέτοια ώστε το στήθος να είναι σφιγμένο: δεν θα επιτρέψει στο κρέας να υποχωρήσει σε κομμάτια κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
Ανακατεύουμε μαγιονέζα με μουστάρδα, πιπέρι, αποξηραμένα βότανα, αλάτι και πασπαλίζουμε ένα κομμάτι κρέατος με μαρινάδα. Αφήστε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας για αργότερα, σφικτά κλείστε το δοχείο.
Αφαιρέστε τη φόρμα για δύο έως τρεις ώρες στο ψυγείο έτσι ώστε το στήθος να μαριναριστεί καλά. Αν μπορείτε, μπορείτε να μαγειρεύετε το κρέας περισσότερο - 10-12 ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο σε 200 μοίρες ενεργοποιώντας την επάνω και κάτω θέρμανση.
Αφαιρέστε ξανά το κρέας και το παλτό με την υπόλοιπη μαρινάδα.
Ψήστε τη στήθος για 25 λεπτά σε θερμοκρασία 200 μοιρών, στη συνέχεια ρυθμίστε το διακόπτη σε 180 μοίρες και ψήνετε μέχρι να μαλακώσετε (περίπου άλλη ώρα).
Σερβίρετε το κρέας τεμαχίζοντας σε μερίδες. Ως επιτραπέζιο πιάτο, προσφέρετε καρότα, στα οποία ψήνεται.
Χοιρινή κοιλιά σε σάλτσα κρέμας
Η σάλτσα ξινή κρέμας θα δώσει στις χοιρινές φέτες μια λεπτή ξινή κρέμα. Το κρέας που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Η συνταγή είναι η απλούστερη, ο αριθμός των συστατικών είναι ελάχιστος, και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό! Η καλύτερη επιλογή για να τρώει η οικογένεια με νόστιμο και οικονομικό τρόπο.
Συστατικά:
• ένα κιλό χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπος κρέας από το κρέας.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• μαϊντανός (αποξηραμένος ή φρέσκος) ·
• προαιρετικό - ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για το κρέας.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.
• ένα βάζο με χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
• μια κουταλιά αλεύρι.
• τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αφαιρέστε το προετοιμασμένο κομμάτι χοιρινού κρέατος από τους χόνδρους και τα οστά, κομμένα σε μικρά τεμάχια και μαρινάρετε σε μια κουταλιά βουτύρου, καρυκεύματα και πιπέρι.
Μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το μαγείρεμα. Εάν έχετε χρόνο, θα πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας στο ψυγείο για να μαριναριστεί για μερικές ώρες ή μια μέρα.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια παχιά τούρτα και τηγανίζουμε το κρέας σε αυτό για περίπου τρία έως τέσσερα λεπτά. Μόλις το κρέας γίνει ελαφρύ και εμφανιστεί μια εύγευστη κρούστα στις φέτες, θα πρέπει να τοποθετηθούν από το τηγάνι σε ξεχωριστή πλάκα.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και σοτάρετε στο ίδιο λάδι όπου το κρέας ήταν τηγανητό.
Βάλτε το κρέας και πάλι στο τηγάνι στο κρεμμύδι, αλάτι, ρίξτε μισό ποτήρι νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
Σε ξεχωριστό τηγάνι, θερμαίνετε το αλεύρι χωρίς λάδι μέχρι να εμφανιστεί ανοιχτό καφέ. Προσθέτουμε κομμάτια βούτυρο, λιώνουμε, ανακατεύουμε με το αλεύρι και ρίχνουμε ξινή κρέμα. Η σάλτσα πρέπει να βράσει για ένα έως δύο λεπτά. Εάν αποδειχθεί ότι είναι πάρα πολύ παχύ, μπορείτε να αραιώσετε με ασφάλεια το μίγμα ξινή κρέμα-αλεύρι με νερό.
Ρίχνουμε τη σάλτσα κρέμας στο κρέας και σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα.
Τηγανητή κοιλιά
Χυμώδης, νόστιμη και εκπληκτικά εύκολη παρασκευή της κοιλιάς χοιρινού κρέατος επιτυγχάνεται με το συνηθισμένο τηγάνισμα φέτας κρέατος σε μια κατσαρόλα. Δεν μαρινάδες, μπαχαρικά, σάλτσες - μόνο κρέας, αλάτι, πιπέρι και μια σταγόνα φυτικού ελαίου.
Συστατικά:
• ένα μικρό κομμάτι κρέατος που φτάνει τα 400 γραμμάρια.
• μείγμα πέντε πιπεριών.
• αλάτι.
• μια κουταλιά φυτικού ελαίου.
Μέθοδος παρασκευής:
Ο μαστός πρέπει να λαμβάνεται με λεπτά στρώματα λίπους.
Κόψτε το παρασκευασμένο κρέας σε φέτες όχι παχύτερο από ένα εκατοστό. Αλάτι, πιπέρι.
Βάλτε το λάδι σε μια κατσαρόλα, τρίψτε το με μια χαρτοπετσέτα ή βούρτσα σιλικόνης, θερμαίνετε το.
Αφού σβήσετε τη θερμότητα, τηγανίζετε τις φέτες κρέατος σε κάθε πλευρά για τουλάχιστον τέσσερα λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να πιέσετε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Κοτόπουλο χοιρινό στραγγισμένο με μανιτάρια
Βγάζετε τη χοιρινή κοιλιά, το βάζετε έξω με μανιτάρια, μπορείτε κυριολεκτικά μισή ώρα. Το κύριο σημείο του πιάτου είναι μια αρωματική σάλτσα, η οποία πρέπει να σερβιριστεί με κρέατα και πιάτα.
Συστατικά:
• ένα κομμάτι στήθος που ζυγίζει μέχρι 700 γραμμάρια.
• 250 γραμμάρια νωπά ή κατεψυγμένα μανιτάρια.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• εκατό γραμμάρια ξινή κρέμα.
• δύο κουτάλια τοματοπολτού.
• ενάμισι κουταλιές αλεύρι.
• ένα μείγμα πιπεριών.
• φυτικό έλαιο.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόψτε το στήθος σε ράβδους πάχους δύο εκατοστών, μαρινάρετε σε μείγμα βουτύρου και πιπέρι.
Σε μια ζεστή κατσαρόλα, πολύ γρήγορα, για δύο ή τρία λεπτά, τηγανίζουμε το κρέας σε δύο βήματα. Εάν βάζετε αμέσως ολόκληρη την ποσότητα κρέατος σε μια κατσαρόλα, δεν θα τηγανιστούν και θα απελευθερώσουν χυμό.
Βάλτε το κρέας σε ξεχωριστή πινακίδα.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο ίδιο τηγάνι, όπου ψήριζε το κρέας, για περίπου τέσσερα λεπτά.
Βάλτε μανιτάρια στο κρεμμύδι, σιγοβράστε για πέντε λεπτά.
Προσθέτουμε το αλεύρι στο τηγάνι, ανακατεύουμε για δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε την πάστα ντομάτας.
Μετά από ένα λεπτό, ρίχνουμε ξινή κρέμα και μισό ποτήρι νερό από ένα καυτό βραστήρα.
Όταν η σάλτσα μανιταριού αρχίζει να βράζει, βάλτε τα κομμάτια του χοιρινού κρέατος σε αυτό, αλατοποιείτε και προσθέτετε τις πιπεριές και τα μπαχαρικά για γεύση (για παράδειγμα, μια κουταλιά του έτοιμου μείγματος "στο κρέας").
Στεγνώστε σε ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αν το κρέας δεν γίνει μαλακό, τότε το τηγανίζουμε εσφαλμένα. Η κατάσβεση πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να μαλακώσει.
Χοιρινή κοιλιά "σπιτικό"
Αρωματική, μαλακή, φανταστικά νόστιμη χοιρινή κοιλιά, μαγειρεμένη σύμφωνα με την κλασική σπιτική συνταγή, θα βοηθήσει την οικοδέσποινα σε κάθε περίπτωση. Μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς το πρωί, να τα σερβίρετε με ένα πιάτο για δείπνο ή να τα βάζετε ωραία σε ένα πιάτο σε εταιρία με αγγουράκια και ντομάτες για να σερβίρετε όμορφα το εορταστικό τραπέζι. Για την παρασκευή ενός καθολικού προϊόντος θα χρειαστεί μόνο φλούδα σκόρδου, πιπεριού και κρεμμυδιού.
Συστατικά:
• ένα μεγάλο κομμάτι στήθος με δέρμα που ζυγίζει μέχρι δύο κιλά.
• τέσσερις χούφτες φλούδας κρεμμυδιού.
• δύο λίτρα νερού.
• τρεις κουταλιές μαγειρεμένου αλατιού.
• τρία κεφάλια σκόρδου.
• Κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
Μαγειρέψτε το κρεμμύδι βράζει. Βράζουμε νερό, αλάτι, προσθέτουμε το ξεφλουδισμένο φλοιό κρεμμυδιού και το αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά.
Lay το πλυμένο κρέας, κομμένο σε κομμάτια των 700 γραμμάρια. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για δεκαπέντε λεπτά.
Απενεργοποιήστε το αέριο και αφήστε το κρέας σε ζεστό νερό για δώδεκα έως δεκαοκτώ ώρες.
Αφαιρέστε το στήθος, το στεγνώστε, τρίψτε με ένα μείγμα πιπεριών και ψιλοκομμένο σκόρδο, τυλίξτε σε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο και ψήστε για πέντε ώρες.
Αποθηκεύστε το κρέας στην κατάψυξη.
Χοιρινή κοιλιά στην μπύρα
Άνετη σύγχρονη βραδεία κουζίνα είναι ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε τη χοιρινή κοιλιά γρήγορα και χωρίς καμία ταλαιπωρία. Το κρέας είναι μαλακό, ζουμερό και σε βάρος της μπύρας - πικάντικη και αρωματική.
Συστατικά:
• περίπου ένα κιλό στήθος στο δέρμα.
• μισό λίτρο ελαφρών μπύρες.
• αγαπημένα αποξηραμένα βότανα.
• ένα μίγμα πιπεριών και αλατιού.
Μέθοδος παρασκευής:
Ρίξτε το έτοιμο κομμάτι του στήθους με μπύρα και τουρσί στο ψυγείο για 24 ώρες. Εάν η μαρινάδα αφρού είναι μικρή και δεν καλύπτει ολόκληρο το κομμάτι, δεν έχει σημασία. Μπορείτε απλά να γυρίσετε το χοιρινό από καιρό σε καιρό, έτσι ώστε να αποδειχθεί ότι είναι σε υγρό από διαφορετικές άκρες.
Αποστραγγίστε τη μαρινάδα μπύρας στο παχύρρευστο μίνι γλάστρες, τοποθετήστε το στήθος με το δέρμα προς τα επάνω. Η μπύρα πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον τα δύο τρίτα του τεμαχίου του κρέατος.
Πασπαλίστε το κρέας με μπαχαρικά, αλάτι, αποξηραμένα βότανα.
Επιλέξτε μια λειτουργία σβέσης και μαγειρέψτε το στήθος για δύο ώρες. Δύο ή τρεις φορές το κρέας πρέπει να μετατραπεί για να το απορροφήσει ομοιόμορφα με μαρινάδα και μπαχαρικά.
Κόψτε το δέρμα όταν το σερβίρετε.
Χοιρινή κοιλιά με φακές
Ένα πλήρες γεύμα μπορεί να παρασκευαστεί με τηγάνισμα του κρέατος με πράσινες ή καστανές φακές. Η βασίλισσα φασολιών ανταγωνίζεται τις παραδοσιακές πατάτες. Το αρωματικό φαγητό θα απευθύνεται σε όλη την οικογένεια.
Συστατικά:
• ένα και μισό κιλό στήθος.
• 600 γραμμάρια φακές.
• δύο μεσαία κρεμμύδια.
• ένα ή δύο μεγάλα καρότα.
• τρία σκελίδες σκόρδου.
• καρύκευμα για γεύση κρέατος.
• δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• ένα μείγμα πιπεριών.
• αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Τρίψτε το προετοιμασμένο κομμάτι του στήθους με καρυκεύματα.
Βάλτε το κρέας σε ένα καλούπι, προσθέστε λίγο νερό (όχι περισσότερο από ένα ποτήρι), καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για μια ώρα και μισή σε 180 μοίρες.
Πλένετε τις πλυμένες φακές με νερό, βράζετε και στέλεχος μέσα από ένα σουρωτήρι.
Ψιλοκομμένα λαχανικά, ψιλοκομμένα το σκόρδο με ένα μαχαίρι
Ρίχνουμε το φυτικό λάδι στο stewpan, προσθέτουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα σε αυτό το μείγμα για δέκα λεπτά.
Συνδυάστε τις φακές και τα τηγανισμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, θερμαίνεται για πέντε λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα, το αλάτι, πασπαλίζετε με πιπέρι.
Μεταφέρετε τη φακή σε μια φόρμα με τη χοιρινή κοιλιά, προσθέστε ένα και μισό σε δύο ποτήρια νερό και ψήνετε χωρίς αλουμινόχαρτο για άλλα σαράντα λεπτά.
Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά για να δημιουργήσετε μια μοναδική γεύση.
Βάλτε τις φακές σε ένα ευρύ πιάτο, βάλτε τα κομμάτια του τεμαχίου σε φέτες πάνω, διακοσμήστε με πράσινα.
Ιταλική χοιρινή κοιλιά με εσπεριδοειδή
Η λεπτή φρέσκια γεύση και το άρωμα των λεμονιών θα δώσει μια μοναδική γοητεία στην κοιλιά του χοιρινού κρέατος. Το σιρόπι σφενδάμου θα δώσει πικάντικη επιδερμίδα, το λευκό κρασί είναι πικάντικο. Το επίκεντρο της συνταγής είναι η φασόλια fava της Μεσογείου, τα οποία αντικαθίστανται εύκολα από φασόλια ρώσικου φασολιού ή σπαράγγια. Χρειάζεστε τουλάχιστον μία φορά το μαγειρεμένο κρέας για αυτή την εξαιρετική συνταγή για να απολαύσετε την εκπληκτική γεύση και το άρωμά της.
Συστατικά:
• χιλιόγραμμο δέρματος χωρίς το στήθος.
• τέσσερα λεμόνια.
• 400 γραμμάρια φασολιών.
• 300 γραμμάρια λάχανου σαβο;
• δύο καρότα.
• μια κουταλιά ελαιολάδου.
• μισό μπολ από σιρόπι σφενδάμου.
• Ένα ποτήρι βαλσαμικό ξύδι.
• δύο κουταλιές ξύδι λευκό κρασί?
• ένα κουταλάκι του γλυκού με σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρου.
• φρέσκα ή αποξηραμένα ιταλικά βότανα (θυμάρι, δενδρολίβανο).
• 50 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
Μέθοδος παρασκευής:
Αφαιρέστε το χυμό από το λεμόνι, ανακατέψτε το με αλάτι και βότανα.
Τρίψτε το παρασκευασμένο κομμάτι κρέατος με εσπεριδοειδές και ψύξτε για δέκα ώρες για να μαλακώσει.
Όταν το στήθος είναι καλά μαριναρισμένο, πρέπει να αφαιρέσετε όλο το αλάτι από αυτό, να το πλύνετε με καθαρό κρύο νερό, να το στεγνώσετε και να το στείλετε στο φούρνο που θερμαίνεται στους 230 βαθμούς για μισή ώρα.
Θέστε το φούρνο σε χαμηλότερη θερμοκρασία 120 μοίρες και ψήστε το κρέας για άλλη μια ώρα και μισή.
Προετοιμάστε ένα πλαστικό πιάτο. Ξεφλουδίστε τα ξεχωριστά φύλλα του λάχανου για 3 λεπτά.
Ρίξτε το λάχανο με μαρινάδα από λάδι, λευκό ξύδι, σιρόπι σφενδάμου, λευκά πιπέρι και σπόρους κορίανδρου που θερμαίνονται σε τηγάνι. Στείλτε στο ψυγείο για μια ώρα.
Τα φασόλια και τα καρότα σε κύβους, λεμονιά για τρία λεπτά.
Ψιλοκόψτε μαριναρισμένο λάχανο και ανακατεύετε με φρέσκα λαχανικά.
Τηγανίζουμε ελαφρά τα λαχανικά στο βούτυρο.
Μαγειρέψτε τη σάλτσα βράζοντας λίγο βαλσαμικό ξίδι σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρετε το υπέροχο κρέας με καταπληκτική γαρνιτούρα.
Χοιρινή κοιλιά γεμισμένη με μελιτζάνα και τυρί
Γεμισμένο με μελιτζάνα και χοιρινή κοιλιά θα αντικαταστήσει ένα πλήρες γεύμα. Νόστιμη γεύση δίνει στο πιάτο ένα συνδυασμό βουτύρου, κόκκινου κρασιού, ελιών και μαρινάδας λεμονιού. Το μαγικό άρωμα των υπαινιγμών σκελίδες, σκόρδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πράσινα κρεμμύδια και βότανα σκιά.
Συστατικά:
• κιλό χοιρινό ·
• τέσσερις μέτριους γκρουπ;
• Ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί.
• ένα αρωματικό γαρίφαλο.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• Μέσο καρότο.
• αγαπημένα φρέσκα βότανα (άνηθο, σέλινο, μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια).
• 200 γραμμάρια τριμμένου τυριού.
• εκατό γραμμάρια θρυμματισμένων κροτίδων για φούρνισμα.
• μισό βάζο από πίτες ελιές.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• μια κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
• αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
Το κρεμμύδι κόβεται σε διαφανείς ημικυκλίες
Πλένετε τα καρότα.
Κόψτε τα χόρτα.
Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα βότανα, το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε και να ζεστάνετε τα πάντα μέχρι την καυτή κατάσταση. Ψύξτε εντελώς.
Κρέατα διαμήκως κομμένα, ρίξτε τη μαρινάδα και στείλτε στο πάνω ράφι του ψυγείου.
Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, αλατοποιήστε και αφήστε το για να αναδείξετε το χυμό.
Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια κουταλιά ζεστού ελαίου μέχρι να ροδίσουν.
Πλένουμε τις μελιτζάνες με καθαρό νερό, στεγνές, ανακατεύουμε με κρεμμύδι-σκόρδο zazharka, τριμμένο τυρί, ελιές σε φέτες, πράσινα κρεμμύδια, ψωμί και χυμό λεμονιού.
Κόκκινο πιπέρι, αλάτι σε γεύση.
Αφαιρέστε το στήθος, βάλτε το κομμάτι στην κοπή, ράψτε το με ένα νήμα ή κόψτε το με ξύλινα οδοντογλυφίδες.
Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος ή μια φόρμα με φυτικό λάδι, βάζετε το γεμιστό στήθος και ψήνετε σε θερμοκρασία 200 μοιρών μέχρι να μαλακώσετε.
Κοιλιακή κοιλιά - Κόλπα και συμβουλές
- Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του ψημένου κρέατος με ένα πιρούνι ή μια οξεία οδοντογλυφίδα. Εάν διαπερνούν εύκολα το κέικ κομμάτι και ταυτόχρονα ο ροζ χυμός δεν απελευθερώνεται, το στήθος είναι έτοιμο.
- Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε είναι να κόψετε το κρέας. Εάν η μέση είναι ακόμα ροζ, η στήθος δεν είναι έτοιμη, πρέπει να ψηθεί.
- Ένα μεγάλο κομμάτι στήθος στο φούρνο μπορεί να καεί στην κορυφή. Για να αποφύγετε αυτό, καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο.
- Εξαιρετικό κρέας θα αποδειχθεί, αν η εναλλαγή των λευκών και ροζ στρώματα του στήθους είναι ομοιόμορφη. Όταν η θερμοκρασία του φούρνου, η κατσαρόλα ή η αργή εστία είναι υψηλή, το λαρδί λιώσει, μαλακώνοντας και κάνοντας σάλτσα κρέατος.
- Σε αντίθεση με τις κοινές παρανοήσεις, το λίπος δεν είναι επιβλαβές. Αντίθετα, περιέχει αραχιδονικό οξύ, το οποίο έχει ευεργετικές επιδράσεις στις αρθρώσεις και την καρδιά. Για θεραπευτικό αποτέλεσμα, αρκεί μια ημερήσια δόση τριάντα γραμμάρια λίπους.
- Το χοιρινό λίπος περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Οι λάτρεις του λίπους δεν υποφέρουν από κατάθλιψη και έχουν έντονο νευρικό σύστημα.
- Για να γίνει πιο γευστικό το γεμιστό χοιρινό κρέας, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για 24 ώρες.
