Οι ρώσικες οικοδέσποινες μπορούν να κάνουν αρώματα μαρμελάδας από οτιδήποτε. Μούρα και φρούτα, φλούδες πορτοκαλιού και καρπούζι, φέτες λεμονιού και ακόμη και νέους κώνοι ερυθρελάτης - πολλά πράγματα είναι καλά για να κάνετε μια γλυκιά θεραπεία.
Δεν θα εκπλήξεις κανέναν με μαρμελάδα λαχανικών: από το κολοκυθάκι και την κολοκύθα, αποδειχθεί πολύ νόστιμο.
Αλλά ντομάτες; Μπορεί ένα ξινό-γλυκό ζουμερό φρούτο να μετατραπεί σε ένα παραδοσιακό ρωσικό επιδόρπιο;
Φανταστείτε πώς αλλιώς μπορείτε! Επιπλέον, η μαρμελάδα με την ίδια επιτυχία μπορεί να μαγειρευτεί από κόκκινα και πράσινα φρούτα. Κανείς δεν θα μαντέψει ποτέ ότι μια μαγική ρουμπίνι ή σμαραγδένια γλυκύτητα σε ένα κρυστάλλινο βάζο είναι μια φλογερή ντομάτα σηματοδότη. Η γεύση του προϊόντος είναι ακριβώς η ίδια με εκείνη της συνηθισμένης μαρμελάδας. Αλλά με το άρωμα μπορείτε να παίξετε λίγο. Πορτοκάλι, βανίλια, γλυκάνισο, λεμόνι, αλκοόλ δίνουν διαφορετικές χρωματικές αποχρώσεις σε μαρμελάδα ντομάτας.
Μαρμελάδα ντομάτας - γενικές αρχές προετοιμασίας
Ώριμα, αλλά τα ισχυρά κόκκινα φρούτα επιλέγονται από την ντομάτα για την παρασκευή μαρμελάδας. Πρέπει να πλυθούν σε δροσερό νερό και στη συνέχεια να ξεφλουδιστούν. Ο ευκολότερος τρόπος είναι η λεύκανση στο βραστό νερό. Είναι απαραίτητο να μειώσετε το φρούτο για δύο έως τρία λεπτά σε βραστό νερό, αφού προηγουμένως έχετε κόψει το δέρμα σταυρωτά στο σημείο σύνδεσης του στελέχους. Στη συνέχεια, βγάλτε και ρίξτε με κρύο νερό. Μετά από ένα αντίθετο "μπάνιο", η φλούδα θα διαχωριστεί εύκολα από την ντομάτα.
Συχνά, μερικές ντομάτες στη μαρμελάδα είναι εσπεριδοειδή. Δίνουν στο επιδόρπιο ένα εορταστικό άρωμα και μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Τα πορτοκάλια και τα λεμόνια πρέπει να πλυθούν καλά, να ξεπλυθούν με βραστό νερό, στη συνέχεια να αποφλοιωθούν και να απομακρυνθεί η σάρκα από τους σπόρους. Εάν δεν αφαιρέσετε τους σπόρους, τότε η μαρμελάδα θα γίνει πικρή.
Το τζίντζερ που περιλαμβάνεται στη συνταγή πρέπει να πλυθεί καλά και να λερωθεί καλά. Μεγάλες φέτες τζίντζερ μπορεί να καταστρέψουν την εμφάνιση του προϊόντος.
Οι ντομάτες που κόβονται σε μικρά κομμάτια πρέπει να καλύπτονται με ζάχαρη, να αναμιγνύονται με ψιλοκομμένα φρούτα και μπαχαρικά, να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά, όπως τακτική μαρμελάδα Για το σιρόπι, μπορείτε να πάρετε τόσο νερό όσο και χυμό ντομάτας. Το νερό θα κάνει το τελικό προϊόν πιο υγρό και ελαφρύ. Το μαγείρεμα, κατά κανόνα, λαμβάνει χώρα σε δύο ή τρία στάδια με ένα διάστημα αρκετών ωρών.
Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να προσθέσετε ξηρή πηκτίνη στην εμπλοκή. Αυτό θα μειώσει τον χρόνο για την εξάτμιση του υγρού, και το επιδόρπιο θα αποδειχθεί παχύ.
Η μαρμελάδα ντομάτας είναι καλά αποθηκευμένη σε κανονική θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να το δοκιμάσετε αμέσως μετά την πλήρη ψύξη.
Τομάτα Jam "Apple-Λεμόνι"
Το φρέσκο εορταστικό άρωμα έχει μαρμελάδα ντομάτας με μήλα και λεμόνι. Το μαγείρεμα είναι πολύ απλό. Παραδοσιακά και εξωτικά φρούτα μετατρέπουν τις ντομάτες σε ένα υπέροχο γλυκό και ξινό επιδόρπιο που είναι ιδανικό για οικογενειακό πάρτι τσαγιού.
Συστατικά
• μία κιλό ντομάτας.
• μια λίβρα ζάχαρης.
• ένα ή δύο ξινά μήλα.
• ένα λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Επιλέξτε σαρκώδη ώριμες ντομάτες.
Ξεφλουδίστε όπως περιγράφεται παραπάνω.
Έτσι ώστε κανείς δεν μαντέψει για την προέλευση της ντομάτας της μαρμελάδας, θα πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους. Μπορείτε να κόψετε τη μέση με ένα μικρό μαχαίρι ή να τρίψετε τον πολτό ντομάτας μέσα από κόσκινο ή σουρωτήρι.
Τρίψτε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ, μετατρέποντας σε ένα πυκνό πουρέ.
Αφαιρέστε τη φλούδα λεμονιού, πιέστε το χυμό από το υπόλοιπο φρούτο.
Ανακατέψτε το πουρέ από ντομάτα με ζάχαρη, χυμό λεμονιού και αχλάδι, αφήστε τα πάντα για μια νύχτα σε δροσερό μέρος. Καλύψτε το δοχείο με τις παρασκευασμένες πατάτες με μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.
Ξεφλουδίστε τη φλούδα μήλων και τρίψτε το μήλο μέσα από ένα λεπτό τρίφτη.
Μεταφέρετε τη βάση ντομάτας και το τριμμένο πουρέ μήλου σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου σαράντα λεπτά.
Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να ρίξετε ένα ποτήρι ρούμι ή κονιάκ στην μαρμελάδα - αυτό γίνεται στην ηλιόλουστη Ιταλία.
Ρυθμίστε την παγωμένη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.
Φυλάσσετε κάτω από νάιλον ή μεταλλικά καπάκια σε δροσερό μέρος.
Τομάτα Jam "Citrus Ginger"
Το επιδόρπιο των κόκκινων ζουμερών ντοματών, πορτοκαλιών, λεμονιών και τζίντζερ έχει ένα υπέροχο, εκλεπτυσμένο άρωμα. Η βανίλια δίνει στη λιχουδιά μια ανατολίτικη αφή. Η μαρμελάδα ντομάτας μπορεί να σερβιριστεί με αρτοσκευάσματα, τσάι ή να χρησιμοποιηθεί για να κάνει επιδόρπια.
Συστατικά
• ένα κιλό κόκκινων ισχυρών ντοματών.
• χιλιόγραμμο ζάχαρης.
• ένα λεμόνι.
• ένα πορτοκαλί.
• μια τσάντα από ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο πιπερόριζα ή φέτα φρέσκο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε μικρά κομμάτια.
Αφαιρέστε τη φλούδα από το πορτοκάλι και το λεμόνι, βγάλτε τα κόκκαλα, κόψτε τα φρούτα σε μικρούς κύβους.
Τρίψτε τη φρέσκια τζίντζερ σε ένα λεπτό τρίφτη, αφαιρώντας το δέρμα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύουμε τις ντομάτες, τα εσπεριδοειδή, τη ζάχαρη και την τζίντζερ, αφήνουμε μια ώρα για να απομονώσουμε το χυμό.
Η ζάχαρη πρέπει να λιώσει σε χυμό και να γίνει η βάση για το σιρόπι.
Μαγειρέψτε τη γλυκιά μάζα μετά από βρασμό για πέντε λεπτά. Ψύξτε εντελώς για μια ώρα.
Βάλτε πάλι τη κατσαρόλα στην φωτιά, μαγειρέψτε αργά για άλλη μισή ώρα.
Το μαρμελάδα ντομάτας και εσπεριδοειδών τοποθετείται αμέσως σε βάζα και ψύχεται.
Μαρμελάδα ντομάτας "Φέτες ακτινιδιού"
Οι πράσινες ντομάτες παράγουν όχι λιγότερο γευστικό αρχικό μαρμελάδα. Μπορεί να συγχέεται με ένα επιδόρπιο ακτινίδιο. Η γεύση είναι πικάντικη, αν και δεν είναι παρά μια ντομάτα και η ζάχαρη. Μια τέτοια μαρμελάδα από ντομάτες "φέτες ακτινιδιού" μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πλήρωση ή τη διακόσμηση πίτας, κάνοντας ασυνήθιστα επιδόρπια.
Συστατικά
• ένα κιλό πράσινης ντομάτας.
• έξι ποτήρια ζάχαρης.
• ένα και μισό ποτήρι νερό (300 γραμμάρια).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μαγειρέψτε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη ζάχαρη στο νερό και μαγειρέψτε με αργό βρασμό μέχρι ομαλά.
Εάν οι τομάτες είναι μικρές, μπορούν να αφεθούν ολόκληρες. Οι μεγαλύτερες πρέπει να κοπούν σε δύο έως τέσσερα μέρη.
Ρίχνουμε τις ντομάτες με παγωμένο σιρόπι, αφήνουμε για μια μέρα, καλύπτοντας με μια πετσέτα.
Την επόμενη μέρα, χύστε το σιρόπι σε ξεχωριστό δοχείο, περιμένετε να βράσει και ρίξτε τις ντομάτες. Αφήστε ξανά για μια μέρα.
Επαναλάβετε το σιρόπι φίλτρου και ρίξτε ξανά. Αφήστε ξανά για μια μέρα.
Χωρίς να αποστραγγίζετε το σιρόπι, βάλτε την κατσαρόλα με τις ντομάτες στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Οι ντομάτες πρέπει να γίνουν διαφανείς και το σιρόπι να είναι αρκετά παχύ.
Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του επιδόρπιο, πρέπει να αφήσετε μια σταγόνα σιρόπι σε χαρτί. Εάν δεν εξαπλωθεί και το χαρτί δεν βραχεί, το επιδόρπιο είναι εντελώς έτοιμο.
Το μαρμελάδα ντομάτας "Emerald Ice"
Το μαρμελάκι από πράσινες ντομάτες και λεμόνι έχει πιο φρέσκια γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί με τηγανίτες ή μόνο για τσάι, που χρησιμοποιείται ως γέμιση για την "Φιλική Οικογένεια" ή ανοιχτό κέικ. Λόγω του λεμονιού, η γεύση του επιδόρπιο γίνεται πιο έντονη, ευχάριστη, αποκτά μια απαλή οξύτητα.
Συστατικά
• ένα κιλό πράσινης ντομάτας.
• χιλιόγραμμο ζάχαρης.
• ένα λεμόνι.
• Τσάντα βανίλιας ή ζάχαρης βανίλιας (προαιρετικά).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβετε τις πλυμένες ντομάτες σε μικρές φέτες, βάζετε σε πλαστική σακούλα ή πλαστικό δοχείο και βάζετε στην κατάψυξη.
Όταν οι ντομάτες είναι εντελώς κατεψυγμένες, πρέπει να αφαιρεθούν και να περιμένουν έως ότου τελειώσουν τελείως.
Αποστραγγίστε το χυμό που προκύπτει.
Μετακινήστε το λεμόνι σε ένα μύλο κρέατος μαζί με τη φλούδα.
Ανακατεύουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη και το λεμόνι, βάζουμε τη νύχτα ή για δέκα ώρες στο ψυγείο.
Μεταφέρετε τη βάση τομάτας στο τηγάνι, βράστε και μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά. Ψύξη για δύο ώρες.
Επαναλάβετε το μαγείρεμα δύο φορές, ακολουθώντας δύο ώρες ψύξης.
Βάλτε τη δροσισμένη μαρμελάδα σε βάζα και αφαιρέστε την για αποθήκευση.
Τομάτα Jam με Βασίλη
Αρωματική ντομάτα και μαρμελάδα βασιλικού μπορεί πραγματικά να εκπλήξει τους επισκέπτες. Η αρχική γεύση αυτού του επιδόρπιο θα θυμόμαστε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μια θαυμάσια συνταγή αξίζει να "εγγραφείτε" στο βιβλίο μαγειρικής κάθε ειδικευμένης νοικοκυράς.
Συστατικά
• κιλά ώριμων ντοματών ·
• χιλιόγραμμο ζάχαρης.
• 40 γραμμάρια ξηρής πηκτίνης.
• χυμό ενός λεμονιού (το ένα τρίτο ενός ποτηριού).
• τέσσερις κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από τη φλούδα και τους σπόρους (για αυτή τη συνταγή, η μέση του σπόρου είναι καλύτερα να κοπεί με ένα μικρό λαχανικό μαχαίρι).
Κόψτε τις ντομάτες σε μικρές φέτες.
Βάλτε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε, καλύπτοντας με ένα καπάκι, σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά.
Ψιλοκόψτε το βασιλικό.
Πιέστε χυμό από λεμόνι.
Όταν οι ντομάτες βράζουν σε κατάσταση πολτού, προσθέστε σε αυτά χυμό λεμονιού και χόρτα.
Ανακατεύουμε χωριστά τη ζάχαρη και την πηκτίνη, προσθέτουμε σταδιακά στη ζεστή βάση τομάτας.
Δώστε μαρμελάδα ένα λεπτό για να βράσει και σβήστε τη ζέστη.
Εάν έχει σχηματιστεί αφρός, αφαιρέστε το και ρίξτε το επιδόρπιο σε παρασκευασμένα βάζα.
Αποστειρώστε τα βάζα, σφραγίστε τα με μεταλλικά καπάκια και τα βάλτε στο κελάρι.
Τομάτα Jam "Αρωματικό Επιδόρπιο"
Οι τακτικές ντοματίνια είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για ένα νόστιμο, όμορφο, πρωτότυπο επιδόρπιο. Εάν τα μαγειρέψετε σε σιρόπι λεμονιού με μπαχαρικά, θα έχετε φανταστική ντομάτα!
Συστατικά
• μία κιλό ντοματίνων.
• μια λίβρα ζάχαρης.
• δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
• μισό κουταλάκι του γλυκού ελαιούχο μπακαλιάρο.
• ένα ποτήρι νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένετε τις ντομάτες κεράσι, διαχωρίζοντας τις προσεκτικά από τα κλαδιά.
Μαγειρέψτε σιρόπι από ζάχαρη και νερό όπως περιγράφεται παραπάνω. Το τηγάνι πρέπει να πάρει αμέσως ένα μεγάλο, καθώς το επιδόρπιο θα μαγειρευτεί σε αυτό.
Βυθίστε το κεράσι σε βρασμένη ζάχαρη.
Βράζουμε τις ντομάτες για πέντε λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε τη κατσαρόλα για πέντε ώρες.
Επαναλάβετε το μαγείρεμα τρεις φορές, κάθε φορά που βράζετε τις ντομάτες για πέντε λεπτά και αφήνοντας για τέσσερις έως οκτώ ώρες.
Βάλτε τη δροσισμένη μαρμελάδα σε βάζα.
Μαρμελάδα ντομάτας με γλυκάνισο
Λεμόνι γεύση του αστεροειδούς γλυκάνισου - ένα αποκορύφωμα της μαρμελάδας ντομάτας και του πραγματικού λεμονιού. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε μικρά κεράσια. Θα διατηρήσουν το σχήμα τους και θα γίνουν μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού πίνακα.
Συστατικά
• δύο κιλά ντοματίνων.
• 850 γραμμάρια ζάχαρης.
• αστέρι αστέρι αναισθησία?
• ένα λεμόνι.
• χυμό μισού λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες.
Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές ή δακτυλιές.
Βάλτε τις ντομάτες και το λεμόνι σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, βάζετε γλυκάνισο.
Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για ακριβώς μια ώρα (μετά το βρασμό), ανακατεύοντας σίγουρα.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε την για μια μέρα στο τηγάνι.
Την επόμενη μέρα, πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι και ρίξτε τη μαρμελάδα. Ανακατέψτε.
Βάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά ξανά, και μετά το βρασμό, μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα, μη ξεχνώντας την ανάδευση.
Μεταφέρετε την μαρμελάδα σε παρασκευασμένα βάζα, φελλό και καθαρίστε σε ένα δροσερό ντουλάπι.
Τομάτα Jam - Συμβουλές και κόλπα
- Εάν η μαρμελάδα μαγειρεύεται χωρίς νερό, τότε είναι καλύτερα να αναμειγνύετε τα συστατικά αμέσως σε ένα ταψί. Θα πρέπει να είναι εμαγιέ και αρκετά βαθιά. Έτσι δεν χρειάζεται να χύσετε το χυμό και να μετατοπίσετε τις φέτες μετά τη διάλυση της ζάχαρης.
- Το μαρμελάκι με το γλυκάνισο είναι πολύ αρωματικό. Αποτελεί την τέλεια εταιρεία για τυρί και κρέας.
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από το δέρμα μπορεί να είναι "μέθοδος δύο μπολ". Είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε δοχεία με βραστό νερό και θρυμματισμένο πάγο. Το πρώτο μπολ πρέπει να σταθεί στη σόμπα (το νερό βράζει σε αυτό). Έχοντας τραβήξει το δέρμα, βυθίστε τις ντομάτες στη συνέχεια σε βραστό νερό για ένα λεπτό και μεταφέρετε αμέσως σε ένα μπολ παγωμένο νερό. Η φλούδα απομακρύνεται εύκολα.
- Αν δεν υπάρχει φρέσκο τζίντζερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή σκόνη. Αυτό δεν αλλάζει τη γεύση του τελικού επιδόρπιο.
- Ο κομμένος πυρήνας των ντοματών με σπόρους δεν χρειάζεται να πεταχτεί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ομελέτα, σούπα λαχανικών ή σερβίρεται με βραστές πατάτες, αναμιγμένες με σκόρδο, αλάτι και βότανα.
