Το κρέας της Τουρκίας δεν βρίσκεται συχνά στα τραπέζιά μας και στην πραγματικότητα είναι πολύ πιο χρήσιμο σε αυτό από ό, τι στο ίδιο κοτόπουλο. Επιπλέον, με γεύση ξεπερνά το κρέας οποιουδήποτε πουλιού.
Η Τουρκία σε μια κατσαρόλα στο φούρνο - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Για το μαγείρεμα γαλοπούλας σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του πουλιού, αλλά είναι προτιμότερο να πάρετε το στήθος ή το φιλέτο, καθώς είναι ευκολότερο να κόψετε σε μικρά κομμάτια.
Στην γαλοπούλα δεν υπάρχει σχεδόν κανένα λίπος, τόσο συχνά το κρέας είναι ξηρό. Αυτό μπορεί εύκολα να καθοριστεί με μια μαρινάδα, η οποία παρασκευάζεται με βάση το χυμό λεμονιού, ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Μαρινάρετε τη γαλοπούλα για τουλάχιστον μισή ώρα. Πριν από το μαγείρεμα ξεπλύνετε το κρέας έτσι ώστε η μαρινάδα να μην καίει.
Για να γίνει το κρέας μαλακό και τρυφερό, χτυπιέται ελαφρά, τυλιγμένο με φιλμ προσκόλλησης.
Το κρέας της Τουρκίας συνδυάζεται με σχεδόν οποιοδήποτε σύνολο μπαχαρικών, έτσι ώστε να μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια.
Σε γλάστρες, η γαλοπούλα μαγειρεύεται με λαχανικά, μανιτάρια, δημητριακά ή απλά στραγγισμένη με μπαχαρικά.
Το κρέας στα γλάστρες τοποθετείται ωμό ή προηγουμένως το τηγανίζει μέχρι το μισό έτοιμο.
Συνταγή 1. Η Τουρκία σε μια κατσαρόλα στο φούρνο
Τα συστατικά
10 γραμμάρια μαϊντανό και άνηθο.
10 ml φυσικό γιαούρτι χωρίς λίπος.
700 g φιλέτο γαλοπούλας.
άλας ·
5 γραμμάρια μουστάρδας.
10 γραμμάρια καρυκεύματος.
σκόρδο - τρία σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το φιλέτο γαλοπούλας κάτω από τη βρύση, το στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και το κόβουμε σε στρώσεις πάχους δύο εκατοστών. Διαδώσαμε το κρέας σε ένα μπολ, το αλάτι και την εποχή με πιπέρι.
2. Γιαούρτι χωρίς λίπος αναμεμειγμένο με μπαχαρικά και μουστάρδα. Προσθέστε το ντύσιμο στο φιλέτο και αναμίξτε με το χέρι. Αφήστε το κρέας να μαρινάρετε για μισή ώρα.
3. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα πράσινα. Καθαρίζουμε τα σκελίδες σκόρδου από το φλοιό. Ψιλοκομμένα χόρτα και σκόρδο.
4. Βάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα καθαρό πήλινο δοχείο σε στρώσεις: τουρσί γαλοπούλα, σκόρδο, γαλοπούλα, βότανα.
5. Οι γλάστρες καλύπτουν με αλουμινόχαρτο και στέλνουν στο φούρνο. Ενεργοποιήστε το 180 ° C και μαγειρέψτε το κρέας για σαράντα λεπτά. Σερβίρετε με οποιαδήποτε πλάκα.
Συνταγή 2. Τουρκία με πατάτες στο φούρνο
Τα συστατικά
750 γρ.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
800 g πατάτας ·
άλας ·
200 γραμμάρια καρότων.
πέντε κροτίδες μαϊντανό?
δέκα ντομάτες κερασιάς.
πέντε κουταλιές σούπας.
100 γρ.
δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές βούτυρο?
πέντε σκελίδες σκόρδου.
δέκα κομμάτια δαμάσκηνα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε τον μηρό της γαλοπούλας, κόβετε ένα κόκαλο, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζετε με φιλτραρισμένο νερό και μαγειρεύετε το ζωμό. Κόψτε τη σάρκα της γαλοπούλας σε μικρά κομμάτια.
2. Διαλύστε το λάδι σε ένα τηγάνι, τοποθετήστε φέτες γαλοπούλας σε αυτό και τηγανίστε το κρέας μέχρι το χρυσοκίτρινο, το πιπέρι και το αλάτι. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα πιάτο.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα, πλένουμε και ψιλοκομίζουμε. Το πράσο θρυμματίζει δαχτυλίδια. Διανέμουμε τα καρότα σε μια κατσαρόλα, με το λίπος που απομένει από το τηγάνισμα του κρέατος, και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε σε λωρίδες.
5. Βάλτε το κάτω μέρος κάθε πήλινης κατσαρόλας σε ένα δάφνη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη φρυγμένη γαλοπούλα. Στην κορυφή του κρέατος εξάπλισαν εξίσου πατάτες, τηγάνισμα λαχανικών, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα ντοματάκια στα μισά.
6. Αλατοποιήστε το ζωμό και ρίξτε μέσα σε κάθε κατσαρόλα μια κουτάλα. Καλύψτε και στείλτε σε ένα ψυχρό φούρνο. Γυρίστε το σε 180 C και μαγειρέψτε για μια ώρα και μισή. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συνταγή 3. Τουρκία σε κατσαρόλα στο φούρνο με μανιτάρια πορτσίνι
Τα συστατικά
ένα μείγμα πιπεριών.
μανιτάρια πορτσίνι - 300 g.
φιλέτο γαλοπούλας - μισό κιλό.
άλας ·
ντομάτες - 300 g.
κρεμμύδια - 200 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ξεπλένουμε και κόβουμε με λεπτά φτερά.
2. Τομάτες μου, σκουπίστε με μια πετσέτα, κόψτε το στέλεχος και ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε φέτες.
3. Το φιλέτο γαλοπούλας πλένεται κάτω από τη βρύση και κόβεται σε μικρές φέτες.
4. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι, τα πλένουμε, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε όλο το υγρό στο ποτήρι. Τότε τα κόβουμε σε φέτες.
5. Στο κάτω μέρος του κεραμικού δοχείου, απλώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
6. Πάνω από τα κρεμμύδια βάζουμε μανιτάρια πορτσίνι.
7. Στη συνέχεια, βάζετε κρέας γαλοπούλας. Σερβίρετε με αλάτι και μείγμα πιπεριών.
8. Φέτες φέτες ντομάτας πάνω από το κρέας.
9. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζετε στο φούρνο. Ρυθμίσαμε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και σιγοβράζουμε για μια ώρα και μισή.
Συνταγή 4. Τουρκία με πατάτες και τυρί σε γλάστρες
Τα συστατικά
700 γραμμάρια στήθους γαλοπούλας.
άλας ·
μια κιλό πατάτας.
δέκα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
200 g μανιτάρια μέλι?
μαύρο και κόκκινο πιπέρι στο έδαφος.
καρότο;
κρέμα γάλακτος - 60 g;
Παρμεσάν - 100 g.
μαϊντανό και άνηθο.
κεφαλή κρεμμυδιού.
ελαιόλαδο ·
σκόρδο - δύο σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το στήθος της γαλοπούλας και κόψτε το σε φέτες. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα μανιτάρια μέλι καθαρίζονται και πλένονται. Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια στα μισά.
2. Τρίψτε τα καρότα με ένα τρίφτη σε χοντρά κομμάτια. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Κόψτε το κρεμμύδι με λεπτά φτερά.
3. Βάλτε το κρεμμύδι στο ζεστό ελαιόλαδο και το τηγανίζουμε μέχρι να το διαφανή, στη συνέχεια προσθέστε τα τριμμένα καρότα, σερβίρετε με ένα μείγμα αλατιού και πιπέρι, συνεχίστε να σιγοβράζετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στο τέλος.
4. Κόψτε τις πατάτες στις ίδιες φέτες με το κρέας. Αλατοποιήστε και πιπέρι τα μανιτάρια, τη γαλοπούλα και τις πατάτες.
5. Βάλτε τη γαλοπούλα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, πάνω με τηγανητά καρότα και τα χόρτα, βάλτε μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού, μανιτάρια με μέλι και πατάτες.
6. Ελαφρώς αραιώστε την ξινή κρέμα με νερό, πιέστε το σκόρδο στο μείγμα και αλατοπιπερώστε με κόκκινη πιπεριά. Ανακατέψτε. Ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με τη σάλτσα που προκύπτει.
7. Βάλτε το φούρνο. Γυρίστε το σε 200 C και σιγοβράστε για μια ώρα. Πασπαλίστε με τριμμένο παρμεζάνα στο τέλος. Σερβίρετε γαλοπούλα με φρέσκο καφέ ψωμί.
Συνταγή 5. Η Τουρκία σε ένα κατσαρόλα με φαγόπυρο
Τα συστατικά
300 γραμμάρια στήθους γαλοπούλας.
θαλασσινό αλάτι;
κρεμμύδι;
πιπέρι εδάφους?
ένα ποτήρι φαγόπυρο?
σκελίδα σκόρδου?
80 γρ.
100 ml γάλακτος.
30 γραμμάρια μαγιονέζας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το φαγόπυρο. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό, με βάση ένα ποτήρι φαγόπυρο, δύο φλιτζάνια βραστό νερό. Αλατοποιήστε και τοποθετήστε τη σόμπα. Όταν το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
2. Πλένετε το φιλέτο γαλοπούλας, βυθίζετε σε μια πετσέτα και κόβετε σε μικρές φέτες. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε σε δακτυλίους λεπτού τέλους. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζετε το κρέας με κρεμμύδια και το τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Σεζόν με πιπέρι και αλάτι.
3. Διαμοιράστε το φαγόπυρο και τη γαλοπούλα σε δύο γλάστρες εξίσου. Ρίξτε δύο κουταλιές γάλα σε κάθε ένα.
4. Συνδυάστε την ξινή κρέμα με μαγιονέζα, σερβίρετε με πιπέρι και αλάτι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε τη σάλτσα σε γλάστρες. Βάλτε τα στο φούρνο, καλύπτονται με καπάκια. Μαγειρέψτε για μισή ώρα σε 180 μοίρες.
Συνταγή 6. Τουρκία σε κατσαρόλα με λαχανικά και ρύζι
Τα συστατικά
300 γραμμάρια στήθους γαλοπούλας.
δύο μπουμπούκια των γαρύφαλλων?
ρύζι - 100 g.
ένα μικρό καρότο?
δύο φύλλα δάφνης?
κρεμμύδι;
άλας ·
χόρτα;
100 γραμμάρια πράσινης και κόκκινης πιπεριάς.
ένα στέλεχος του σέλινου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε το στήθος της γαλοπούλας σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με πόσιμο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για σαράντα λεπτά.
2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το τόξο με λεπτά φτερά. Καρότα με μικροσκοπικές λεπτές ράβδους. Κόψτε το σέλινο σε μικρά κομμάτια. Κάψτε τα λαχανικά με ένα ελαφρύ τηγάνι.
3. Πάρτε το στήθος έξω από το τηγάνι. Διηθήστε το ζωμό.
4. Μεταφέρουμε τα λαχανικά στο stewpan και ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα ζωμού. Προσθέστε φύλλα δάφνης και γαρίφαλα. Πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 20 λεπτά.
5. Στον εναπομείναντα ζωμό, βράζετε το ρύζι, το προηγουμένως πλένετε καλά.
6. Κόψτε τη γαλοπούλα σε κομμένες φέτες και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα βραστά λαχανικά και το ρύζι στην κορυφή. Γεμίστε το ζωμό και βάλτε το φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C για δέκα λεπτά.
Συνταγή 7. Τουρκία με πατάτες στο φούρνο "Chanahi"
Τα συστατικά
λυκίσκος-σουνέλι.
μελιτζάνα;
άλας ·
φιλέτο μηρών γαλοπούλας - 300 g.
πιπέρι εδάφους?
δύο σκελίδες σκόρδου.
κατεψυγμένα νεαρά φασόλια - 150 g;
δύο φρέσκες ντομάτες.
τρεις πατάτες.
κρεμμύδι;
καρότο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από το φλοιό και ψιλοκομμένο. Διανέμουμε τα πράσινα φασόλια σε γλάστρες και τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, λίγο αλάτι.
2. Κόψτε την μελιτζάνα σε μικρούς κύβους, αλατοποιήστε και αφήστε για μισή ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε, συμπιέστε και τοποθετήστε τα σε γλάστρες. Περίστε τον λυκίσκο suneli.
3. Κόψτε το φιλέτο γαλοπούλας σε φέτες και απλώνετε στην κορυφή της μελιτζάνας. Σεζόν με πιπέρι και αλάτι.
4. Καθαρίζουμε και πλένουμε την πατάτα και το καρότο. Οι πατάτες ψιλοκομίζονται σε κύβους και τα καρότα είναι λεπτές λωρίδες. Διανέμουμε τα λαχανικά σε γλάστρες.
5. Ντομάτες κομμένες σε κύκλους και τοποθετούνται σε γλάστρες. Ρίξτε σε κάθε ένα περίπου το ένα τρίτο ενός ποτηριού από ζωμό λαχανικών ή κρέατος. Καλύψτε με τα καπάκια και ψήνετε για δύο ώρες στο φούρνο στους 150 C. Ανακατέψτε το τελειωμένο πιάτο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
Η Τουρκία σε μια κατσαρόλα - συμβουλές και κόλπα
- Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν από το μαγείρεμα για να κάνετε το κρέας ζουμερό και απαλό.
- Για να κάνετε τη γαλοπούλα νόστιμη, μαρινάρετε. Ως μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρασί, χυμό λεμονιού, ξινή κρέμα, μαγιονέζα και μπαχαρικά.
- Εάν δεν θέλετε να μαγειρεύετε, μπορείτε να σχάρετε το κρέας με ένα μείγμα ελαιολάδου με αλάτι και μπαχαρικά.
- Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το πιάτο απευθείας σε γλάστρες, ή τοποθετώντας το πάνω σε ένα πιάτο.
