Χωρίς λάχανο, μαριναρισμένο, αλατισμένο λάχανο, είναι αδύνατον να φανταστεί κανείς ένα ρωσικό τραπέζι.
Ακόμα και οι πρόγονοί μας αποκατέστησαν την προσφορά ζωτικής βιταμίνης C ακριβώς με τη βοήθεια του λάχανου (τα εσπεριδοειδή δεν ήταν διαθέσιμα τότε για προφανείς λόγους). Ακριβώς στη μέση του χειμώνα, το σώμα χάνει αυτή τη βιταμίνη, και το ζουμερό, τραγανό, γλυκό και ξινό λάχανο έρχεται στη διάσωση. Εάν ζυμώνετε ή το μαρύνετε με ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, μήλα, μπορείτε να πάρετε πολύ πιο ποικίλες επιλογές γεύσης και χρήσιμων ιδιοτήτων.
Κάθε νοικοκυρά πρέπει να μάθει να αλάτι λάχανο για το χειμώνα. Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα λάχανο, σούπα, μπορς και στιφάδο από το λάχανο που προετοιμάζεται το φθινόπωρο, να παρασκευάσετε βινεγκρέττες και σαλάτες, ψήστε τις πίτες και τις πατάτες. Καρυκευμένο με αρωματικό ηλιέλαιο, αναμεμειγμένο με λεπτούς κρεμμύδιους, μπορεί να γίνει ανεξάρτητο πιάτο. Μπορείτε να το σερβίρετε με βραστές πατάτες, κιμά ή με κυνήγι για φαγητό, με καφέ ψωμί.
Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το αλάτισμα, η ξήρανση ή η απόξεση λάχανου με ντομάτες για το χειμώνα είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα απ 'ότι απλά τρίβετε τα ψιλοκομμένα φύλλα με αλάτι και καρότα. Εκτός από τα αναμφισβήτητα οφέλη, αυτή η επιλογή συγκομιδής θα σας επιτρέψει να πάρετε τουλάχιστον επτά έως οκτώ, ή ακόμα και δέκα έως δώδεκα διαφορετικές γεύσεις ενός τόσο απλά πιάτου.
Το λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται. Οι διάφορες μέθοδοι επεξεργασίας, τα μπαχαρικά, τα βότανα, τα μπαχαρικά, το παιχνίδι με την ποσότητα ορισμένων συστατικών μπορεί να του δώσει πικάντικη, πικάντικη ή μαλακότητα, να ενισχύσει την ξινή υφή και το άρωμα.
Για να ενισχυθεί το άρωμα και η γεύση του λάχανου με ντομάτες για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται συχνότερα σπόροι άνηθου, καρότα, ξύδι, κρεμμύδια και σκόρδο, πιπέρι και βότανα. Αλλά αν προσθέσετε το βούτυρο και το χρένο, τα μήλα και τα μουσκεμένα βακκίνια στο κομμάτι εργασίας, η γεύση του λάχανου θα ανοίξει φωτεινότερα και το ίδιο το πιάτο θα αποκτήσει μια ατομικότητα. Αν θεωρήσετε ότι οι κήποι είναι ορατοί, δεν είναι μόνο οι λευκοί, αλλά και οι χρωματισμένοι, με κόκκινα κεφάλια, Savoy, βλαστοί Βρυξελλών και καλαμπόκι, ο αριθμός των συνταγών γίνεται πολύ εντυπωσιακός.
Διάφορες μέθοδοι επεξεργασίας κεφαλή λάχανο. Ψιλοκομμένο, κομμένο σε τεμάχια σε τεμάχια, κομμένα σε τετράγωνα, αλατισμένα με ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου. Οι ντομάτες γίνονται ολόκληρες, κομμένες σε κομμάτια, κομμένες σε δαχτυλίδια. Πριν από το αλάτισμα, τα λαχανικά πρέπει να πλένονται, να καθαρίζονται από μίσχους, σπόρους και φλούδες. Για να κρυώσουν τα δοχεία που είναι θερμικά σφραγισμένα, θα πρέπει να καλύπτονται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Γεμιστό λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα σε βάζο
Η απλούστερη επιλογή για τη συγκομιδή λαχανικών με ντομάτες για το χειμώνα θα γίνει σίγουρα μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές για μια νοικοκυρά αρχάριους. Ένα τέτοιο τεμάχιο δεν υποβαθμίζεται σε συνθήκες δωματίου (μπορεί εύκολα να παραμείνει κάτω από ένα κρεβάτι ή σε ένα ντουλάπι για έως και δύο χρόνια), απαιτεί ελάχιστα συστατικά και χρόνο προετοιμασίας. Ναι, και οι τράπεζες δεν χρειάζεται να αποστειρώνονται!
Συστατικά
• Μέση κεφαλή λάχανου.
• δύο κιλά ντομάτας.
• τρία έως τέσσερα κεφάλια σκόρδου.
• αγαπημένα μπαχαρικά και φύλλα δάφνης.
• 10-15 μπιζέλια μπαχαρικών.
• 9 λίτρα νερού.
• τρία ποτήρια ζάχαρης.
• Ένα ποτήρι χονδροειδούς ή μεσαίου αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε τα δοχεία καλά με σόδα, αλλά μην αποστειρώνετε.
Ψιλοκόψτε λίγο λάχανο.
Πλένετε τις ντομάτες.
Βάλτε τα απαραίτητα μπαχαρικά και το σκόρδο σε βάζα, άνηθο εάν επιθυμείτε.
Βάζετε το λάχανο και τις ντομάτες σε στρώματα, ξεκινώντας με λάχανο και τελειώνοντας με αυτό.
Προετοιμάστε το αλάτι διαλύοντας τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό και βράζοντας για δέκα λεπτά. Διαχωρίστε την άλμη σε δύο κατσαρόλες περίπου εξίσου.
Ρίχνουμε δύο βάζα με βραστό διάλυμα άλμης, προσθέτουμε για τρίτη φορά ξίδι στο άλμη, ρίχνουμε τελείως και φελλό.
Η δεύτερη λεκάνη με άλμη απαιτείται ειδικά για την τρίτη τελική χύτευση για τη συμπλήρωση της ελλείπουσας ποσότητας υγρού.
Sauerraut με ντομάτες για το χειμώνα
Το λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ξύδι. Το άρωμα του κατεργαζόμενου τεμαχίου δεν θα είναι έντονο, και τα φρέσκα καρότα και το σκόρδο θα κάνουν τη γεύση γλυκιά. Ο πρωτότυπος σχεδιασμός των ντοματών με το σκόρδο σας επιτρέπει να τα χρησιμοποιήσετε για να τα τοποθετήσετε στο τραπέζι ως ξεχωριστό σνακ. Το Sauerkraut όχι μόνο θα κάνει τη μπορντό γεύση καταπληκτική, αλλά θα είναι επίσης καλή με φυτικό έλαιο.
Συστατικά
• αργό λάχανο.
• τομάτες.
• σκόρδο.
• καρότα;
• αλάτι.
• ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ψιλοκόψτε το λάχανο.
Κόψτε τα καρότα σε λεπτές μακριές φέτες ή ψιλοκόψτε σε ένα ειδικό τρίφτη για κορεάτικα καρότα.
Ανακατέψτε το λάχανο και τα καρότα.
Σε ντομάτες, αφαιρέστε τη θέση προσάρτησης του στελέχους. Τοποθετήστε ένα σκελίδες σκόρδου στην προκύπτουσα τρύπα, πιέζοντας λίγο, με ένα αιχμηρό άκρο προς τα μέσα.
Γεμίστε το βάζο σε στρώματα, εναλλασσόμενο λάχανο με καρότα και ντομάτες.
Η κορυφή του βάζου πρέπει να είναι γεμάτη με λάχανο.
Παρασκευάστε άλμη: σε ένα λίτρο βραστό νερό, διαλύστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
Πρέπει να ζυμώσετε το λάχανο για τρεις έως τέσσερις ημέρες, αφήνοντας ένα βάζο στο δωμάτιο.
Καλύψτε με κάλυμμα νάιλον και βάλτε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Σλαβικό αλατισμένο με χρένο"
Αλατισμένο λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή παρασκευάζεται με ομπρέλες από άνθη. Εάν προσθέσετε μια μικρή ρίζα από χρένο στα βάζα κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης, θα πάρετε ένα εκπληκτικά αρωματικό πιάτο με μια ελαφριά πικρία. Το χρένο είναι ένα από τα παραδοσιακά λαχανικά για τη σλαβική κουζίνα. Η πικρή πικάντικη γεύση του δίνει το λάχανο και τις ντομάτες μια ξεχωριστή φρεσκάδα και τραγανότητα για το χειμώνα. Τα συστατικά υποδεικνύονται αυθαίρετα, η προσκόλληση σε ορισμένες αναλογίες δεν είναι απαραίτητη.
Συστατικά
• λάχανο (1-2 κεφάλια λάχανου).
• ντομάτες (ένα κιλό ή δύο);
• το ήμισυ της μεγάλης ρίζας του χρένου.
• μισό ποτήρι σκόρδο (περισσότερο ή λιγότερο δυνατό).
• μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι ·
• φύλλο δάφνης (προαιρετικό).
• φύλλα κεράσι, φραγκοστάφυλο, χρένο (προαιρετικά).
• λίτρο καθαρού πόσιμου νερού.
• δύο μεγάλα κουτάλια μεσαίου ή χονδροειδούς αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια (τέσσερα έως πέντε), κόψτε το μίσχο.
Προετοιμάστε την άλμη διαλύοντας το αλάτι σε βραστό νερό.
Βάλτε το λάχανο και τις ντομάτες σε βάζα ή σε μια σάλτσα σμάλτου. Ρίξτε με ζεστό αλλά μη βρασμένο άλμη.
Κλείστε το δοχείο με γάζα και ένα καπάκι στην κορυφή, παρέχοντας μια ροή αέρα έτσι ώστε το λάχανο με τις ντομάτες να μην «πνίγει». Μια σερβιέτα γάζας θα πρέπει να αλλάζει περιοδικά.
Φέρτε ένα δοχείο ή βάζο στο κελάρι, στο μπαλκόνι, στο υπόγειο - στο κρύο.
Προκειμένου το λάχανο να ζυμώνει τέλεια, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον ένα μήνα και, στη συνέχεια, να το χρησιμοποιήσετε ενεργά. Το γεγονός είναι ότι το ζυμωμένο λάχανο με αυτό τον τρόπο με τις ντομάτες δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να καταναλωθεί πριν από την έναρξη του χειμώνα.
Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Ουγγρική Ραψωδία"
Τα κρεμμύδια, οι ντομάτες, οι πράσινες πιπεριές και η πάπρικα είναι απαραίτητη στην παραδοσιακή ουγγρική κουζίνα. Η εταιρεία τους ήταν να προτιμούν το ρωσικό λευκό λάχανο. Συνταγή για λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Ουγγρική Ραψωδία" δεν περιέχει νερό, έτσι η γεύση είναι απότομη, γλυκιά-ξινή.
Συστατικά
• κιλό λάχανου.
• δύο μεγάλες πιπεριές.
• κιλό τομάτας.
• δύο μεσαία κρεμμύδια.
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• ένα ποτήρι ξύδι 9%.
• μπιζέλια μαύρου ή / και μπακαλιάρου ·
• δύο κουταλιές σούπας μεσαίου ή χονδροειδούς αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για το αλάτισμα, πρέπει να επιλέξετε ζουμερές, ελαστικές ντομάτες με λεπτό δέρμα. Πλύνετε και κόψτε τα φρούτα σε φέτες.
Ψιλοκόψτε το λάχανο, κόψτε το μίσχο.
Οι μπερέδες κόβονται σε λωρίδες.
Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισά δαχτυλίδια ή δαχτυλίδια
Τα λαχανικά πρέπει να απομακρύνονται σε μια μεγάλη εμαγιέτα, η βαριά καταπίεση πρέπει να τοποθετείται στην κορυφή και αριστερά για 12 ώρες. Ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλυμένη πέτρα, ένα τηγάνι με νερό μικρότερης διαμέτρου ή ένα βάρος χυτοσιδήρου, τοποθετώντας το σε ένα πιάτο ή σανίδα.
Όταν τα λαχανικά δίνουν το χυμό, πρέπει να τα στραγγίξετε, να τα αφαιρέσετε με ζάχαρη και ξύδι, προσθέστε αλάτι.
Επιστρέψτε το χυμό στο ταψί, βράστε τα περιεχόμενά του σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, τοποθετήστε τα σε βάζα και φελλό.
Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Πρωτότυπο"
Όχι μόνο το συνηθισμένο λάχανο μπορεί να γίνει η ηρωίδα της συνταγής. Ένα εξαιρετικό χειμερινό σνακ μπορεί να παρασκευαστεί από κουνουπίδι με ντομάτες για το χειμώνα. Η αρχική γλυκιά γεύση συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα κρέατος και λαχανικών.
Συστατικά
• χιλιόγραμμο κουνουπιδιού.
• κιλό χυμώδεις κόκκινες ντομάτες.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• μιάμιση κουταλιές ξύδι 9%.
• έξι μπιζέλια πιπέρι.
• μια κουταλιά σπόρων κριθαριού.
• δάφνη;
• δύο κουταλιές χονδρό αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και μετατρέψτε σε ένα χοντρό πουρέ με ένα κόσκινο.
Αποσυναρμολογήστε το λάχανο στα χόμπι, ρίξτε κρύο νερό για μισή ώρα.
Βράζουμε το λάχανο σε μια νέα μερίδα νερού μαζί με τη λάβραχκα και τους σπόρους για το κύμινο για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά μετά το βρασμό.
Περίστε τον πουρέ ντομάτας με ζάχαρη, αλάτι, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι και ανακατέψτε.
Μεταφέρετε τις ζεστές ταξιανθίες λάχανων σε βάζα, προσθέστε χυμό από τριμμένες ντομάτες στο λαιμό και στείλτε για αποστείρωση σε κατσαρόλα με βραστό νερό.
Αποστειρώστε βάζα μισού λίτρου για δέκα λεπτά, λίτρα και επτακόσια - αντίστοιχα 25 και 35 λεπτά.
Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Pikant"
Εκπληκτικά νόστιμα στρογγυλά λάχανα μαριναρισμένα με πράσινες ντομάτες. Κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές και ξύδι δίνουν στο ορεκτικό μια λεπτή πικάντικη γεύση που θα θυμάται για μεγάλο χρονικό διάστημα. "Pikant" - αυτή είναι η συνταγή για λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα, την οποία μπορείτε να μοιραστείτε με τον καλύτερο φίλο σας ή να κάνετε μια οικογενειακή μαγειρική ένδειξη.
Συστατικά
• ένα κιλό πράσινης ντομάτας.
• κιλό πυκνού λάχανου.
• τρία μεσαία κρεμμύδια.
• μία ή δύο πιπεριές.
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• ένα ποτήρι ξύδι 9%.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το λάχανο.
Κόψτε τις πράσινες ντομάτες σε λεπτές φέτες.
Πιπέρι κοπεί σε μακριές ραβδιά.
Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε ξίδι. Αφήστε να επισημάνετε το χυμό.
Τακτοποιήστε τα λαχανικά στις τράπεζες. Στην κορυφή, προσαρμόστε το παρέμβυσμα από ξύλινα ραβδάκια τοποθετημένα σταυρωτά, έτσι ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται με άλμη. Αποστειρώστε τις τράπεζες.
Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Winter Dawn"
Το λάχανο, γεμιστό με τεύτλα, πράσινες ντομάτες, καρότα, σκόρδο και φρέσκα βότανα, δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, τραγανό, αλλά και εκπληκτικά όμορφο. Ο χυμός από τα τεύτλα δίνει στο ορεκτικό ένα όμορφο χρώμα ρουμπίνι, τεύτλα και ντομάτες - μια λεπτή αρχική γεύση.
Συστατικά
• κεφάλι λάχανου.
• δύο μικρά ή ένα μεγάλο τεύτλο.
• δύο μεσαία καρότα.
• χόρτα;
• το κεφάλι του σκόρδου.
• ένα κιλό πράσινης ντομάτας.
• χονδροειδές αλάτι ·
• μισό ποτήρι τραπεζοειδές ξύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το λάχανο σε τέσσερα μέρη, κόβοντας το μίσχο. Κόψτε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
Μεταφέρετε λάχανο σε μια ευρεία λεκάνη, πασπαλισμένη με αλάτι στη γεύση και τοποθετημένη στην κορυφή της καταπίεσης. Αφήστε για μισή ώρα.
Μετά από μισή ώρα, ελαφρώς συνθλίψτε το λάχανο με τα χέρια σας και βάλτε το ξανά υπό φορτίο για 20 λεπτά.
Τρίψτε τα τεύτλα και τα καρότα σε μια μεσαία ή μεγάλη διαδρομή.
Κόψτε τα χόρτα.
Διπλώστε τα τεύτλα, τα καρότα, τα χόρτα σε ένα μπολ λάχανου, ανακατέψτε, ανακατέψτε λίγο και αφήστε ξανά κάτω από καταπίεση για μια ώρα.
Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.
Βάλτε τις φέτες ντομάτας, το σκόρδο, τα λαχανικά σε ένα βάζο σε στρώματα, συνθλίβοντας απαλά για συμπύκνωση.
Στραγγίζουμε την υπόλοιπη άλμη από τη λεκάνη σε βάζα, ρίχνουμε το λάχανο με κρύα άλμη (δύο κουταλιές αλάτι ανά λίτρο νερού), ρίχνουμε τρεις κουταλιές ξίδι 9% κάτω από το καπάκι.
Cork, καθαρίστε σε σκοτεινό μέρος και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες.
Χειμερινό λάχανο με ντομάτες - συμβουλές και κόλπα
Για τη ζύμωση λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα, θα πρέπει να επιλέξετε σκληρά κεφάλια των αργών ποικιλιών. Οι χαλαρές διχάλες καθαρισμού δεν είναι κατάλληλες: το λάχανο θα είναι πολύ μαλακό.
Για το χειμώνα, είναι καλύτερα να αλάτι λάχανο με ντομάτες με χονδρό αλάτι. Το ιωδιούχο αλάτι θα καταστρέψει το αλάτισμα: θα κάνει το λάχανο μαλακό, "βρασμένο". Η κανονική ποσότητα αλατιού για την παρασκευή άλμης είναι μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο υγρού. Εάν το λάχανο αλατιστεί με ξηρό τρόπο, δηλαδή χωρίς άλμη, σε χυμούς λαχανικών, τότε η ποσότητα αλατιού πρέπει να αυξηθεί.
Το χρένο και τα καρότα κάνουν λάχανο. Εάν μπορείτε να αρνηθείτε μια πικρή ρίζα, τότε τα καρότα είναι απαραίτητα. Αν το κόψετε πολύ λεπτό, το λάχανο θα διατηρήσει λευκό χρώμα.
Μαζί με τις ντομάτες, το λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί με τα μήλα, τα βακκίνια, τα βακκίνια, τα δαμάσκηνα. Δίνουν πικάντικη οξύτητα.
Τα κορυφαία μεγάλα φύλλα που δεν εισέρχονται στο αποξείδωση δεν χρειάζεται να πεταχτούν. Πρέπει να τοποθετηθούν στο πάτωμα της κατσαρόλας ή βάζα για να αποκολλάται και στη συνέχεια πάνω από το λάχανο.
