Μελιτζάνα μαγειρεμένο σε ένα πικάντικο καυκάσιο ντύσιμο είναι ένα νόστιμο πιάτο που είναι εύκολο να μαγειρέψετε στο σπίτι μόνοι σας.
Adjika Μελιτζάνα - Γενικές αρχές μαγειρικής
Όλοι οι λάτρεις των τροφίμων θα εκτιμήσουν σίγουρα τις μελιτζάνες στο adjika. Το κύριο συστατικό της συνταγής είναι adzhika, ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην προετοιμασία της. Πρόκειται για πάστα που προετοιμάζεται από την εθνική κουζίνα, η οποία σερβίρεται σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο, από σνακ μέχρι πιάτα με βάση το κρέας ή τα ψάρια.
Σύμφωνα με τις νότιες παραδόσεις, καίγονται πράσινο ή κόκκινο πιπέρι, σκελίδες σκόρδου, αλάτι, πικάντικα βότανα και άλλα μπαχαρικά εμπλέκονται στη διαδικασία της κλασικής μαγειρικής adzhika. Οι ντομάτες συνήθως δεν χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα καρυκεύματα, αλλά με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή προσαρμόστηκε στις γευστικές προτιμήσεις σε διάφορες χώρες και άρχισε να προσθέτει αποφλοιωμένες ντομάτες ή άλλα λαχανικά.
Η αρχή της μαγειρικής ενός τέτοιου πιάτου είναι πολύ απλή: το πιπέρι και / ή οι ντομάτες αλέθονται σε μανιτάδες και μαγειρεύονται με μπαχαρικά, στο τέλος του μαγειρέματος προστίθενται μελιτζάνες σε φέτες και μαγειρεύονται στο adzhika για μερικά λεπτά έως ότου το πιάτο είναι έτοιμο. Τα συστατικά για την καρύκευση μπορεί να ποικίλλουν ή να συμπληρώνονται από άλλα, για παράδειγμα, μήλα ή καρότα.
Τα μελιτζάνες που μαγειρεύτηκαν σε αυτό το πικάντικο ζυμαρικά είναι υπέροχα σαν μια συστροφή για το χειμώνα. Χρησιμοποιούνται ξεχωριστά με ψωμί, αλλά και ως αρωματικό καρύκευμα για πιάτα με κρέας, ψάρι και πουλερικά. Το Adjika μπορεί να είναι κόκκινο ή πράσινο, ανάλογα με το χρώμα που επιλέγουν τα λαχανικά. Ο βαθμός τσίμπησης εξαρτάται από την παρουσία θερμών πιπεριών στη συνταγή.
Συνταγή 1: Μελιτζάνα σε adjika σπιτικό
Ένας από τους ευκολότερους και ταχύτερους τρόπους για να ετοιμάσετε ένα πιάτο στον εαυτό σας στο σπίτι. Η χρήση υπερβολικών ντοματών και ξιδιού 6% θα δώσει μια απαλή γεύση σνακ.
Συστατικά
• 1 κιλό υπερώριμων ντοματών.
• 0,5 κιλό βουλγαρικό πιπέρι.
• 3 κιλά ώριμων μελιτζάνες.
• πολλές πιπεριές τσίλι.
• 1-2 κεφαλές σκόρδου.
• ένα ποτήρι εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
• 80 g άμμου ζάχαρης.
• 50-75 g άλατος.
• 100 ml 6% ξύδι,
• μπαχαρικά (φύλλο δάφνης, 4 μαύρα πιπέρι, κοράνιο, λυκίσκος-suneli).
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύκλους, περίπου 1-1,5 εκατοστά, και αλάτι.
Εν τω μεταξύ, το σκόρδο, το πιπέρι και οι ντομάτες πρέπει να στριφογυρίζουν σε ένα μύλο κρέατος μέχρι να μαλακώσουν.
Σε ένα θερμό βαθύ τηγάνι με λάδι, ρίχνουμε το ζυμαρικό μίγμα λαχανικών, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά από τη λίστα και βράζουμε.
Βάλτε τις προ-ξεπλένονται μελιτζάνες με δροσερό νερό και σιγοβράστε για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει, μην ξεχάσετε να χύσετε ξίδι στο τέλος.
Συνταγή 2: Μελιτζάνες σε adjika πικάντικο
Η παραδοσιακή καυκάσια έκδοση της μελιτζάνας μαγειρικής σε πικάντικη adjika είναι ιδανική για πιάτα με βάση το κρέας. Αυτό το καρύκευμα είναι γνωστό για την τσούξινη γεύση και την ικανότητά του να διατηρεί ισχυρή ανοσία, καθώς τα καύσιμα συστατικά σκοτώνουν τα παθογόνα βακτήρια και τα μικρόβια. Έτσι, το πιάτο βοηθά το σώμα να αντιμετωπίσει την ασθένεια ταχύτερα.
Συστατικά
• 4 κεφαλές σκόρδου.
• 1,5 κιλό ζεστό πράσινο πιπέρι.
• 1-1,5 κιλό μελιτζάνες.
• 900 γραμμάρια γλυκού πιπεριού.
• 1 κουταλιά της σούπας. l κόλιανδρο;
• 60 g αλάτι.
• 1 δυόσμο και βασιλικός;
• λίγο μαϊντανό, κόλιαντρο και άνηθο.
• 60 ml ελαιολάδου (ή καρυδιού).
Μέθοδος μαγειρέματος
Για να έχει μια λεπτή γεύση, ο πιπέρι πρέπει να ξαπλώνει για αρκετές ημέρες, μέχρι να γίνει λίγο αργή. Αυτό είναι σημαντικό, έτσι ώστε το καρύκευμα να μην υποβαθμιστεί μερικούς μήνες πριν από τις χειμερινές διακοπές. Αρκεί να ξαπλώνουμε για περίπου τρεις μέρες.
Πρώτα απ 'όλα, ψιλοκόψτε το σκόρδο, τα βότανα και το πιπέρι, αφαιρώντας τους μίσχους και τους σπόρους (μπορείτε να τα αφήσετε εάν θέλετε το ντύσιμο να είναι πιο τσιγγανικό). Βάλτε τα πάντα σε μπλέντερ. Αλέστε τα περιεχόμενα σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλάτι και κόλιανδρο. Μεταφέρετε το μείγμα στο δοχείο, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι και σβήστε με το καπάκι κλειστό.
Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, αλατοποιήστε λίγο και αφήστε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με δροσερό νερό και βάλτε το τηγάνι στη μάζα των λαχανικών. Στεγνώστε μέχρι να μαλακώσουν μελιτζάνες για περίπου 15-20 λεπτά.
Αν θέλετε η μελιτζάνα να αποθηκευτεί σε adjika περισσότερο, συνιστάται να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι κρασιού. Η πράσινη πιπεριά είναι επίσης ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε κουτάκια ή σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.
Συνταγή 3: Μελιτζάνες σε adjika για το χειμώνα
Ιδανικό για την περιστροφή της εμφάνισης του κρύου χειμώνα. Αυτό δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και πλούσιο πιάτο, αλλά και ένας πολύ καλός τρόπος για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος κατά τη διάρκεια του παγετού.
Συστατικά
• 2,5 κιλά ώριμες μελιτζάνες.
• 1-2 κεφαλές σκόρδου.
• 2 κιλά γλυκιάς πιπεριάς.
• 2 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 2-4 καυτερές πιπεριές.
• 1 φλιτζάνι εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
• μαύρη πιπεριά σε γεύση.
• 100 ml τσαγιού 9% ξίδι ·
• 250 g σακχάρου άμμου.
• 100 g μη ιωδωμένου άλατος.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε ένα βενζινάδικο. Για να γίνει αυτό, το αποφλοιωμένο σκόρδο, το ζεστό και το γλυκό πιπέρι πρέπει να μετακινηθούν μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Κάνετε το ίδιο με τις ντομάτες, αφού τους αφαιρέσετε από τη φλούδα. Για να καταστεί ευκολότερη η λήψη, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις τομάτες.
Επιλέξτε ένα βαθύτερο ταψί ή μια κατσαρόλα πάχους-πάτου, ρίξτε ένα φλιτζάνι φυτικό λάδι εκεί, προσθέστε το προκύπτον άσπρο σκόρδο, πιπέρι και ντομάτα. Κατά την ανάδευση, φέρτε το μίγμα σε βρασμό, μην ξεχνάτε να αλάτι, πιπέρι και να ρίχνετε όλη τη ζάχαρη.
Μετά το ξεφλούδισμα αρχίζει να βράζει, ρίχνουμε το ξίδι και το φέρουμε ξανά σε βράσιμο. Cook adjika δεν αξίζει τον κόπο.
Εν τω μεταξύ, κόψτε τις μελιτζάνες σε μεσαίες φέτες. Βάλτε τα στο ταψί μετά το μαγείρεμα της μάζας λαχανικών και σιγοβράστε μαζί για όχι περισσότερο από 20-25 λεπτά ώστε να μην γίνουν πολύ μαλακά.
Το έτοιμο πιάτο χύνεται σε δοχεία, αποστειρώνεται εκ των προτέρων, κλείνεται και τυλίγεται σε μια ζεστή πετσέτα. Μετά την ψύξη, το καρύκευμα αφαιρείται πριν από την έναρξη των χειμερινών διακοπών.
Συνταγή 4: Μελιτζάνες σε adjika χωρίς ξύδι
Η έλλειψη επιτραπέζιου ξιδιού σε αυτή τη συνταγή είναι ένα καθορισμένο πλεονέκτημα για την υγεία, επειδή το υψηλό περιεχόμενο αυξάνει την οξύτητα του πιάτου, που μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του γαστρεντερικού σωλήνα και να επηρεάσει άσχημα το σμάλτο των δοντιών. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι χωρίς το ξύδι, οι μελιτζάνες στο adjika δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ.
Συστατικά
• 300 γραμμάρια νεαρών σκόρδων.
• 2 ζεστές πιπεριές.
• 4 κιλά μελιτζάνας.
• 2 κιλό βουλγαρικό πιπέρι.
• 2 κιλά ώριμων ντοματών.
• 150 ml ηλιελαίου.
• Μαύρη πιπεριά αλεσμένη όπως επιθυμείτε.
• 400 g ζάχαρης.
• λίγο μαϊντανό.
• 80 g μη ιωδιούχου άλατος.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα μελιτζάνια πρέπει να πλένονται, να κόβονται σε κύκλους, να αλατίζουν και να αφήνουν για λίγο, έτσι ώστε η πικρία να βγαίνει από αυτά.
Τα υπόλοιπα αγνά λαχανικά περνάνε μέσα από ένα μύλο κρέατος - ντομάτες, πιπέρι, σκόρδο, μαϊντανό. Μετατοπίζουμε τη μάζα των λαχανικών στο τηγάνι, προσθέτουμε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς και βράζουμε.
Για να αποφύγετε το κάψιμο του μείγματος, προσθέστε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, βάζουμε τις φέτες μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μαζί για λιγότερο από μισή ώρα μέχρι να ψηθούν.
Διαδώστε το τελικό πιάτο στις όχθες και γυρίστε.
Συνταγή 5: Γλυκό μελιτζάνες σε adjika
Δεν μπορεί κανείς να έχει την πολυτέλεια να τρώει πικάντικα τρόφιμα. Για να απολαύσετε τις μελιτζάνες στο adjika, υπάρχει μια ειδική επιλογή γλυκού μαγειρέματος.
Συστατικά
• 2,5 κιλό μελιτζάνες.
• 2 κιλά κόκκινες ντομάτες.
• 500-600 γρ. Γλυκό πιπέρι της Βουλγαρίας.
• 50 g αλάτι.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• 500 ml φυτικού ελαίου.
• 300 g ζάχαρης άμμου.
• μαύρη πιπεριά σε γεύση.
• χόρτα (κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο, κιθάρα, βασιλικός).
Μέθοδος μαγειρέματος
Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι τα λαχανικά πλένονται και στεγνωμένα με πετσέτα (εκτός από τις μελιτζάνες) τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνουν λίγο μέσα στο φούρνο σε μέγιστη θερμοκρασία. Μετά από αυτό, η φλούδα απομακρύνεται από αυτά, οι σπόροι αφαιρούνται από το πιπέρι. Ψυγμένες ντομάτες και πιπέρι είναι χτυπημένες σε μπλέντερ.
Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τηγανητά σε ένα όμορφο χρώμα καραμέλας και προστίθενται στο μείγμα λαχανικών, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί σε αργή φωτιά σε κατσαρόλα πάχους-πάτου για μισή ώρα. Μόνο μετά από ένα μακρύ stewing, μπορείτε να αλάτι και να προσθέσετε το πιπέρι με τη ζάχαρη στο adjika.
Το σκόρδο και τα χόρτα πρέπει να κοπούν όσο το δυνατόν μικρότερα και να τα προσθέσετε στο καρύκευμα, συνεχίζοντας να σιγοβράζετε τη μάζα για άλλα 20-25 λεπτά. Τα αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες μελιτζάνες προστίθενται ταυτόχρονα και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.
Συνταγή 6: Μελιτζάνα σε Γεωργία adjika
Η γεωργιανή κουζίνα έχει πολλά πιάτα, στα οποία τα κυριότερα συστατικά είναι οι μελιτζάνες και τα μπαχαρικά. Αυτή είναι μία από τις πιο δημοφιλείς και νόστιμες επιλογές, συνδυάζοντας τόσο πικρές όσο και γλυκές νότες.
Συστατικά
• 2 κεφαλές σκόρδου.
• 3 κιλά νεαρών μελιτζανιών.
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι.
• 1,5 κιλό τομάτας.
• πολλές πιπεριές τσίλι.
• βασιλικό, μαϊντανό, κοράνιο,
• 50 g αλάτι
• 50 ml ξύδι 6%.
• 80 g ζάχαρης άμμου,
• 120 ml ηλιέλαιου (για το τηγάνισμα).
Μέθοδος μαγειρέματος
Πρώτα απ 'όλα, οι μελιτζάνες αποφλοιώνονται, κόβονται σε κούπες όχι περισσότερο από δύο εκατοστά πάχους, και στη συνέχεια αφήνονται να ξαπλώσουν λίγο στο αλατισμένο νερό.
Εν τω μεταξύ, θα πρέπει να μαγειρέψετε adjika: οι ντομάτες, το σκόρδο και οι πιπεριές περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος, τοποθετούνται σε βαθύ τηγάνι και τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Στο τέλος της σβέσης, χύνεται ξίδι.
Τώρα εξαρτάται από τις μελιτζάνες: στραγγίστε το νερό και αφήστε το να στεγνώσει, βάλτε το στο τηγάνι και τη τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να είναι έτοιμο.
Όταν οι κύκλοι είναι μαλακοί, και το μείγμα τελειώνει για το στιφάδο, μεταφέρετε τις μελιτζάνες στα βάζα και ρίχνετε πάνω από το adjika έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να είναι στο επίδεσμο (μπορούν να αναμιχθούν). Οι τράπεζες κοντά, αφήστε να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο.
Συνταγή 7: Μελιτζάνα σε adjika με μήλα και καρότα
Αυτό το πιάτο είναι πιο τρυφερό σε σύγκριση με άλλες επιλογές μαγειρέματος. Για όσους δεν αγαπούν τα πικάντικα τρόφιμα, αλλά θέλουν να τρώνε μελιτζάνες στο adjika, μπορείτε να αφαιρέσετε πιπεριά από τον κατάλογο των προϊόντων και να μειώσετε την ποσότητα του σκόρδου.
Συστατικά
• 2 κιλά μελιτζάνες.
• 1 κιλό τομάτας.
• 2 καρότα;
• 100-150 g ζάχαρης.
• 3 μήλα.
• 3 πιπεριές;
• 1 τσίλι;
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• 250 ml ηλιελαίου.
• λίγο βασιλικό, μαϊντανό και κόλιαντρο.
• 100 ml ξύδι 9%.
• αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χτυπημένες σε ένα μπλέντερ σε πολτοποιημένες πατάτες. Κάνετε το ίδιο με το πιπέρι και το τσίλι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα από τα μήλα, κόψτε τα και τα καρότα σε κύβους, βάλτε σε ένα μπλέντερ και κτυπήστε μέχρι το κουκούλι με σκόρδο και χόρτα. Και οι τρεις διαφορετικές μάζες αναμιγνύονται σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ξίδι, βούτυρο και ζάχαρη, στη συνέχεια ανακατεύουμε. Βάλτε το adjika στη σόμπα και βράστε το με αλάτι. Σιγουρευτείτε τα πάντα με το καπάκι κλειστό για 15-20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, οι μελιτζάνες πρέπει να αποφλοιωθούν για να είναι πιο μαλακές σε μια συστροφή, και κόβονται σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, προσθέστε τα στο ταψί και σιγοβράστε μαζί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
Σερβίρετε το πιάτο ελαφρώς ζεστό!
Μελιτζάνα σε adjika - κόλπα και συμβουλές
- Μελιτζάνα μπορεί να έχει μια πικρή γεύση. Για να αποφύγετε αυτό, αρκεί να τα κόψετε σε φέτες, λίγο αλάτι, αφήστε σε ένα μπολ για μερικά λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με δροσερό νερό.
- Μην συνιστούμε τη χρήση υπερβολικών μελιτζάνας στο τσουγκράνα, επειδή περιέχουν υπερβολική ποσότητα σολανίνης. Τα μικρά ώριμα φρούτα είναι πιο κατάλληλα για κατανάλωση.
- Μην ξεχάσετε να προστατεύσετε το δέρμα σας κατά την προετοιμασία της οξείας adzhika στο σπίτι, φορώντας προστατευτικά γάντια από καουτσούκ.
- Η ετοιμότητα των λαχανικών ελέγχεται εύκολα με τακτική οδοντογλυφίδα. Εάν οι μελιτζάνες είναι μαλακές, τότε το πιάτο είναι έτοιμο και μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Είναι σημαντικό να μην χωνέψετε το ζυμαρικό μίγμα, αλλιώς θα πάρετε χυλό αντί για νόστιμο adzhika.
- Χρησιμοποιήστε τις μελιτζάνες adzhik με μεγάλη προσοχή εάν εσείς ή οι καλεσμένοι σας έχετε πληγές στο στόμα ή προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Εάν θέλετε να χάσετε βάρος, ένα ζεστό πιάτο θα σας βοηθήσει να επιταχύνετε το μεταβολισμό, αλλά μην το καταχράστε.
