Σολομός σε φύλλα - οι καλύτερες συνταγές. Πώς να σωστά και νόστιμα μαγειρεύουν σολομό στο φύλλο.

Σολομός σε αλουμινόχαρτο - γενικές αρχές μαγειρικής

Γιατί μαγειρεύετε σολομό στο φύλλο; Υπάρχουν μόνο δύο λόγοι για αυτό:

1. Τα ψάρια θα είναι πιο ζουμερά, έτσι πώς να μαγειρεύουν στο δικό τους χυμό.
2. Ο σολομός μπορεί να παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο για εκείνους που βρίσκονται σε δίαιτα ή θέλουν να μειώσουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου. Εν τω μεταξύ, ο σολομός στο αλουμινόχαρτο θα είναι πολύ πιο γευστικό, σαν το πιάτο στον ατμό.

Πώς να μαγειρέψετε σολομό σε φύλλα; Τα ψάρια, που έχουν καθαριστεί και γεμιστεί, πρέπει να τυλιχτούν σε ένα στρώμα φύλλου. Κάνετε αυτό προσεκτικά, διαφορετικά ο χυμός των ψαριών ρέει γρήγορα μέσα από τις τρύπες και το πιάτο θα στεγνώσει.

Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε τον σολομό στην καθαρή του μορφή, και προ-γεμισμένα ή γεμιστά.

Σολομός σε αλουμινόχαρτο - προετοιμασία φαγητού και πιάτων

Πώς να επιλέξετε ένα ψάρι και ποιο είναι καλύτερο να αγοράσετε για αυτό το πιάτο; Εάν δεν ξέρετε πώς να καθαρίσετε τα ψάρια ή να είστε τεμπέληδες για να το κάνετε, τότε πάρτε ένα φιλέτο. Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι ένα ψάρι που έχει καθαριστεί με κόκαλα κοστίζει ενάμισι έως δυο φορές πιο ακριβά από το μη αποφλοιωμένο. Στην πραγματικότητα, είναι ευκολότερο να ξεφλουδίσει και να βάλει ένα σωστό είδος σολομού: Το κεφάλι και η ουρά κόβονται, η κοιλιά ανοίγεται με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούνται τα εσωτερικά. Έτσι, είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τα κομμένα ψάρια εάν θέλετε να μαγειρέψετε γεμιστό σολομό. Κοπή του σφαγίου σε μερίδες, παίρνετε μπριζόλες, οι οποίες είναι καλύτερα κομμένες σε δύο κομμάτια κατά μήκος - έτσι είναι πιο εύκολο να μαγειρεύουν και να τρώνε.

Αν θέλετε να πάρετε φιλέτο σολομού, τότε κόψτε το σφάγιο κατά μήκος, αφαιρέστε την κορυφογραμμή και τα οστά - αυτό δεν είναι δύσκολο, επειδή τα μεγάλα ψάρια έχουν μεγάλο σκελετικό σκελετό. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το δέρμα, απλά αγκαλιάζοντας την άκρη του με ένα μαχαίρι.

Συνταγές σολομού στο φύλλο:

Συνταγή 1: Σολομός σε αλουμινόχαρτο χωρίς φρυγανιά

Για να ψήνετε σολομό στο φύλλο χωρίς οποιεσδήποτε διακοσμήσεις, δεν χρειάζεται να περάσετε πολλή προσπάθεια. Είναι απλό: βουρτσίστε τα ψάρια και, αφαιρώντας τα οστά και το δέρμα, προσθέστε μπαχαρικά. Αυτή η συνταγή είναι λακωνική, αλλά με ένα έτοιμο πιάτο μπορείτε να πειραματιστείτε όσο θέλετε - προσθέστε οποιαδήποτε σάλτσα, σερβίρετε με διάφορα πιάτα ή σαλάτες λαχανικών. Με την ευκαιρία, είναι καλύτερα να σερβίρετε σολομό σε φύλλο με πράσινες σαλάτες, ρύζι ή λευκή σάλτσα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σολομός - οποιοδήποτε ποσό
• Μπαχαρικά (καλύτερο βασιλικό, αλεσμένο λευκό και ροζ πιπέρι)

Μέθοδος παρασκευής:

1. Προετοιμάστε τα ψάρια. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να μαγειρεύετε το σολομό σε φύλλο αλουμινίου, αφού το καθαρίσετε εκ των προτέρων, ωστόσο μπορείτε να ψήσετε τα ψάρια ακόμη και με το δέρμα και τα οστά. Στη μαγειρευμένη μορφή, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τα οστά δεν θα είναι εύκολη. Αν καθαρίσετε τα ψάρια, τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά και αλάτι. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα κομμάτια σε ένα στρώμα φύλλου και στείλτε στο ψυγείο για μισή ώρα.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες.
2. Το Deco, στο οποίο θα προετοιμαστούν τα ψάρια, θα γεμίσει το ένα τέταρτο του νερού - εξάτμιση, θα προκαλέσει ένα είδος "φαινόμενο του θερμοκηπίου", το οποίο δεν θα επιτρέψει το ψάρι να στεγνώσει.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια σολομού στο κατάστρωμα και στείλτε στο φούρνο για 25-30 λεπτά.

Συνταγή 2: Σολομός σε φύλλα με τυρί

Αυτό το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο αν μαγειρεύετε σολομό σε φύλλο μόνο το ήμισυ της κατανεμημένης ώρας. Τότε θα πρέπει να αναπτυχθεί. Το πιάτο θα βγει πολύ τρυφερό από μέσα, με μια υπέροχη κρούστα στην κορυφή.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σολομός - 3 μπριζόλες
• Σκληρό παρμεζάνα - 200 γραμμάρια
• Καρυδιά - ½ φλιτζάνι
• Spice

Μέθοδος παρασκευής:

1. Τα ψάρια πρέπει να είναι προετοιμασμένα - αφαιρέστε όχι μόνο τα οστά, αλλά και το δέρμα.
2. Στεγνώστε το πλυμένο κρέας με ξηρές πετσέτες, τρίψτε το με μπαχαρικά και αλάτι.
3. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε φύλλο αλουμινίου και ψύξτε για 25-30 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια των ψαριών στο κατάστρωμα, γεμάτα με ένα τέταρτο νερό. Στείλτε το σολομό στο φούρνο, προθερμασμένο σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
5. Ετοιμάστε τα συστατικά για την κρούστα του τυριού - ψιλοκόψτε τα καρύδια και ανακατέψτε με το τριμμένο τυρί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κουκουνάρια, που έχουν αποξηρανθεί σε ξηρό τηγάνι.
6. Μετά από 15 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος, τραβήξτε έξω το κατάστρωμα, ξεδιπλώστε κάθε κομμάτι ψαριού και πασπαλίστε μείγμα με τυρί με παξιμάδι γενναιόδωρα. Χωρίς περιτύλιξη, επιστρέψτε το ψάρι στο φούρνο και ψήστε άλλα 5-7 λεπτά.

Συνταγή 3: Σολομός σε φύλλα με τυρί cottage

Αυτό το πιάτο μπορεί να ονομαστεί "βόμβα πρωτεΐνης", καθώς είναι πλούσιο σε χρήσιμες πρωτεΐνες. Το συνιστούμε σε οποιονδήποτε ενδιαφέρεται για την υγεία του.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Φιλέτο σολομού - 340 γραμμάρια
• Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μη λιπαρά τυρί cottage - 150 γραμμάρια
• Σκόρδο - 2 δόντια
• Κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας
• Νωπό άνηθο
• Λευκό σουσάμι
• Spice

Μέθοδος παρασκευής:

1. Στεγνώστε τα προηγουμένως καθαρισμένα ψάρια και τρίψτε με μπαχαρικά και αλάτι. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε στρώματα φιλέτου - κατά προτίμηση δύο με το ίδιο μέγεθος. Ωστόσο, είναι δυνατό και λίγες ακόμη λεπτές λωρίδες, αλλά εντελώς απαλλαγμένες από οστά.
2. Ο άνηθος ψιλοκομμένο.
3. Στρώνουμε το σκόρδο σε τυρί cottage, προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο και αλάτι. Αλέστε το μείγμα σε μπλέντερ προσθέτοντας ξινή κρέμα. Η ξινή κρέμα είναι απαραίτητη ώστε το τυρόπηγμα να έχει ελαφρώς ιξώδη δομή. Στο μίγμα, εισάγετε το σησάμι.
4. Διαδώστε το μίγμα του τυροκομικού τυριού σε ένα στρώμα ψαριού και καλύψτε με το δεύτερο πάνω. Γυρίστε το "σάντουιτς" σε ένα φύλλο με ένα στρώμα, στη συνέχεια στείλτε το στο φούρνο (στο κατάστρωμα, γεμίζει μέχρι το ένα τέταρτο με νερό). Ψήστε το πιάτο για 25 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες.

Συνταγή 4: Σολομός σε φύλλα με πατάτες

Οι βραστές πατάτες είναι αρκετά βαρετό πιάτο, αλλά αν το μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω, θα αποδειχθεί ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο. Εάν θέλετε να δημιουργήσετε τόσο ένα πιάτο και ένα κύριο πιάτο σε μια πτώση, τότε λάβετε υπόψη αυτή τη συνταγή.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Πατάτες - 5 κόνδυλοι
• Αλάτι μπαχαρικών
• Ελαιόλαδο
• Κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας
• Φιλέτο σολομού - 320 γραμμάρια
• Σκόρδο - 2 δόντια
• Νωπό άνηθο
• Σκληρό τυρί - 200 γραμμάρια

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλένουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε δύο μέρη.
2. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το τυρί. Στρώνουμε το σκόρδο στην ξινή κρέμα χρησιμοποιώντας το πιεστήριο, προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα και τυρί, ανακατεύουμε.
3. Απλώστε ένα φύλλο φύλλου στην επιφάνεια εργασίας. Στο μισό από αυτό, προ-λειοτριβείται με φυτικό έλαιο, βάζουμε το ήμισυ των πατατών. Βουρτσίστε τις πατάτες με το ήμισυ της σάλτσας κρέμας.
4. Βάλτε τα στρώματα πατάτας ψαριών, ψαριών και λίπους με σάλτσα.
5. Καλύψτε το πιάτο με το ήμισυ του φύλλου, στη συνέχεια τοποθετήστε το απαλά στο κατάστρωμα. Ψήστε σολομό σε φύλλο με πατάτες για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 170 μοίρες. Στη συνέχεια, ελέγξτε την ετοιμότητα της πατάτας σπρώχνοντάς την με μια οδοντογλυφίδα. Εάν αποδειχθεί ότι το πλευρικό πιάτο είναι ακόμα υγρό, τότε πρέπει να ψήσετε περαιτέρω, μειώνοντας τη θερμοκρασία σε 140 μοίρες.

Συνταγή 5: Σολομός με λαχανικά

Μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα των βασιλικών ψαριών, που θα σας επιτρέψει να πάρετε όχι μόνο νόστιμο ψημένο σολομό, αλλά και ένα πιάτο των λαχανικών. Συνιστάται η προετοιμασία του πιάτου με τέτοιο τρόπο ώστε τα λαχανικά να εκπληρώνουν το ρόλο ενός "μαξιλαριού" - οι ατμοί τους θα δώσουν στο κρέας ψαριού μια λεπτή, γευστική γεύση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Φιλέτο σολομού - 400 γραμμάρια
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμάχια
• Φρέσκες ντομάτες - 2 κομμάτια
• Σκόρδα - 5-6 δόντια
• Νωπό βασιλικό
• Spice

Μέθοδος παρασκευής:

1. Προετοιμάστε το ψάρι - καθαρίστε και στεγνώστε με μπαχαρικά, στη συνέχεια τυλίξτε το φύλλο και τοποθετήστε το σε ψυχρό μέρος για μισή ώρα.
2. Προετοιμάστε ένα λαχανικό "μαξιλάρι" για σολομό. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε τις πιπεριές από τον πυρήνα και κόψτε το καθένα σε τέσσερα κομμάτια. Κόψτε τις ντομάτες στο μισό, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ρίξτε το βασιλικό σε φύλλα.
3. Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινίου στο κατάστρωμα, λιπάνετε το με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τα λαχανικά. Κορυφή με βούρτσα σιλικόνης και λιπάνετε με λάδι. Στο λαχανικό "μαξιλάρι" βάζετε τα κομμάτια των ψαριών.
4. Τυλίξτε το πιάτο σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένο. Ρίξτε λίγο νερό στο κατάστρωμα και στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο.
5. Ψήστε το πιάτο για 25 λεπτά.

Σολομός σε αλουμινόχαρτο - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ

Εάν θέλετε να πάρετε ένα νόστιμο κρούστα στα ψάρια, τότε 10 λεπτά πριν ο σολομός είναι έτοιμος, θα πρέπει να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο και να μαγειρέψετε περαιτέρω σε χαμηλότερη θερμοκρασία (για παράδειγμα σε 140 ή σε 160 μοίρες).

Δείτε το βίντεο: Λαζάρου. Φιλετο σολομου στο φουρνο (Ιούλιος 2024).