Πικάντικο σκουμπρί - γενικές αρχές μαγειρικής
Τα μπαχαρικά δεν μπορούν μόνο να διακοσμήσουν το πιάτο, αλλά και να αλλάξουν σημαντικά τη γεύση των ψαριών ή του κρέατος. Το τακτικό σκουμπρί μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους απλά προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά.
Το πικάντικο σκουμπρί μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, με μαρινάρισμα σε άλμη ή ψήσιμο στο φούρνο. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τα ψάρια στη σχάρα σε μια ανοιχτή φωτιά σε μια αργή εστία ή αερόγλυλο.
Αυτό το ψάρι θα είναι ένα υπέροχο γεύμα ή δείπνο, με ή χωρίς πλάκα. Φροντίστε να συμπεριλάβετε το σκουμπρί στη διατροφή σας! Θαλασσινά ψάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ χρήσιμα. Τα παιδιά συμβουλεύονται να δίνουν μια κουταλιά ψαριών κάθε μέρα, αλλά μπορείτε να το ξεχάσετε αν μαγειρεύετε ψάρια τουλάχιστον δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα. Το φτηνό σκουμπρί θα σας βοηθήσει όχι μόνο να γεμίσετε το σώμα σας με πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και μέταλλα, αλλά και να σώσετε πολλά. Ο κύριος κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε όταν αγοράζετε ένα ψάρι είναι η φρεσκάδα του. Μόνο τα φρέσκα ψάρια μπορεί να είναι χρήσιμα. Προσέξτε για ποιο:
- το κατεψυγμένο προϊόν θραύεται από ένα λεπτό λούστρο, όχι από ένα παχύ στρώμα πάγου.
- δεν υπάρχει μυρωδιά από τα ψάρια.
- ψάρια ομοιόμορφου χρώματος χωρίς κίτρινο, βράγχια - σκούρα, χωρίς κόκκινο χρώμα.
Όλοι αυτοί οι παράγοντες δείχνουν ότι το σκουμπρί καταψύχθηκε φρέσκο.
Πικάντικο σκουμπρί - παρασκευή προϊόντων και πιάτων
Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τα ψάρια. Εάν θέλετε να πάρετε ένα έτοιμο βρυχηθμό σε ολόκληρη τη φόρμα, τότε θα πρέπει να κόψετε το σκουμπρί με αυτό τον τρόπο: πλύνετε το, βγάλτε τα βράγχια, μην κόψετε το κεφάλι και την ουρά. Κάντε μια τομή στην κοιλιά, αφαιρέστε τα εντόσθια και αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε τη σπονδυλική στήλη κοντά στο κεφάλι και κοντά στην ουρά και τραβήξτε το προς τα έξω. Τα οστά σκουμπριού είναι μεγάλα, επομένως είναι εύκολο να τα πάρετε.
Εδώ είναι ένας άλλος τρόπος για να προ-ψάρι. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια, αφαιρέστε τα εντόσθια και κόψτε το ψάρι στη μέση. Αφαιρέστε τα οστά από κάθε στρώμα φιλέτου.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα ψάρια; Μπορεί και πρέπει να είναι! Κατ 'αρχάς, το κατεψυγμένο σκουμπρί είναι αρκετές φορές φθηνότερο από το φρέσκο, και δεύτερον, πολλοί σεφ πιστεύουν ότι το κατεψυγμένο σκουμπρί είναι καλύτερο να μαγειρεψει από το φρέσκο - έτσι θα αποδειχθεί πιο πικάντικο και νόστιμο.
Εκτός από τα ψάρια, θα χρειαστείτε επίσης: λεμόνι, βότανα, μπαχαρικά, μπαχαρικά, τουρσί πιπερόριζα.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε καρυκεύματα; Εσείς αποφασίζετε! Μπορείτε να το μαρινάρετε σε τεμάχια και στη συνέχεια να κάνετε νόστιμα σάντουιτς σκουμπριού. Αυτά τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Πικάντικες συνταγές σκουμπριού:
Συνταγή 1: Πικάντικο σκουμπρί με λεμόνι
Αυτό το ψάρι θα πρέπει να σερβίρεται με απλή ψύξη. Εκτός από το σκουμπρί χρειάζεστε μόνο λεμόνι και αλάτι.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί
- Λεμόνι
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Το σκουμπρί είναι μοντέρνο για να προετοιμάσει με οποιονδήποτε τρόπο, αρκεί δεν έχουν απομείνει κόκκαλα στο φιλέτο.
- Κόψτε το λεπτό λεμόνι.
- Τρίψτε την κοιλιά του σκουμπριού με αλάτι και βάλτε λεμόνι, τυλίξτε το φιλέτο ψαριού σε φύλλα. Μαγειρέψτε τα ψάρια 30-40 λεπτά με οποιονδήποτε τρόπο - στο φούρνο, στα κάρβουνα, στη σχάρα ή χρησιμοποιώντας ένα σπίτι καπνού. Μετά το ψήσιμο του ψαριού, αφαιρέστε το λεμόνι και ψήστε το πικάντικο σκουμπρί. Το τελικό κρέας θα γίνει απίστευτα τρυφερό με μια λεπτή και ελαφρώς πικρή γεύση.
Συνταγή 2: Πικάντικη σκουμπρί με κρεμμύδια και σκόρδο
Χρησιμοποιώντας τα κρεμμύδια και το σκόρδο, μπορείτε να ψήσετε ψάρια καθώς και το μαρμελάδα. Το μαρινωμένο πικάντικο σκουμπρί θα είναι πολύ αρωματικό και μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο από το ψήσιμο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί
- Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- Σκόρδα - 6 σκελίδες
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε το φιλέτο ψαριών, τρίψτε το με μια μικρή ποσότητα αλατιού. Βάλτε σε ένα δοχείο στο οποίο σκοπεύουν να μαγειρεύουν.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε μέσα από την πρέσα, τρίψτε το σκελετό ψαριών.
- Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε σε δαχτυλίδια και πασπαλίζουμε το σκουμπρί πάνω τους.
- Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά αλάτι και ζάχαρη, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ρίξτε το ψάρι στην κορυφή με νερό και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Το πικάντικο σκουμπρί πρέπει να παρασκευάζεται 12 ώρες.
Συνταγή 3: Σπανάκι με μαϊντανό
Μια άλλη συνταγή που μπορεί να χτυπηθεί τόσο με τη θερμική επεξεργασία όσο και με τη μαρινάδα. Θα χρειαστείτε φρέσκο μαϊντανό και μερικά μπαχαρικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ψάρια
- Λυκίσκος suneli
- Φρέσκο μαϊντανό
- Αλάτι
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε το φιλέτο ψαριού.
- Μαϊντανός ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε με αλάτι και μπαχαρικά.
- Το προκύπτον μίγμα, τρίψτε τα φιλέτα ψαριών και, στη συνέχεια, βουρτσίστε τα με ελαιόλαδο.
- Τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο για ψήσιμο. Χρόνος μαγειρέματος - όχι περισσότερο από τριάντα λεπτά σε 180 μοίρες.
- Αν θέλετε τα ψάρια να βγαίνουν με μια χρυσή φλούδα, επτά λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ξεδιπλώστε το φύλλο.
Συνταγή 4: Σκουμπρί με τζίντζερ
Μαρινάρετε το πικάντικο σκουμπρί με τζίντζερ.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί
- Μαριναρισμένη πιπερόριζα
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
- Αλάτι
- Σκόρδα - 3 σκελίδες
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε τα ψάρια: τραβήξτε τα κόκαλα και κόψτε το κεφάλι και την ουρά.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Τρίψτε το σκουμπρί με αλάτι, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και βάλτε το σκόρδο και το πιπερόριζα στην κορυφή.
- Λίγο νερό αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά.
- Γεμίστε το ψάρι με ζεστή μαρινάδα και αφήστε το για 10 ώρες κάτω από το φορτίο στο ψυγείο.
Συνταγή 5: Πικάντικο σκουμπρί με σάλτσα σόγιας
Η αρχική συνταγή σκουμπριού Peking είναι πιθανό να ταιριάζει στο γούστο σας. Σερβίρετε με μια πλάκα με τη μορφή ρυζιού ή πατάτας.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί
- Σάλτσα σόγιας
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
- Pepper Mix
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε τα φιλέτα ψαριών: αφαιρέστε τα οστά, κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια.
- Για μια ώρα, γεμίστε το φιλέτο σκουμπριού με ένα μείγμα νερού, μελιού και σάλτσας σόγιας σε αναλογία 1: 1 έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα ψάρια.
- Διαδώστε τα ψάρια στο αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε με ένα μίγμα πιπεριών και καλύψτε με ένα φύλλο αλουμινίου στην κορυφή. Ψήστε το πικάντικο σκουμπρί για 25 λεπτά στο φούρνο. Σερβίρετε κρύο.
Πικάντικο σκουμπρί - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Πριν ψήσετε το πικάντικο σκουμπρί, μπορείτε να το μαριναρίσετε λίγο στη σάλτσα. Εδώ είναι μερικές επιλογές: μίγμα ξινή κρέμα, σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι? μαγιονέζα, ξηρό βασιλικό, κρασί και σάλτσα σόγιας. Εάν θέλετε τα ψάρια να γίνουν ξινή, μπορείτε να πάρετε τόσο χυμό λεμονιού όσο και κρασί ή μήλο ξίδι.
- Έχετε φούρνο μεταφοράς; Μπορείτε να κάνετε πικάντικο σκουμπρί με ένα "καπνιστό αποτέλεσμα". Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε "υγρό καπνό. Μαρινάρετε το ψάρι στη σάλτσα εκ των προτέρων και λιπάνετε με μια μικρή ποσότητα" υγρού καπνού.
- Η γεύση του σκουμπριού θα διακοσμήσει πολύ το σκελίδες, αλλά να είστε προσεκτικοί - η γεύση μπαχαρικών θα είναι πολύ ισχυρή. Προσπαθήστε επίσης να πάρετε αλεσμένο κόλιανδρο, αυτό το μπαχαρικό θα ενισχύσει την πικάντικη γεύση.
- Εάν αποφασίσετε να μαριναριστείτε τα ψάρια, να έχετε κατά νου ότι όσο μακρύτερα το σκουμπρί θα μαρινάσει, το πιο νόστιμο και πιο ζουμερό θα αποδειχθεί. Αλλά μην παρακάνετε τα ψάρια σε άλμη - εάν μαρινάρετε σκουμπρί για περισσότερο από πέντε ημέρες, το κρέας θα γίνει δυσάρεστα απαλό.
- Πώς να αποθηκεύσετε το πικάντικο σκουμπρί, αν το έχετε μαγειρεψει; Αποστραγγίστε τα ψάρια και τακτοποιήστε τις σε πλαστικές σακούλες, στη συνέχεια τοποθετήστε τις στην κατάψυξη. Ένα τέτοιο ψάρι δεν θα χάσει τη γεύση του, ακόμη και κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης. Επίσης, τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 3-4 ημέρες σε άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα ψάρια στις τράπεζες και ρίξτε τη μαρινάδα στην κορυφή, αραιώστε με νερό σε αναλογία 2: 1.
- Όταν προετοιμάζετε τη μαρινάδα για ψάρι, χαμηλώστε το φύλλο δάφνης στο νερό. Αυτό θα δώσει σκουμπρί ακόμη μεγαλύτερη γεύση.
