Αλατισμένο κρέας - οι καλύτερες συνταγές. Πώς να κάνετε σωστά και να μαγειρέψετε ασπικάρικο κρέας.

Aspic Κρέας - Γενικές αρχές μαγειρικής

Το κρέας είναι ένα προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρωτεΐνες. Δεν τους αρέσει ο καθένας το ψητό κρέας ή το kebab shish, καθώς αυτά τα πιάτα φαίνονται πολύ βαριά στο στομάχι. Έτσι είναι. Ωστόσο, αυτό δεν είναι ένας λόγος να αρνηθείτε ένα τέτοιο χρήσιμο πιάτο! Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το ασπιτικό κρέας. Λόγω της ιδιαίτερης συνέπειας του, ένα τέτοιο πιάτο θα φανεί ελαφρύ και ταυτόχρονα θα διατηρήσει τις ωφέλιμες ιδιότητες του κρέατος.

Για το ασπιτικό, θα χρειαστείτε κρέας (βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας), λαχανικά, ζελατίνη. Είναι η ζελατίνη που είναι "υπεύθυνη" για την αύξηση της πυκνότητας του πληρωτικού. Αν σχεδιάζετε να κάνετε ασκήσεις από κρέας πουλερικών, για παράδειγμα, από κοτόπουλο, τότε στα πτερύγια και τα πόδια βρίσκονται τεράστια ποσά φυσικής ζελατίνης. Μαγειρέψτε το ζωμό από αυτά τα μέρη και μπορείτε να το κάνετε χωρίς τη σκόνη του καταστήματος.

Aspic Meat - Προετοιμασία φαγητού και μαγειρικών σκευών

Το ασπικό κρέας είναι κομμάτια κρέατος κατεψυγμένα σε ζελέ. Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και φαινομενικά ελαφρύ εξαιτίας του γεγονότος ότι το κρέας δεν τηγανίζεται σε βούτυρο, αλλά μαγειρεμένο. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα γεύμα μόνο από το κρέας, χωρίς να το φορτώσετε με πρόσθετα, και μπορείτε να αραιώσετε τη γεύση με λαχανικά και ακόμη και φρούτα.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να χρησιμεύσει ως πλήρωσης; Σας συνιστούμε να χυθεί το πιάτο, ενώ ακόμα δεν καταψύχεται σε μικρές μήτρες σιλικόνης για τα cupcakes. Το προκύπτον πιάτο θα φαίνεται πολύ νόστιμο και θα είναι βολικό να το φάτε. Ωστόσο, πολλές αθλοπαιδιές δίνουν το τζιπ να καταψυχθεί σε μια μεγάλη πλάκα, και στη συνέχεια να το κόψει σε μέρη με ένα μαχαίρι.

Συνταγές κρέατος:

Συνταγή 1: Μαζικό κρέας

Προετοιμάστε το ασπιτικό από το βόειο κρέας χωρίς πρόσθετα και λαχανικά. Βόειο κρέας σχίζει σε λεπτές ίνες, έτσι ώστε το τελικό πιάτο θα είναι σαν ένα νόστιμο βάρος.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Καθαρό νερό - 2 λίτρα
• Βόειο κρέας (φιλέτο) - 320-350 γραμμάρια
• Πακέτο ζελατίνης - 1 τεμάχιο (20 γραμμάρια)
• Αλάτι και μπαχαρικά
• Φρέσκο ​​μαϊντανό

Μέθοδος παρασκευής:

1. Βράστε το κρέας για το πληρωτικό. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το και κόψτε τις ταινίες και τους τένοντες. Βυθίστε το βόειο κρέας σε βραστό νερό, αλάστε το, προσθέστε μερικά δάφνια. Όταν το κρέας βράζει, αφαιρέστε τον αφρό με ένα skimmer. Για πλήρες μαγείρεμα, πρέπει να μαγειρεύετε το κρέας για τουλάχιστον εβδομήντα λεπτά.
2. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, ψύξτε το πλήρως και αποσυναρμολογήστε το στις ίνες.
3. Η ζελατίνη από την τσάντα πρέπει να γεμίζεται με νερό, αφήνεται να διογκωθεί.
4. Ο προκύπτων ζωμός πρέπει να αποστραγγιστεί δύο φορές σε πλήρη διαφάνεια. Βάλτε το στη φωτιά και ρίξτε τη ζελατίνη. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια του ζωμού, απενεργοποιήστε τη σόμπα.
5. Κόψτε τα χόρτα. Με τη μορφή, η οποία θα στερεοποιήσει ασκήσεις, βάλτε μια πρέζα μαϊντανός και τις ίνες κρέατος. Ρίχνουμε όλο το ζωμό με ζελατίνη.

Συνταγή 2: Ασηπικό κρέας με καρότα

Αυτό το κρεμώδες κρέας θα είναι ιδιαίτερο χάρη στο χρυσό χρώμα του ζωμού και την παρουσία των καρότων μεταξύ άλλων συστατικών.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1,8 λίτρα καθαρού νερού
• Μοσχάρι - 310-340 γραμμάρια
• Καρότα - 2 τεμάχια
• Τα φύλλα του κόλπου
• Ζελατίνη - 1 τσάντα (20 γραμμάρια)
• Μαϊντανός
• Αλάτι

Μέθοδος παρασκευής:

1. Βυθίστε το μοσχάρι στο νερό, αλατοποιήστε το. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό με ένα skimmer και μειώστε τη φωτιά. Στο νερό, χαμηλώστε το φύλλο δάφνης και το αλάτι.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα χαμηλώστε στο τηγάνι ως σύνολο. Μαγειρέψτε το κρέας για περίπου πενήντα λεπτά.
3. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας, τα καρότα και κόψτε τα συστατικά σε κύβους με ένα μαχαίρι, αφού έχουν κρυώσει.
4. Η ζελατίνη πρέπει να γεμίσει με ζεστό νερό και να την αφήσει να διογκωθεί.
5. Στρώνουμε το ζωμό δύο φορές, στη συνέχεια βάζουμε στη φωτιά και ρίχνουμε τη ζελατίνη σε αυτό. Μόλις βράσει το ζωμό, αφαιρέστε το από τη σόμπα.
6. Στη μορφή, όπου το ασπιτικό θα πάψει, θα πρέπει να βάλετε μια πρέζα χόρτων, κρέατος και καρότων, και στη συνέχεια να χύσετε το ζωμό.

Συνταγή 3: Γεμιστό κρέας με βακκίνια

Πιστεύετε ότι το κρέας μπορεί να συνδυάζεται υπέροχα με μούρα; Γιατί όχι! Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός σάλτσες μούρων που σερβίρονται με τηγανητό χοιρινό κρέας ή λαού. Θα μαγειρέψουμε το ασπιτικό κρέας με τα βακκίνια.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Καθαρισμένο νερό για πλήρωση - 1,8 λίτρα
• Χοιρινό - 320 γραμμάρια
• Cranberry - 80 γραμμάρια
• Φρέσκα βότανα (άνηθο και μαϊντανός)
• Ζελατίνη - 20 γραμμάρια
• Τα φύλλα του κόλπου
• Αλάτι

Μέθοδος παρασκευής:

1. Το κρέας πρέπει να πλένεται και να αφαιρεί περιττό φιλμ.
2. Βάλτε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό στη φωτιά και βάλτε το κρέας εκεί μέσα.
3. Μόλις βράσει το υγρό, αλατοποιήστε το και αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε το φύλλο δάφνης στο ζωμό.
4. Βράζουμε το χοιρινό για περίπου πενήντα λεπτά, μετά το οποίο το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί, να ψυχθεί και να κοπεί σε κύβους.
5. Η ζελατίνη ρίχνει νερό, αναδεύεται και αφήνεται να διογκωθεί.
6. Στερεώστε το προκύπτον ζωμό, βάλτε στη φωτιά και χύστε τη ζελατίνη σε αυτό. Θερμάνετε αλλά μην βράζετε.
7. Κόψτε τα πράσινα, πλύνετε τα βακκίνια.
8. Διαδώστε τα βακκίνια με χόρτα, κομμάτια κρέατος και ρίξτε το ζωμό.

Συνταγή 4: Μαζικό κρέας (Mix)

Προετοιμάστε ένα νόστιμο ασκό με ανάμειξη διαφορετικών τύπων κρέατος. Αυτό μπορεί να είναι το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας, το κουνέλι και το αρνί ή το πρόσθετο με τη μορφή κρέατος πουλερικών. Θα λάβουμε μοσχάρι και κοτόπουλο για ένα τέτοιο φλοτέρ. Για την πλήρωση θα χρησιμοποιήσουμε ζωμό κοτόπουλου.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Καθαρισμένο νερό για πλήρωση κρέατος - 3,5 λίτρα
• Φιλέτο κοτόπουλου - 220 γραμμάρια
• Μοσχάρι - 220 γραμμάρια
• Ζελατίνη - 1 τσάντα (20 γραμμάρια)
• Φρέσκα χόρτα
• Αλάτι

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ξεπλύνετε το μοσχάρι και το κοτόπουλο και βράζετε σε διαφορετικά δοχεία. Βάζετε φιλέτα για είκοσι λεπτά και μοσχάρι - περίπου μια ώρα.
2. Δεν χρειαζόμαστε υγρό από βόειο κρέας, αλλά στέλεχος το ζωμό στο οποίο το κοτόπουλο μαγειρεύεται και πυρπολήθηκε. Σε ξεχωριστό γυαλί πρέπει να αραιωθεί η ζελατίνη με νερό και να το ρίξετε στο τηγάνι με ζωμό κοτόπουλου. Θερμάνετε αλλά μην βράζετε.
3. Το κρέας πρέπει να χωρίζεται σε ίνες, ψιλοκομμένα χόρτα.
4. Διαδώστε το κρέας και τα χόρτα με τις μορφές και καλύψτε με ζωμό κοτόπουλου.

Συνταγή 5: Ασηπικό κρέας με αυγό

Ακόμα και από τα συνηθισμένα πιάτα μπορείτε να δημιουργήσετε κάτι νέο και ασυνήθιστο. Δοκιμάστε να μαγειρεύετε το ζελέ με το αυγό και τα λαχανικά.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Καθαρισμένο νερό για πλήρωση - 2,2 λίτρα
• Βόειο κρέας - 360 γραμμάρια
• Αυγό - 3 τεμάχια
• Καρότο - 1 κομμάτι
• Μπρόκολο - 200 γραμμάρια
• Φρέσκο ​​μαϊντανό
• Ζελατίνη - 20 γραμμάρια (1 συσκευασία)
• Φύλλο Bay - 1 κομμάτι
• Αλάτι

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλένουμε το βόειο κρέας και το βάζουμε να βράσει, τοποθετώντας lavrushka στο νερό και να το αλάτι. Το κρέας πρέπει να μαγειρεύει για τουλάχιστον μία ώρα.
2. Μόλις βράσει το νερό στην κατσαρόλα, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό και να τοποθετήσετε ολόκληρο το καρότο και το μπρόκολο εκεί. Εκχύλισμα Broccoli μετά από 15 λεπτά και ψιλοκομμένο.
3. Βάλτε το βραστό αυγό σκληρό βραστό. Δεν χρειαζόμαστε κρόκους και κόβουμε τα λευκά σε κύβους.
4. Μια ώρα αργότερα, παίρνουμε τα καρότα και το κρέας από το τηγάνι. Ψήστε το κρέας και κόψτε το σε κύβους με το καρότο. Κόψτε τα πράσινα.
5. Διαλύστε τη ζελατίνη με νερό, προσθέστε σε ζωμό και θερμότητα.
6. Διαδώστε τα συστατικά σε καλούπια και καλύψτε με το ζωμό.

Αλατισμένο κρέας - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ

1. Όταν η οικοδέσποινα ετοιμάζει το πληρωτικό, ανακύπτει πάντοτε το ερώτημα: "Πού πρέπει να παγώσει;" Πολλοί άνθρωποι προτιμούν το ψυγείο ως ένα απλό και γρήγορο τρόπο, αλλά οι μάγειροι συνιστούν να δώσετε το γέμισμα σε ένα βάζο σε ένα άλλο δροσερό μέρος. Το γεγονός είναι ότι υπάρχει αρκετή ζελατίνη στο πιάτο, και επομένως θα πυκνώσει αναπόφευκτα, όχι τόσο γρήγορα. Επιπλέον, στο ψυγείο, το ζελατινοποιημένο κρέας θα ενσωματώνει σίγουρα "περιττές" οσμές.
2. Πολύ ισχυρή σε γεύση και καρυκεύματα κατάλληλη για κρέας - μαϊντανό ρίζα. Είμαστε συνηθισμένοι να χρησιμοποιούμε χόρτα, αλλά οι ρίζες έχουν ακόμα πιο ευχάριστη και ασυνήθιστη μυρωδιά. Προσθέστε το στο ζωμό μετά το βράσιμο.
3. Για να γεμίσετε το κρέας ήταν καφετί, προσθέστε το κρεμμύδι στο ζωμό, χωρίς να αφαιρέσετε το φλοιό από αυτό. Ο ζωμός θα είναι απολύτως διαφανής εάν μαγειρεύετε το κρέας χωρίς πρόσθετα και, στη συνέχεια, το στραγγίζετε δύο φορές.
4. Η γεύση του ζελατινού κρέατος μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας φρέσκο ​​γλυκό πιπέρι ή μήλο.
5. Σερβίρετε το μαγειρεμένο ζελέ κρέας με μουστάρδα, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα μόνοι σας. Για παράδειγμα, όπως αυτό: συνδυάστε δύο πρώτους κρόκους αυγών, ένα τρίτο φλιτζάνι ελαιόλαδο, σκόνη μουστάρδας και μαύρες ελιές ψιλοκομμένες. Χτυπάμε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομαλή και κρεμώδης. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένες ντομάτες, κάπαρη, σκόρδο, αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας. Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για το κρέας και τα ψάρια. Αν δείτε, τότε η σάλτσα είναι στρωματοποιημένη, στη συνέχεια, αναμειγνύεται μόνο με ένα κουτάλι. Η σάλτσα δεν συνιστάται να αποθηκεύετε περισσότερες από δύο ημέρες.
6. Πώς να σερβίρετε το ασπιτικό κρέας; Ορισμένες νοικοκυρές απλώνουν κομμάτια ζελέ με κρύα κρουτόν και χύνεται πάνω από την άσπρη σάλτσα.

Δείτε το βίντεο: Λεμονάτο Κοτόπουλο με Ρύζι. Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου (Ιούλιος 2024).