Μέσο κρέατος - γενικές αρχές προετοιμασίας
Οι ζωμοί κρέατος μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε κρέας (βοδινό, χοιρινό κρέας, μοσχάρι κλπ.). Η κύρια διαφορά ανάμεσα στο ζωμό κρέατος και το κοτόπουλο είναι ότι παίρνει περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει και αποδειχθεί ότι είναι πιο παχύρρευστο. Οι ζωμοί κρέατος χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα διαφόρων σούπας, σούπας λάχανου, μπορς και άλλα πρώτα και δεύτερα μαθήματα. Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος σούπας με βάση το ζωμό κρέατος είναι η προσθήκη λαχανικών (πατάτες, καρότα, κρεμμύδια κλπ.) Και καρυκεύματα. Μπιζέλια, φύλλα δάφνης, βότανα, ρίζες προστίθενται στο ζωμό. Για πλούτο και άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε την πάστα ντομάτας, lecho ή άλλη σάλτσα στη σούπα. Για τα δύο - τρία λίτρα ζωμού, ένα μέτριο κρεμμύδι, καρότα μεσαίου μεγέθους και πολλά κοτσάνια σέλινου είναι αρκετά. Οι ζωμοί κρέατος πηγαίνουν καλά με πράσα, πασπάνι, γογγύλια.
Οι ζωμοί κρέατος μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με μανιτάρια, ρύζι, κεχρί, ζυμαρικά, κεφτέδες κλπ. Η γεύση του ζωμού κρέατος εξαρτάται κυρίως από το χρησιμοποιούμενο κρέας. Πρέπει να είναι φρέσκο. Για τις σούπες βόειου κρέατος, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε νεαρό βοδινό (όχι μεγαλύτερο των τριών ετών). Το κρέας αυτό είναι πολύ ζουμερό, απαλό και λιγότερο λιπαρό. Για να προετοιμάσετε τα πρώτα πιάτα σε ζωμούς κρέατος, πρέπει να πάρετε κρέας στο κόκκαλο, ενώ κατά τη διαδικασία μαγειρέματος του οστού απομονώνονται μεγάλος αριθμός εκχυλισμάτων που κάνουν την σούπα αρωματική και κορεσμένη.
Για τους ζωμούς χοιρινού κρέατος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα χνουδωτό, για τους ζωμούς βοδινό και το λαιμό είναι κατάλληλα, για να μαγειρέψουν αρνίσια σούπα, μπορείτε να πάρετε μια ωμοπλάτη, medallions ή στήθος. Ο χρόνος μαγειρέματος του ζωμού κρέατος εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχίων και την ακαμψία του κρέατος. Μια ώρα και μισή είναι αρκετή για το νεαρό κρέας, καθώς ο μεγαλύτερος χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται σε δύο με τρεις ώρες.
Μέλι κρέατος - προετοιμασία προϊόντων και σκευών
Για να προετοιμάσετε το ζωμό κρέατος θα χρειαστείτε ένα μεγάλο δοχείο, ένα τηγάνι, ένα κοπτικό, μαχαίρια για τον τεμαχισμό και την κοπή του κρέατος, γάζα για τέντωμα.
Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να πλυθεί και να κοπεί, πλυθεί, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά. Προετοιμάστε τη σωστή ποσότητα βοτάνων, μπαχαρικών και καρυκευμάτων.
Συνταγές ζωμό με βάση το κρέας:
Συνταγή 1: ζωμός κρέατος
Πάρτε αυτή τη συνταγή ως βάση για οποιαδήποτε πρώτη πορεία. Προσθέστε νέα συστατικά κάθε φορά - και τελείως διαφορετικά πιάτα θα αποδειχθούν. Σε ένα τέτοιο ζωμό μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε σούπα λάχανο, borsch, και διάφορες σούπες.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Βόειο κρέας και χοιρινό κρέας - σε ίσα μερίδια?
- Κρεμμύδια και καρότα - για γεύση (προαιρετικά).
- Μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι,
- Φύλλα κόλπων.
- Νερό - περίπου τρία λίτρα.
Μέθοδος παρασκευής:
Αρχικά, θα επεξεργαστούμε το κρέας: πλένουμε και κόβουμε τις φλέβες με δέρματα. Είναι καλύτερα να παίρνετε το κρέας στο "σάκχαρο ζάχαρης" - η σούπα θα βγει κορεσμένη και πλούσια. Βάζουμε τα κομμάτια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό εκεί (πάρουμε νερό με την ποσότητα κρέατος και την επιθυμητή συγκέντρωση ζωμού). Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα. Μόλις βράσει το νερό, κάνουμε το φωτιά μικρότερο, αφαιρέστε τον αφρό με κουτάλι με σχισμές. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι με καρότα και ρίχνουμε στο τηγάνι, αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τις ρίζες. Προσθέστε το φύλλο δάφνης (1-2 τεμ.). Δεν μπορείτε να πείτε την ακριβή ώρα πόσο θα πρέπει να μαγειρευτεί ο ζωμός κρέατος - εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα του ίδιου του κρέατος. Κατά μέσο όρο, το ζωμό πρέπει να βράσει για περίπου μία και μισή ώρα (μερικές φορές περισσότερο) σε χαμηλή φωτιά. Η ετοιμότητα του κρέατος ελέγχεται με ένα μαχαίρι. Στο τέλος του μαγειρέματος, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα λαχανικά και τα φύλλα δάφνης - δεν θα τα χρειαστείτε, αφού έχουμε ήδη δώσει όλες τις γεύσεις και τις αρωματικές μας ιδιότητες. Διαδώστε το κρέας σε ένα πιάτο και αφαιρέστε τα από τα οστά, κομμένα σε μερίδες. Στέλεχος του ζωμού. Στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε συστατικά: λαχανικά, βότανα, μανιτάρια, κλπ. Όταν σερβίρετε ζωμό κρέατος, βάζετε τεμάχια κρέατος σε πιάτα.
Συνταγή 2: ζωμός κρέατος σε ένα πολυάριθμο
Μια αργή κουζίνα όχι μόνο αντικαθιστά τη μάζα των μαγειρικών σκευών, αλλά και διευκολύνει πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος. Απλά προετοιμάστε όλα τα προϊόντα, τα βάζετε στη συσκευή, ρυθμίστε τη λειτουργία και προχωρήστε στην επιχείρησή σας. Ο ζωμός κρέατος multicooker δεν είναι χειρότερο από αυτό που μαγειρεύεται με τον συνηθισμένο τρόπο στη σόμπα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κρέας (ένας ή δύο τύποι) - παίρνουμε, ανάλογα με τον επιθυμητό πλούτο?
- Κρεμμύδι;
- Καρότο;
- Μαύρο πιπέρι.
- Αλάτι;
- Lavrushka.
Μέθοδος παρασκευής:
Πώς πρέπει να πλένω το κρέας, να το κόψω σε κομμάτια, να τα βάλω σε μια βραδεία κουζίνα. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε τα καρότα σε κύκλους και στείλετε στην αργή εστία μετά το κρέας, βάλτε ολόκληρο το κρεμμύδι. Ρίξτε lavrushka, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Γεμίζουμε όλα τα συστατικά με νερό, συνήθως για ζωμούς που ρίχνουν νερό στο μέγιστο βαθμό. Ρυθμίσαμε τη λειτουργία "stewing" για μιάμιση ώρα (για το σκληρότερο κρέας, ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί). Μετά το βράσιμο του ζωμού - το στραγγίζουμε από λαχανικά, μαϊντανό και πιπέρι. Ο πλούσιος ζωμός κρέατος είναι έτοιμος!
Συνταγή 3: ζωμός κρέατος με λαχανικά
Πολύ νόστιμο ζωμό κρέατος, το οποίο παρασκευάζεται με λαχανικά: καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες, πατάτες και κολοκυθάκια. Χρησιμοποιεί επίσης μια σάλτσα που δίνει στη σούπα πλούσια γεύση και άρωμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Καρότα;
- Βολβός.
- ½ κολοκυθάκι?
- Ντομάτα
- Μισό γυαλί lecho?
- Δύο σκελίδες σκόρδου.
- Αρκετές πατάτες.
- Πράσινοι.
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- Ένα και μισό λίτρο ζωμού κρέατος.
Μέθοδος παρασκευής:
Καθαρίζουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τη φλούδα από την ντομάτα (γι 'αυτό, ζεμάτε με ζεστό νερό). Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ημικυκλίες. Κόψτε τις πατάτες, τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε τη ντομάτα σε μικρά κομμάτια. Αφού βράσει το ζωμό, ρίχνουμε πατάτες σε αυτό. Μετά από λίγα λεπτά, απλώστε τα καρότα με κρεμμύδια. Προσθέστε το σκόρδο και τα κολοκυθάκια λίγο αργότερα. Αργότερα προσθέτουμε lecho με ντομάτα και βότανα. Στο τέλος, αλάτι και πιπέρι το ζωμό κρέατος για να δοκιμάσετε. Βράζετε μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα λαχανικά και αφήστε τα να επιμείνουν.
Συνταγή 4: ζωμός κρέατος με πράσινα και αυγά
Απλό ζωμό κρέατος με αυγά χόρτα. Μια πολύ ελαφριά και ικανοποιητική πρώτη πορεία, για την προετοιμασία της οποίας δεν χρειάζεστε πολλά προϊόντα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα κιλό βοδινού κρέατος (πολτός).
- 0,25 kg οστών.
- Βολβός.
- Καρότα;
- Μαϊντανός ρίζες?
- Βραστά αυγά.
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- Πράσινοι
Μέθοδος παρασκευής:
Γεμίστε τα οστά με νερό και αρχίστε να μαγειρεύετε, απομακρύνετε περιοδικά το θόρυβο. Μαγειρεύουμε το ζωμό για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια, τοποθετήστε κομμάτια κρέατος, αφαιρέστε τον αφρό. Αλατοποιήστε τη σούπα μετά από λίγα λεπτά, συνεχίστε να μαγειρεύετε το ζωμό έως ότου το κρέας είναι μαλακό. Κόβουμε τις ρίζες με κρεμμύδια και βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα για ψήσιμο. Τα ψημένα λαχανικά τοποθετούνται σε σούπα μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Διηθήστε το προπαρασκευασμένο ζωμό κρέατος, σεζόν με πιπέρι. Σερβίρετε με μισό βραστό αυγό και ψιλοκομμένα βότανα.
Συνταγή 5: ζωμός κρέατος με ρύζι
Μια άλλη εκδοχή μιας πλούσιας δεύτερης πορείας με βάση το ζωμό κρέατος. Για γεύση, ρύζι, λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται εδώ.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα κιλό κρέατος στα οστά.
- Ρύζι?
- Πατάτα - μερικά κομμάτια;
- Κρεμμύδι;
- Καρότα;
- 80 g rutabaga.
- 45 γραμμάρια λίπους.
- Μαϊντανός ρίζα?
- Το μπαχαρικό.
- Φύλλα κόλπων.
- Μαϊντανός;
- Ο άνθος;
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε στη σούπα μετά το ψήσιμο του κρέατος. Σμαράγια κομμένα κρεμμύδια, καρότα, σουέτ, μαϊντανό ρίζες. Βάζετε λαχανικά σε λάδι μαζί με τα φύλλα δάφνης και τα γλυκά μπιζέλια. Βάλτε λαχανικό και πατάτες στη σούπα. Στο τέλος, προσθέστε τα πράσινα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα προϊόντα.
Μέλι κρέατος - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Είναι καλύτερα να παίρνετε κρέας για ζωμούς στα οστά - η σούπα θα αποδειχθεί πιο κορεσμένη και πλούσια.
- Ο ζωμός έτοιμου κρέατος πρέπει να φιλτραριστεί. Μόνο με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται καθαρό και διαφανές.
- Τα μπαχαρικά πρέπει να προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος. Στην αρχή του μαγειρέματος το ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι, στο τέλος της σούπας που πρέπει να δοκιμάσετε και αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, προσθέστε αλάτι?
- Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο νερό. Συνιστάται να παίρνετε καθαρό νερό: νερό πηγής, από φρεάτιο, φιλτράρεται ή αγοράζεται σε φιάλες. Το υγρό δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρό, διαφορετικά το κρέας δεν θα είναι σε θέση να δώσει όλη τη γεύση του. Δύο έως τρία λίτρα συνήθως λαμβάνονται ανά χιλιόγραμμο πολτού κρέατος. Εξαρτάται από το πόσο λιπαρό και συμπυκνωμένο το ζωμό πρέπει να βγει.
- Κατά το μαγείρεμα ζωμό κρέατος, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι μέρος του νερού θα πρέπει απαραίτητα να βράσει μακριά. Επομένως, τα υγρά πρέπει να λαμβάνονται υπόψη με αυτό τον παράγοντα.
