Πούλι λαχανικών - γενικές αρχές μαγειρικής
Ο πούλπα λαχανικών είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με βάση το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια, μπορεί επίσης να εξυπηρετηθεί ανεξάρτητα. Πουρές λαχανικών μπορούν συχνά να βρεθούν στο παιδικό, διαιτητικό ή ειδικό ιατρικό μενού. Το Puree των λαχανικών έχει μαλακή ομοιόμορφη συνοχή, οπότε απορροφάται τέλεια από το σώμα. Το πιο δημοφιλές λαχανικό πουρέ, το οποίο μπορεί να βρεθεί σε πολλές κουζίνες του κόσμου, είναι ο πολτός πατάτας. Είναι πολύ απλό να παρασκευαστεί: οι βραστές πατάτες πολτοποιούνται με ένα μπλέντερ ή ζυμώνονται με μια σύνθλιψη, αναμιγνύονται με ζεστό γάλα, ζωμό με νερό ή λαχανικό, προστίθεται ένα κομμάτι βούτυρο και αλατίζεται στη γεύση. Μερικές φορές σε αυτό το πολτοποιημένο πατάτες προσθέτουμε και λίγο κρεμμένα κρεμμύδια. Ποικιλία κλασικών πατάτας μπορεί να είναι χόρτα, καρυκεύματα και άλλα προϊόντα: για παράδειγμα, πράσινα μπιζέλια, πράσινα φασόλια, μανιτάρια, τυρί, καρότα, γογγύλια, γογγύλια κ.λπ.
Μπορείτε να απομακρυνθείτε από τα κλασικά και να μαγειρέψετε ένα νόστιμο λαχανικό πουρέ από λαχανάκια Βρυξελλών ή κουνουπίδι, μπρόκολο, τεύτλα, ντομάτες, κολοκυθάκια, εσπεριδοειδή, σπαράγγια, σπανάκι, κολοκύθα και άλλα λαχανικά. Σε γενικές γραμμές, όλα τα λαχανικά πουρέ μπορούν να χωριστούν σε 2 κατηγορίες: μονό συστατικό ή πολλαπλών συστατικών. Από αυτό προκύπτει ότι μπορείτε να πειραματιστείτε και να αναμίξετε όλα τα διαφορετικά λαχανικά.
Το σύστημα μαγειρέματος για όλους τους λαχανοσαλάτες είναι περίπου το ίδιο: τα λαχανικά υποβάλλονται σε επεξεργασία, βρασμένα (ψημένα, μαγειρεμένα σε διπλό λέβητα ή πολλαπλή εστία) και αποξηραμένα μέχρι να λειανθούν. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας tolkushki ή μπλέντερ. Στη συνέχεια, απλώστε τα θρυμματισμένα πρόσθετα συστατικά, προσθέστε βούτυρο και ζεστό γάλα. Με την ευκαιρία, μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά σε ζωμό λαχανικών και να αλέσετε μέχρι ομαλή μαζί του. Μερικές φορές, αντί για βούτυρο, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε λαχανικά: σησαμέλαιο, ελιά, κολοκύθα, κλπ. Πούδρα λαχανικών τροφοδοτείται καλύτερα με τη μορφή θερμότητας.
Πάστα λαχανικών - παρασκευή προϊόντων και πιάτων
Για να προετοιμάσετε το φυσικό πολτό, πρέπει να προετοιμάσετε μια σειρά από σκεύη κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των ακόλουθων αντικειμένων: τηγάνι, τηγάνι, μπολ, λαχανικά και λαχανικά, τρίφτη, σουρωτήρι, κόσκινο, μαχαίρι, μπάρμπεκιου και μπλέντερ. Μπορεί επίσης να χρειαστείτε ατμόπλοιο για προετοιμασία μερικών συστατικών. Ο πύργος του λαχανικού σερβίρεται στις συνηθισμένες πιατέλες με το κύριο πιάτο.
Η προετοιμασία του προϊόντος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Πλύσιμο και περαιτέρω καθαρισμός λαχανικών. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους. Τα καρότα και τα τεύτλα πρέπει να αποξέονται σχολαστικά · είναι προτιμότερο να απομακρύνεται το δέρμα από τις τομάτες έτσι ώστε να μην πέφτουν σε πατάτες πουρέ.
- πλύσιμο και κοπή χόρτων,
- Παρασκευή αλατιού, πιπεριού και άλλων μπαχαρικών.
- Προετοιμασία πρόσθετων συστατικών: μαλακτικό βούτυρο, θερμαινόμενο γάλα κλπ.
Οι συνταγές λαχανικών πουρέ:
Συνταγή 1: Πούλι λαχανικών
Πώς να μαγειρέψουν πατάτες πολτοποιημένα - πολλοί άνθρωποι ξέρουν, αλλά πόσο ενδιαφέρον είναι να εξυπηρετήσει - όχι όλα. Αυτή η συνταγή του δημοφιλούς λαχανικού πουρέ περιγράφει τη συνταγή του πιάτου και τον περαιτέρω τρόπο εξυπηρέτησης. Για το παρασκεύασμα θα χρειαστούν πατάτες, πράσινα μπιζέλια και γάλα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Πατάτες - μερικές;
- 1-2 κουταλιές της σούπας. l πράσινα μπιζέλια?
- 12 γραμμάρια βουτύρου.
- Γάλα - 40-45 ml.
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένετε τις πατάτες, ξεφλουδίζετε και κόβετε τυχαία κομμάτια. Ρίξτε το νερό πάνω από τις πατάτες και μαγειρέψτε. Μόλις οι πατάτες μαγειρευτούν πλήρως, ρίξτε το ζωμό σε ξεχωριστό ποτήρι, συνθλίψτε τις ίδιες τις πατάτες. Ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε τις πατάτες. Ρίξτε ένα κομμάτι βούτυρο. Συνεχίστε να τα ζυμώσετε μέχρι να εξομαλυνθούν. Βράζουμε το πράσινο μπιζέλι στο στραγγισμένο ζωμό και τα βάζουμε στις πατάτες. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται. Εάν το πολτό αναμειγνύεται πολύ σκληρά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό ζωμό. Αλατοποιήστε το λαχανικό πουρέ για να δοκιμάσετε.
Συνταγή 2: Πούλι λαχανικών καρότου
Δοκιμάστε αντί για το συνηθισμένο πατάτες που ψήνουν τα καρότα. Ο πολτός από λαχανικά είναι τέλειος ως πιάτο για πολλά πιάτα, είναι επίσης πολύ νόστιμο και από μόνο του. Το σκόρδο, το τζίντζερ και τα καρυκεύματα δίνουν στο πιάτο μια πικάντικη, πικάντικη γεύση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Kilogram καρότα?
- Ένα μισό ποτήρι φυτικό ζωμό (μπορεί να είναι από κύβους)?
- Ξηροί καρποί - 30 ml.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκελίδα σκόρδο;
- 10 g θρυμματισμένης πιπερόριζας.
- Κούμι σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Μοσχοκάρυδο - 2 g;
- Νομισματοκοπείο - μερικά κλαδιά.
Μέθοδος παρασκευής:
Βράζουμε το ζωμό (ή βγάζουμε το νερό σε βράση και αραιώνουμε τους κύβους των βουτύρων), ξεφλουδίζουμε τα καρότα, κόβουμε και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Βράζετε μέχρι να ψηθούν (περίπου 20 λεπτά). Εν τω μεταξύ, φλούδα και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με το σκόρδο, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά βουτύρου φυστίκι μαζί με το κύμινο και το τζίντζερ. Βάλτε το τηγάνισμα στο τηγάνι στα καρότα και βουρτσίστε όλα τα συστατικά με ένα μπλέντερ. Ρυθμίστε το ροδέλαιο από καρότο με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε 15 ml βουτύρου φυστικιών και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρετε με φύλλα μέντας. Οι παγωμένες πατάτες μπορούν να θερμανθούν στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Συνταγή 3: Κουνουπίδι Puree
Μια πολύ απλή συνταγή για νόστιμο κουνουπίδι, γάλα και αλεύρι από λαχανικά. Για παιδικές τροφές, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε μια πατάτα από ένα μόνο συστατικό από ένα μόνο λαχανικό και για διαιτητικές τροφές μπορείτε να αποκλείσετε το αλεύρι, αν και χρησιμοποιείται σε πολύ μικρές ποσότητες.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 650 κουνουπίδια (νωπά ή κατεψυγμένα) ·
- 35-40 g αλεύρι.
- 2-3 κουταλιές γάλακτος.
- 75-78 γραμμάρια βουτύρου.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεπλύνετε το λάχανο, αποσυναρμολογήστε τα σε φιάλες και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και να βάλει σε μια κατσαρόλα. Ψιλοκόψτε το λάχανο με ένα μπλέντερ. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο, ανακατεύουμε με ζεστό γάλα και ανακατεύουμε δυνατά. Αναμείξτε το μείγμα σε πούτυρο φυτικής προέλευσης. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και βράστε λίγο.
Συνταγή 4: Πούλι από τεύτλα
Ο πολτός από τεύτλα είναι ένα εκπληκτικά υγιεινό πιάτο, επειδή είναι πλούσιο σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και άλλες ευεργετικές ουσίες. Επιπλέον, ο πολτός λαχανικών από τεύτλα απομακρύνει τοξίνες και σκωρίες, ομαλοποιεί την πέψη και αποκαθιστά το αίμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια κιλό τεύτλων?
- 15-16 γρ. Βούτυρο.
- Με ένα τέταρτο φλιτζάνι γάλα και χυμό καρότου?
- Χυμός τομάτας - 75-80 ml.
- Ελλιπής τέχνη. l σιρόπι ζάχαρης ·
- Αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα τεύτλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και μαγειρεύονται σε ένα διπλό λέβητα. Τρίψτε το παντζάρι σε ένα λεπτό τρίφτη, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε χυμούς λαχανικών και ζεστό γάλα. Θυμηθείτε επίσης να προσθέσετε σιρόπι ζάχαρης. Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα συστατικά και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε το βούτυρο, ανακατέψτε ξανά και βράστε. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.
Συνταγή 5: Ντομάτες από λαχανικά με γλυκοπατάτες
Το λαχανικό πουρέ από ντομάτες και τη γλυκοπατάτα (γλυκοπατάτα) αποδίδει εξαιρετικά νόστιμο, ορεκτικό και χρήσιμο. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο πιάτο ή αρκετά ανεξάρτητα. Περιλαμβάνονται στην συνταγή καρυκεύματα δώσει ένα εξαιρετικό άρωμα και πλούσια γευστική γεύση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα κιλό γλυκοπατάτες.
- 4-5 g άλατος.
- Turmeric - 2 g;
- Μια πρέζα ζεστού πιπεριού καγιέν.
- 1,5 g μοσχοκάρυδο.
- 55-60 ml χυμού πορτοκαλιού.
- 2 γραμ. Φλούδα πορτοκαλιού.
- 45-47 ml ghee.
- 12 g καφέ ζάχαρη.
- 345 ντομάτες.
- 34 g αμύγδαλα.
Μέθοδος παρασκευής:
Ψήνουμε τις γλυκές πατάτες μέχρι να μαλακώσουμε, στη συνέχεια κόψουμε το μισό και ξύνουμε τη σάρκα με ένα κοφτερό κουτάλι. Βάλτε σε ένα μπολ και ζυμώστε tolkushkoy. Προσθέστε κουρκούμη, μοσχοκάρυδο, ξύσμα, ζεστό πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε τα συστατικά ξανά. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τη ζάχαρη, φέρνουμε, ανακατεύοντας, σε μια κοκκινωπή απόχρωση και βγάζουμε τις ντομάτες. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τις μαλακές ντομάτες. Βάλτε τις ντομάτες στις πατάτες, ανακατεύετε καλά, ζεστάνετε την μάζα ομοιόμορφα. Κόψτε τα καρύδια και τηγανίζετε σε ένα στεγνό τηγάνι. Σερβίρετε το λαχανικό πουρέ με ψημένα αμύγδαλα.
Πλιγούρι πουρέ - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Συνιστάται να βράζετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα σμάλτου κάτω από ένα καπάκι - αυτό επιτρέπει τη διατήρηση των βιταμινών στα λαχανικά.
- Θα πρέπει επίσης να προσπαθήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο να τρυπήσετε τα λαχανικά με ένα μαχαίρι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το παιγνίδι από λαχανικά, πρέπει να θυμάστε ότι το κουνουπίδι, το κολοκυθάκι, το γογγύλι και η κολοκύθα έχουν τη μικρότερη αλλεργιογονικότητα.
