Gazpacho - γενικές αρχές μαγειρικής
Το Gazpacho - ένα δημοφιλές πιάτο της ισπανικής κουζίνας, είναι ένα ψιλοκομμένο και αλεσμένο ωμό λαχανικό (ντομάτες, πιπεριές, αγγούρια κλπ.) Με ελαιόλαδο, χυμό ντομάτας, χυμό λεμονιού ή άλλο υγρό συστατικό. Η σύνθεση των φυτών μπορεί να ποικίλει, αλλά το αναπόσπαστο συστατικό αυτού του ψυχρού πιάτου είναι ώριμες, αρωματικές ντομάτες. Συχνά στο πιάτο συμπεριλαμβάνονται τα κρεμμύδια (κατά προτίμηση μοβ), το σκόρδο και τα βότανα (κόλιαντρο, βασιλικός, μαϊντανός, μέντα κ.λπ.). Εκτός από το αλάτι, το πιπέρι και το ξίδι στο gazpacho, προσθέτουν πολλά άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά (για παράδειγμα, σάλτσα tabasco). Τα λαχανικά μερικές φορές προστίθενται σέλινο ή σπανάκι. Συχνά υπάρχουν συνταγές για το gazpacho, που περιλαμβάνουν αβοκάντο, μέλι, φράουλες και θαλασσινά.
Η βασική αρχή της μαγειρικής είναι η λείανση των λαχανικών και των βοτάνων και η περαιτέρω ανάμειξή τους. Στη συνέχεια χύνεται στα λαχανικά ελαιόλαδο, λίγο νερό, ξίδι ή χυμός ντομάτας και τα πάντα ξεφλουδίζονται προσεκτικά σε ομοιόμορφη συνοχή. Έτοιμη σούπα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο και να αφήσει να εγχυθεί για 3 ώρες. Σερβίρετε το gazpacho με ψιλοκομμένα χόρτα και παγάκια.
Η συνοχή της σούπας μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, ξεκινώντας με μια ομοιογενή μάζα τύπου μάζας και τελειώνοντας με τη λεπτώς ψιλοκομμένη «υγρή σαλάτα». Μερικές φορές ξεφτίζουν μόνο μερικά λαχανικά και τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα ώστε να αισθάνονται στο πιάτο. Με την ευκαιρία, το gazpacho έρχεται σε τρία χρώματα: κόκκινο, πράσινο ή λευκό. Το κόκκινο gazpacho είναι έτοιμο, φυσικά, από ντομάτες και κόκκινες πιπεριές. Το πράσινο gazpacho είναι φτιαγμένο από πικάντικα βότανα: κόλιαντρο, μέντα, βασιλικό, μαϊντανό, μαρούλι και πράσινο πιπέρι. Και για το λευκό gazpacho χρησιμοποιούνται λευκά αμύγδαλα και κουκουνάρια.
Gazpacho - προετοιμασία τροφίμων και πιάτων
Δεδομένου ότι το κύριο συστατικό του πιάτου είναι οι ντομάτες, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία τους. Δεν μπορείτε να φτιάξετε γκαζάκι από ντομάτες μη αποφλοιωμένες. Για να αποκολληθούν γρήγορα και εύκολα, οι ντομάτες πρέπει να κάνουν κοψίματα και να τις βυθίσουν σε ένα μπολ με βραστό νερό για ένα λεπτό. Δεν έχει σημασία το πώς οι ντομάτες είναι κομμένες σε φέτες - είναι ακόμα πολτοποιημένες σε μπλέντερ. Εάν θέλετε τα λαχανικά να είναι αισθητά στη σούπα, μερικά από αυτά μπορούν να παραμείνουν στην άκρη, να τεμαχιστούν και να τεθούν σε πούλι λαχανικών. Τα παχιά αγγούρια είναι καλύτερα να καθαριστούν, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τους σπόρους. Οι σπόροι και ο μίσχος αφαιρούνται από το πιπέρι. Το σκόρδο και τα κρεμμύδια αποφλοιώνονται και ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι. Όλα τα χόρτα είναι καλά πλυμένα και συνθλίβονται. Πρέπει επίσης να αποφασίσετε εκ των προτέρων για τα μπαχαρικά και να τα προετοιμάσετε για την προσθήκη στο gazpacho.
Για το μαγείρεμα οι άνθρωποι χρειάζονται ένα μεγάλο βαθύ μπολ ή μπολ, μαχαίρι, κοπής, κόσκινο και μπλέντερ. Σερβίρετε το gazpacho σε βαθιά ποτήρια, κύπελλα ή σε γυαλιά.
Συνταγές Gazpacho:
Συνταγή 1: Gazpacho
Παρακάτω είναι μια κλασική συνταγή του διάσημου ισπανικού πιάτου gazpacho. Προετοιμάστε μια τέτοια κρύα σούπα από ώριμες ντομάτες, κρεμμύδια, αγγούρια και μπαχαρικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 450 γρ. Ντομάτες.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 αγγούρι?
- 1 κονσερβοποιημένη πιπεριά.
- 3 φλιτζάνια χυμού ντομάτας.
- Ένα μισό φλιτζάνι κοράντζο.
- Τρίτο ποτήρι ξίδι από κόκκινο κρασί.
- Ένα τέταρτο φλιτζάνι ελαιόλαδο.
- Σάλτσα Tabasco - μερικές σταγόνες;
- Αλάτι;
- Μαύρη πιπεριά.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα αγγούρια και οι ντομάτες πλένονται προσεκτικά. Ψεκάστε τις ντομάτες με βραστό νερό και κόψτε τα μισά από αυτά σε μικρά κομμάτια. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και λεπτώς κομμένα μισά. Το μισό αγγούρι κομμένο σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα λαχανικά σε φέτες σε ένα συνδυασμό, προσθέστε το πιπέρι σε αυτά και αλέστε τα πάντα σε μια κατάσταση που μοιάζει με πουρέ. Μετατοπίζουμε το περιεχόμενο του μπολ. Αλεξίζετε το κολαντίρο, προσθέτετε στον πούλι λαχανικών. Ρίχνουμε χυμό ντομάτας, ξύδι και ελαιόλαδο. Προσθέστε μερικές σταγόνες tabasco. Όλα αναμειγνύονται καλά. Από το δεύτερο μισό των ντοματών αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε τη σάρκα σε μικρούς κύβους. Ομοίως, ψιλοκόψτε το αγγούρι με κρεμμύδια. Βάλτε τα λαχανικά στη σούπα, αφήστε το πιάτο σε γεύση με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το γκαζάκι στο ψυγείο για να κρυώσει.
Συνταγή 2: Gazapacho με σκόρδο και πιπέρι
Αυτή η συνταγή για το gazpacho θα προσελκύσει ιδιαίτερα εκείνους που αγαπούν την έντονη, ελαφρώς ιδιότυπη γεύση του πιάτου. Για να φτιάξετε γκαζάκι με σκόρδο, ντομάτες, αγγούρια, πιπέρι, σκόρδο και καρυκεύματα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 φρέσκο αγγούρι.
- 6 ώριμες ντομάτες.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 1 κόκκινη πιπεριά.
- Μισό φλιτζάνι νερό.
- Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο.
- 3 κουταλιές της σούπας κρασί,
- Αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Με τις ντομάτες αφαιρέστε το δέρμα, αφού τις κρατήσετε σε βραστό νερό. Καθαρίστε το αγγούρι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Κόψτε τις ντομάτες. Βουλγαρική πιπεριά κοπεί στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους από το στέλεχος, κόψτε το πιπέρι σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Βάλτε ντομάτες, αγγούρι, πιπέρι, σκόρδο σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, προσθέτετε ελαιόλαδο, νερό και ξίδι. Όλοι αναμιγνύονται καλά και αλατίζουν με γεύση. Στη συνέχεια αναμιγνύουμε το μείγμα με ένα μπλέντερ βύθισης μέχρι να λείψει. Βάζοντας τη σούπα στο ψυγείο για 4 ώρες για να εγχυθεί και να κρυώσει. Πριν από την σάλτσα, δοκιμάστε το πιάτο και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι.
Συνταγή 3: Gazpacho με σέλινο
Μια άλλη παραλλαγή της περίφημης ισπανικής σούπας gazpacho. Εκτός από τις τυποποιημένες ντομάτες και αγγούρια, το πιάτο περιλαμβάνει επίσης σέλινο, βασιλικό, μέντα και 2 τύπους πιπεριών.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 2 κομμάτια κόκκινων και πράσινων πιπεριών.
- Κρεμμύδι κεφάλι?
- Στέλεχος σέλινου.
- 1 αγγούρι?
- 4 ντομάτες.
- Λίτρο χυμού τομάτας.
- Νωπά μέντα και βασιλικό - για γεύση?
- Κύβοι πάγου;
- Αλάτι;
- Πιπέρι
Μέθοδος παρασκευής:
Όλα τα λαχανικά και τα βότανα πλένονται προσεκτικά. Με τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τις πιπεριές σε μικρούς κύβους. Οι ντομάτες ζεματίστηκαν με βραστό νερό και αποφλοιωμένες. Κόψτε τη σάρκα σε κύβους, κόψτε το αγγούρι σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το σέλινο κόβεται σε μικρά κομμάτια. Βάζοντας όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ και πασπαλίζετε με ένα μπλέντερ. Κόψτε τα φρέσκα λαχανικά με μέντα και βασιλικό. Ανακατέψτε το πουρέ λαχανικών με χυμό ντομάτας και βότανα, στρώστε το πιάτο με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε το γκαζάκι με παγάκια ή προ-καθαρίστε το στο ψυγείο.
Συνταγή 4: Gazapacho με μέλι και αβοκάντο
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το gazpacho είναι αρκετά πικάντικο, αλλά ταυτόχρονα λίγο γλυκό. Οι σημειώσεις για το μέλι δεν αλλοιώνουν καθόλου το πιάτο, αλλά κάνουν την γεύση βελούδινη και περιβάλλουν.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 50 ml ελαιολάδου ·
- Ντομάτες - 5 τεμάχια.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 15 ml μελιού.
- 50 ml χυμού λεμονιού.
- Θαλασσινό αλάτι - για γεύση.
- Βασιλικό μάτσο.
- 1 αβοκάντο.
- 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά.
- 5 κοτσάνια σέλινου.
- Purple κρεμμύδια - 1 κεφάλι?
- Μαϊντανός;
- Μαύρη πιπεριά - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Με τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Το σκόρδο ψιλοκομμένο. Βασιλικό λεπτόκοκκο. Βάζουμε ντομάτες, βασιλικό, σκόρδο σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και 100 ml νερό. Προσαρμόστε το μείγμα με αλάτι και πουρέ με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Καθαρίζουμε το αβοκάντο, αφαιρούμε το κόκαλο, κόβουμε τη σάρκα σε κύβους. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τα κοτσάνια σέλινου είναι αλεσμένα. Με πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε το πιπέρι σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε το πουρέ σε ένα βαθύ μπολ και βάλτε τα ψιλοκομμένα αβοκάντο, τις πιπεριές, το σέλινο και τα κρεμμύδια. Κόψτε το μαϊντανό και προσθέστε τη σούπα. Ακολουθήστε το γκασπάτσο για να δοκιμάσετε με πιπέρι και βάλτε το στο ψυγείο για να το πιείτε.
Συνταγή 5: Διαγωνισμός καβουριών Gazpacho
Αυτό είναι το πρώτο κρύο πιάτο - ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα. Αυτή η σούπα ντομάτας και καβουριών μπορεί να σερβιριστεί για δείπνο ή δείπνο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 200 g καβουριών.
- 1 κιλό τομάτας.
- 2 πιπεριές;
- Μια κιλό αγγουριών?
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 1 μωβ κρεμμύδι.
- 1 τσίλι;
- Σε 20 γραμμάρια μαϊντανό και κοραλτάνο.
- Χυμός τομάτας - 500 ml.
- 45 ml ελαιολάδου ·
- 30 ml χυμού λεμονιού.
- 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη ·
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και ψιλοκόψτε. Με πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε το πιπέρι σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε τους σπόρους από πιπεριές τσίλι και επίσης κόψτε σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα αγγούρια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το μαϊντανό. Τοποθετούμε όλα τα συστατικά που αναγράφονται σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με μπλέντερ. Το κρέας καβουριών αποσυναρμολογείται σε ίνες και αναμιγνύεται με ελαιόλαδο, κοράνιο, χυμό λεμονιού και χυμό ντομάτας. Στρίψτε με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και αλέστε τα πάντα σε μπλέντερ. Η παγωμένη σούπα γκαζάτσο χύνεται σε πιάτα και προσθέστε 2 κουτάλια καβουριού με καρυκεύματα σε κάθε πιάτο.
Gazpacho - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
Το κύριο μυστικό του νόστιμου, αρωματικού gazpacho βρίσκεται σε προσεκτικά επιλεγμένες, φρέσκες και ώριμες ντομάτες. Η σούπα σίγουρα δεν θα πετύχει από την υπερβολική ή, αντίθετα, άγευστες ντομάτες, πιπέρι πιπέρι και ταρανδρικό βούτυρο. Καλύτερο είναι να χρησιμοποιείτε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σπιτικές ντομάτες και φρέσκο μεγάλο πιπέρι. Οι Πράσινοι μπορούν να προ-εμποτιστούν με κρύο νερό για μισή ώρα. Μερικές φορές οι πιπεριές ψήνονται στο φούρνο μέχρι το χρυσοκίτρινο, μετά το οποίο αφαιρείται το ψημένο δέρμα και η σάρκα κόβεται σε κύβους.
Σε γενικές γραμμές, η κλασική έκδοση της κρύας σούπας γκαζάτσα περιλαμβάνει την προσθήκη ψωμιού στη σούπα προτού βυθιστεί στο ψωμί. Βεβαιωθείτε ότι κρατάτε το γκαζάκι στο ψυγείο, αλλά η σούπα γίνεται νόστιμη την επόμενη μέρα. Ένα άλλο μυστικό του πιάτου είναι ότι μαζί με ένα πιάτο του gazpacho σερβίρουν ένα μικρό πιατάκι με ξεχωριστά γεμίσματα. Αυτά μπορεί να είναι καρύδια, φέτες ζαμπόν ή σαλάμι, σταφύλια, ψιλοκομμένο βραστό αυγό ή κρουτόν σκόρδου.
