Οι γνώστες των ψαριών και των θαλασσινών ονομάζονται μερικές φορές σολομός «βασίλισσα σολομού».
Όπως και άλλοι σολομοί, ο σολομός είναι πλούσια πηγή πρωτεϊνών και ιχνοστοιχείων (ιώδιο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, ψευδάργυρος και άλλοι).
Περιλαμβάνονται στο προϊόν τα ακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα εμποδίζουν την ανάπτυξη καρδιαγγειακών και ογκολογικών ασθενειών. Ο σολομός είναι πλούσιος σε βιταμίνες A, B, D, C, PP, H, επομένως η τακτική κατανάλωση ψαριών βελτιώνει την ανοσία, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και εξομαλύνει την εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα.
Ο σολομός μπορεί να μαγειρευτεί με πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα, αλλά πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα πρώτα πιάτα. Η σούπα σολομού αποδεικνύεται πολύ νόστιμη, πλούσια και θρεπτική, ανεξάρτητα από το ποια προϊόντα χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή της. Η σούπα σολομού μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό λαχανικών ή ιχθύων, καθώς και σε νερό με κύβους καρυκεύματος ή βουτύρου.
Μπορείτε να βάλετε αμέσως το στιφάδο σολομού, και στη συνέχεια να προσθέσετε σε αυτό φρυγανιά λαχανικών, μανιτάρια και άλλα συστατικά. Μπορείτε επίσης να βράσετε ξεχωριστά, τηγανίστε ή ψάρια με ατμό και προσθέστε το στο τέλος του μαγειρέματος. Από λαχανικά, καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, πατάτες και ντομάτες προστίθενται πιο συχνά στη σούπα.
Σούπα σολομού με κουνουπίδι, μπρόκολο ή κολοκυθάκια είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Σε ορισμένες συνταγές, εκτός από τα λαχανικά, μανιτάρια και διάφορα θαλασσινά που χρησιμοποιούνται (γαρίδες, μύδια, κλπ.). Πολλές συνταγές σούπας ψαριών σολομού περιλαμβάνουν κρέμα γάλακτος και επεξεργασμένο τυρόπηγμα τυριού. Αυτές οι τρυφερές κρεμώδεις σούπες είναι πολύ δημοφιλείς σε πολλές Σκανδιναβικές χώρες.
Σούπα σολομού - Προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Ο κατεψυγμένος σολομός πρέπει να προθερμανθεί, να ξεπαγώσει το νωπό κρέας πλυμένο και να αφαιρεθεί από το δέρμα. Μπορείτε να βράσετε το φιλέτο με ένα ολόκληρο κομμάτι, και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε από τη σούπα και να το κόψετε σε μερίδες ή μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως τη σούπα από τα ήδη κομμένα ψάρια.
Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι καλά πλυμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα με οποιοδήποτε τρόπο. Τα καρότα είναι καλύτερα τριμμένα, έτσι ώστε να μην διακόπτουν την κύρια γεύση του πιάτου, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Αν χρησιμοποιείτε κουνουπίδι ή μπρόκολο, πρέπει να αποσυναρμολογηθούν σε florets και να ξεπλυθούν καλά σε παγωμένο νερό. Καλύτερα, απολαύστε το λάχανο σε κρύο νερό για μισή ώρα.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ένα τυποποιημένο σύνολο πιάτων, όπως μια κατσαρόλα, τηγάνι, μαχαίρι, κόψιμο, τρίφτη και σουρωτήρι. Σερβίρετε τη σούπα στα συνηθισμένα βαθιά πιάτα, και οι κρέμες και οι σούπες τυριού τρώγονται καλύτερα σε βαθιά μπολ ή κύπελλα.
Συνταγή 1: Σολομός
Αυτή η σούπα σολομού είναι πολύ κοινή στις σκανδιναβικές χώρες. Το πιάτο είναι πολύ τρυφερό και έχει έντονη γεύση. Αυτή η σούπα είναι κατάλληλη για καθημερινά δείπνα και οικογενειακά δείπνα. Το πιάτο μπορεί να δοθεί στα παιδιά, καθώς περιλαμβάνει ουδέτερα συστατικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σολομός - 300 g.
- Μια κιλό πατάτες.
- 1 κρεμμύδι.
- 300 γραμμάρια ντομάτας.
- 500 ml κρέμας (10-20%).
- Αλάτι - για γεύση?
- Φυτικά έλαια.
Μέθοδος παρασκευής:
Καθαρίστε και κόψτε το κρεμμύδι, καθαρίστε τα καρότα και τη σχάρα. Κάνετε περικοπές στις τομάτες και βάζετε σε βραστό νερό για ένα λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε επίσης σε κύβους. Με το φιλέτο σολομού αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε τα ψάρια σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε λίγο λαχανικό σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες και τηγανίστε όλες μαζί. Ρίξτε περίπου ένα λίτρο νερού σε μια κατσαρόλλα και φέρετε σε βράση. Στη συνέχεια, βγάλτε τις πατάτες και μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά.
Μετά από 5 λεπτά μπορείτε να βγάλετε τα ψάρια. Μετά τα ψάρια, ρίχνουμε την κρέμα, ανακατεύουμε τα πάντα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στο τέλος του μαγειρέματος η σούπα μπορεί να είναι ελαφρώς αλατισμένη. Σερβίρουμε πιάτο με φρέσκα βότανα.
Συνταγή 2: Σολομός με κουταλάκι
Αυτή η συνταγή για τη σούπα σολομού διαφέρει από την προηγούμενη από την παρουσία πιπεριά στο πιάτο. Μόνο ένα συστατικό αλλάζει τη γεύση της σούπας πέρα από την αναγνώριση. Η σούπα κρατά τρυφερότητα, αλλά ταυτόχρονα αποδεικνύεται πιο φρέσκια και ζουμερή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 λίτρο νερού.
- Αλατοπίπερο και μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός.
- 200 ml κρέμας ·
- 1 μεγάλη πιπεριά.
- 300 γραμμάρια σολομού (φιλέτα).
- 2 πατάτες.
- 3 ντομάτες.
- Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- Βούτυρο.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε μικρούς κύβους, βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό. Κόβουμε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, βάζουμε σολομό σε ένα τηγάνι με βούτυρο και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει. Βάλτε τα ψάρια σε ξεχωριστό μπολ.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν στο ίδιο λάδι όπου τα ψάρια ήταν τηγανητά. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Βάλτε το πιπέρι στο κρεμμύδι και τα τηγανίζουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά.
Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά στις πατάτες. Με τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα, προ-καβουρδίστηκε με βραστό νερό, κόψτε τη σάρκα σε κύβους και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με λαχανικά. Μετά το βράσιμο, βράζουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστή κρέμα σε ένα λεπτό ρεύμα.
Αφήνουμε τη σούπα να δοκιμάσει με αλάτι και πιπέρι και απομακρύνεται από τη φωτιά αμέσως μετά το βρασμό. Σερβίρετε με πράσινα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μην ξεχάσετε να βάλετε σε κάθε πιάτο ένα κομμάτι ψαριού.
Συνταγή 3: Σολομός με κολοκυθάκια
Τα κόκκινα ψάρια και τα κολοκυθάκια συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους, δημιουργώντας μεγάλη γεύση και άρωμα. Το τυρί κρέμας και η κρέμα κάνουν το πιάτο απίστευτα τρυφερό και λιωμένο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 μικρό καρότο.
- 2 κρεμμύδια.
- 100 ml κρέμας 10%.
- 2 επεξεργασμένο τυρί?
- 1 κολοκυθάκια (βάρους περίπου 300 g).
- 250 γραμμάρια σολομού.
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- Νωπό άνηθο.
- Φυτικά έλαια.
Μέθοδος παρασκευής:
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και μισό λίτρο, βουτάμε ένα αποφλοιωμένο κρεμμύδι και φιλέτο σολομού. Μαγειρέψτε σολομό μέχρι να γίνει και στο τέλος προσθέστε λίγο αλάτι. Στρώνουμε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, κόβουμε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι το ρόδινο χρυσό χρώμα. Καθαρίστε το κολοκυθάκι, αφαιρέστε τους σπόρους, κόβετε σε μικρούς κύβους και τηγανίζετε σε βούτυρο σε ξεχωριστό τηγάνι.
Τρίψτε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη, αφού τα κρατήσετε στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, προσθέστε κρέμα στο σκουός και σιγοβράστε για περίπου 7 λεπτά. Ο σολομός θα είναι έτοιμος 20 λεπτά μετά το βρασμό.
Βγάζουμε τα τελικά ψάρια, αφαιρούμε το δέρμα και τα οστά, κόβουμε το κρέας σε μικρές μερίδες. Βγάζουμε το κρεμμύδι από το ζωμό, βάζουμε το ψήσιμο λαχανικών και τα κολοκυθάκια σε κρέμα.
Μετά από 5 λεπτά, τοποθετήστε το τριμμένο τυρί. Μαγειρέψτε όλα μαζί για λίγα λεπτά μέχρι να διαλυθεί εντελώς το τυρί, ανακατεύοντας συνεχώς τη σούπα.
Στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε σολομό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Μπορείτε να ρίξετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στη σούπα σολομού. Μετά από 15-20 λεπτά (μετά τις εγχύσεις σούπας), σερβίρετε ένα πιάτο με ψιλοκομμένο άνηθο.
Συνταγή 4: Σολομός με Μπρόκολο και Κουνουπίδι
Πολύ ελαφριά σούπα ψαριών, που θα απευθύνεται σε όλα τα μέλη της οικογένειας, χωρίς εξαίρεση. Μια μεγάλη επιλογή πρώτου μαθήματος για παιδικές τροφές. Μια τέτοια σούπα σολομού αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, και το σημαντικότερο - χρήσιμο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια κιλό σολομού.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 καρότο.
- 200 γραμμάρια κουνουπιδιού και μπρόκολο.
- Πατάτες - 4 τεμάχια.
- 2 φύλλα δάφνης?
- Μαύρο πιπέρι (μπιζέλι);
- Μαϊντανός;
- Άνηθο.
Μέθοδος παρασκευής:
Το κατεψυγμένο ψάρι αποψυχθεί, πλένεται με νερό και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε το καρότο σε ένα χοντρό τρίφτη. Ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα περίπου τρία λίτρα νερού και βάλτε εκεί ψάρια, καρότα, κρεμμύδια, μερικά πιπέρι μπιζελιών και φύλλα δάφνης. Το νερό πρέπει να είναι απλά κρύο για να κάνει τη σούπα αρωματική. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά.
Το μπρόκολο και το κουνουπίδι αποσυναρμολογούνται σε ταξιανθίες, πλένονται και γεμίζουν με κρύο νερό για μισή ώρα. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Μετά από 20 λεπτά μετά το βρασμό του ζωμού, βάλτε τις πατάτες, μετά από 10 λεπτά προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε όλα μαζί για περίπου 9-12 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και, χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι, αφήστε τη σούπα να εγχυθεί για 1 ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και σερβίρετε στο τραπέζι.
Συνταγή 5: Σολομός και γαρίδα
Αυτή η σούπα θα απευθύνεται σε όλους τους λάτρεις των θαλασσινών και όχι μόνο. Αυτό το πρώτο μάθημα είναι ιδανικό για δείπνο ή δείπνο. Τα θαλασσινά συνδυάζονται τέλεια με τα λαχανικά, τα ζαχαρωτά κάνουν το πιάτο αρωματικό, και τα μανιτάρια auricularia συμπληρώνουν όλη αυτή τη μεγαλοπρέπεια με μια ασυνήθιστη γεύση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Νωπό σολομό - 150 g.
- 15 φρέσκες γαρίδες.
- 1 κόκκινη πιπεριά.
- 1 κρεμμύδι.
- 5 φρέσκα σαμπάνια.
- Ξηρά μανιτάρια "auricularia" - 1 χούφτα?
- Βερμικέλλι ρυζιού - 100 g.
- 1 κύβος μανιταριών ή λαχανικών ·
- 15 ml ελαιολάδου ·
- Αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Απολαύστε τα ξηρά μανιτάρια σε ζεστό νερό. Ρίξτε τον κύβο του βουτύρου με ζεστό νερό για να διαλυθεί. Κρεμμύδια σπάνια μισά δακτυλίους.
Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε το πιπέρι σε λεπτές λωρίδες. Τα μανιτάρια κόβονται σε λεπτές φέτες, ο σολομός κόβεται σε μικρούς κύβους.
Βάλτε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε πιπεριές και μανιτάρια στο τηγάνι και σιγοβράστε μαζί για περίπου 5 λεπτά. Ενώ το φαγητό ετοιμάζονταν, τα μανιτάρια που είχαν εμποτιστεί θα πρέπει να αυξάνονται σε μέγεθος, τώρα μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλλα, βράζουμε, προσθέτουμε φρυγανιά, μανιτάρια και διαλυμένο κύβο βουτύρου. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις χυλοπίτες και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον σολομό με τις αποφλοιωμένες γαρίδες και μαγειρέψτε τη σούπα μετά από βρασμό για ένα λεπτό. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο αλάτι και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Καλύψτε τη σούπα με ένα καπάκι και αφήστε για 10-15 λεπτά.
Σούπα σολομού - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
Η ποιότητα και η γεύση του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή επιλογή των ψαριών. Ο σολομός συγχέεται συχνά με την πέστροφα, οπότε για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή, πρέπει να γνωρίζετε αρκετά χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά:
- το μέγεθος του σολομού είναι πάντα μεγάλο, δεδομένου ότι σφάζεται μόνο όταν φθάνει τα 6 κιλά.
- ο σκελετός του σολομού είναι επιμήκης και το σχήμα του κεφαλιού είναι ελαφρώς μυτερό.
- σολομό κλίμακες μεγάλες, ασήμι, χωρίς λωρίδες?
- το χρώμα του κρέατος είναι λίγο χλωμό, ανοιχτό ροζ.
Για να διατηρηθούν χρήσιμα και θρεπτικά συστατικά, ο σολομός δεν πρέπει να βρασμένο ή τηγανισμένο για πολύ καιρό. Το κρέας μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα - ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 20 λεπτά.
