Borscht πράσινο, κόκκινο, άπαχο, Ουκρανικά - τις καλύτερες συνταγές. Πώς να σωστά και νόστιμα σούπα μαγειρέματος με φασόλια, μανιτάρια, φραγκοστάφυλο σε μια αργή κουζίνα.

Borsch - Γενικές αρχές μαγειρικής

Το Borsch είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα μαγειρεμένα με βάση τα τεύτλα και το ζωμό. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες άπαχου μπορς (χωρίς κρέας), μπορς με μανιτάρια, λάκκο ή φασόλια. Το ζωμό για το μπορς μπορεί να μαγειρευτεί σε οποιοδήποτε κρέας στα οστά (βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο). Το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα δίνει τα τεύτλα πιάτων, τα οποία προστίθενται αμέσως στο πιάτο ή προψημένα με καρότα και κρεμμύδια. Πιπεριές, ντομάτες (ή πάστα ντομάτας), χόρτα και καρυκεύματα προστίθενται συχνά στο επίδεσμο. Εκτός από το συνηθισμένο αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και λαvrushki, μπορείτε να προσθέσετε ειδικά καρυκεύματα για μπορς, τα οποία πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα.

Το ζωμό θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο αν προσθέσετε ρίζες σε αυτό (μαϊντανός ή σέλινο). Το αναπόσπαστο συστατικό του πιάτου είναι το λάχανο. Προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε το πιάτο με τη βοήθεια των μη παραδοσιακών μπαχαρικών για μπορς: εστραγκόν, βασιλικός, μαντζουράνα, θυμάρι ή αγγελική. Βασικά, παίρνουν το λευκό, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να αντικατασταθεί με το Peking. Πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο είναι το μπορς με κολοκυθάκια. Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή αποξηραμένα, τα οποία είναι προ-εμποτισμένα με νερό. Η βασική αρχή της μαγειρικής είναι η σταδιακή εξάπλωση όλων των συστατικών: πρώτα βάζετε τις πατάτες στο έτοιμο ζωμό, στη συνέχεια το λάχανο και μόνο στη συνέχεια - λαχανικό. Το Borsch είναι ζεστό και κρύο. Το κρύο πρώτο μάθημα προετοιμάζεται κυρίως την άνοιξη ή το καλοκαίρι.

Borsch - προετοιμασία φαγητού και πιάτων

Για το μαγείρεμα μπορς θα χρειαστεί ένα μεγάλο ταψί, ένα τηγάνι για τη φρύξη, ένα ξύλο κοπής, ένα μαχαίρι και ένα τρίφτη. Πρόσφατα, οι συνταγές μπορς σε μια βραδεία κουζίνα έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα. Ρίξτε λίγο νερό στο μπολ και θερμαίνετε τη βραστήρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε το μπολ και σκουπίστε.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά, τα τεύτλα και τα καρότα καθαρά. Τα τεύτλα μπορούν να τριφτούν ή να κοπούν σε λωρίδες. Σε μερικές συνταγές, τα κρεμμύδια και τα καρότα είναι στιφάδο ξεχωριστά από τα τεύτλα. Πριν από την τοποθέτηση τεύτλων σε μπορς, μπορεί να τεθεί εκτός, μαγειρεμένα ξεχωριστά ή ψημένα. Για να διατηρήσετε το χρώμα και τη φωτεινότητα, προσθέστε λίγο ξύδι. Το κρέας πλένεται πάντοτε σε τρεχούμενο νερό και μαγειρεύεται σε ένα ολόκληρο κομμάτι, μερικές φορές κόβεται αμέσως σε κομμάτια και μαγειρεύεται.

Συνταγές Borscht:

Συνταγή 1: Κλασικό μπορς

Κλασικό μπορς - ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα μαθήματα. Τα κύρια συστατικά του πιάτου είναι ζωμός κρέατος και ένα τυποποιημένο σύνολο λαχανικών για μπορς: πατάτες, λάχανα, τεύτλα και καρότα με κρεμμύδια.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Έτοιμο ζωμό βοείου κρέατος - 3 λίτρα (ή 1 κιλό βοδινού κρέατος για την παρασκευή του).
• 1 μεγάλο τεύτλο (ή 2 μικρά)?
• 2 μεγάλες πατάτες.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Μέση καρότο - 1 τεμ.
• Λευκό λάχανο - 270-300 g.
• Σκόρδα - 2 δόντια;
• 30 ml τοματοπολτού (ή 1 ντομάτα).
• Φυτικό έλαιο - 30 ml.
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση?
• Οποιοδήποτε πράσινο.

Μέθοδος παρασκευής:

Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε το κρέας και τα λαχανικά: πλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό και βάλτε το ζωμό από αυτό. Το βόειο κρέας καταναλώνει κατά μέσο όρο τουλάχιστον 2,5 ώρες. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το αφρώδες σπρέι. Ο έτοιμος ζωμός θα πρέπει να διηθείται μέσα από τυρόπηγμα σε άλλη κατσαρόλα. Ενώ το ζωμό βράζει, θα πλένουμε όλα τα λαχανικά (πατάτες, τεύτλα, καρότα και λάχανο) και τα καθαρίζουμε. Κόψτε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους ράβδους, φτιάξτε τα καρότα και τα τεύτλα, ψιλοκόψτε το λάχανο. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο επίσης. Βάλτε το κρεμμύδι και στη συνέχεια το καρότο και τα τεύτλα σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Στεγνώστε τα λαχανικά για περίπου 25 λεπτά. Προσθέστε σε αυτά μια πάστα ντομάτας αραιωμένη σε νερό, αν τα τεύτλα δεν είναι πολύ γλυκό - προσθέστε λίγο ζάχαρη. Προσθέστε τις πατάτες και το λάχανο στο ζωμό, μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν, 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε λαχανικό στο πανί. Στο τέλος, βάζουμε το κρέας και το ψιλοκομμένο σκόρδο κομμένο σε κομμάτια σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε άλλα 3 λεπτά και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Το Borsch θα πρέπει να ετοιμάσει περίπου 20 λεπτά, αλλά έχει την καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα.

Συνταγή 2: Πράσινη μπορς

Η πράσινη μπορς είναι σχεδόν η ίδια με την πράσινη σούπα. Μαγειρεμένο πρώτο μάθημα με βάση ζωμό βοείου κρέατος. Η κορέλα που είναι μέρος έδωσε το όνομα στα τρόφιμα. Ο ζωμός μπορεί να μαγειρεύει σε βόειο κρέας ή κοτόπουλο, αλλά το βόειο κρέας θα είναι ακόμα καλύτερο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Κοτόπουλο ή βοδινό κρέας - 380-400 g.
• Πατάτες - 2-3 τεμάχια.
• Καρότα - 1 τεμ.
• 1 κρεμμύδι.
• Sorrel - μια μεγάλη δέσμη;
• Πράσινες και μαϊντανό ρίζες?
• Κοτόπουλα αυγά - 2-3 τεμάχια.
• Βούτυρο - 50-55 g.
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση?
• Φύλλα κόλπων.
• Κρέμα για την κατάθεση.

Μέθοδος παρασκευής:

Το κρέας μου και σάλτσα ένα ολόκληρο κομμάτι. Προσθέτουμε επίσης το μαϊντανό, τη δάφνη, τα πιπέρι και λίγο αλάτι στο ζωμό. Τα αποφλοιωμένα καρότα κόβονται σε κύκλους και τοποθετούνται επίσης σε ζωμό. Τρίψτε το κρεμμύδι και στείλτε το στο τηγάνι. Πώς θα μαγειρευτεί το κρέας (κοτόπουλο μάγειρες πολύ πιο γρήγορα από το βόειο κρέας), βγάλτε τις ρίζες και τα δάφνια. Το κρέας εξάγεται επίσης, διαχωρίζεται από τα οστά και παραμένει στην άκρη. Κόψτε τις πατάτες σε μπαστούνια και βάλτε σε ζεστό ζωμό. Σοκολάτα και μαϊντανός ψιλοκομμένα. Αφού μαγειρευτούν οι πατάτες, προσθέστε τη λάρνακα και το ψιλοκομμένο κρέας. Μετά από 5 λεπτά προσθέστε το μαϊντανό και τα βραστά αυγά. Ένα λεπτό πριν από το τέλος του μαγειρέματος βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο. Το Borsch πρέπει να παρασκευάζεται για περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε ένα πιάτο με ξινή κρέμα και φρέσκο ​​ψωμί.

Συνταγή 3: Κόκκινο μπορς

Πολλοί άνθρωποι σαν borsch ακριβώς κορεσμένο κόκκινο χρώμα. Και για να επιτευχθεί αυτό, θα πρέπει να διαθέσετε τα τεύτλα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης το άπαχο βόειο κρέας και άλλα λαχανικά και μπαχαρικά.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Μια κιλό βοδινού στα οστά.
• 320 γραμμάρια τεύτλων.
• Πατάτες - 3-4 μικρά κομμάτια.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 καρότο.
• 2 κουταλιές της σούπας. l τοματοπολτός;
• Φρέσκο ​​λάχανο - 220 g.
• 4 λίτρα νερού.
• 6 πιπεριές.
• Κόκκινο πιπέρι.
• Αλάτι;
• Σκόρδα - 1 σκελίδα?
• Φύλλα κόλπων.
• Φυτικά έλαια.
• 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη ·
• Ξίδι (6%) - 30 ml.
• Φρέσκα χόρτα.

Μέθοδος παρασκευής:

Βράστε το ζωμό κρέατος από μισό κιλό κρέατος και 4 λίτρα νερού με δάφνη, πιπέρι και αλάτι. Τρίψτε τα τριμμένα καρότα και τα τεύτλα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε τις πατάτες σε κύβους. Βγάζουμε το μαγειρεμένο κρέας, αφαιρούμε το από το κόκκαλο και το κόβουμε σε μερίδες. Βάλτε το κρέας και την πατάτα σε ζωμό. Κρεμμύδια με καρότα ζυμώνουμε σε φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, βάλτε τα τεύτλα στο τηγάνι και προσθέστε λίγο ξύδι, σιγοβράστε όλα μαζί κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, λίγο αλάτι και πάστα ντομάτας. Στεγνώστε λαχανικά άλλα 5-6 λεπτά. Βάζουμε το ντύσιμο στο τηγάνι με το μπορς, στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο. Μαγειρέψτε τη σούπα σε μια αργή φωτιά για άλλα 17-20 λεπτά. Στο τέλος προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήστε το πιάτο να εγχυθεί. Σερβίρεται με ψιλοκομμένα χόρτα και ξινή κρέμα.

Συνταγή 4: Borsch σε ένα πολυμεταβλητό

Με την έλευση των multicookers, πολλά πιάτα άρχισαν να προετοιμάζονται χρησιμοποιώντας αυτή τη συσκευή. Τα πρώτα μαθήματα δεν αποτελούν εξαίρεση. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε μια πλούσια, πλούσια σούπα σε μια αργή κουζίνα και να τα μεταχειριστείτε στην οικογένεια και τους επισκέπτες σας.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Χοιρινό στο οστό - 320 g;
• 1 κρεμμύδι.
• 2 ντομάτες.
• Καρότα - 1 τεμ.
• 1 βουλγαρικό πιπέρι.
• 4 πατάτες.
• Φρέσκο ​​λάχανο - 230 γραμ.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 1 τεύτλο.
• Τοματοπολτός - 45 ml;
• Φυτικό λάδι (μπορεί να είναι ελαιόλαδο)?
• Χυμός λεμονιού,
• Μπαχαρικά (πιπέρι, φύλλα δάφνης και οποιεσδήποτε γεύσεις).

Μέθοδος παρασκευής:

Κρέας μου και να κόψει σε μικρά κομμάτια. Ρυθμίστε τη λειτουργία "ψησίματος" και μαγειρέψτε το κρέας για περίπου 20 λεπτά. Καρότα και τα τεύτλα καθαρά και τρία σε ένα χοντρό τρίφτη. Ψεκάστε τις ντομάτες, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε μικρές φέτες. Απλώστε τα καρότα με κρεμμύδια στο κρέας και μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά. Πιπέρι κοπεί σε κύβους και βάλτε σε μια αργή κουζίνα. Μετά από 15 λεπτά, βάλτε τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας, μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τεύτλα, καρυκεύματα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από 12-14 λεπτά, βάλτε τις πατάτες σε φέτες και το τεμαχισμένο λάχανο. Γεμίστε όλα με νερό μέχρι τη μέγιστη ένδειξη, αλάτι και ρυθμίστε τη λειτουργία "σβέση" για 60 λεπτά.

Συνταγή 5: ουκρανική μπορς

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε πραγματικά ουκρανική μπορς για αυτή τη συνταγή και δεν θα μετανιώσετε! Για το μαγείρεμα είναι καλύτερα να παίρνετε τα χοιρινά πλευρά και τα γλυκά ζαχαρότευτλα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Κρέας - 650-700 g.
• Πατάτες - 180 g;
• Τεύτλα - 1 μέσον?
• Κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
• 2 καρότα;
• Τοματοπολτός - 30 ml;
• 2-3 ντομάτες.
• 1 βουλγαρικό πιπέρι.
• Φρέσκο ​​λάχανο - από το μάτι.
• Σκελίδα σκόρδο;
• Ένα κομμάτι μπέικον?
• Πράσινοι.
• Αλάτι

Μέθοδος παρασκευής:

Μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος. Μόλις το κρέας είναι μαλακό, βάλτε τις πατάτες σε φέτες. Αυτή τη στιγμή, καθαρίστε τα τεύτλα με καρότα και τρίψτε τα με το τρίφτη. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τηγανίστε τα λαχανικά με την ακόλουθη σειρά: πρώτα τοποθετήστε τα τεύτλα, στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια και μετά τα καρότα. Με τις ντομάτες, αφαιρέστε το φλοιό (γι 'αυτό, βυθίστε τους σε βραστό νερό) και κόψτε τη σάρκα σε κύβους. Βάλτε την πάστα ντομάτας και τις ντομάτες σε ένα τηγάνι με λαχανικά. Προσθέστε λίγο νερό και πιπέρι σε κύβους. Στεγνώστε όλα τα λαχανικά για 13-17 λεπτά. Ενώ προετοιμάζεται το ντύσιμο, ψιλοκόψτε το λάχανο. Ελέγουμε τις πατάτες: εάν έχει γίνει μαλακό, βάλτε ψητό στη σούπα. Μετά το βράσιμο προσθέστε λάχανο και τυχόν ψιλοκομμένα χόρτα. Εάν το λάχανο είναι χειμερινές ποικιλίες, βάλτε το πριν το ψήσιμο. Μετά από 5-6 λεπτά, ρίξτε ένα μικρό κομμάτι μπέικον και ψιλοκομμένο σκόρδο. Απενεργοποιήστε τη φωτιά σε ένα λεπτό.

Συνταγή 6: Πολύωρη σούπα

Η άσπρη μπορς δεν είναι λιγότερο νόστιμη από το μπορς στο ζωμό κρέατος. Απλά επιλέξτε τα καλύτερα και πιο φρέσκα λαχανικά για μαγείρεμα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Νερό - 2,5 λίτρα;
• Τεύτλα - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 μικρό?
• Πατάτες - 4 τεμάχια.
• Λάχανο - 190-200 g;
• Σκελίδα σκόρδο;
• Νωπά χόρτα;
• Φυτικά έλαια.
• Πιπέρι?
• Αλάτι;
• Κρεμμύδι;
• Βουλγαρικό πιπέρι.
• 3-4 ντομάτες ή πάστα ντομάτας.

Μέθοδος παρασκευής:

Πλένουμε τις πατάτες από τη βρωμιά, ξεφλουδίζουμε τη φλούδα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, ξεπλύνετε το υπόλοιπο και ψιλοκόψτε. Τα τεύτλα και τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίστε και τεμαχίστε τα κρεμμύδια. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε το σε λωρίδες. Οι ντομάτες κομμένες σε κύβους, αφού αφαιρεθεί το δέρμα. Βάλτε τα τεύτλα, τα καρότα και τα κρεμμύδια στο τηγάνι, τηγανίζουμε λίγο, στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και ένα ποτήρι νερό. Κοιτάξτε όλα μαζί για 10-12 λεπτά. Βάλτε πατάτες σε βραστό αλατισμένο νερό, μετά από 12 λεπτά λάχανο. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε το ψητό και μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 15-18 λεπτά. Στο τέλος τέλος προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και το σκόρδο. Το πιάτο θα πρέπει να τσακίζεται κάτω από κλειστό καπάκι για 20 λεπτά.

Συνταγή 7: Borsch με φασόλια

Τα φασόλια κάνουν το πιάτο ακόμα πιο ικανοποιητικό και νόστιμο, και η αφθονία των χόρτων προσθέτει φρεσκάδα και γεύση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Ένα κομμάτι βοείου κρέατος στα οστά.
• Τεύτλα - 2 μικρά?
• Αρκετές μικρές πατάτες.
• 1 τεμ. καρότα και κρεμμύδια ·
• Μισό λάχανο?
• 1 ντομάτα.
• Λίγο λίπος.
• Λευκά φασόλια.
• Σκελίδα σκόρδο;
• 15 ml φυτικού ελαίου και πάστα τομάτας.
• Αλάτι;
• Ξύδι - 5 ml.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• Κριθάρι, άνηθο και μαϊντανός.

Μέθοδος παρασκευής:

Τα φασόλια είναι καλύτερα να βυθιστούν τη νύχτα πριν. Μετά από αυτό, θα είναι μια ώρα και μισή. Περιοδικά, πρέπει να το δοκιμάσετε, έτσι ώστε να μην χωνέψει. Μαγειρεύουμε ζωμό από το κρέας, καθώς το κρέας μαγειρεύεται - το βγάζουμε και το διαχωρίζουμε από το κόκαλο. Καθαρίστε τα τεύτλα και τρίψτε τα σε ένα χοντρό τρίφτη, στη συνέχεια διπλώστε τα σε μια μικρή κατσαρόλλα, ρίξτε σε λίγο ζωμό, προσθέστε ξίδι με ζάχαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 35-40 λεπτά. Τα τηγανισμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα τηγανίζονται σε λιωμένο λαρδί. Βάζουμε την ντομάτα με βραστό νερό, αφαιρούμε το δέρμα, κόβουμε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε τη ντομάτα με ψιλοκομμένο σκόρδο και μια μικρή ποσότητα τοματοπολτού. Μόλις μαγειρευτούν τα τεύτλα, βάλτε τα κρεμμύδια με καρότα και ντομάτα. Όλα τα ανακατέψτε, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και επιμείνετε για 10 λεπτά. Κόψτε τις πατάτες σε ράβδους σε ζεστό ζωμό και στη συνέχεια βάλτε ψιλοκομμένο λάχανο. Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες - προσθέστε λαχανικά στον ατμό, μαγειρεμένα φασόλια, καρυκεύματα και κομμένο σε φέτες κρέας. Μαγειρέψτε σούπα 5-7 λεπτά, δοκιμάστε. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα βότανα και ξινή κρέμα.

Συνταγή 8: Borsch με παντζάρι

Μια πολύ απλή συνταγή για μπορς, την οποία μπορεί να χειριστεί ακόμη και μια φιλοξενώντας φιλοξενία. Αυτό το πρώτο μάθημα προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα, καθώς το κρέας κοτόπουλου χρησιμοποιείται εδώ.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Πατάτες - 5 μικρά κομμάτια.
• Κοτόπουλο - 400 g.
• 1 μικρό τεύτλο, καρότο και κρεμμύδι.
• Λευκό λάχανο - 360-380 g;
• Πράσινοι.
• Τοματοπολτός.
• Πιπέρι?
• Αλάτι

Μέθοδος παρασκευής:

Πλύνετε το κοτόπουλο σε δροσερό νερό και μαγειρέψτε το ζωμό κοτόπουλου από αυτό. Ενώ προετοιμάζεται, μπορείτε να φτιάξετε ένα λαχανικό. Τεύτλα και καρότο τρίβονται σε ένα χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι, αλλά όχι όλα, αλλά τα προσθέτουμε εναλλάξ: πρώτα τα τεύτλα, μετά τα καρότα, και στο τέλος, τα κρεμμύδια. τα τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά. Πάρουμε ένα ποτήρι και αραιώστε την πάστα ντομάτας σε μια μικρή ποσότητα νερού, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι, μπορείτε να πάρετε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ρίξτε το μίγμα στο τηγάνι και σιγοβράστε τα λαχανικά με το καπάκι κλειστό για 15-17 λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό κρέας, ξεχωριστά από τα οστά και αποσυναρμολογήστε τα σε κομμάτια. Σε ζεστό ζωμό, ρίχνουμε τις πατάτες σε κύβους, μετά από 15 λεπτά, το ψιλοκομμένο λάχανο. Μετά από άλλα 10 λεπτά, τρέξτε ένα βενζινάδικο στο ταψί και μαγειρέψτε το μαζί για άλλα 8-10 λεπτά. Ένα λεπτό πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε κοτόπουλο. Η έτοιμη σούπα πρέπει να εγχέεται για 15 λεπτά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και χόρτα.

Συνταγή 9: Μπορντό με ντόνατς

Borsch με ντόνατς - μια πραγματική γιορτή για το στομάχι! Αφεθείτε στους αγαπημένους σας με αυτό το νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Βόειο κρέας στα οστά.
• Κρεμμύδι (για ζωμό).
• Μαϊντανός ρίζα?
• 3 μικρά παντζάρια.
• Πατάτες - 4 τεμάχια.
• Μισό κουτί από φρέσκο ​​λάχανο.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 6 τεμάχια.
• Βολβοί για ανεφοδιασμό - 2 τεμάχια.
• Καρυκεύματα (πιπέρι, δάφνη και άλας);

Για το pampushkas:

• Γάλα - 150 ml.
• Νερό - 100 ml.
• Ζύμη - 30 g.
• Αλάτι;
• 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη ·
• 450-500 g αλεύρι σίτου.
• Αλεύρι σίκαλης - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Φυτικά έλαια.
• Σκόρδο

Μέθοδος παρασκευής:

Κρέας με ρύζι. Αφού βράσει το νερό και χύστε το κρέας στο νέο. Βάλτε τη ρίζα του μαϊντανού και το αποφλοιωμένο κρεμμύδι στο τηγάνι. Φέρτε σε βράση, κάντε ελάχιστη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Απομακρύνετε περιοδικά αφρώδες υλικό από την επιφάνεια. Ενώ το κρέας βράζει, κάντε τη ζύμη για τα ντόνατς. Ανακατεύουμε το γάλα με νερό και το θερμαίνουμε λίγο, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγιά. Μετά από 5 λεπτά προσθέστε αλεύρι σίκαλης και κουταλιά σίτου. Όλα αναμειγνύονται καλά. Τώρα προσθέστε λίγο αλάτι, μια κουταλιά φυτικό έλαιο και ρίξτε αλεύρι σε μικρές μερίδες. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφαιρέστε σε ένα ζεστό μέρος. Το τελειωμένο κρέας εξάγεται με κρεμμύδια και ρίζες. Σε ζεστό ζωμό βάζετε αποφλοιωμένες πατάτες, κομμένες σε κύβους. Τυριά, καρότα και πιπεριές σε φυτικά έλαια. Ξεφλουδισμένες και τριμμένες ντομάτες προσθέτουν στο ψήσιμο. Λάχανο λεπτό κομμάτι και προσθέστε στη σούπα. Λίγα λεπτά αργότερα ξεκινάμε τα διαδεδομένα λαχανικά στο ζωμό. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό έλαιο, στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι με μπορς. Μετά το κρεμμύδι τοποθετούμε τα φύλλα δάφνης, λίγο πιπέρι και αλάτι. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα χόρτα. Μετά από 10 λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά και επιμείνετε τη σούπα μας. Τώρα ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε τα ντόνατς: κάνουμε μικρές μπάλες από τη ζύμη και περιμένουμε 10 λεπτά μέχρι να φτάσουν σε αυτό. Τους απλώνουμε σε λιπαρή μορφή, λιπαίνουμε τα ίδια τα pampushkas και τα βάζουμε στο φούρνο για 12-15 λεπτά. Αναμειγνύουμε σε 15 ml ελαιολάδου και νερού, προσθέτουμε το σκόρδο που περάστηκε από ένα πρέσα. Τελειωμένο pampushki ρίχνουμε πάνω από τη μαγειρεμένη σάλτσα. Απολαμβάνουμε νόστιμο μπορς με κόκκινα pampushkas!

Συνταγή 10: Μπορντώ με εσπεριδοειδή

Πολύ υγιεινό και ικανοποιητικό πρώτο μάθημα. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας, θα χρειαστείτε ένα τυποποιημένο σύνολο λαχανικών και φρέσκιας κουλούρας.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Κρέας στο οστό.
• Sorrel - δέσμη;
• Πατάτες - 6-7 τεμάχια.
• 2 τεμ. καρότα και κρεμμύδια ·
• Κάποια μερίδα ντομάτας.
• Οποιοδήποτε χόρτα;
• Μια κουταλιά αλεύρι.
• Αλάτι;
• Πιπέρι?
• 2 αυγά.
• Τα φύλλα του κόλπου.

Μέθοδος παρασκευής:

Μαγειρέψτε, ως συνήθως, ζωμό βοείου κρέατος. Μόλις είναι έτοιμος, ρίξτε 2 ξεφλουδισμένες πατάτες σε αυτό. Στο ηλιέλαιο, περάστε το κρεμμύδι και το καρότο, κόψτε σε μικρούς κύβους, προσθέστε τριμμένη ντομάτα (ή τομάτα) και μια κουταλιά αλεύρι στο τέλος. Όλα ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε άλλα 5 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και αλάτι. Μαγειρεμένα πατάτες τραβήξτε έξω, πουρέ και προσθέστε ξανά στο ζωμό (έτσι ώστε η σούπα θα είναι πιο πλούσια). Οι υπόλοιπες πατάτες κόβονται σε κύβους και ρίχνουν στη σούπα. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε ψητό και φύλλο δάφνης. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα. Μαγειρέψτε αυγά σκληρά βραστά, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και προσθέστε στη σούπα. Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο θα πρέπει να ιδρώνει, μετά από 20 λεπτά μπορεί να σερβιριστεί το μπορς.

Συνταγή 11: Ψυχρή σούπα

Αυτό το πρώτο πιάτο ονομάζεται επίσης "παντζάρι". Αυτή η σούπα είναι μεγάλη για μια καυτή καλοκαιρινή μέρα, όταν θέλετε κάτι σημαντικό.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Μια κιλό τεύτλων?
• Καρότα - 130-150 g;
• Μπουκέτο με πράσινα κρεμμύδια.
• 4 αγγούρια.
• 2 αυγά.
• 45 ml ξύδι.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• 2 κουτ. άλατα.
• Πράσινοι.
• Κρέμα γάλακτος - 120 γρ

Μέθοδος παρασκευής:

Τα τεύτλα πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται σε λωρίδες. Πάρτε το τηγάνι, ρίξτε 1,5 λίτρα νερό και 15 ml ξύδι. Εμείς απλώνουμε τα τεύτλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά (βράζουμε για 40-45 λεπτά). Διηθούμε τα τελικά τεύτλα, ρίχνουμε το ζωμό σε ένα βάζο και το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 8 ώρες. Μαγειρέψτε τα καρότα μέχρι να μαγειρευτούν και να κοπεί σε λωρίδες. Αγγούρια κομμένα σε λωρίδες. Πράσινα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτά. Βάζουμε καρότα, τεύτλα, αγγούρια και κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε λίγο αλάτι, ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. l ξύδι. Ρίξτε το ζωμό τεύτλων στα λαχανικά και ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά. Βραστά αυγά ψιλοκομμένα, ψιλοκομμένα τα χόρτα. Σερβίρετε πιάτο με ξινή κρέμα, βραστά αυγά και χόρτα.

Συνταγή 12: Borsch με κοτόπουλο

Κοτόπουλο μπορς είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για το πιο τολμηρό χοιρινό ή βοείου κρέατος entrees. Προσπαθήστε να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο υγιεινό πιάτο και να το απολαύσετε χωρίς φόβο για το σχήμα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 380-400 g.
• 5 κομμάτια πατάτες ·
• Τεύτλα - 1 τεμ.
• 2 καρότα;
• 1 κρεμμύδι.
• Μισό λάχανο?
• Ηλιέλαιο;
• Τοματοπολτός.
• Πράσινοι.
• Πιπέρι και αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

Κοτόπουλο πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το κρέας σε ζεστό αλατισμένο νερό. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους και τις ρίξτε στο τηγάνι 10-13 λεπτά μετά το κρέας. Κάνουμε ψητά και τριμμένα τεύτλα και καρότα, λίγο αργότερα προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αραιώστε την πάστα ντομάτας με νερό, αν θέλετε, προσθέστε λίγο μουστάρδα. Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι με τα λαχανικά. Σιγουρευτείτε όλοι μαζί για 12 λεπτά. Λάχανο πλύνετε και ψιλοκόψτε. Στο τελειωμένο κρέας και τις πατάτες βάζετε λάχανο και σάλτσα. Αλατοπιπερώστε, πιπέρι και προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα. Μαγειρέψτε άλλα 20-25 λεπτά και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Επιμείνετε στο μπορς 25 λεπτά.

Συνταγή 13: Μπούρτς χωρίς κρέας

Αυτό το απίστευτα νόστιμο borschik - ένα πραγματικό εύρημα για έναν χορτοφάγο και απλά έναν άνθρωπο, το lifting. Αντί για το συνηθισμένο λευκό λάχανο χρησιμοποιούσε το Πεκίνο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Πατάτες - 240 g;
• Καρότα - 140 g;
• Κρεμμύδια - 1 κεφαλή?
• Τεύτλα - 240 g;
• Peking λάχανο - 160 g?
• Τοματοπολτός - 15 ml;
• Αλάτι;
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 2 πιπέρι.
• Σκόρδα - 2 δόντια;
• Πράσινοι.
• 2 φύλλα δάφνης?
• Μπορείτε να προσθέσετε ειδικά καρυκεύματα για μπορς.

Μέθοδος παρασκευής:

Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε και βουτήξτε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε ψητά τριμμένα καρότα, τεμαχισμένα τεύτλα και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στερεά λαχανικά με λίγο νερό, πάστα ντομάτας, ζάχαρη, πιπέρι και φύλλο δάφνης. Προσθέστε το ψήσιμο αμέσως μετά τη μαλακή πατάτα. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα. Λάχανο λεπτό κομμάτι και προσθέστε στη σούπα μετά το ψήσιμο. Μαγειρέψτε όλα μαζί για άλλα 20 λεπτά, δοκιμάστε το λάχανο να είναι μαλακό. Αν δεν είναι αρκετό αλάτι ή πιπέρι - προσθέστε. Αφού το πιάτο εγχυθεί, σερβίρετε με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα χόρτα.

Συνταγή 14: Borsch με μανιτάρια

Το μπορς από τα μανιτάρια αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό. Το πιάτο με τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα ορεκτικό, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και φρέσκα ψωμιά.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 320 γραμμάρια λευκού λάχανου.
• 3 πατάτες.
• 2 μεσαία τεύτλα?
• 2 κρεμμύδια.
• 1 μέτριο καρότο.
• Νωπά ζαχαρωτά - 230 g.
• 1 βουλγαρικό πιπέρι.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• Αλάτι;
• Φυτικά έλαια.
• Τομάτα πάστα - 20-30 ml?
• 10-15 ml ξύδι (9%).

Μέθοδος παρασκευής:

Καλύψτε τα τεύτλα σε στολή μέχρι να είναι έτοιμα (περίπου 1 ώρα), δροσερά, καθαρίστε και τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη. κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, αποφλοιωμένα καρότα τρία όχι μεγάλα τρίφτη. ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε κύβους, πλένετε τα μανιτάρια μου και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε σε λωρίδες. Λάχανο λεπτό τεμαχισμένο. Ρίξτε 2,5 λίτρα νερού σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε φωτιά. Βάλτε τις πατάτες σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το λάχανο και τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι, μετά από 7 λεπτά βγάζουμε τα μανιτάρια. Μανιτάρια στιφάδας με λαχανικά για 7-8 λεπτά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και σιγοβράστε άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα ζαχαρότευτλα και τα ψητά στο μπορς. Στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι και τη ζάχαρη, το πιπέρι και το αλάτι στη γεύση. Ψήστε το μπορς για 10-15 λεπτά και αφήστε το να εγχυθεί. Σερβίρετε με χόρτα ή ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

Borsch - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ

Όπως κάθε άλλο πιάτο, η μπορς έχει τα δικά της μυστικά και ιδιαιτερότητες στο μαγείρεμα. Βελτιώστε τις γαστρονομικές δεξιότητές σας και μην σταματήσετε να εκπλήσσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με νέα νόστιμα πιάτα. Ίσως οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να κάνετε ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα από το συνηθισμένο μπορς:

- η πιο νόστιμη μπορς παράγεται σε ισχυρό ζωμό κρέατος. Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε το κρέας όσο το δυνατόν περισσότερο.

- ώστε τα τεύτλα να διατηρούν ένα λαμπερό χρώμα, να τα πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού ή να τα βράζετε στο νερό με ξύδι.

- Το πρώτο πράγμα που προστίθεται στο ζωμό είναι οι πατάτες.

- βάζετε λάχανο, μόλις η πατάτα θα είναι μέτρια μαλακή, αλλά όχι υπερψημένη.

- Είναι προτιμότερο να προσθέσετε το ψήσιμο 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.