Όταν αρχίζουμε να μιλάμε για γεωργιανή κουζίνα, φαντάζουμε αμέσως ένα πικάντικο πιάτο, το οποίο συνδυάζει μια ποικιλία από συστατικά, δίνοντάς μας μια εξαίρετη συμφωνία γεύσης που τους ανταμείβει με καυκάσιο χαρακτήρα και κλίμα. Οι Γεωργιανοί εκτιμούν ιδιαίτερα την κουζίνα τους και είναι γιορτινές με τα υψηλά πνεύματα και την απόλαυση να μαγειρεύουν οποιοδήποτε πιάτο. Και τι ποικιλία πιάτων θαμπώνει τα τραπέζια του γάμου τους ... Εδώ η δήλωση είναι πραγματικά κατάλληλη - "οι πίνακες σπάνε". Μεταξύ όλων αυτών των πιάτων, οι γεωργιανές σαλάτες διαδραματίζουν επίσης σημαντικό ρόλο. Όπως σε κάθε άλλη κουζίνα του κόσμου, οι γεωργιανές σαλάτες χωρίζονται σε απλές, πιο σύνθετες, κρύες και ζεστές. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε μερικά από αυτά.
Συνταγή 1. Γεωργιανή σαλάτα
Απαιτούμενα συστατικά:
- τυρί Suluguni - 250 g.
- τομάτες - 4 τεμάχια.
- τόξο - 1 κεφαλή.
- ελιές - 80 g.
- φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας l.
- Επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- ψιλοκομμένα χόρτα - 3 κουταλιές της σούπας.
Σαλάτα:
- ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας.
- φυσικό μέλι - 1 κουταλιά της σούπας.
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας l.
- μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μπαχαρικά
Μέθοδος παρασκευής:
Κόψτε την κεφαλή του κρεμμυδιού σε μικρούς δακτυλίους και γεμίστε τα με οξικό νερό σε ένα μπολ. Αφήστε το για 10 λεπτά έτσι ώστε να είναι λίγο μαριναρισμένο. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο νερό από αυτό και το βάζουμε σε ένα μπολ. Σε λεπτές φέτες θα κόψουμε ντομάτες και θα στείλουμε στα κρεμμύδια. Στραγγίστε το νερό από το βάζο των ελιών και κόψτε τα σε δαχτυλίδια. Στείλτε σε ένα μπολ και ανακατεύετε προσεκτικά με κρεμμύδια και ντομάτες, για να μην καταστρέψετε την ακεραιότητα των φετών ντοματών.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε μέλι με ξύδι κρασιού, στη συνέχεια προσθέτουμε αργά ένα λεπτό ρεύμα ελαιολάδου (όπως κατά την παρασκευή μαγιονέζας). Συνεχώς παρεμβαίνει. Όταν έχουμε μια όμορφη ομοιογενή μάζα, προσθέτουμε μουστάρδα, φρέσκο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε ξανά, αφήστε 5-10 λεπτά και γεμίστε τη σαλάτα.
Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια του τυριού Suluguni. Βουλιά κάθε κομμάτι σε βούτυρο και τηγανίζουμε αμέσως σε κάθε πλευρά.
Θα βάλουμε τη σαλάτα σε ένα μπολ σαλάτας, θα απλώσουμε το ψημένο τυρί στην κορυφή, θα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα και τα πάντα - μπορείτε ήδη να σερβίρετε μια νόστιμη και εύγευστη σαλάτα στους καλεσμένους σας και να απολαύσετε τη λεπτή γεύση της.
Συνταγή 2. Γεωργιανή σαλάτα με μανιτάρια
Απαιτούμενα συστατικά:
- πόδια κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 1 τεμ.
- ζαχαρότευτλα - 150 g.
- αγγουράκια (αγγούρια) - 5 κουταλιές της σούπας.
- μαϊντανό και άνηθο 50 g.
- σκελίδες σκόρδου - 2 σκελίδες.
- Μαγιό ή μαγιονέζα - 8 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό έλαιο και μπαχαρικά
Μέθοδος παρασκευής:
Βράστε το ζαμπόν κοτόπουλου. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα, με αποτέλεσμα ένα ζωμό για λαγμάν. Τα κατεψυγμένα χοιρομέρια κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Πρέπει να τηγανίζουμε δαχτυλίδια κρεμμυδιού στο βούτυρο μέχρι το χρώμα να είναι διαφανές.
Επιλέξτε τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο, και στο ίδιο λάδι τηγανίζετε το καρότο κομμένο σε μισά δαχτυλίδια. Κόψτε τα μπιφτέκια σε κύβους και στείλετε στο καρότο. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να μπαχαρικά μέχρι τα μανιτάρια με πράσινα βασιλικό, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για το γούστο σας. Τα βραστά αυγά κόβονται σε λωρίδες. Τα αγγούρια για αυτή τη σαλάτα θα πρέπει να ψιλοκομμένα (μπορεί να είναι λεπτά καλαμάκια ή σε κύβους). Αλέθουμε επίσης χόρτα και σκόρδο, ανακατεύουμε και ετοιμάζουμε με matsoni.
Τώρα ξεκινάμε να βάζουμε τη σαλάτα σε στρώματα, καθένα από τα οποία λιπαίνεται λιπαρά με το Matsoni ή μαγιονέζα με γεύση σκόρδου και χόρτου: το μισό από το κρέας κοτόπουλου λιπαίνεται και στη συνέχεια λιπαίνεται ξανά ένα στρώμα κρεμμυδιού. Το επόμενο στρώμα είναι το δεύτερο μισό του κρέατος κοτόπουλου. Στη συνέχεια, πάτε ένα στρώμα αγγουριού, ακολουθούμενο από καρότα με μανιτάρια. Το ανώτερο στρώμα - τα αυγά, τα οποία επίσης λιπαίνονται και διακοσμούν με πράσινα.
Συνταγή 3. Γεωργιανή σαλάτα με γλυκό πιπέρι
Απαιτούμενα συστατικά:
- γλυκές πιπεριές - 2 τεμ.
- Μελιτζάνα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
- πράσινα σέλινα - 1 μάτσο.
- πυρήνες καρυδιών ψιλοκομμένες - 0,5 φλιτζάνια και μαγιονέζα.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόψτε τη νεαρή μελιτζάνα σε πλάκες, βυθίστε τα σε ψυχρό αλατισμένο νερό και αφήστε το να παραμείνει για 20-25 λεπτά. Ενώ είναι μούσκεμα μαζί μας, πρέπει να τρώμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Τώρα θα τα τηγανίζουμε ξεχωριστά, ώστε να γίνουν μαλακά και ζουμερά. Μην τους επιτρέπετε να αλλάξουν το χρώμα τους! Οι πυρήνες των καρυδιών θα αλεσθούν σε γαρίφαλο.
Τώρα επιλέγουμε το νερό μελιτζάνας τους, το ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το νερό να μπορεί να στραγγίσει σωστά. Τραβήξτε τα με μια πετσέτα και ρίξτε κάθε κομμάτι ξεχωριστά στο αλεύρι. Ψιλοκόψτε απαλά.
Ενώ θα τηγανιστούν, θα κόψουμε τα πράσινα. Μην προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε άλλα βότανα, διότι σε αυτή τη σαλάτα, τα πράσινα πράσινα δεν χρειάζεται να αλλάξουν σε άλλο. Μόνο αυτή θα δώσει στη σαλάτα την απαραίτητη γεύση και άρωμα.
Τώρα αρχίζουμε να χτίζουμε τη σαλάτα σε στρώματα. Τοποθετήστε τις τηγανισμένες μελιτζάνες στο πρώτο στρώμα. Στη συνέχεια ψητό πιπεριές. Επόμενα - τηγανητά κρεμμύδια. Τώρα - ένα στρώμα ψιλοκομμένα χόρτα, στη συνέχεια ψιλοκομμένα καρύδια και το τελευταίο, 6 στρώμα, θα έχουμε μαγιονέζα. Με ακριβώς την ίδια σειρά, μπορείτε να επαναλάβετε το στρώμα ξανά εάν έχετε περισσότερα συστατικά. Τώρα η σαλάτα μας θα πρέπει να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι καλά μούσκεμα και ως αποτέλεσμα θα έχετε μια αρωματική, εξαιρετικά νόστιμη και ευχάριστη γεωργιανή σαλάτα.
Συνταγή 4. Γεωργιανή σαλάτα
Απαιτούμενα συστατικά:
- Νωπά αγγούρια - 300 g.
- τομάτες - 300 g.
- κόκκινο κρεμμύδι - 100 g.
- σκελίδες σκόρδο - 4 τεμάχια.
- πυρήνες καρυδιών - 50 g.
- πιπέρι τσίλι - 10 g.
- κόκκινο βασιλικό και κόλιαντρο - 10 g,
- Ξύδι οίνου (λευκό) - 1 κουταλιά της σούπας.
- νερό και αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Θα πλύνουμε όλα τα λαχανικά μας και θα προχωρήσουμε στην κοπή. Κόψτε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες, αγγούρια και κόκκινα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια. Βάλτε σκόρδο, πυρήνες καρυδιών, πιπεριές τσίλι και σκελίδες σκόρδου στο μπολ του μπλέντερ. Αλέθουμε τα πάντα μαζί, μεταφέρουμε τα πάντα σε ένα μπολ, σεζόν με ξύδι, αλάτι, προσθέτουμε λίγο νερό για να επιτύχουμε τη συνοχή της παχιάς κρέμας. Βάλτε φέτες λαχανικά σε μια ευρεία πλάκα, πασπαλίζουμε λίγο πάνω, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κόκκινο βασιλικό και κόλιαντρο, και ανακατεύουμε. Κορυφαία σαλάτα θα διακοσμήσει με σάλτσα με τη μορφή convolutions ή πλέγμα - ενεργοποιήστε τη φαντασία σας.
Γεωργιανή σαλάτα - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Θυμηθείτε ότι το κόκκινο βασιλικό είναι πιο δημοφιλές στη γεωργιανή κουζίνα, αντί για πράσινο, ευρωπαϊκό. Οι Γεωργιανοί πιστεύουν ότι μόνο ο κόκκινος βασιλικός μπορεί να δώσει το πιάτο τους μια πραγματική γεωργιανή γεύση.
- Χιλή πιπέρι για σαλάτα μπορεί να ληφθεί τόσο φρέσκο όσο και ξηρό έδαφος. Αλλά, πριν κόψετε ένα φρέσκο πιπέρι, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους.
