Μπάρμπεκιου - κρέας, το οποίο είναι αδύνατο να αρνηθεί κανείς. Με ποια ανυπομονησία όλοι προσβλέπουμε σε μια εκδρομή στη φύση για να απολαύσετε αυτό το εποχιακό πιάτο. Αλλά δεν ανταποκρίνεται πάντα στις προσδοκίες. Γιατί το κεμπάπ είναι μερικές φορές ξηρό, φαίνεται άσχημο, έχει γεύση σαν γρασίδι; Ήρθε η ώρα να ανακαλύψετε τα μυστικά ενός τόσο δημοφιλούς πιάτου με βάση το κρέας.
Γιατί η γεύση του μπάρμπεκιου ήταν άσχημη;
- Το κρέας είναι κακής ποιότητας. Το νόστιμο μπάρμπεκιου προέρχεται από χοιρινό κρέας ή αρνί. Τώρα στα ράφια υπάρχει πολύ κρέας από τεχνητά ανυψωμένα ζώα. Έλαβαν βάρος λόγω βιταμινών, αντιβιοτικών και άλλων συμπληρωμάτων. Ως αποτέλεσμα, το κεμπάπ δεν έχει έντονη γεύση και άρωμα, το κρέας είναι "σαν γρασίδι".
- Δεν χρησιμοποιούνται μπαχαρικά. Το ίδιο το κρέας (ειδικά το χοιρινό) δεν έχει λαμπρή γεύση, πρέπει να είναι καρυκευμένο, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μην ξεχνάμε για το αλάτι. Με την έλλειψη, το πιάτο είναι φρέσκο, κάτι λείπει από αυτό.
Παρεμπιπτόντως, αν ξαφνικά το κεμπάπ έχει μια δυσάρεστη ξένη μυρωδιά των ναρκωτικών, τότε μιλάμε και για κακή ποιότητα κρέατος. Μερικές φορές κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, η μυρωδιά των ούρων αρχίζει να βγαίνει. Αυτό δείχνει ότι ο χοίρος δεν ήταν στειρωμένος.
Γιατί έκανε το μπάρμπεκιου να στεγνώσει;
Μερικές φορές το κεμπάπ φαίνεται να είναι νόστιμο, μυρίζει καλά, ακόμα και ροδακινισμένο στο φλοιό, αλλά αποδείχθηκε εξαιρετικά ξηρό, όπως λένε οι άνθρωποι, "δεν μπαίνει στον λαιμό". Φυσικά, δεν μπορείτε να φάτε πολλά τέτοια κρέατα, και η όρεξή σας εξαφανίζεται.
Τρεις κύριοι λόγοι:
- Λουκάνικο χωρίς ίχνη λίπους, λίπους. Είναι πολύ δύσκολο να γίνει ζουμερό αν δεν ήταν αρχικά έτσι. Για το λόγο αυτό, το ξηρό κεμπάπ χρησιμοποιείται σπάνια για μπάρμπεκιου.
- Λίγες κάρβουνα ή είναι αδύναμοι. Ως αποτέλεσμα, το kebab μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, όλη η υγρασία εξατμίζεται από αυτό, και το κρέας είναι ξηρό στην έξοδο.
Με την ευκαιρία, ένα νόστιμο μπάρμπεκιου αποκτάται επίσης όταν χρησιμοποιείται παλιό κρέας, έχει ήδη καταψυχθεί ή βρίσκεται στον πάγκο και κατάφερε να στεγνώσει, απώλεια υγρασίας.
Γιατί ήταν σκληρό το kebab;
Το kebab Shish μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει, αλλά το κρέας είναι σκληρό, είναι αδύνατο να μασάτε; Δυστυχώς, αυτό συμβαίνει. Πολλοί άνθρωποι ψάχνουν έναν λόγο για το μέγεθος των κομματιών για μπάρμπεκιου, αλλά αυτό δεν πειράζει. Στερεώστε το κρέας με μικρά κομμάτια και μεγάλα κομμάτια. Η καλύτερη επιλογή είναι κύβοι τεσσάρων εκατοστών.
Τρεις κύριοι λόγοι για τους οποίους το κεμπάπ είναι δύσκολο:
- Ακατάλληλο κρέας με φλέβες, μεμβράνες, ανεπτυγμένους μύες. Κάνοντας αυτά τα κομμάτια μαλακά και ζουμερά είναι πολύ δύσκολη. Μερικές φορές βοηθάει στην απομάκρυνση των ταινιών, προ-χτυπώντας με ένα σφυρί. Δεν είναι απαραίτητο να χτυπήσετε εντελώς το κρέας, απλά χτυπήστε ελαφρά τον μυϊκό ιστό.
- Τα κομμάτια κόβονται κατά μήκος των ινών και έχουν διαφορετικά μεγέθη. Για το μπάρμπεκιου, είναι σημαντικό να κόψετε το κρέας σε κύβους στις ίνες.
- Το κρέας δεν μαριναρίστηκε, οι ίνες δεν είχαν χρόνο να μαλακώσουν, μουσκεμένο με μπαχαρικά. Ως αποτέλεσμα, όταν χτυπήσει σε κάρβουνα, τα κομμάτια απλώς συρρικνώθηκαν.
Με την ευκαιρία! Το οξύ κάνει το κρέας πιο σκληρό, ξηρότερο, οπότε δεν πρέπει να καταχραστείτε το χυμό λεμονιού, την ντομάτα, τα ξινόγαλα ή τα κυδώνια, που μερικές φορές προστίθεται και στις μαρινάδες.
Το καλύτερο κρέας για μπάρμπεκιου
Είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθεί κρέας για μπάρμπεκιου, το οποίο τραυματίστηκε το τραύμα. Ήδη κατά την απόψυξη ο χυμός θα βγει, το πιάτο θα αποδειχθεί ξηρό, σκληρό. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο κριτήριο επιλογής. Juicy και μαλακά σουβλάκια παρασκευάζονται από χοιρινό και αρνί, αυτό το βόειο κρέας δεν λειτουργεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πουλί.
Το αρνί θα είναι νόστιμο μόνο αν χρησιμοποιήσετε ένα νεαρό αρνί, μερικές φορές παιδί. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας, τότε το καλύτερο κρέας για μπάρμπεκιου είναι ο λαιμός. Στη δεύτερη θέση είναι το καρβαδάκι, το φιλέτο. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθούν τα πόδια, το ζαμπόν και άλλα μέρη του σφάγιου που εμπλέκονται στη μετακίνηση του ζώου.
Γιατί το μπάρμπεκιου έγινε άσχημο, άβολο
Μερικές φορές το κεμπάπ απλά δεν τηγανίζει μέχρι να ροδίσουν, να μοιάζει με ξεθωριασμένο, ελαφρύ ή γκρι κρούστα. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει με άπαχο κρέας χωρίς λίπος ή όταν χρησιμοποιείτε αδύναμα κάρβουνα, το κρέας πάνω από αυτά αρχίζει να στεγνώνει, η θερμότητα δεν αρκεί για να σχηματίσει ένα χρυσό και καφέ κρούστα.
Τι δίνει ένα όμορφο χρώμα:
- τοματοπολτός, χυμός?
- σάλτσα σόγιας.
- μέλι, λευκή ή καστανή ζάχαρη.
Όλα αυτά μπορούν να προστεθούν στη μαρινάδα. Αλλά και με μέλι και σάλτσα σόγιας (ακόμα καλύτερα με το μείγμα τους), μπορείτε να λιπάνετε το kebab ήδη στη σχάρα, θα αρχίσει γρήγορα να αλλάζει το χρώμα.
Σημαντικό! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσπαθήσετε να τηγανίζετε τα σουβλάκια σε μια ανοιχτή φωτιά. Είναι ακριβώς καλυμμένο με αιθάλη, το κρέας είναι τηγανισμένο μόνο πάνω από κάρβουνα.
Μαρινάδα γύρω από το κεφάλι!
Μπορείτε να ρίξετε κεμπάπ σε ένα μεγάλο αριθμό μπαχαρικών, περιορίστε τον εαυτό σας σε αλάτι και πιπέρι, κρατήστε για μερικές ώρες. Αυτό γίνεται συχνά στις ασιατικές χώρες, όλα λειτουργούν καλά αν χρησιμοποιείτε φρέσκο κρέας φρέσκο από τα ίδια μέρη που αναφέρθηκαν παραπάνω. Αλλά συχνά αυτό δεν είναι δυνατό, και θέλω επίσης να το παίξω ασφαλές. Ως εκ τούτου, δίνεται μεγάλη προσοχή στις μαρινάδες, το κρέας είναι εμποτισμένο σε αυτά για 8-10 ώρες, και μερικές φορές για μια ολόκληρη μέρα.
Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαρινάδα:
- μαγιονέζα, κεφίρ, ξινή κρέμα ·
- κρασί
- μεταλλικό νερό.
- σάλτσα σόγιας.
- ρόδι, πορτοκάλι ή άλλο χυμό.
Φυσικά, μην ξεχνάτε τα κρεμμύδια και τα αρωματικά μπαχαρικά. Προσθέστε ειδικά μείγματα από την τσάντα ή συλλογή τους. Μερικές φορές, η μουστάρδα εισάγεται επιπλέον, adjika, η οποία δίνει οξύτητα. Αυτό είναι θέμα προσωπικής γεύσης.
Φυτεύουμε σωστά!
Είναι σημαντικό όχι μόνο να μαρινάρετε υπέροχα το κρέας για μπάρμπεκιου, αλλά και να το φυτέψετε σε ένα σουβλάκι. Ναι, είναι αυτός που χρειάζεται για ένα καταπληκτικό αποτέλεσμα. Δεν πρέπει να πάρετε τη σχάρα, είναι πιο κατάλληλο για μπριζόλες και λαχανικά.
Τεμάχια κρέατος θα πρέπει να τοποθετούνται στο σουβλάκι ένα προς ένα, όπως χάντρες. Δηλαδή, πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, αλλά να μην "καθίσουν" σφιχτά. Επίσης, μην αφήνετε μια κενή απόσταση μεταξύ τους, διαφορετικά το σουβλάκι θα ζεσταθεί, το κεμπάπ θα στεγνώσει.
Παρεμπιπτόντως, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα φαρδύ και πυκνό σουβλάκι για μπάρμπεκιου, τα κομμάτια δεν θα γυρίσουν πάνω του, το κρέας θα είναι ομοιόμορφα τηγανισμένο από όλες τις πλευρές. Ακόμα καλύτερα αν το μέταλλο κάμπτεται από μια γωνία.
Στο τέλος
Μπάρμπεκιου - κρέας στα κάρβουνα. Πρέπει να θερμαίνονται σε ένα φλογερό χρώμα, είναι σημαντικό να μην το σώσετε. Το καλό κρέας μπορεί να μαγειρευτεί μόνο σε ακραίες θερμοκρασίες. Είναι καλό που τώρα δεν είναι απαραίτητο να κάψετε ένα καλάθι καυσόξυλων για να το αποκτήσετε, απλά πρέπει να αγοράσετε μια τσάντα από άνθρακα και μια ειδική ανάφλεξη στο κατάστημα. Μέσα σε μισή ώρα, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τα πιο αρωματικά, ζουμερά, μαλακά σουβλάκια. Αυτός που ξεφλουδίζει.
Π.Χ. Ναι, οι χορτοφάγοι δεν καταλαβαίνουν τους κρεατοφάγους.
