Αυτή η απαλή και ταυτόχρονα απλή, εξελιγμένη συνταγή δεν είναι κατώτερη σε δημοτικότητα σε άλλα διάσημα επιδόρπια του κόσμου.
Μετά τη γέννησή της στην Αρχαία Ρώμη, το cupcake ταξιδεύει επανειλημμένα σε όλο τον κόσμο, απορροφώντας κάθε φορά τις νέες ενδιαφέρουσες λεπτομέρειες που είναι εγγενείς σε πολλές εθνικές κουζίνες.
Βούτυρο ξινή κρέμα - βασικές τεχνολογικές αρχές
Ορισμένοι ιστορικοί υποστηρίζουν ότι τα μufi, τα muffins ή τα γερμανικά σπίτια δεν διανεμήθηκαν μέχρι τον δέκατο έκτο αιώνα, λόγω της εμφάνισης ζάχαρης, η οποία προμήθευε από τις αποικίες της Αμερικής.
Στην αρχαία Ρώμη Ο γενικώς αποδεκτός κανόνας για την παρασκευή θρυαλλίδων ήταν να αναμειγνύονται αποξηραμένα φρούτα, ποικιλίες καρπών με κέλυφος, σπόροι ροδιού και άλλα συστατικά σε μια μαζική μάζα αυγών.
Οι Βρετανοίπου τιμούν τις παραδόσεις τους με αυτόν τον τρόπο, ψήνουν μια λιχουδιά από αλεύρι σιταριού, προσθέτοντας λίγο αλάτι, ζάχαρη και φρέσκια μαγιά με τυριά, διάφορα μούρα και βότανα. Δεδομένου ότι οι Βρετανοί χρησιμοποιούν αλεύρι χαμηλής ποιότητας, όλα τα προϊόντα αρτοποιίας συχνά προετοιμάζονται αυστηρά πριν από την εξυπηρέτηση. Στην αγγλική κουζίνα, παραδοσιακά, στις συνταγές ψήσιμο για muffins, δεν χρησιμοποιείται το ταψί; μαγειρεύονται σε ένα φύλλο ψησίματος. Ένα σημαντικό γεγονός στην προετοιμασία των αγγλικών muffins είναι το μικρό τους μέγεθος. Η τιμή δεν πρέπει να υπερβαίνει τη διάμετρο ενός τακτικού κυπέλλου τσαγιού. Οι Βρετανοί προτιμούν να τρώνε αυτή τη λιχουδιά στην "Πέντε", σε ζεστή μορφή, με μαρμελάδα. Αργότερα, ξεπερνώντας τα σύνορα της Αγγλίας, τα cupcakes ψήθηκαν σε ολόκληρη την Ευρώπη και πέρα από αυτήν.
Γερμανική προσθήκη - Η παλαιότερη παραδοσιακή συνταγή στη Γερμανία. Η πρώτη αναφορά σε αυτό ήταν στον 14ο αιώνα, όταν ετοιμάστηκε ως δώρο στον επίσκοπο. Ένα παραδοσιακό γερμανικό cupcake κατασκευάστηκε αποκλειστικά από φυτικά προϊόντα, όπως: νερό, βρώμη, αλεύρι, μεγάλο αριθμό φρούτων, βότανα, συνδυασμός ποικιλιών φρούτων και ζαχαρωμένων φρούτων. Και μόνο στα τέλη του XV αιώνα η εκκλησία είχε επιτραπεί, αποκλειστικά για την ευγενή, χρησιμοποιήστε την προσθήκη βουτύρου έναντι αμοιβής. Από τότε, αυτό το συστατικό έχει γίνει παραδοσιακό στην παρασκευή κέικ Χριστουγέννων.
Διαδεδομένη στην αμερικανική ήπειρο, κυρίως στο βόρειο τμήμα, το cupcake στην ξινή κρέμα έχει αποκτήσει νέες ιδιότητες και γεύση. Το κακάο, η σοκολάτα, διάφορα λαχανικά και φρούτα, ξηροί καρποί, σιρόπια, βανίλια, αρωματικά βότανα και σόδα (ή σκόνη ψησίματος) άρχισαν επίσης να προστίθενται στα muffins. Άρχισαν επίσης να ψήνουν σε χαρτί, σιλικόνη και άλλες μορφές. Μετά από τέτοιες αλλαγές, στις αμερικανικές συνταγές, τα muffins πήγαν στην κατηγορία των προϊόντων αρτοποιίας χωρίς ζύμη. Η παραδοσιακή βασική αρχή της παρασκευής στην αμερικανική έκδοση είναι αυτή: τα ξηρά και τα υγρά συστατικά αναμιγνύονται ξεχωριστά, στη συνέχεια αναμειγνύονται γρήγορα χωρίς τη χρήση μίξερ, έτσι ώστε η ζύμη να μην αποδειχθεί βαριά.
Η ζύμη πρέπει να έχει μια παχιά, ομοιόμορφη, μαζική συνοχή. Στις συνταγές κέικ με ξινή κρέμα επιτρέπονται τα γλυκά πρόσθετα. Ευτυχώς, οι σκληρές μεσαιωνικές απαγορεύσεις της εκκλησίας είναι στο παρελθόν.
Στη Ρωσία cupcakes κέρδισε τη δημοτικότητά τους όχι πολύ καιρό πριν, και έκαναν επίσης προσθήκες και μια ποικιλία από νέα γούστα. Η βασική συνταγή είναι η αμερικανική έκδοση.
Συνταγή 1. Κέικ σε ξινή κρέμα, με μούρα από φραγκοστάφυλο
Συστατικά
Ξηρή κρέμα 300 ml
Λάδι (82,5%) 120 g
Αλεύρι (premium) 450 g
Σκόνη αμμωνίου 15 g
Κρόκοι 3 τεμ.
Ζάχαρη σε σκόνη 350 g (συμπεριλαμβανομένης της σκόνης)
Φραγκοστάφυλο 250 γρ
Αλάτι
2 αυγά
Μέθοδος μαγειρέματος:
Συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη σε ένα μεγάλο δοχείο (αφήστε 50-70 g για να διακοσμήσετε τα τελικά προϊόντα), το αμμώνιο. Στο μείγμα αλευριού, προσθέστε τα μούρα της σταφίδας, αφού τα διαχωρίσετε, πλύνετε και στεγνώστε προσεκτικά. Σε ένα άλλο μπολ, κτυπήστε τα αυγά και τους κρόκους, προσθέτοντας σε αυτά, εναλλακτικά, ξινή κρέμα, μαλακωμένο βούτυρο. Στο ξηρό μείγμα, κάνετε μια βαθύτερη διαδικασία και ρίχνετε σταδιακά τη υγρή μάζα, ζυμώνετε τη ζύμη. Προσπαθήστε να εργαστείτε προσεκτικά με μια σπάτουλα έτσι ώστε το κτυπημένο μίγμα να παραμένει πλούσιο και οι φυσαλίδες αέρα να μην εξατμίζονται μπροστά από το χρόνο.
Μην προθερμαίνετε το φούρνο πάνω από 180 ° C, παρά το γεγονός ότι πολλοί συνιστούν να ψήνετε τα muffins σε υψηλότερη θερμοκρασία. Αφήστε τους να ψήνουν καλύτερα πιο αργά - αν μόνο δεν ήταν ακατέργαστα μέσα και καίγονται στην κορυφή.
Ρίξτε τη ζύμη σε παρασκευασμένα, λαδωμένα έντυπα και αμέσως στείλετε στο φούρνο, τουλάχιστον μισή ώρα. Ωστόσο, όταν τα καπέλα είναι καφετιά, δοκιμάστε να τρυπήσετε τη ζύμη με ένα ξύλινο ραβδί. Εάν το στεγνώσετε, τότε τα cupcakes είναι έτοιμα.
Συνταγή 2. Κέικ σε ξινή κρέμα, ρούμι, με πορτοκαλί πορτοκαλί
Συστατικά
Κρόκοι 6 τεμ.
Σκόνη ψησίματος 15 g
Ζάχαρη 250 g
Λιπαρή ξινή κρέμα 200 g
Λάδι 120 g
Ρούμι 30 ml
Βανίλια (σκόνη) 3 g
Πορτοκαλί ουσία, αλκοόλ 5-10 σταγόνες
Αλεύρι 450 γρ
Ζαχαρωμένο πορτοκάλι 150 g
Για διακόσμηση:
Σκίουροι 6 τεμ.
Φρέσκος χυμός πορτοκαλιού 2-3 κουταλιές της σούπας. l
Βανίλια
Σκόνη 350 g
Ζω από φρέσκο πορτοκάλι 1 τεμ.
Μαγειρική:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες και προετοιμάστε τα δοχεία cupcake (μεγάλοι ή μεσαίοι δακτύλιοι).
Τρίψτε τους κρόκους με το βούτυρο και τη ζάχαρη, προσθέστε ξινή κρέμα, γεύση. Βάλτε ψιλοκομμένα φρέσκα φρούτα στο κοσκινισμένο αλεύρι (δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο πορτοκάλι). Προσθέστε ένα μίγμα αμμωνίας και σόδας. Βάλτε μια βαθιά στο αλεύρι και ρίξτε την προετοιμασμένη υγρή μάζα για το κέικ σε μέρη, με ξινή κρέμα. Ρίχνουμε ομοιογενή ζύμη σε καλούπια, ψήνουμε σε μεσαία θερμοκρασία, μια ώρα ή περισσότερο. Έλεγχος ετοιμότητας με ένα ξύλινο σουβλάκι. Βάλτε τα ψημένα αντικείμενα σε ένα υγρό πανί, στη συνέχεια γυρίστε το καλούπι πάνω και τοποθετήστε τα cupcakes στο πιάτο. Χτυπήστε τις σκίουροι μέχρι ο αφρός να είναι σταθερός, πριν από το τέλος του μαστίγιασμα, προσθέστε το κοσκίνισμα σκόνη, βανίλια και λίγο φρέσκο χυμό. Καλύψτε τα ψύχρα, αλλά όχι τα κρύα muffins με πρωτεϊνική μάζα, στη συνέχεια, πασπαλίστε αμέσως με τριμμένη φλούδα φρέσκου πορτοκαλιού.
Συνταγή 3. Κέικ ξινή κρέμα, σοκολάτα, με νιφάδες αμυγδάλου
Συστατικά
Συμπυκνωμένο γάλα (8,5%) 450 g
Βανίλια και ρούμι (για άρωμα)
Ξηρή κρέμα 100 g
Αμυγδάλια 250 γρ
Αυγά (κρόκοι) 4 τεμ.
Αλεύρι 600 g
Σκόνη αμμωνίου 20 g
Σοκολάτα (ασπρόμαυρη, για διακόσμηση) 200 και 50 γρ
Λάδι 250 g
Κακάο 80 g
Μαγειρική:
Συνδυάστε ξεχωριστά όλα τα υγρά και τα ξηρά συστατικά της ζύμης. Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο πριν ξεκινήσετε την εργασία. Κρόκο αυγού με κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα. Αν σας αρέσουν τα γλυκά, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Συνδυάστε το αλεύρι και το υγρό μέρος της ζύμης και προσθέστε τις νιφάδες αμυγδάλου σε αυτό. Ρίξτε τη ζύμη σε παρασκευασμένα κουτιά και ψήστε. Εν τω μεταξύ, λειώνετε ξεχωριστά τη λευκή και μαύρη σοκολάτα, με μια μικρή ποσότητα γάλακτος (1-2 κουταλιές της σούπας), σε ένα λουτρό νερού. Προσθέστε 2-3 καραμέλες (μαρμελάδα μέντα) σε κάθε μερίδα σοκολάτας. Μαύρη σοκολάτα επικάλυψη της επιφάνειας των τελικών, ψύχεται cupcakes. Εφαρμόστε λευκή σοκολάτα με ένα σχέδιο πάνω. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, με ένα λεπτό ακροφύσιο ή μια συνηθισμένη πλαστική σακούλα, κάνοντας μια μικρή τρύπα στη γωνία και γεμίζοντας με ένα λευκό λούστρο.
Συνταγή 4. Κέικ σε ξινή κρέμα, με σταφίδες, σε μια βραδεία κουζίνα
Σύνθεση:
Κρέμα γάλακτος 15% 400 g
Μαργαρίνη, κρεμώδες 400 γραμ
Κοκκοποιημένη ζάχαρη 400 g
Σιτάλευρο 4 κουταλιές της σούπας.
4 αυγά
Σκόνη ψησίματος ζύμης 20 g
Βανιλίνη 4 g
Μαγειρική:
Βάλτε τη μαργαρίνη στο μπολ του multicooker, αφού το κόψετε σε κομμάτια, και ενεργοποιήστε τη λειτουργία τηγανίσματος. Μετά την πλήρη τήξη της μαργαρίνης, πρέπει να το πάρετε, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μπολ, ρίξτε τη ζάχαρη εκεί και σπάστε τα αυγά. Τα συστατικά πρέπει να μετακινηθούν προσεκτικά μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη σύσταση. Όταν η μαργαρίνη έχει κρυώσει, το ρίχνουμε σε αυγά και ζάχαρη, προσθέτουμε ξινή κρέμα και ανακατεύουμε. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μέθοδο είναι βολική για εσάς - ένα μίξερ, μπλέντερ, χτύπημα ή κουτάλι. Το κύριο πράγμα είναι ότι η σύνθεση είναι καλά αναμειγμένη. Μετά από όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, πρέπει να προσθέσετε κοσκινισμένο αλεύρι, βανίλια και σκόνη ψησίματος σε αυτά. Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί σταδιακά, ενώ αναδεύεται η ζύμη έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Μη φράζετε τη ζύμη με αλεύρι, δεν πρέπει να είναι πυκνή. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες. Για να το κάνετε αυτό, πριν το μαγείρεμα, απλά πρέπει να το απολαύσετε με ζεστό νερό και να προσθέσετε στη ζύμη κατά τη διάρκεια του ζυμώματος. Στο κύπελλο πολλαπλών αλάτων, που έχει απομείνει μετά την τήξη της μαργαρίνης, το επιχρίστε στους τοίχους και, μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να χυθεί σε αυτό το μπολ. Το κέικ ξινή κρέμα πρέπει να ψηθεί για 60 λεπτά χρησιμοποιώντας τη λειτουργία ψησίματος. Όταν η κατσαρόλα σβήσει, θα ήταν καλύτερο να βάλετε το cupcake για άλλα 10 λεπτά στη λειτουργία θέρμανσης. Στη συνέχεια γυρίστε το κύπελλο στην πλάκα, τοποθετώντας έτσι το φλιτζάνι. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε το κέικ με ζάχαρη σε σκόνη.
Συνταγή 5. Κέικ σε ξινή κρέμα, με τυρί cottage
Η συνταγή για αυτά τα muffins είναι ξεχωριστή. Το μυστικό του είναι να μην χρησιμοποιεί σιτάρι, αλλά oatmeal, το οποίο θα κάνει το κέικ στην ξινή κρέμα πολύ πιο χρήσιμο, και το τυρί cottage ακόμη πιο τρυφερό και νόστιμο.
Σύνθεση:
Ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη σε σκόνη 4 κουταλιές της σούπας. l
Κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές της σούπας.
Αυγά 7-8 τεμ.
Πάστα 400 γρ
Ελαιόλαδο 1 κουτ.
Βανίλια Sugar 3 φακελάκια
Πλιγούρι βρώμης 6 κουταλιές της σούπας.
Σόδα 1,5 κουτ
Αλάτι πρέζα
Μαγειρική:
Ενεργοποιήστε το φούρνο και ρυθμίστε να ζεσταθεί στους 180 ° C. Συνδυάστε τη ζάχαρη και τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Πάρτε ένα μπλέντερ ή μίξερ και κτυπήστε μέχρι τα αυγά να σχηματίζουν ένα λευκό αφρό. Στη συνέχεια προσθέστε σόδα, αλάτι και βανιλίνη. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, ξινή κρέμα, προσθέτουμε τυρί cottage και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Όταν όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά, προσθέστε προσεκτικά το αλεύρι. Ρίξτε λίγο λίγο ενώ ανακατεύετε τη ζύμη, διαφορετικά μπορεί να σχηματιστούν σβώλοι σε αυτό. Προκειμένου το αλεύρι να πρηστεί λίγο, και η ζύμη να γίνει παχύτερη, πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Βάλτε τη ζύμη σε καλούπια σιλικόνης. Βάλτε το ψήσιμο σε ένα προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά. Αφού το επιδόρπιο είναι έτοιμο, μπορεί να διακοσμηθεί με τη χρήση ζάχαρης σε σκόνη.
Συνταγή 6. Τούρτα σε ξινή κρέμα, μούρο "Χρωματισμένο" με μοσχοκάρδαμο, σμέουρα, βατόμουρα και πράσινα σταφύλια
Συστατικά:
5 κουταλιές της σούπας σκόνη ψησίματος
Μούρα (σε ίσα μερίδια) 1 κιλό
Βανίλια
Ζάχαρη 300 g
Κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές της σούπας.
Αλεύρι 800 g
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε τα μούρα, σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο (για να αφαιρέσετε τους σπόρους) σε μια μάζα πουλιών, κάθε είδος μούρων χωριστά. Συνδυάστε κοσκινισμένο αλεύρι, ζάχαρη, βανίλια και σκόνη ψησίματος. Προσθέστε ξινή κρέμα στο προκύπτον μίγμα, ανακατεύοντας γρήγορα. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη σε διαφορετικά κύπελλα. Συνδέστε το καθένα ξεχωριστά με το πυτιωμένο μούρο. Αναπτύξτε ξεχωριστά τη φόρμα, συμπληρώνοντας το τρίτο μέρος του μεγέθους της. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, σε θερμοκρασία 140 - 160 ° C. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας, αλλά όχι λιγότερο από 15 - 20 λεπτά.
Κέικ ξινή κρέμα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Κατά το ψήσιμο, μέχρι να σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια του κέικ, τα καλούπια δεν μπορούν να μετακινηθούν στο φούρνο. και είναι επίσης αδύνατο να ανοίξει η πόρτα να κοιτάξει, έτσι ώστε η ζύμη να μην εγκατασταθεί.
Προσθέστε ξηρά πρόσθετα φρούτων μετά το πλύσιμο. Σε λιπαρή ζύμη, η παρουσία υγρασίας είναι ανεπιθύμητη.
Δώστε προσοχή στη φρεσκάδα των ψημένων προϊόντων. Η απαίτηση αυτή ισχύει όχι μόνο για την παρασκευή κέικ με ξινή κρέμα, αλλά και για κάθε είδους προϊόντα αλευριού. Η ποιότητά τους εξαρτάται άμεσα από τη φρεσκάδα των προϊόντων.
