Τα ψάρια δεν είναι κρέας, αλλά δεν έχει σημασία. Απαιτεί επίσης μια ειδική προσέγγιση, αν και προετοιμάζεται πολύ πιο γρήγορα και ευκολότερα. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα μπαχαρικά. Πρέπει να τονίζουν τη γεύση, αλλά να μην το διακόπτουν. Μακριά από όλα τα είδη μπορείτε να ετοιμάσετε τα πιάτα ψαριών. Τι μπορεί και πρέπει να προστεθεί σε αυτά;
Ψάρια του ποταμού
Τα ψάρια του ποταμού έχουν αδύναμη γεύση και άρωμα · είναι σημαντικό να τον ενισχύσουμε και να το τονίσουμε. Τα είδη των μπαχαρικών και η ποσότητα τους εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο παρασκευής. Δεν έχουν σχεδόν καμία σχέση με είδη ψαριών. Το Zander, το γατόψαρο, ο κυπρίνος, ο κοινός κυπρίνος και ο κυπρίνος του σταυρού μπορούν να μαγειρευτούν με το ίδιο καρύκευμα. Επιπλέον, μερικές φορές στα πιάτα συγχρόνως συνδυάζονται διαφορετικά ψάρια, τα οποία επίσης δεν απαγορεύονται.
Μπαχαρικά για τηγάνισμα ψαριών
Το τηγάνισμα είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος των ψαριών του ποταμού. Είναι κατασκευασμένο σε μια κατσαρόλα, μπάρμπεκιου, ψησταριά. Σε κάθε περίπτωση, το προϊόν έχει μια ευχάριστη γεύση. Όταν το τηγανίζετε σε λάδι, είναι επίσης κορεσμένο με λίπος, το οποίο δεν είναι πολύ μικρό σε ποτάμι ψάρια. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος δεν χρειάζονται πολλά μπαχαρικά. Ένα όμορφο και τραγανό φλοιό αντισταθμίζει την έλλειψη γεύσης.
Πώς να ψήνουν τα ψάρια για το τηγάνισμα:
- πιπέρι?
- άλας ·
- κόλιανδρο;
- θυμάρι
- κουρκούμη.
Με αυτά τα καρυκεύματα, μπορείτε να γαρνίρετε τα κομμάτια, να αφήσετε να μαγειρεψετε ή να τα στείλετε αμέσως στο τηγάνι. Πριν από το τηγάνισμα, τα ψάρια συχνά ψιλοκομμένα σε αλεύρι, σιμιγδάλι και ψωμιά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά στη στεγνή βάση.
Μπαχαρικά για μαγείρεμα ψαριών, σούπες
Όταν το μαγείρεμα χάνεται η γεύση του ποταμού. Γι 'αυτό το λόγο είναι σύνηθες για τις σούπες και το ασπιτικό να μαγειρεύουμε ένα ζωμό από μη ρευστά μέρη. Χρησιμοποιούν κεφάλια, ουρές, πτερύγια σε μεγάλες ποσότητες, στη συνέχεια φιλτράρουν και μαγειρεύουν ήδη απευθείας τα ψάρια.
Τι πρέπει να προσθέσετε κατά το μαγείρεμα των ψαριών:
- κρεμμύδια, καρότα;
- δάφνη;
- άνηθο;
- πιπέρι ·
- σέλινο.
Εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό, χρειάζεστε μόνο νόστιμα ψάρια, για παράδειγμα, για ορεκτικά ή σαλάτες, τότε μπορείτε να προσθέσετε πολλά μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα και να χρησιμοποιήσετε λίγο νερό για να καλύψει μόλις τα κομμάτια.
Χρήσιμες συμβουλές! Τα βρασμένα ψάρια θα είναι πολύ πιο γευστικά αν ψύχονται στο ζωμό. Και έτσι ώστε τα κομμάτια να μην καταρρέουν όταν κόβονται σε φέτες, πρέπει να κρυώσουν καλά, μπορείτε να τα κρατήσετε λίγο στην κατάψυξη.
Μπαχαρικά για το αλάτισμα των ψαριών
Τα ψάρια ποταμού μπορούν επίσης να αλατιστούν, αλλά στην περίπτωση αυτή θα απαιτηθούν άλλα μπαχαρικά. Είναι επίσης αλατισμένο πριν το κάπνισμα. Τα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν με βρασμό στην άλμη ή να ρίξουν κομμάτια ψαριού, στη συνέχεια προσθέστε το υγρό. Με το ξηρό αλάτι, τα μπαχαρικά αναμειγνύονται με αλάτι, ζάχαρη, όλα εξαρτώνται από τη συνταγή.
Τι πρέπει να προσθέσετε όταν αλατίζετε:
- ομπρέλες ή άνθη.
- δάφνη;
- πιπέρι ·
- σπόρους μουστάρδας ·
- εστραγκόν.
Μπορείτε επίσης να κόψετε το κρεμμύδι στα ψάρια, να βάλετε τη ρίζα του σέλινου, του μαϊντανού ή της πιπερόριζας. Σίγουρα δεν θα χαλάσουν το σνακ.
Χρήσιμες συμβουλές! Εάν το ψάρι έχει δυσάρεστη οσμή από το τίνα, μπορείτε να το απορροφήσετε με φλούδα λεμονιού ή να προσθέσετε λεμόνι στη μαρινάδα.
Μπαχαρικά για ψημένα ψάρια
Κατά το ψήσιμο των ψαριών, καθώς και κατά το τηγάνισμα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε μεγάλο αριθμό μπαχαρικών, αφού θα εγκατασταθούν στην κρούστα. Συνήθως τα καρυκεύματα προστίθενται στη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα, το βούτυρο ή τη σάλτσα, τα οποία σκουπίζουν το προϊόν.
Πώς να ψαρεύετε τα ψάρια πριν το ψήσιμο στο φούρνο:
- αλάτι, πιπέρι?
- μαντζουράνα;
- ρίγανη;
- κουρκούμη
- κόλιανδρο.
Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιούνται ταυτόχρονα περισσότεροι από τρεις τύποι μπαχαρικών. Η προσθήκη κρεμμυδιών και καρότων είναι ευπρόσδεκτη. Μπορούν να τοποθετηθούν μέσα στο σφάγιο ή κάτω από τα ψάρια, τότε απλά δεν κολλάει και δεν καίγεται.
Θαλασσινά ψάρια
Θάλασσα ψάρια έχουν ένα λεπτότερο και ελαφρύτερο άρωμα, δεν μυρίζει λάσπη, δεν απαιτεί κάλυψη, τα μπαχαρικά θα πρέπει να τονίσει μόνο τη γεύση. Δεν κορίανδρο, σπόροι του κυανοειδούς, καρδιά. Αυτά τα μπαχαρικά καταστρέφουν μόνο το πιάτο. Μερικές φορές αρκετά λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα), μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Πώς να εποχίσει τα θαλάσσια ψάρια:
- Κατά το τηγάνισμα. Μείγμα πιπεριάς εδάφους, χυμό λεμονιού, μοσχοκάρυδο. Στο τελειωμένο ψάρι ή στη σάλτσα για αυτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρίγανη, τζίντζερ.
- Κατά το μαγείρεμα. Λαχανικά, ρίζες, πιπέρι, δάφνη, άνηθο, ομπρέλες.
- Ψητό ψάρι. Μπορεί να ωριμάσει με γλυκιά πάπρικα, βασιλικό, μάραθο. Μπορείτε να βάλετε ένα κλαδάκι από δενδρολίβανο κάτω από αυτό, αλλά σε μια μορφή εδάφους, δεν πρέπει να το προσθέσετε.
- Αλατισμένα θαλάσσια ψάρια. Είναι προτιμότερο να δίνετε προτίμηση στα κλασικά: αλάτι, πιπέρι, μπιζέλια, δάφνη. Εάν θέλετε να προσθέσετε μια συστροφή, ένα κλαδάκι από εστραγκόν και δεντρολίβανο θα σας βοηθήσει.
Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε νόστιμα ψάρια, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά από τα πικάντικα και φωτεινά μπαχαρικά. Καταστρέφουν τόσο το ίδιο το προϊόν όσο και το ζωμό, πνίγουν το λεπτό και ελαφρύ άρωμα.
Τι δεν μπορείτε να ανεφοδιάσετε τα ψάρια
Υπάρχουν καρυκεύματα που είναι καλύτερα να μην προσθέσετε στα ψάρια. Κάποιοι χαλάσουν την θέα, άλλοι γευτούν, άλλοι αλλάζουν τη μυρωδιά ή δίνουν πικρία. Μπορούν να βρεθούν σε έτοιμα μείγματα μπαχαρικών για ψάρια, αλλά συνήθως σε μικρές ποσότητες και ως πρόσθετο συστατικό.
Τι δεν πρέπει να προστεθεί:
- Άνηθο. Κατά το μαγείρεμα και το βράσιμο, χαλάει τη γεύση των ψαριών, δίνει ένα άσχημο χρώμα, όταν το τηγάνισμα και το μαγείρεμα στο φούρνο που καίει, σχηματίζει μαύρα σημάδια. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα βότανα όταν σερβίρετε πιάτα. Μερικοί κλάδοι σε ένα πιάτο δεν θα βλάψουν.
- Χιλή πιπέρι Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε κρύα σνακ σε κορεατικό στυλ. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι το ψάρι "Αυτός". Κατά το μαγείρεμα και το βράσιμο, η ζεστή πιπεριά είναι ανεπιθύμητη · θα φράξει τη γεύση του ζωμού.
- Φασκόμηλο. Μπορείτε να το προσθέσετε σε κρύες σάλτσες με ψάρι, αλλά σε καμία περίπτωση σε σούπες και σούπες. Θα έχουν μια δυσάρεστη πικρία.
- Δεντρολίβανο. Δεν προστίθεται στα αυτιά και τις σούπες ψαριών, ασκήσεις. Αυτό το μπαχαρικό δίνει πολύ λαμπρό άρωμα στο ζωμό. Αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλάτισμα και μαγείρεμα στο φούρνο ολόκληρα κλαδιά.
Citruses - ένα win-win
Οι επαγγελματίες σεφ έχουν ακόμα ένα ρητό: "Αν δεν ξέρετε τι να ψαρεύετε με τα ψάρια, τα λεμόνια." Και αυτό είναι πραγματικά έτσι.
Οι εσπεριδοειδείς μπορούν να αντικαταστήσουν όλα τα μπαχαρικά εκτός από αλάτι Επιδεικνύουν τέλεια τη γεύση του ποταμού και των θαλάσσιων ψαριών.
Μπορείτε να χύσετε χυμό πάνω από το τελικό πιάτο, να προσθέσετε φέτες στη διαδικασία, ή να χρησιμοποιήσετε για διακόσμηση.
Με την ευκαιρία, αντί για εσπεριδοειδή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο όρεξη. Θα δώσει το απαραίτητο άρωμα. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε μια μικρή ποσότητα σε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, να προσθέσετε αλάτι και να γράψετε τα σφάγια πριν στείλετε στο φούρνο. Ζέστα και χυμός πορτοκαλιού και λεμονιού συμμετέχουν σε σάλτσες κατά την εξυπηρέτηση των ψαριών στο τραπέζι. Φέτες λεμονιών και πορτοκαλιών φαίνονται πανέμορφα σε aspic, προσθέτουν φωτεινότητα και πρωτοτυπία στο πιάτο.
