Πούφας, ιδρώτας, διατηρούν αγγούρια για το χειμώνα, και αποδειχθούν άγευστες. Δυστυχώς, αυτό συμβαίνει. Είναι κρίμα για τα εξαντλημένα προϊόντα, το χρόνο και την προσπάθεια. Γιατί τα αγγούρια δεν τραγάνε, άγευστο, μυρίζει άσχημα; Ας δούμε κάποια συνηθισμένα λάθη!
Γιατί τα αγγούρια είναι μαλακά, μην τραγουδάτε
Τα ελαστικά και τα τραγανά γεμιστά αγγούρια αποτιμώνται περισσότερο. Αλλά δεν λαμβάνονται πάντα έτσι. Λοιπόν, αν είναι λίγο ληθαργικοί. Είναι πολύ χειρότερο όταν είναι μαλακά, καταρρέουν, κενά στο εσωτερικό, με ένα ακατανόητο χρώμα. Το κύριο πράγμα που πρέπει να μάθει είναι ότι οι ειδικές ποικιλίες αποσκωρίωσης χρησιμοποιούνται για την κονσερβοποίηση. Οι ποικιλίες σαλατών για τα τεμάχια δεν είναι κατάλληλες. Ιδανικά μικρά αγγούρια, πυκνά, χωρίς σπόρους και πάντα φρέσκα. Το βέλτιστο μήκος είναι από 5 έως 12 εκατοστά. Εάν έχουν ήδη καταφέρει να μαραίνονται, τότε βυθίστε σε κρύο νερό.
Για ποιους άλλους λόγους, τα αγγούρια δεν τραγουδούν:
- Μικρό ξύδι. Είναι απαραίτητο όχι μόνο να τηρούνται αυστηρά οι αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή, αλλά και να ελέγχεται η συγκέντρωση. Κατά μέσο όρο, 1 κουταλιά της σούπας. l ξύδι 9%.
- Αυξημένος χρόνος αποστείρωσης. Ως αποτέλεσμα, τα αγγούρια βράζονται, λαμβάνονται μαλακά, γκρίζα, η γεύση χάνεται.
- Μην προσθέτετε χρένο. Αυτό το φυλλάδιο είναι υπεύθυνο για την κρίση και δίνει τη δική του γεύση. Εάν δεν υπάρχει πράσινο χρένο, τότε μπορείτε να εισαγάγετε ένα κομμάτι ρίζας.
Ένας σημαντικός κανόνας. Για την κονσερβοποίηση, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα πιο φρέσκα και υψηλής ποιότητας λαχανικά. Εάν ματαιώσουν συνειδητά, υποβαθμιστούν, υπάρχουν ίχνη σήψης, τότε δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να τα εντοπίσετε με αυτόν τον τρόπο.
Αλάτι και ζάχαρη: αναλύουμε τις αναλογίες
Μερικές φορές τα αγγούρια είναι τραγανή, πράσινα, αλλά εντελώς άγευστα, όπως το γρασίδι. Οι πρόγονοί μας βάζουν μια ατελείωτη στοίβα αλατιού σε ένα βάζο αγγούρι των τριών λίτρων. Αυτό είναι περίπου 80 γραμμάρια. Η ζάχαρη δεν ήταν πάντα προστιθέμενη, αλλά με αυτήν είναι πολύ πιο νόστιμο. Συνήθως, διπλάσια ποσότητα ζάχαρης από το αλάτι προστίθεται στα αγγουράκια. Οι ντομάτες αγαπούν τη ζάχαρη, οδηγούν ακόμα περισσότερη άμμο. Εάν θέλετε να πάρετε μόνο τουρσί, τότε η άμμος αποκλείεται.
Κλασικό τουρσί σε ένα δοχείο αγγούρι των τριών λίτρων:
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- νερό προς τα πάνω.
Το αλάτι με ζάχαρη και νερό είναι συνήθως βρασμένο. Εάν τα αγγούρια είναι αποστειρωμένα με μέθοδο αποστράγγισης χωρίς αποστείρωση, τότε για πρώτη φορά εγχύονται απλά με βραστό νερό, θερμαίνονται, αποστραγγίζονται, στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά και βράζουν ξανά.
Εάν τα αγγούρια παρασκευάζονται χωρίς ξύδι, αλλά με κιτρικό οξύ, τότε εισάγεται σε βραστό αλατόνερο, αμέσως απενεργοποιημένο, χύνεται σε βάζα. Ξύδι χύνεται κάτω από το καπάκι ακριβώς πριν από την καρτέλα, δεν μπορεί να βράσει.
Μπαχαρικά: Πόσο είναι δυνατόν;
Χωρίς αρωματικά μπαχαρικά, μπορείτε να κλείσετε ντομάτες, αλλά όχι αγγούρια. Έτσι είναι συνηθισμένο να προσθέτετε αρωματικά χόρτα, πιπέρι, σκόρδο και άλλα προϊόντα στα βάζα. Αλλά είναι πολύ σημαντικό να μην πάμε πολύ μακριά μαζί τους. Διαφορετικά, δεν θα εμφανιστεί πολύ ευχάριστη γεύση, ακόμα και πικρία. Τις περισσότερες φορές, δίνει ένα φύλλο δάφνης. Σε βάζο τριών λίτρων πρέπει να βάλετε ένα μικρό κομμάτι. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, θα δώσει ένα πλούσιο άρωμα.
Τι άλλο δίνει ένα ισχυρό άρωμα:
- πιπέρι ·
- γαρύφαλλο;
- κόλιανδρο.
Η δεύτερη αμφιλεγόμενη στιγμή είναι τα πράσινα. Οι ερωμένες επιθυμούν να συνδυάσουν άνηθο με μαϊντανό, το οποίο είναι καλύτερα να μην κάνουμε, να βάλουμε ένα πράγμα. Επίσης, μην ξεφλουδίζετε επιπλέον τον κήπο. Φραγκοστάφυλα, τα φύλλα κερασιού είναι καλά στις ντομάτες, δεν πρέπει να τα προσθέσετε στα αγγούρια, ακόμα και όλα μαζί. Επιπλέον, το απαραίτητο χρένο και αποδεικνύεται ότι η τράπεζα έχει περισσότερο χόρτο από τα λαχανικά. Τα αγγούρια αποδεικνύονται άγευστα, πολύ πικάντικα, δεν αρέσει σε όλους αυτή τη διατήρηση. Το μόνο πράγμα που μπορεί να τεθεί χωρίς μέτρηση είναι το σκόρδο. Αλλά γιατί; 1-2 σκελίδες ανά κουτί είναι αρκετά.
Χρήσιμες συμβουλές. Όλα τα φύλλα και τα πρόσθετα πρέπει να πλένονται και να ξηραίνονται πριν τοποθετηθούν σε βάζα. Όσο περισσότερα χόρτα χρησιμοποιούνται, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα ζύμωσης.
Γιατί τα αγγούρια γίνονται συννεφιασμένα;
Είναι κρίμα όταν εμφανίστηκαν οι αποθέσεις σε ένα δοχείο αγγουριού, σαν να είχε προστεθεί γάλα. Η ίδια άλμη λαμβάνεται αν προσθέσετε σκόνη μουστάρδας. Είναι συντηρητικό, που χρησιμοποιείται συχνά για τη συντήρηση. Αλλά με την προσθήκη μουστάρδας, αγγούρια δεν εξαφανίζονται. Αν γίνουν θολά για έναν άλλο λόγο, τότε εμφανίζεται μια δυσάρεστη γεύση και οσμή, τα λαχανικά γίνονται ξινή, το καπάκι πρήζεται.
Γιατί το τουρσί στα αγγούρια έγινε θολό:
- Η στειρότητα δεν έγινε σεβαστή. Τα δοχεία και τα καπάκια πρέπει να ατμοποιούνται ή να θερμαίνονται. Το νερό που χρησιμοποιείται είναι καθαρό, κατά προτίμηση από φίλτρο και πρέπει να βράσει.
- Λαχανικά χαμηλής ποιότητας. Εάν ένα αγγούρι έχει ήδη αρχίσει να εξαφανίζεται, θα καταστρέψει ολόκληρο το κουτί. Το ίδιο ισχύει και για τα πρόσθετα συστατικά. Τα φύλλα πρέπει επίσης να πλυθούν, να στεγνώσουν.
- Σκουπίδια που αλιεύονται σε αλάτι ή ζάχαρη. Και αυτό συμβαίνει. Για συντήρηση, θα πρέπει να ανοίξετε νέα πακέτα. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε αλάτι και ζάχαρη από έναν αναδευτήρα αλατιού και ένα μπολ με ζάχαρη, ψίχουλα, σκόνες σκόνης.
- Χρησιμοποιείται ιωδιούχο άλας. Ανεξάρτητα από το πόσο αυτό λέγεται, πολλές νοικοκυρές δεν γνωρίζουν ακόμα. Μόνο καθαρό αλάτι πετρωμάτων χωρίς πρόσθετα είναι κατάλληλο για συντήρηση.
- Υπάρχει αέρα. Η πιο συνηθισμένη αιτία είναι ένα καρφωμένο καπάκι. Πρέπει να το επιθεωρήσετε, να ελέγξετε το κλειδί ραφής και να γυρίσετε αμέσως το βάζο. Αν δεν είναι καλά κλεισμένο, τότε οι φυσαλίδες θα ανέβουν προς τα κάτω.
Μερικές φορές νοικοκυρές προσπαθούν να σώσουν τα συννεφιασμένα αγγούρια. Ανοίγουν, πλένονται, επανατοποθετούν μπαχαρικά, ρίχνουν βραστό νερό. Αλλά αξίζει τον κόπο; Εάν η διαδικασία ζύμωσης είναι ήδη σε εξέλιξη, τότε είναι καλύτερο να μην διακινδυνεύσετε, να μην περάσετε επιπλέον χρόνο και ενέργεια.
Τα μυστικά για το μαγείρεμα νόστιμα αγγούρια σε βάζα
- Εάν τα πικρά αγγούρια έχουν αυξηθεί, τότε δεν χρειάζεται να τα διατηρήσετε, η δυσάρεστη γεύση δεν θα εξαφανιστεί. Είναι καλύτερα να ξεφλουδίζετε και να χρησιμοποιείτε για καλοκαιρινή σαλάτα ή να ρίχνετε κομμάτια για το χειμώνα.
- Στις παλιές εποχές χρησιμοποιήθηκαν μόνο πηγάδια ή πηγές νερού για κονσερβοποίηση. Με το χλωρίνη άλμης δεν είναι η καλύτερη λύση. Εάν δεν υπάρχει κανένας τρόπος να πάτε στην άνοιξη, τότε είναι πιο συνετό να αγοράσετε νερό σε φιάλες.
- Για να μαγειρέψετε τα τουρσιά ταχύτερα, κόψτε τα άκρα από αυτά. Αν κατά τους προσεχείς μήνες δεν προγραμματίζεται να δοκιμάσετε τη συγκομιδή, τότε μπορείτε να το στεγαστείτε πλήρως στις τράπεζες.
- Μπορείτε να διατηρήσετε αγγούρια αμέσως με ντομάτες ή ντοματίνια, γλυκές πιπεριές. Θα αποδειχθεί μια θαυμάσια ποικιλία.
- Το ξίδι, η ζάχαρη, το αλάτι τοποθετούνται πάντα αυστηρά σύμφωνα με τους κανόνες που καθορίζονται στη συνταγή. Τα συστατικά πρέπει να μετρηθούν με το ίδιο κουτάλι ή με μια κλίμακα.
