Δεν παρασκευάζονται όλα τα όσπρια εξίσου. Ως εκ τούτου, δεν είναι απαραίτητο κάτω από μια χτένα. Αν βρείτε τη σωστή προσέγγιση για φακές, πολτό ή φασόλια, μπορείτε να πάρετε απίστευτα νόστιμα πιάτα και πόσιμο νερό. Αποκαλύψτε όλα τα μυστικά;
Διαφορά προετοιμασίας φασολιών
Όλοι γνωρίζουν ότι τα όσπρια είναι βρασμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά δεν πρέπει όλα τα είδη να είναι εμποτισμένα. Mash μπορεί μόνο να χαλάσει, ο πρεσβευτής των μαγειρεμένων μαγειρεμένων μπιζελιών θα γίνει χλιαρή και θα καταρρεύσει. Μπορείτε να το κρατήσετε λίγο στο αλατισμένο νερό, αλλά όχι περισσότερο από μία ώρα. Κατά μέσο όρο, το πολτό μαγειρεύεται για 30 λεπτά, αλλά είναι σημαντικό να το παρακολουθήσετε. Αν ενεργεί ως συστατικό σε μια σαλάτα, συνιστάται να διατηρηθεί ολόκληρη η φόρμα.
Φακές επίσης δεν απαιτούν μούσκεμα, μαγειρεύεται για λιγότερο από μία ώρα χωρίς αυτό, αλλά φροντίστε να το ξεπλύνετε αρκετές φορές πριν από το μαγείρεμα.
Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποικιλία.
Τα φασόλια απαιτούν υποχρεωτική διαβροχή. Δεν μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς αυτό.
Γιατί είναι φουσκωμένα τα φασόλια:
- Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος. Διαφορετικά, μπορεί να τραβήξει για αρκετές ώρες. Μετά το πρήξιμο, τα φασόλια μαγειρεύονται για περίπου μία ώρα ή λιγότερο.
- Για να βελτιώσετε τη γεύση. Βρεγμένα φασόλια είναι πολύ πιο τρυφερό, είναι ομοιόμορφα βρασμένα.
- Το κυριότερο είναι για να απαλλαγείτε από τα αντιόσινα. Πηγαίνουν στο νερό για αρκετές ώρες. Διαφορετικά, μπορεί να έχετε σοβαρά προβλήματα στο στομάχι.
Τυπικά, τα φασόλια είναι εμποτισμένα για τουλάχιστον 8 ώρες. Αλλάζετε περιοδικά το νερό. Αν αυτό δεν είναι δυνατό, τα φασόλια χύνεται όλη τη νύκτα, τότε πρέπει να πλυθούν με καθαρό νερό. Το πρώτο υγρό με επιβλαβείς ουσίες πρέπει να αποστραγγιστεί. Εκτός από τις κακές ενώσεις, δίνει μια κακή γεύση. Όταν μούσκεμα, μπορείτε να προσθέσετε σόδα στα φασόλια, τα φασόλια μαγειρεύουν γρηγορότερα. Ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό ανά λίτρο νερού.
Χρήσιμες συμβουλές! Τα φασόλια όταν μούσκεμα αυξάνονται τουλάχιστον τρεις φορές. Ως εκ τούτου, πρέπει να χύσετε πολύ νερό, ώστε το προϊόν να παραμείνει βυθισμένο στο υγρό μέχρι το τέλος.
Πώς να μαγειρέψουν τα φασόλια
Παρά την ανάγκη για διαβροχή, τα φασόλια δεν φυλάσσονται σε νερό για περισσότερο από 12 ώρες, διαφορετικά αρχίζει η διαδικασία ζύμωσης. Εάν δεν είναι δυνατόν να μαγειρευτούν τα φασόλια, τότε είναι πιο λογικό να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο, αλλά δεν μπορείτε να τα κρατήσετε για περισσότερο από μία ημέρα.
Βασικοί κανόνες μαγειρέματος:
- Τα φασόλια χύνεται με κρύο καθαρό νερό. Εάν τα αλλοιωμένα φασόλια γίνονται αισθητά μετά το πρήξιμο, πρέπει να αφαιρεθούν πριν από το μαγείρεμα, ώστε να μην χαλάσουν τη γεύση ολόκληρου του πιάτου.
- Τα φασόλια πρέπει να φέρονται σε υψηλή θερμοκρασίαΣτη συνέχεια, μαγειρέψτε τα φασόλια σε ένα μικρό επίπεδο. Από την ενεργό διάτρηση, ρωγμές.
- Κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέντα ή θυμάρι στο τηγάνι. Αποτρέπουν την εμφάνιση μετεωρισμού.
- Μην καλύπτετε τα φασόλια, διαφορετικά θα χάσετε χρώμα, θα γίνουν γκρίζα, οι χρωστικές θα πάνε στο νερό.
- Εάν προετοιμάζετε λευκά φασόλια, τότε είναι λογικότερο να το μαγειρέψετε σε δύο βήματα. Βράζουμε για 15 λεπτά, αφήνουμε για μια ώρα και στη συνέχεια φέρουμε την απόλυτη απαλότητα.
- Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το υγρό δεν βράζειεκτός από τα φασόλια μπορεί να καεί. Εάν υπάρχει λίγο νερό, τότε πρέπει να προσθέσετε.
- Τα φασόλια για τα πρώτα μαθήματα δεν μαγειρεύονται πλήρως για να διατηρήσουν το σχήμα τους. Μόλις αρχίσουν να τρυπιούνται τα φασόλια, μεταφέρονται στη σούπα, έρχονται σε ετοιμότητα με τα υπόλοιπα συστατικά.
Τα φασόλια αλατίζονται στο τέλος του μαγειρέματος. Αν τα φασόλια προορίζονται για ένα άλλο πιάτο, τότε είναι λογικότερο να προσθέσετε αλάτι και άλλα μπαχαρικά σε αυτό.
Με την ευκαιρία, τα λευκά και κόκκινα φασόλια διαφέρουν όχι μόνο στο μέγεθος και το χρώμα. Έχουν διαφορετικά γούστα, λευκά φασόλια μαγειρεύουν γρηγορότερα, μπορείτε να τα απολαύσετε όχι τόσο καιρό.
Πώς να μαγειρέψετε πολτό
Το Mash μαγειρεύεται όχι περισσότερο από 40 λεπτά, μερικές φορές μισή ώρα είναι αρκετό. Εάν οι οδηγίες δείχνουν περισσότερο χρόνο, τότε μπορούμε να μιλάμε για παλιά μπιζέλια, είναι καλύτερα να μην το αγοράσετε.
Χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος:
- Το Mash, σε αντίθεση με τα φασόλια, διοχετεύεται σε βραστό νερό. Εάν η σούπα ετοιμάζεται, τότε λίγο νωρίτερα από τις πατάτες και άλλα λαχανικά αμέσως στο ζωμό. Αλλά είναι σημαντικό να το ξεπλύνετε καλά.
- Μπορείτε να βράσετε το φασόλια mung για 5-10 λεπτά σε ένα νερό, και στη συνέχεια να το μεταφέρετε στη σούπα. Αυτό θα διατηρήσει τη φυσική γεύση του ζωμού.
- Τουλάχιστον τρία ποτήρια νερού πηγαίνουν για ένα ποτήρι χυλό.
- Ο μύλος αλατίζεται στο τέλος, όπως και άλλα φασόλια, διαφορετικά ο χρόνος μαγειρέματος καθυστερείται.
- Ντομάτες, πάστα ντομάτας, άλμη και άλλα όξινα προϊόντα δεν προστίθενται στο φασόλι μέχρι να φτάσει στην απαλότητα.
Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τη σούπα πολτού, τότε μπορείτε να σπάσετε όλους τους κανόνες και να απορροφήσετε τα μπιζέλια στο νερό, τουλάχιστον για όλη τη νύχτα. Αλλά πριν από το μαγείρεμα, το υγρό αλλάζει. Το Mash θα μαγειρέψει πολύ γρήγορα, δεν θα είναι δύσκολο να το μετατρέψετε σε πολτοποιημένα πατάτες.
Με την ευκαιρία, mung φασόλια γρήγορα χάνει τη θρεπτική αξία και τη γεύση. Ως εκ τούτου, τα βραστά φασόλια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σκόπιμο να προσθέσετε στο πιάτο ή να φάτε κατά τη διάρκεια της πρώτης ημέρας.
Πώς να μαγειρέψετε φακές
Οι φακές έρχονται σε πολλές ποικιλίες και συνήθως διακρίνονται από το χρώμα και το μέγεθος. Το προϊόν έχει επίσης διαφορετική ταχύτητα ψησίματος. Οι ταχύτερα μαγειρεμένες κόκκινες (πορτοκαλί) φακές. Οι σκοτεινές ποικιλίες και τα παλαιά τρόφιμα μαγειρεύονται το μακρύτερο. Ωστόσο, η διαδικασία σπάνια διαρκεί περισσότερο από μία ώρα.
Χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος:
- Φακές τρέχουν σε κρύο ή ζεστό νερό, ζωμό, δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες.
- Μπορείτε να προσθέσετε τυχόν μπαχαρικά, αλλά αλάτι μόνο στο τέλος.
- Εάν θέλετε να διατηρήσετε ολόκληρη τη φόρμα, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι αμέσως μετά το βρασμό.
- Φακές δεν χρειάζονται έκπλυση μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε αμέσως λαχανικά, πουλερικά σε αυτό, μαγειρέψτε τα πάντα μαζί.
Η γεύση της φακής επηρεάζεται έντονα από τα μπαχαρικά. Σε αντίθεση με τα φασόλια, τα απορροφά καλά, αγαπά διάφορες σάλτσες και χόρτα.
Οι βρασμένες φακές αποθηκεύονται τέλεια στο ψυγείο χωρίς υγρό, αλλά όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.
Πώς να συνδυάσετε φασόλια mung, φασόλια και φακές
Τα φασόλια χρησιμοποιούνται για τα πρώτα, τα δεύτερα μαθήματα, τα πλευρικά πιάτα, τις σαλάτες, τα σνακ. Η ποικιλία των πιάτων δεν μπορεί να λεχθεί σπάνια, αξίζει να ρίξετε μια ματιά στο βιβλίο μαγειρικής. Τα φασόλια δεν μαγειρεύονται μαζί με δημητριακά, ζυμαρικά, σερβίρονται χωρίς ψωμί.
Τι φασόλια συνδυάζονται με:
- κρέας, πουλερικά;
- ψάρια, θαλασσινά?
- λαχανικά κάθε είδους ·
- χόρτα;
- φυτικά έλαια.
Η προσοχή πρέπει να συνδυαστεί με τα μανιτάρια, αν και υπάρχουν τέτοιες επιλογές. Μαζί, μπορούν να προκαλέσουν δυσπεψία, μετεωρισμός και άλλα πεπτικά προβλήματα.
Μην ξεχνάτε ότι τα όσπρια είναι αρκετά βαριά, δεν είναι επιθυμητό να τα συμπληρώσετε με λιπαρά κρέατα, αυγά, μαγιονέζα.
