Οι σπιτικές ζυμαριές δεν μπορούν να συγκριθούν με τα ημικατεργασμένα προϊόντα που αγοράστηκαν. Ένα πρωτότυπο ρωσικό πιάτο, τουλάχιστον μερικές φορές, πρέπει να προετοιμαστεί για να αποτίνει φόρο τιμής στις παραδόσεις. Ωστόσο, δεν λειτουργεί πάντα. Οι ζυμαριές είναι βραστές, στεγνές στο εσωτερικό ή απλά άγευστες. Τι συμβαίνει αυτό; Θα αναλύσουμε τα κοινά λάθη!
Το πρώτο λάθος: η ζύμη χωρίς αυγά
Φρέσκια ζύμη χωρίς αυγά μπορεί να γίνει, γίνεται πιο τρυφερό, μαλακότερο, η γεύση δεν υποφέρει πολύ, ειδικά όταν προσθέτετε φυτικό έλαιο, γάλα και διάφορα μπαχαρικά. Αλλά για τα ραβιόλια θα πρέπει να βάζετε τουλάχιστον ένα αυγό σε ένα ποτήρι υγρό. Δεδομένου ότι η πλήρωση είναι ωμό κρέας, το πιάτο μαγειρεύεται για περίπου δέκα λεπτά. Αυτό είναι πολύ για τη δοκιμή, χωρίς ένα αυγό, θα γίνει ξινό.
Συμβουλές από επαγγελματίες. Εάν δεν υπάρχει αυγό στο σπίτι, και πρέπει να γίνουν ζυμαρικά, τότε μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη κρέμας σε βραστό νερό. Αποδεικνύεται ότι είναι ισχυρή, ελαστική, δεν λερώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο για το μαγείρεμα.
Λάθος δύο: Ζεστό νερό
Η ζύμη ζυμαρικών δεν έχει καμία σχέση με τον αντίστοιχο ζυμομύκητα. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε σε ζεστό νερό ή υγρό σε θερμοκρασία δωματίου. Από αυτό, η ζύμη θα αποδειχθεί σκληρή, σφιχτή, θα υπάρξουν προβλήματα κατά τη γλυπτική, ο σχηματισμός θα διαρκέσει περισσότερο. Παίρνουμε νερό (ή άλλα υγρά) κρύο, ακόμα καλύτερα παγωμένο.
Choux ζύμη, το οποίο ζυμώνεται σε βραστό νερό, μετά το μαγείρεμα, φροντίστε να τοποθετήσετε στο ψυγείο για μισή ώρα ή περισσότερο.
Τρίτο σφάλμα: η ζύμη δεν ξαπλώνεται
Οι μαντηλάκια δεν τους αρέσει η βιασύνη. Δεν πρόκειται για σχηματισμό. Ζυμώνουμε τη ζύμη εκ των προτέρων. Το αλεύρι σίτου χρειάζεται χρόνο για να πρηστεί. Κατά μέσο όρο, η γλουτένη διαρκεί 15 λεπτά, αλλά με υψηλή υγρασία. Επειδή η ζύμη ζυμαρικών έχει συνήθως δροσερή συνεκτικότητα, συνιστάται να ξαπλώνει για τουλάχιστον 30-50 λεπτά. Καλύτερα όμως, μετά από 20 λεπτά, να το ξυρίσετε ξανά στην επιφάνεια του αλευριού.
Χρήσιμες συμβουλές. Ζύμη ζύμη γρήγορα στεγνώνει, κρούστα, και στη συνέχεια ρωγμές. Επομένως, πρέπει να καλύπτεται. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα ανεστραμμένο κύπελλο ή ένα φιλμ. Καλύτερα, τοποθετήστε τη ζύμη σε πλαστική σακούλα.
Λάθος Τέσσερα: Ξηρό κρέας
Τα πιο νόστιμα ζυμαρικά αποκτώνται χρησιμοποιώντας μικτό κιμά. Σε έναν τέλειο συνδυασμό χοιρινού και βοδινού. Αλλά αυτοί οι τύποι δεν καταναλώνονται όλοι. Κάποιος δεν τρώνε χοιρινό για διάφορους λόγους ή θρησκευτικούς λόγους. Κάποιος δεν του αρέσει το βόειο κρέας. Συχνά, τα πουλερικά χρησιμοποιούνται σε κιμά, μερικές φορές το στρογγυλό κρέας είναι στριμωγμένο. Σε κάθε περίπτωση, συνιστάται η λήψη δύο τύπων κρέατος. Προκειμένου να γεμίσει η γέμιση με το χυμό, το κρέας πρέπει να είναι με λίπος.
Τι να κάνετε εάν το κρέας είναι ξηρό:
- προσθέστε ένα κομμάτι στριμμένο λίπος?
- σχάρα ένα κομμάτι βούτυρο?
- εισάγετε περισσότερα κρεμμύδια.
Αντί για το λαρδί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπος βοδινού, κοτόπουλο, αρνί ή κοτόπουλο. Εάν δεν θέλετε να λεκιάσετε ένα μύλο κρέατος εξαιτίας αυτού, τότε το ψιλοκομίζουμε πολύ λεπτό, μετά το μαγείρεμα, τέτοια κομμάτια δεν είναι πολύ αισθητά.
Χρήσιμες συμβουλές. Προσθέστε νερό ή ζωμό στα ζυμαρικά κρεάτων. Μπορούν να χυθούν μέχρι 150 ml ανά 1 kg. Είναι σημαντικό να το κάνετε σε μικρές μερίδες, ανακατεύετε συχνά το γέμισμα. Το κρέας πρέπει να απορροφήσει όλο το νερό.
Πέμπτο λάθος: Ω, αυτά τα λαχανικά
Οι μαντηλάκια δεν είναι μαντί και όχι ζυμαρικά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε καρότα, κολοκύθα, λάχανο ή πατάτες στο κιμά. Μόνο κρεμμύδια και σκόρδο. Η αφθονία των λαχανικών θα προσθέσει χυμό στο πιάτο, αλλά η γεύση θα αλλάξει επίσης. Το σκόρδο προστίθεται σε μικρές ποσότητες, αρκεί 1-2 σκελίδες ανά κιλό. Αλλά μπορείτε να το αποκλείσετε. Το κρεμμύδι προστίθεται χωρίς διακοπή. Η καθαρή πλήρωση με κρέας είναι δύσκολη μετά το μαγείρεμα.
Επίσης, μην τηγανίζετε το κρεμμύδι για ζυμαρικά στο λάδι. Ακριβώς ψιλοκόψτε ή στρίψτε με το κρέας. Μπορείτε να σχάρετε ή να κόψετε με μπλέντερ. Δεν χρειάζεται να φοβάστε την υπερβολική χυμό, το κρέας θα το απορροφήσει.
Συμβουλή. Για την πλήρωση θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο λευκά ή κίτρινα κρεμμύδια. Οι φωτεινές βιολετί και οι κόκκινες ποικιλίες μετά το μαγείρεμα αποκτούν ένα μπλε χρώμα, δεν είναι πολύ όμορφο. Πράσινα κρεμμύδια για ζυμαρικά επίσης δεν χρησιμοποιούνται. Εάν θέλετε πραγματικά, τότε μπορείτε να τα πασπαλίζετε στο τελικό πιάτο.
Έκτο σφάλμα: το τηγάνι δεν θα είναι ευχαριστημένο με ένα μεγάλο κουτάλι
Οι ζυμαριές δεν πρέπει να είναι μεγάλες, είναι σημαντικό να κολλήσετε σε ένα μικρό μέγεθος. Σε αντίθεση με το μαντί, βράζουν στο νερό. Όσο μεγαλύτερο είναι το προϊόν, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται για να βράσει. Μαζί με αυτό, η πιθανότητα ότι η ζύμη θα κολλήσει επάνω, θα γίνει ξινή, η πλήρωση θα πάει στην αύξηση του νερού.
Κλασικό κουτάλι είναι το μέγεθος ενός μικρού καρυδιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική σανίδα με τρύπες για το σχηματισμό. Οι ζύμες θα είναι μικρότερες σε μέγεθος, αλλά το ίδιο, θα συγκολληθούν γρήγορα.
Χρήσιμες συμβουλές. Εάν τα ζυμαρικά σχηματίζονται με το χέρι, είναι σημαντικό να πιάσετε προσεκτικά τις ραφές έτσι ώστε ο ζωμός κρέατος να διατηρείται στο εσωτερικό και η γεύση να μην εισέρχεται στο νερό.
Έβδομο λάθος: κρύο νερό και χωρίς αλάτι
Δύο σφάλματα που μπορούν να συνδυαστούν. Είναι σημαντικό να ρίχνετε ζυμαρικά σε βραστό νερό. Χρησιμοποιούνται τουλάχιστον 3 λίτρα ανά χιλιόγραμμο προϊόντος. Όσο ταχύτερα οι βούτυρες βράζουν, τόσο το καλύτερο. Ειδικά αν είναι από την κατάψυξη.
Ακόμη και τα πιο νόστιμα ζυμαρικά μπορούν να χαλάσουν αν τα μαγειρέψετε σε νερό χωρίς αλάτι. Και θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι αμέσως πριν από την τοποθέτηση των ζυμαρικών. Για τρία λίτρα νερού, αρκεί μία κουταλιά της σούπας.
Χρήσιμες συμβουλές. Εκτός από το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε δάφνη και άλλα χόρτα, διάφορα καρυκεύματα, κομμάτια κρεμμυδιού στο νερό.
Λάθος 8: το νερό μεταγγίζεται;
Το Pelmeni συνήθως αφαιρείται από το τηγάνι με κουτάλι με σχισμές. Είναι με τρύπες, αλλά αυτό δεν σημαίνει τίποτα. Δεν χρειάζεται να βιαστούμε. Κάθε φορά, ένα κουτάλι με σχισμές πρέπει να ανακινείται ελαφρά ώστε να αποστραγγίζονται όλα τα σταγονίδια. Διαφορετικά, θα παραμείνουν σε ζυμαρικά, θα πέσουν σε ένα μπολ, η ζύμη θα γίνει ξινό, και οι ζυμαρικά με νερό δεν φαίνονται πολύ ελκυστικές, το υγρό θα αραιώσει ξινή κρέμα ή σάλτσα, θα δοκιμάσει κακό.
Χρήσιμες συμβουλές. Εάν ο χρόνος είναι σύντομος ή απλά δεν υπάρχει skimmer, τότε μπορείτε απλά να αποστραγγίσετε τις ζυμώσεις σε ένα σουρωτήρι και επίσης να το κουνήσετε. Όλα τα περιττά πρέπει να ρέουν.
Λάθος εννέα: λάθος τροφή
Οι μαντηλάκια δεν χρειάζεται να αναμιγνύονται με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, όπως κάνουν πολλές νοικοκυρές. Επίσης, μην τις τοποθετείτε αμέσως σε κομμένες επίπεδες πλάκες, το πιάτο θα κρυώσει γρήγορα. Παραδοσιακά, σε ένα μεγάλο μπολ σερβίρεται ένα ρωσικό πιάτο. Ξεχωριστά, βάζετε ξινή κρέμα, κέτσαπ, σάλτσα σκόρδου, μπορείτε να προσφέρετε χόρτα. Κάθε άτομο λαμβάνει μια άδεια επίπεδη πλάκα και ένα πιρούνι για φαγητό.
Τελευταία συμβουλή. Τυφλοί πάντα μετά το μαγείρεμα γράσου με λάδι. Αλλά είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε πολλά λίπη, καθώς βρίσκονται και σε σάλτσες. Ένα μικρό ποσό είναι αρκετό για να αποτρέψει μόνο την κόλληση.
