Καλοκαίρι
Η εποχή φράουλας έχει έρθει και πάλι.
Είναι δύσκολο να βρεθεί κάποιος που δεν του αρέσει αυτό το μούρο.
Μόνο εκείνοι στους οποίους αντενδείκνυται εντελώς, επειδή προκαλούν αλλεργία, μπορούν να αρνηθούν μια τέτοια θεραπεία.
Ένα υγιές μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού τρώει και τα αποθέματα επάνω. Οι φράουλες ακόμη και με μαγικές ιδιότητες!
Όλα μπορεί να είναι.
Είναι πραγματικά πολύ χρήσιμο, αλλά ακόμα κι αν τρώτε ένα ολόκληρο κουβά την εποχή, αυτό το απόθεμα βιταμινών και μετάλλων δεν θα είναι αρκετό ακόμη και μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, για να μην αναφέρουμε το χειμώνα. Αλλά θέλετε πραγματικά να απολαύσετε αυτό το άρωμα, κοιτάζοντας έξω από το παράθυρο στις χιονισμένες στέγες της πόλης!
Ως εκ τούτου, κάνουμε και πάλι έλεγχο στα κυλικεία, προετοιμάζουμε δοχεία, εργαλεία, ελέγξουμε τις συνταγές σε μαγειρικές πύλες και βάζουμε επιχειρηματικές δραστηριότητες.
Φράουλες με ζάχαρη - βασικές τεχνολογικές αρχές
Για την προμήθεια δεν απαιτείται κάτι υπερφυσικό. Η ιδιαίτερη οσμή των φραουλών είναι απόλυτα αυτάρκης. Εάν θέλετε πραγματικά κάτι πολύ ασυνήθιστο, μπορείτε να πειραματιστείτε.
Αλλά τώρα θα μιλάμε μόνο για φράουλες με ζάχαρη. Συνταγές, ή μάλλον - διαφορετικοί τρόποι για την προετοιμασία του παρακάτω επισυνάπτονται σε διάφορες εκδόσεις. Ακριβώς πρώτα, μερικά λόγια για τα οποία τα μούρα είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Ναι, η επανάληψη είναι το κλειδί για τη διατήρηση της καλλιέργειας.
Η πιο κουραστική διαδικασία είναι η συλλογή και η διαλογή των μούρων, αλλά σε αυτό το στάδιο πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή και να είστε υπομονετικοί.
Η καλύτερη μαρμελάδα προέρχεται από μούρα που πέφτουν στα βάζα απευθείας από τον κήπο, χωρίς ζημιά από τη μακρά μεταφορά και αποθήκευση τους στο ψυγείο ή στον ήλιο. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, τα λεπτή μούρα μιας φράουλας παίρνουν μια καταθλιπτική εμφάνιση, και από τα οποία λίγα μπορούν να διατηρηθούν σύμφωνα με μια συνταγή που σχεδιάστηκε. Αν παρ 'όλα αυτά, για την έλλειψη θερινής κατοικίας, θα πρέπει να αγοράσετε φράουλες στην αγορά, τότε επιλέξτε ελαφρώς άσχημη μούρα. Ένα τέτοιο ελάττωμα στα μούρα είναι εύκολο να διορθωθεί: ακόμη και ένα πράσινο μούρο μπορεί να μετατραπεί σε ένα ώριμο, αν απλώνεται σε ένα φύλλο φύλλου, καλύπτεται με ένα δεύτερο φύλλο και πιέζει τις άκρες σφιχτά για να απομονώσει τα μούρα από τον αέρα. Σε αυτή την περίπτωση, τα μούρα δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Μετά από 5-6 ώρες, ανοίξτε το και γυρίστε το. Καλύψτε με το φύλλο και πάλι, και μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τα πιάτα και τα δοχεία.
Για τους κατοίκους του καλοκαιριού, δεν υπάρχουν προβλήματα με την αγορά μούρων, αλλά μια τέτοια τεχνική μπορεί να έρθει σε πρακτικό, ειδικά σε βροχερά καλοκαίρια.
Εάν θέλετε τα μούρα στο βάζο να είναι μεγάλα και όμορφα, τότε ταξινομήστε τις φράουλες. Όταν μαγειρεύετε, μειώνεται σημαντικά σε μέγεθος και δεν πρέπει να το ξεχάσετε.
Για να μην μοιάζει η μαρμελάδα με κομπόστα, ρίξτε ολόκληρο το μούρο στο παρασκευασμένο παχύ σιρόπι. Ταυτόχρονα, τα μούρα δεν θα χρειαστεί να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που θα σώσει το μέγεθος, την πυκνότητα και το άρωμά τους.
1. Φράουλες με ζάχαρη: μια συνταγή για ξηρό μαρμελάδα φράουλας
Συστατικά
Ζάχαρη 3,0 kg
Φράουλα 3 κιλά
Ζάχαρη σε σκόνη 0,5 kg
Νερό 1,5 L
Μαγειρική:
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλλα (10 λίτρα) με ένα παχύ πυθμένα και βάζουμε τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε το παχύ σιρόπι. Παρασκευασμένα μούρα, με πυκνό πολτό και χωρίς ζημιά, βάλτε σε βρασμένο σιρόπι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Συλλέξτε τον αφρό. Αφού ψήσετε, βράστε ξανά την εμπλοκή. Βεβαιωθείτε ότι τα μούρα δεν υπερ-βράζουν ή βράζουν. Επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία τουλάχιστον πέντε φορές.
Τοποθετήστε το συρτάρι σύρμα (ή κόσκινο) στο ταψί και χύστε το μαρμελάδα. Για να μην καταστρέψετε τα μούρα, απλώστε τα απαλά στην επιφάνεια του πλέγματος με ένα λεπτό στρώμα και αφήστε το σιρόπι να στραγγίσει. Αν το σπίτι έχει φούρνο μεταφοράς, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ανεμιστήρα του για να επιταχύνετε την ξήρανση των μούρων. Σε αυτή την περίπτωση, επιστρέψτε το στραγγισμένο σιρόπι στο ταψί, βράστε το και βάλτε το φελλό σε φιάλες με σκούρο γυαλί, αφού προηγουμένως έχετε αποστειρωθεί. Αυτό το σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει επιδόρπια το χειμώνα.
Πασπαλίστε τα αποξηραμένα μούρα με σκόνη και τοποθετήστε τα σε ένα στεγνό, καλά κλεισμένο δοχείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτήν την εμπλοκή για ένα έως και ένα έτος, σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.
1. Φράουλες με ζάχαρη: συνταγή γαλλικής μαρμελάδας
Συστατικά
Φρέσκες φράουλες 2,0 kg
Λεμόνια 400 g
Ζάχαρη 1,5 kg
Μαγειρική:
Ταξινόμηση των μούρων: τα μεσαία ή μεγάλα μούρα του ιδίου μεγέθους, χωρίς σημάδια βλάβης, είναι κατάλληλα για μαρμελάδα. Οι φράουλες πρέπει να είναι σφιχτές, όχι υπερβολικές. Πλύνετε και στεγνώστε τα μούρα.
Εάν τα μούρα δεν είναι πολύ γλυκά, τότε η ποσότητα ζάχαρης για μαρμελάδα πρέπει να αυξηθεί. Βάλτε τα μούρα σε ένα καθαρό και ξηρό εμαγιέ πιάτο, χύνοντας κάθε στρώμα με ζάχαρη. Αφήστε τα σε δροσερό μέρος για να περιμένετε να αποφορτιστεί ο χυμός.
Αφαιρέστε το ξύσμα από τα λεμόνια και πιέστε το χυμό. Προσθέστε τα στο φρέσκο χυμό φράουλας. Βάλτε τη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά από τη στιγμή βρασμού. Αφήστε το μαρμελάδα να δροσίσει λίγο και στραγγίστε το σιρόπι σε ένα άλλο μπολ και μαγειρέψτε το μέχρι να "λεπτές χορδές". Μεταφέρετε ξανά τα μούρα στο σιρόπι και βράστε για άλλα 5 λεπτά.
Για χειμερινή αποθήκευση, τοποθετήστε την καυτή μαρμελάδα σε θερμά αποστειρωμένα και ξηρά βάζα. Κλείστε στενά με αποστειρωμένα καπάκια. Μην αναστρέφετε. Καλύψτε με ζεστό υλικό και, μετά από φυσική ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
2. Φράουλες με ζάχαρη: μια γρήγορη συνταγή μαρμελάδας
Συστατικά
Μούρα 1,0 kg
Φράουλα 0,7 kg
Άγαρ 20 g
Ζάχαρη 1,7 kg
Μαγειρική:
Εάν έχετε ήδη ετοιμάσει ξηρή ή γαλλική μαρμελάδα, η οποία κατά προτίμηση μαγειρεύεται από επιλεγμένα, μεγάλα μούρα, τότε είναι καιρός να επεξεργαστείτε τις υπόλοιπες μικρές φράουλες. Ειδικά σε συνδυασμό με μικρότερες και αρωματικές φράουλες, τα μούρα του κήπου θα είναι πιο εκφραστικά στη γεύση.
Αφού περάσετε από τις φράουλες, πλύνετε το και αφήστε το να στραγγίσει έξω, απλώνοντας ένα λεπτό στρώμα πάνω σε ένα συρτάρι ή σερβιέτα. Φροντίστε τις φράουλες με τον ίδιο τρόπο, αλλά τις βάζετε ξεχωριστά για τώρα.
Συντριβή φράουλες με ένα ξύλινο γουδοχέρι σε ένα εμαγιέ ή ανοξείδωτο μπολ για να αφήσετε το χυμό να ρέει. Ανακατέψτε το μούρο με ζάχαρη και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται και ότι φτάνει σε σημείο βρασμού. Αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε ολόκληρες και πυκνές φράουλες. Διαλύουμε άγαρ σε βραστό νερό (50-100 ml) και ρίχνουμε σε ένα μπολ μαρμελάδας. Αφαιρέστε την μαρμελάδα από τη σόμπα μετά από 10 λεπτά και συσκευάστε σε ζεστά και ξηρά στείρα βάζα. Σφραγίστε αμέσως και καλύψτε με μια κουβέρτα.
Αυτή η εμπλοκή μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι μια νέα καλλιέργεια. Έχει μια πυκνή συνοχή και είναι πολύ χρήσιμο για την κατασκευή κέικ ή πίτες. Επιπλέον, έχει μια πολύ πλούσια και φυσική γεύση και άρωμα από φρέσκα μούρα.
3. Φράουλες με ζάχαρη: μια συνταγή για μαρμελάδα στη φωτιά.
Συστατικά
Μούρα τεχνικής ωριμότητας (πυκνό),
ελαφρώς υπερβολικά φράουλες
ζάχαρη:
όλα τα εξαρτήματα σε ίσα μέρη
Μαγειρική:
Τίποτα δεν περίπλοκο στην τεχνολογία μαγειρέματος! Το κύριο πράγμα εδώ είναι η δυνατότητα να κάνεις πυρκαγιά.
Κάθε μαρμελάδα που έχει μαγειρευτεί στο πηνίο έχει ιδιαίτερη οσμή και γεύση. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής φράουλας για το χειμώνα είναι ιδανική για κατοίκους του καλοκαιριού, αφού σε αστικές περιοχές δεν υπάρχει ζήτημα πυρκαγιάς.
Ιδανικό υλικό για πυρκαγιά - καρποφόρα δέντρα: κεράσια, αχλάδια, δαμάσκηνα, μήλα. Πρέπει να περιμένετε έως ότου καταγραφούν τα κούτσουρα και συλλέγεται αρκετή θερμότητα για να διατηρηθεί η θερμοκρασία για 1,5-2 ώρες. Προετοιμάστε μια μεγάλη λεκάνη με νερό, στην οποία θα χρειαστεί να δροσίσετε γρήγορα 2-3 φορές, ληφθείσα από μια φωτιά, ένα καζάνι με μαρμελάδα.
Αν θέλετε να δώσετε κάποιο ιδιαίτερο άρωμα, εκτός από μια ελαφριά οσμή, τη θολότητα στις φράουλες με ζάχαρη, η συνταγή είναι αυτή: παρασκευάστε φλούδες εσπεριδοειδών, μέντα ή χόρτο βάλσαμο λεμονιού - επιλέξτε αυτό που σας αρέσει και ρίξτε μια φωτιά κάτω από ένα καζάνι με φράουλες.
Οι φράουλες χρειάζονται, ως συνήθως, για να τακτοποιήσουν, να αφαιρέσουν τους μίσχους και τα φρούτα που έχουν υποστεί βλάβη. Επιλέξτε μεγάλα, ολόκληρα και όχι υπερβολικά φρούτα. Είναι καλύτερα αν πέσουν στο καζάνι απευθείας από τον κήπο της χώρας.
Τι να κάνετε με ένα μικρό και ελαφρώς θρυμματισμένο μούρο; Σκουπίστε το σε ένα κόσκινο και στη συνέχεια βράστε το σιρόπι από τον παρασκευασμένο χυμό. Χύστε το χυμό σε ένα καζάνι, βράστε και διαλύστε τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε το σιρόπι για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να παχυνθεί. Στη συνέχεια, βάλτε ολόκληρα τα μούρα, αφήστε τα να βράσουν σε σιρόπι και βυθίστε το καζάνι σε ένα μπολ με κρύο νερό. Για να κρυώσει γρήγορα η μαρμελάδα και μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα, ανακατέψτε το απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Τα μούρα στο σιρόπι πρέπει να παραμείνουν άθικτα. Αφού ψύξετε, μεταφέρετε ξανά το καζάνι στην φωτιά και βάλτε την μαρμελάδα σε σημείο βρασμού. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά βότανα στη φωτιά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές και αμέσως χύστε τις καυτές φράουλες στο σιρόπι φράουλας σε προετοιμασμένα βάζα. Όταν κρυώσουν, μεταφέρετε στο υπόγειο. Μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε ράφια σε κλειστό χώρο, σε θερμοκρασία δωματίου. Μόνο οι τράπεζες θα πρέπει να είναι στεγανά.
4. Φράουλες σε ζάχαρη: μια συνταγή για ξηρή κατάψυξη
Συστατικά
Φράουλα 500 g
Ζαχαροπλαστική 200 γρ
Μαγειρική:
Θα χρειαστείτε δοχεία με καπάκι κενού. Μπορούν να αντικατασταθούν με παρόμοια πακέτα. Η συσκευασία κενού από μόνος σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να παγώσετε. Κατά την κατάψυξη των φραουλών σε κενό, η διάρκεια ζωής τους αυξάνεται σημαντικά. Ταυτόχρονα, διατηρείται όχι μόνο η εμφάνισή της αλλά και η πολύτιμη βιταμινούχα σύνθεση.
Πλένετε και στεγνώστε επιλεγμένα μούρα για να αφαιρέσετε το νερό. Ξεχωρίστε τους μίσχους. Τοποθετήστε φράουλες σε ένα φαρδύ και επίπεδο πιάτο ή δίσκο. Μεταφέρετε τα παρασκευασμένα μούρα στον καταψύκτη και αφήστε τα να παραμείνουν σε -12С μέχρι να σκληρυνθούν πλήρως. Δεν αξίζει να μειωθεί η θερμοκρασία κατάψυξης και να αυξηθεί το χρονικό διάστημα για την κατάψυξη μούρων σε ανοιχτή μορφή: θυμηθείτε τη διατήρηση των βιταμινών.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σκόνη σε μια σφιχτή σακούλα κενού, μεταφέρουμε τα κατεψυγμένα μούρα σε αυτό και επιστρέφουμε γρήγορα τις φράουλες στο ράφι στον καταψύκτη. Δεν μπορείτε να προσθέσετε σκόνη. Αλλά κατά την απόψυξη μούρα, θα απορροφήσει το χυμό στην επιφάνεια των μούρων, να διατηρήσουν το σχήμα τους. Αρκεί να κρατάτε μια φράουλα στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό το χειμώνα - και το επιδόρπιο είναι έτοιμο!
Φράουλες με ζάχαρη - Συμβουλές και κόλπα
- Σε σακούλες κενού, μπορείτε να κρατήσετε φρέσκες φράουλες, τριμμένες με ζάχαρη, στην καταψύκτη μέχρι να φτιάξετε μια νέα καλλιέργεια.
- Το κιτρικό οξύ, η κρυσταλλική σκόνη ή ο φυσικός χυμός δεν προστίθενται στη μαρμελάδα φράουλας για να κάνουν το μούρο πιο όξινο. Το οξύ βοηθάει στην διατήρηση της πυκνότητας των μούρων. Αλλά ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στην μαρμελάδα πρέπει επίσης να αυξηθεί για να ρυθμιστεί η γεύση.
- Κατά το μαγείρεμα μαρμελάδας από τα μούρα, ο χυμός εκκρίνεται, ο οποίος μειώνει αυτόματα τους όγκους, αυξάνει την περιεκτικότητα σε υγρό σιρόπι. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα, μπορείτε να βράσετε το σιρόπι, αλλά ταυτόχρονα χάνονται αισθητά η φυσική γεύση των μούρων και των βιταμινών. Προσθέτοντας πηκτίνη ή άγαρ στην μαρμελάδα, μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος διατηρώντας παράλληλα ένα σημαντικό μέρος των βιταμινών, η γεύση μαρμελάδας θα είναι κοντά στο φυσικό και η συνοχή, ανάλογα με την ποσότητα του φυσικού πυκνωτή, μπορεί να είναι πυκνή και μάλιστα μαρμελάδα. Αυτή η ποιότητα μαρμελάδας φράουλας επεκτείνει σημαντικά τις δυνατότητες χρήσης φράουλας με ζάχαρη. Η συνταγή για αυτή τη μαρμελάδα είναι απαραίτητη για τους λάτρεις των σπιτικών γλυκισμάτων, επειδή το άγαρ και η πηκτίνη είναι πρόσθετα που, όταν αναθερμανθούν, δεν χάνουν τις κύριες ιδιότητές τους που συμβάλλουν στη ζελατινοποίηση.
