Οι γαστρονομικές παραδόσεις του Μαρόκου είναι ένα πραγματικό κόσμημα στη γαστρονομική κουλτούρα της Μεσογείου, που διαμορφώθηκε κατά τη διάρκεια των αιώνων, έχοντας απορροφήσει τα έθιμα των γειτόνων και ταυτόχρονα να παραμείνει πρωτότυπο. Η ποικιλία των σπεσιαλιτέ συχνά καθιστά αδύνατη την προσαρμογή των συνταγών της, αλλά αυτό που έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο σας επιτρέπει να αγαπάτε τη μαροκινή κουζίνα από το πρώτο γεύμα.
Βασίζεται σε φρούτα, λαχανικά και βότανα, θαλασσινά, αρνίσια, όσπρια και δημητριακά. Τα λίπη, η μικρή ελιά και το κρεμώδες ghee (συχνά αρωματισμένα με μπαχαρικά) είναι κοινά. Αυτή η κουζίνα, κατ 'αρχήν, δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς καρυκεύματα και καρυκεύματα, μεταξύ των οποίων το μείγμα ras el Hanut, γνωστό σε δεκάδες παραλλαγές, αλλά σχεδόν πάντα περιλαμβάνει πράσινο κάρδαμο, φύλλα δάφνης, μοσχοκάρυδο και μοσχοκάρυδο, πιπερόριζα, γλυκιά πάπρικα, μαύρο πιπέρι, κόκκους του παραδείσου και κουρκούμη.
Σε πολλά πιάτα, τα αλατισμένα εσπεριδοειδή προστίθενται με ειδικό τρόπο.
Είναι ενδιαφέρον ότι για το πρωινό σερβίρονται και τηγανίτες, ή μάλλον εναέριες τηγανίτες, αυτό είναι ένας τσαγκάρης, συνήθως σερβίρονται με μέλι. Μπορείτε επίσης να μιλήσετε για το Μαρόκο αναφέροντας τα πιάτα:
- falafel - τηγανητές μπάλες πουρέ από κοτόπουλο ·
- κουσκούς - που ονομάζεται, όπως και τα πλιγούρια μικρού σίτου, τα οποία αποτελούν τη βάση και το πιάτο της, είναι τα λαχανικά, το κρέας, τα ψάρια και ακόμη και το γλυκό γάλα.
- παστίλλα - μια εορταστική στρωμένη κέικ που συνδυάζει αλμυρές και γλυκές γεύσεις, παραδοσιακά με την πλήρωσή της υπάρχουν περιστερικά κρέατα, βραστά αυγά και αμύγδαλα.
Αυτή η κουζίνα έδωσε την παγκόσμια μαρμελάδα από ροδοπέταλα, αλλά στην ουσία δεν είναι γνωστή η μπακλαβά και η τουρκική απόλαυση, γεγονός που εξηγείται από την εγγύτητα της περιοχής στην επιρροή της τουρκικής μαγειρικής, η οποία κατά κύριο λόγο είχε επί μεγάλο χρονικό διάστημα μεγάλη επιρροή στις γαστρονομικές παραδόσεις των ανατολικών χωρών.
Το πιο γνωστό από τα ποτά είναι ζεστό πράσινο τσάι με μέντα, το οποίο είναι κατάλληλο για να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο και ακριβώς όπως (στην τελευταία περίπτωση, χρειάζεστε και μπισκότα κουλουρακιών).
Υπάρχει επίσης tajine. Σε αυτό το υπέροχο παχύ τοίχωμα πιάτων μπορείτε να μαγειρέψετε στη σόμπα και στο φούρνο, τα προϊόντα σε αυτό αργά μαγειρεύουν, διατηρώντας το χυμό και το άρωμα. Ο Tajine αναφέρεται επίσης σε πιάτα κρέατος και λαχανικών που παρασκευάζονται σε αυτό.
Λαχανικά Bagrir
Συστατικά
- 300 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
- 1 φρέσκο αυγό.
- 450 ml νερού.
- 40 γραμμάρια βουτύρου.
- 3 g σκόνης ψησίματος.
- άλας ·
- 2 g μαγιάς.
- 60 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
Μαγειρική:
- Ανακατέψτε τη ζύμη σε ζεστό νερό.
- Ρίχνουμε σιμιγδάλι, αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και μια σκόνη ψησίματος στη μαγιά.
- Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε τα πιάτα στην άκρη για 1,5-2 ώρες σε ζεστό μέρος.
- Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, ανακατέψτε ελαφρά τη ζύμη.
- Ψήνουμε τις τηγανίτες σε προθερμασμένο, ξηρό τηγάνι, μόνο στη μία πλευρά. Αφαιρέστε μόλις η κορυφή δεν φρυγανιστεί.
Tajine με κοτόπουλο και αποξηραμένα φρούτα
Συστατικά
- 150 γραμμάρια κολοκύθας.
- 70 g κονσέρβες ελιάς (χωρίς σπόρους).
- νωπό μαϊντανό?
- 1 κιλό μηρών κοτόπουλου.
- 200 γραμμάρια λευκής σταφίδας,
- ελαιόλαδο ·
- 1 μάραθο ·
- 1 κουτ μίγματα ras al-khanut.
- 400 γραμμάρια κουσκούς ·
- 1 λίτρο αποθέματος κοτόπουλου.
- 60 γρ. Ρεβίθια (βρασμένο).
Μαγειρική:
- Αφαιρέστε το κρέας πουλερικών από τα οστά, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε λάδι.
- Πιάστε τη σάρκα μιας κολοκύθας.
- Κόβουμε σε οκτώ μέρη μάραθο.
- Βάλτε το κρέας, το μάραθο, την κολοκύθα και τις ελιές σε ένα παχύ τοίχωμα - χήνα ή τσάιν, γεμίστε τα πάντα με ζωμό, καλύψτε με καπάκι.
- Τοποθετήστε τα πιάτα σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C για 30 λεπτά.
- Πάρτε τα πιάτα έξω για ένα λεπτό, βάλτε τα ρεβίθια και τα μπαχαρικά στο πιάτο, και επιστρέψτε τους στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά.
- Προετοιμάστε ένα πλαστικό πιάτο, για το οποίο αλατίζετε ελαφρά τα ξηρά κουλουράκια και το γεμίζετε με 600 ml βράσιου νερού, καλύψτε και κρατήστε μέχρι το κουσκούς να απορροφήσει όλο το νερό, μαλακό και εύθρυπτο.
- 5 λεπτά πριν το ψήσιμο, πετάξτε τα σταφύλια και ψιλοκομμένο μαϊντανό στο πιάτο.
- Σερβίρετε το πλάι του κουσκούς.
Harris σούπα
Συστατικά
- 250 γραμμάρια προβάτου χαμηλού λίπους,
- 1 φρέσκια ντομάτα.
- 200 ml χυμού τομάτας.
- 40 g ξηρού ρυζιού ·
- φρέσκο λεμόνι.
- άλας ·
- 1/3 φλιτζάνι φακές;
- 1/3 φλιτζάνι ρεβίθια?
- φυτικό έλαιο;
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- μπαχαρικά (κουρκούμη, ζιρά, μαύρη και κόκκινη πιπεριά).
- ρίζα τζίντζερ (μήκος 1,5 cm).
- πιπέρι τσίλι (ένα μικρό κομμάτι πολτού χωρίς πυρήνα)?
- φρέσκο πράσινο κόλιαντρο.
Μαγειρική:
- την παραμονή της σούπας, απολαύστε το νερό για 8-10 ώρες ρεβίθια
- κόβω αρνί σε μικρά κομμάτια?
- ξεφλουδίστε την ντομάτα και κόψτε σε κύβους.
- ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι?
- τζίντζερ σχάρας;
- ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και τσίλι.
- τηγανίζουμε το προβάτο σε λάδι.
- προσθέτουμε το κρεμμύδι στο κρέας όταν το τηγανίζουμε σε ημιδιαφανές τόνο - προσθέτουμε τζίντζερ, τσίλι και μπαχαρικά.
- προσθέστε τις ντομάτες σε όλα, ρίξτε σε χυμό ντομάτας και 300 ml βραστό νερό, αλάτι, μετρήστε 5 λεπτά?
- ρίχνετε φακές, ρύζι και ρεβίθια στο τηγάνι.
- μετακινήστε τα περιεχόμενα του τηγανιού στα φασόλια και τα σιτάρια.
- μετρήστε το μαγείρεμα μια σούπα σε μέτρια φωτιά για περίπου μια ώρα, 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, ρίξτε ψιλοκομμένο κόλιανδρο στη σούπα?
- λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέστε μια λεπτή φέτα λεμονιού σε κάθε πιάτο.
Τσάι με μέντα
Συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας. l ξηρό πράσινο τσάι?
- 4 κλαδάκια φρέσκιας μέντα.
- 400 ml νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη.
Μαγειρική:
- Βάλτε το μέντα στο βραστήρα, ρίξτε τα φύλλα τσαγιού.
- Ρίχνουμε σε βραστό, ακόμα ελαφρώς βραστό νερό.
- Καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και μια πετσέτα στην κορυφή.
- Μετρήστε 10 λεπτά.
- Προσθέστε ζάχαρη στο τσάι και σερβίρετε ζεστά
Αλατισμένα λεμόνια
Συστατικά
- 6 λεμόνια.
- 1 φύλλο δάφνης.
- άλας ·
- 1 κουτ πυρήνες μάραθου ·
- 1 κουτ θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι ·
- 1 κουτ ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Μαγειρική:
- Πλένετε καλά τα λεμόνια και κάνετε κάθε μια μια διαμήκη τομή (αλλά μην χωρίζετε τα φρούτα στο τέλος).
- Στη συνέχεια, γυρίστε κάθε φρούτο πάνω και επαναλάβετε τις τομές στην πλάτη, απέναντι από τις προηγούμενες.
- Ανακατέψτε 12 κουταλάκια του γλυκού αλάτι με μπαχαρικά και βάλτε ένα κουτάλι σε κάθε τομή.
- Διπλώστε τα λεμόνια σφιχτά σε αποστειρωμένο βάζο, πασπαλίστε με 1 κουταλιά αλάτι, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό μέρος στο δωμάτιο.
- Μετά από 72 ώρες, ανοίξτε το δοχείο και πιέστε τα λεμόνια προσεκτικά, συμπυκνώστε τα σε ένα βάζο. Μέχρι αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να είναι μαλακότεροι και να δώσουν πολλή χυμό, αλλά αν δεν είναι αρκετό, ρίξτε φρέσκο, έτσι ώστε τα λεμόνια να κρύβονται κάτω από αυτό. Βάλτε ξανά το δοχείο κάτω από το καπάκι και τοποθετήστε το δοχείο στο σκοτάδι.
- Μετά από 4 εβδομάδες γήρανσης σε θερμοκρασία δωματίου, τα λεμόνια είναι έτοιμα.
- Πριν τα προσθέσετε οπουδήποτε, τα φρούτα πρέπει να πλένονται με κρύο νερό. Πούλπα - για κρέας, λαχανικά, δημητριακά, δεύτερα και πρώτα πιάτα. Crusts - για σνακ.
