Ο καθένας ξέρει τι ρολά λάχανο είναι. Φάκελοι από λάχανο με πλήρωση κρέατος και σάλτσα - ένα δημοφιλές ρωσικό πιάτο. Αλλά δεν είναι όλες οι νοικοκυρές γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν. Μερικές φορές οι κύλινδροι λάχανου ξεδιπλώνονται, γίνονται ξινό, ξεραίνουν ή απλά αποτυγχάνουν. Τι συμβαίνει αυτό;
Γιατί οι ρόλοι λάχανου δεν είναι ζουμεροί;
Το γεμισμένο λάχανο δεν είναι πάντα τρυφερό και χυμώδες, μερικές φορές το γέμισμα είναι ξηρό, πράγμα που καταστρέφει όλη την εντύπωση του πιάτου. Τις περισσότερες φορές αποδίδεται με αυτόν τον τρόπο εάν ψήνεται στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος. Οι φάκελοι με κρέας δεν προορίζονται για αυτό. Παρασκευάζονται αποκλειστικά σε υγρό, συνήθως είναι ζωμός ή σάλτσα, αλλά επιτρέπεται η προκαταρκτική τηγανισή σε ένα τηγάνι σε λάδι πριν από το βράσιμο. Αυτή η τεχνική βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του λάχανου.
Τι άλλο μπορεί να είναι οι λόγοι:
- Πολλά ρύζι. Η Krupa απορροφά το υγρό από το κρέας και την ίδια τη σάλτσα. Πολύ συχνά το ρύζι προστίθεται σε ρόλους λάχανων που δεν μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν, και ως εκ τούτου στεγνώνει το γέμισμα.
- Ξηρό κρέας. Γεμιστά για γεμιστό λάχανο, ειδικά με την προσθήκη δημητριακών, συνιστάται να φτιάχνετε από χυμώδη και λιπαρά κρέατα. Μπορείτε απλά να περιστρέψετε ένα πρόσθετο κομμάτι μπέικον ή να κόψετε, προσθέστε μπέικον. Μερικές φορές τα κρεμμύδια σφάζονται σε μεγάλες ποσότητες λίπους, γεγονός που προσθέτει και χυμό.
- Δεν λαχανικά. Μόνο το ρύζι και το κρέας μαζί δεν μπορούν να είναι ζουμερά, έτσι ώστε τα λαχανικά πάντα να προστίθενται στο παραγέμισμα για γεμιστό λάχανο. Τοποθετούνται φρέσκα ή πρώτα τηγανητά σε μια κατσαρόλα.
Εάν αρχικά το παραγέμισμα για γεμιστό λάχανο αποδεικνύεται στεγνό, αλλά δεν υπάρχει λίπος ή λίπος στο σπίτι, τότε μπορείτε απλά να εισαγάγετε μερικά κουταλιές της μαγιονέζας ή ξινή κρέμα, σχάρα ένα κομμάτι του πετρελαίου.
Μετά την αναδίπλωση, καλύψτε τα ρολά λάχανου με επαρκή ποσότητα νερού ή σάλτσας ώστε το ρύζι να απορροφήσει κάτι.
Γιατί δεν μπορώ να στρέψω τα ρολά λάχανο
Για την προετοιμασία των κυλίνδρων λάχανων, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου για να πάρετε καλά φύλλα. Διαφορετικά, τίποτα δεν θα αποδειχθεί. Το δεύτερο σημείο - θα πρέπει να ατμού το λάχανο. Τα σκληρά φυλλάδια είναι δύσκολο να κυλήσουν, σπάσουν, σπάσουν, οι τακτοποιημένοι φάκελοι δεν θα λειτουργήσουν.
Πώς μπορώ να βράχο ατμού:
- Ο κλασικός τρόπος σε μια κατσαρόλα με νερό. Συνιστάται να κάνετε βαθιές τομές γύρω από το κούτσουρο. Κατεβείτε κάτω, αφήστε τα εξωτερικά φύλλα να μαλακώσουν, κατόπιν αφαιρούνται. Εάν είναι απαραίτητο, χαμηλώστε ξανά.
- Στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε το λάχανο σε μια σφιχτή σακούλα, συνδέστε το, αφήστε μια τρύπα. Στείλτε το φούρνο για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα.
Πριν από την αναδίπλωση των κυλίνδρων λάχανων, είναι σημαντικό να κόψετε όλες τις μεγάλες και παχιές φλέβες από τα φύλλα. Αυτό είναι βολικό να κάνει με ένα κανονικό μαχαίρι σε ένα ξύλο κοπής. Εκτός από τα σκληρά φύλλα, το πρόβλημα μπορεί να κρύβεται σε μεγάλο αριθμό γεμάτων. Κάνοντας πολλή γέμιση δεν αξίζει τον κόπο, ο φάκελος θα πρέπει να διπλωθεί εύκολα, να κρύψει εντελώς το περιεχόμενο από μόνο του.
Γιατί τα ρολά λάχανου ξεδιπλώνονται
Αναποδογυρίζουμε και τελείως δεν θέλουμε να διατηρούμε σε σχήμα ρολά λάχανου, τα οποία σχηματίζονται από φρέσκα φύλλα λάχανου ή φτωχά σε ατμό. Πώς να τα προετοιμάσετε γράφεται παραπάνω.
Αλλά οι ρόλοι λάχανων μπορούν να γυρίσουν για έναν άλλο λόγο:
- Κακή στοιβάζονται. Πρέπει να τοποθετήσετε τους φακέλους σφιχτά ο ένας στον άλλο, πρώτα σε ένα στρώμα, στη συνέχεια επάνω του, μπορείτε να φτιάξετε μια φλάντζα λαχανικών, συχνά ρίχνετε τα στρώματα με σάλτσα με καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες.
- Η ραφή δεν βρίσκεται εκεί. Θα χρειαστεί να βάζετε κυλίνδρους κυλίνδρους λάχανων με τη ραφή κάτω, τότε σίγουρα δεν θα ανοίξει στη διαδικασία μαγειρέματος.
- Πολύ νερό, ενεργό βρασμό. Το γεμισμένο λάχανο δεν μαγειρεύεται, αλλά είναι στραγγισμένο. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο φέρεται σε υψηλό σημείο ζέσεως και έπειτα είναι στραγγισμένο με μόλις ζεστό βράσιμο.
Μπορείτε να βρείτε στο σύστημά σας συστάσεις για να στερεώσετε τους κυλίνδρους λάχανων με μια οδοντογλυφίδα, περιτύλιγμα με νήμα. Αλλά αυτοί δεν είναι οι καλύτεροι τρόποι. Δεδομένου ότι το πιάτο θα μαγειρευτεί σε ένα υγρό, τα ξύλινα στίγματα θα λιώσουν. Τα θέματα είναι δύσκολο να αφαιρεθούν κατά την εκτέλεση. Ως εκ τούτου, συνιστάται ακόμη να μάθετε να διπλώνετε τακτοποιημένους φακέλους και να τα στοιβάζετε σωστά.
Σημαντικό! Δεδομένου ότι οι ρόλοι λάχανων ταιριάζουν σφιχτά, μπορούν να καούν. Για να αποφύγετε αυτό να συμβεί, βάλτε τα υπόλοιπα φύλλα ή το μέσον του κεφαλιού, κομμένα σε κομμάτια, στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, ρίξτε τη σάλτσα.
Γιατί γεμιστό λάχανο
Μερικές φορές, όταν το στιφάδο, οι ρόλοι λάχανων γίνονται λυπημένοι, καταρρέουν, το πιάτο μοιάζει με χυλό. Γιατί συμβαίνει αυτό; Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα είναι το λάχανο. Για την αναδίπλωση των φακέλων δεν είναι κατάλληλη για τις ποικιλίες του καλοκαιριού και του φθινοπώρου. Βράζουν πολύ γρήγορα, διαλύονται σε υγρά, αποδειχθούν απαλές και διατηρούν εντελώς το σχήμα τους.
Μερικές φορές οι ρόδες λάχανων γίνονται ξινισμένοι και καταρρέουν αν μαγειρεύονται με υπερβολική βρασμό. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά το μαγείρεμα. Μόλις το πιάτο βράσει, η φωτιά πρέπει να μειωθεί.
Συμβουλές! Εάν το λάχανο φαίνεται μαλακό, τότε συνιστάται να τηγανίζετε τους κυλίνδρους λάχανων σε μια κατσαρόλα, μόνο αφού το στείλετε στο τηγάνι και σιγοβράστε. Ή το βάζουμε σε ένα καλούπι, το γεμίζουμε με σάλτσα και μαγειρεύουμε κάτω από το φύλλο στο φούρνο.
Γιατί γεμιστό λάχανο είναι άγευστο, φρέσκο
Λάχανο ρολά, όπως το μπορς, σούπα λάχανο, τα αυγά και άλλα πιάτα λάχανο, αγαπούν οξύ. Σε νέα μορφή δεν θα είναι νόστιμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σάλτσες ντομάτας ή ξινή κρέμα χρησιμοποιούνται για χύσιμο. Ακριβώς στο νερό ή στο ζωμό, το πιάτο μοιάζει περισσότερο με μια σούπα με βραστό λάχανο. Αν η ντομάτα δεν είναι ξινή, τότε μπορείτε να πιέσετε λίγο χυμό λεμονιού στο τηγάνι ή να ρίξετε ξίδι από φρούτα.
Η γεύση επηρεάζεται επίσης από τα μπαχαρικά. Πρέπει να προστεθούν στη γέμιση, καθώς και στη σάλτσα. Οποιαδήποτε μίγματα για πιάτα λαχανικών και κρέατος, διαφορετικά είδη πιπεριών, βότανα, adjika θα κάνουν.
Πρέπει να προσέχετε με αλάτι. Γεμιστό λάχανο με ρύζι στο γέμισμα απορροφά πολλή σάλτσα, είναι πολύ εύκολο να τα αλάτι.
Εάν δεν υπάρχει μεγάλο λάχανο
Συχνά το πρόβλημα της παρασκευής ρολών λάχανου είναι μικρά λάχανα ή στραβισμένα φύλλα. Σε αυτή την περίπτωση, κάτι που αξίζει τον κόπο και σκεπασμένο σε κάθε κατάσταση δεν θα λειτουργήσει. Τι να κάνετε; Μαγειρέψτε λεηλατημένους ρόλους λάχανου!
Είναι διαφορετικά:
- Με τη μορφή λαχανικών. Είναι τηγανητά και στιφάδα σε μια σόμπα ή ψημένα στη σάλτσα (μερικές φορές τυρί) στο φούρνο.
- Με τη μορφή του στιφάδο σε μια κατσαρόλα ή σε ένα καζάνι. Ένα παχιά πιάτο που έχει γεύση σαν ρόφημα λάχανου είναι στραγγισμένο από ρύζι, κιμά και λάχανο.
- Με τη μορφή ενός πιάτου τσίμπημα. Τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι ή το stewpan σε στρώματα, στραγγισμένα μέχρι να μαγειρευτούν. Πριν από την σίτιση, μπορείτε να ανακατεύετε ή να μαλακώσετε απαλά με σπάτουλα χωρίς να διαταράσσετε τα στρώματα.
Lazy κυλίνδρους λάχανο έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα: δεν χρειάζεται να ατμού λάχανο, curdle, περνούν πολύ χρόνο. Εάν το κλασικό πιάτο δεν λειτουργεί, τότε γιατί να μην μαγειρέψουμε αυτή την επιλογή;
