Τηγανητές πατάτες με χρυσή φλούδα - μεγάλο δείπνο και ακόμη και γεύμα. Το πιάτο προετοιμάζεται γρήγορα και απλά, αλλά όχι πάντα. Μερικές φορές η πατάτα δεν θέλει να καφέ, βγαίνει ξηρή ή ξινή, μπορεί να εμφανιστεί μια ασυνήθιστη γεύση. Αυτά δεν είναι όλα τα προβλήματα που μπορεί να αντιμετωπίσετε στην κουζίνα. Γιατί αποτυγχάνουν οι πατάτες;
Γιατί οι πατάτες τηγανίζονται στο τηγάνι;
Πολύ συχνά, η πατάτα κολλάει στον πυθμένα, δεν καφέ, είναι δύσκολο να ξεφλουδίσει.
Μπορεί να είναι σε μια κατσαρόλα.
Ίσως την είχε ήδη υπηρετήσει. Εάν ναι, τότε θα πρέπει να αλλάξετε το τηγάνι, τίποτα άλλο δεν θα βοηθήσει.
Αλλά μπορεί να υπάρχουν και άλλοι λόγοι:
- Δεν υπάρχει αρκετό λάδι. Το μαγείρεμα χωρίς λίπος ή με μικρή ποσότητα είναι εφικτό μόνο σε ένα μη κολλητικό τηγάνι. Εάν η επίστρωση είναι φυσιολογική, θα χρειαστεί να ρίξετε λάδι σε ένα στρώμα που θα καλύψει το κάτω μέρος.
- Το τηγάνι με λίπος δεν θερμαίνεται. Ως αποτέλεσμα, τα κομμάτια των πατατών βυθίζονται στο κάτω μέρος και κολλήστε.
- Στην πατάτα υπάρχει πολύ άμυλο. Πηγαίνει στις θέσεις κοπής μαζί με το χυμό, μπαστούνια. Εάν η ποικιλία είναι αμυλούχα, συνιστάται να ξεπλένετε και να στεγνώσετε τις πατάτες μετά την κοπή.
Επίσης, το καπάκι μπορεί να γίνει αιτία παγίδευσης πατάτας. Εάν καλύψετε αμέσως το τηγάνι, το κρύο λαχανικό θα αρχίσει να εκκρίνει χυμό και άμυλο, σίγουρα θα κολλήσει.
Γιατί οι πατάτες είναι "βραστές" ή "σαν κουάκερ"
Υπάρχει ποικιλίες πατάτες που δεν είναι κατάλληλες για το τηγάνισμα. Οι φέτες περιέχουν πολύ άμυλο και καταρρέουν πολύ γρήγορα.
Εάν εκτός από αυτό ρίξτε το λαχανικό σε ένα μη ψημένο τηγάνι ή καλύψτε αμέσωςτότε θα αρχίσει να μαγειρεύει. Φυσικά, τίποτα δεν θα τηγανιστεί.
Η πατάτα επίσης μαγειρεύεται αν είναι ανακατεύετε πολύ συχνά. Ως αποτέλεσμα, τα κομμάτια μαλακώνουν σε όλες τις πλευρές, η κρούστα δεν έχει χρόνο να διαμορφώσει, οι φέτες σπάσουν.
Οι νεαρές και πολύ ζουμερές πατάτες είναι επίσης κακώς καφεμένες. Δεν είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα ή μπορείτε να ξεπλύνετε το λαχανικό μετά την κοπή, να το ρίξετε σε μια πετσέτα και να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες. Μόνο μετά από αυτό θα στείλουμε στο τηγάνι.
Μερικές φορές, μετά το πλύσιμο με κρύο νερό, οι πατάτες χύνεται επιπλέον από το βραστήρα με βραστό νερό και μπορείτε να το κάνετε.
Γιατί οι πατάτες είναι πικρές
Ένα άλλο πρόβλημα που μπορεί να αντιμετωπιστεί όταν τηγανίζουμε πατάτες είναι η εμφάνιση δυσάρεστης πικρίας. Τις περισσότερες φορές, το πρόβλημα είναι κοκκινωπό ή καμένο λάδι, καμένα πτώματα ή κρεμμύδια, αλλά υπάρχουν και άλλοι λόγοι. Μερικές φορές πρόκειται για πράσινους κονδύλους ή απλώς για το ψήσιμο πατάτας στο φως. Ακόμη και μια μικρή αλλαγή στο χρώμα της φλούδας επηρεάζει τη γεύση. Μην προσπαθήσετε να κόψετε ζημιές, αυτό το πιάτο δεν θα αποθηκευτεί.
Με την ευκαιρία! Οι πράσινες πατάτες είναι ανθυγιεινές, μπορείτε ακόμη και να τις δηλητηριάσετε. Ο λόγος είναι το συσσωρευμένο βόειο κρέας. Εμφανίζεται στις υπερβολικές μελιτζάνες. Είναι πιο συνετό να απαλλαγείτε από αυτούς τους κονδύλους, αλλά μπορείτε να τους βάλετε στους σπόρους.
Γιατί ξεραίνουν πατάτες τηγανητές
Συμβαίνει ότι η πατάτα ήταν υπέροχα τηγανητή, εμφανίστηκε ένα ωραίο και τραγανό κρούστα, αλλά το πιάτο δεν έχει πολύ καλή γεύση, είναι ξηρό ή ακόμα και σκληρό, μοιάζει με κροτίδες. Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό.
Γιατί στεγνώνει η πατάτα;
- Δεν υπάρχει αρκετό λάδι. Η πατάτα το αγαπά και απορροφά λίγο. Εάν αποθηκεύετε λίπος, τότε τα κομμάτια δεν θα τηγανίσουν, αλλά στεγνώσουν.
- Το λαχανικό είναι πολύ ψιλοκομμένο, γρήγορα τηγανητό. Λεπτά καλαμάκια προετοιμαστούν αμέσως, είναι σημαντικό να μην υπερεκφράζεται.
- Δεν καλύπτεται. Για να κάνετε τις πατάτες μαλακές και ζουμερές στο εσωτερικό, η κατσαρόλα πρέπει να καλύπτεται για αρκετά λεπτά. Αλλά είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό στη μέση της διαδικασίας τηγανίσματος, όχι από την αρχή.
Οι ξηρές πατάτες μπορούν να ανανεωθούν. Για να γίνει αυτό, προσθέστε λίγο βούτυρο ή λιπαρή ξινή κρέμα στο τηγάνι, καλύψτε και αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά.
Γιατί οι τηγανισμένες πατάτες γίνονται μαύρες
Οι πατάτες σε μια κατσαρόλα μπορεί να γίνουν μαύρες. Έχει μπλε γκρι απόχρωση. Αλλά το μαγειρεμένο λαχανικό μπορεί επίσης να γίνει μαύρο ή μπλε. Δεν πρόκειται για γαστρονομικές δεξιότητες, αλλά ως η ίδια η πατάτα. Πιθανότατα, απλώς πάγωσε ή αποθηκεύτηκε λανθασμένα.
Με την ευκαιρία παγωμένες πατάτες εκτός από το χρώμα, αλλάζει επίσης τη γεύση. Υπάρχει μια συγκεκριμένη γλυκύτητα που δεν τους αρέσει ο καθένας. Αλλά υπάρχουν άνθρωποι που ειδικά κατά το τηγάνισμα, προσθέστε ένα τσίμπημα ζάχαρης στο τηγάνι. Όπως λένε, η γεύση και το χρώμα όλων των δεικτών είναι διαφορετικά
Γιατί οι τηγανισμένες πατάτες δεν είναι ρόδινες, δεν είναι τραγανές
Οι τραγανές πατάτες μαγειρεύονται πάντα σε μεγάλες ποσότητες ελαίου και σε επαρκώς υψηλή φωτιά. Η ιδανική επιλογή είναι το βαθύ τηγάνισμα. Μην τηγανίζετε ένα μεγάλο ποσό τη φορά, καλύψτε το λαχανικό σε μικρές παρτίδες. Αν υπάρχει λίγο λάδι, και υπάρχουν πολλές πατάτες, τότε θα θερμανθεί αργά και δεν θα τηγανιστούν μέχρι την κρίση.
Αν θέλετε να μαγειρεύετε μόνο τηγανητές πατάτες, όχι τηγανητές, τότε παρακολουθούμε το πάχος της στρώσης. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το μέγιστο τρία εκατοστά και τηγανίζουμε. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάμετρος και τόσο παχύτερο το κάτω μέρος, τόσο καλύτερα και πιο όμορφα οι φέτες πατάτας θα τηγανίσουν.
Τα μυστικά της παρασκευής νόστιμων τηγανιτών πατατών
Το κύριο πράγμα στη μαγείρεμα τηγανητές πατάτες είναι να πάρει καλούς και κατάλληλους κονδύλους. Εάν το λαχανικό έχει μαραθεί, τότε είναι καλύτερα να το βάζετε σε σούπα ή σε πολτοποιημένες πατάτες. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες πατάτες ή μία με μεγάλη ποσότητα αμύλου. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να εμποτιστεί με κρύο νερό και στη συνέχεια να στεγνώσει.
Τα μυστικά της τηγανίσματος πατάτας:
- Οι πατάτες πρέπει να κοπούν όχι χονδροειδώς, αλλά όχι ακριβά. Θα πρέπει να τηγανιστεί έξω, ενώ δεν στεγνώνει μέσα. Η ιδανική επιλογή είναι τα καλαμάκια ή τα πέλματα πάχους 4-5 mm.
- Οι πατάτες πρέπει να χυθούν σε καλά θερμαινόμενο λάδι, αφήστε το να καφέ μέχρι να φτάσει η κρούστα στην κάτω πλευρά, στη συνέχεια ανακατέψτε και μόνο μετά από αυτό το κάλυμμα.
- Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε πατάτες κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσετε, δώστε μόνο λίγο ατμό για περίπου πέντε ή επτά λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε ξανά το τηγάνι, προσθέστε θερμότητα και τηγανίστε μέχρι να φλοιωθεί.
- Δεν μπορείτε να ανακατεύετε πατάτες συχνά, αλλά είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό προσεκτικά. Αφήστε τις φέτες καφέ καλά και στη συνέχεια ενεργοποιήστε την άλλη πλευρά και μην αγγίξετε μέχρι να εμφανιστεί ξανά η κρούστα.
- Σε καμία περίπτωση μην αλάτε τις πατάτες στην αρχή του μαγειρέματοςαλλιώς θα απελευθερώσει το χυμό. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό κοντά στο τέλος της διαδικασίας. Έτσι ώστε τα πάντα διαλύονται και απορροφούνται, παίρνουμε αλάτι.
Εάν θέλετε να πάρετε νόστιμες και ρόδινες πατάτες, τότε μετά την κοπή πρέπει να ξεπλύνετε τους κονδύλους, να στεγνώσετε με μια πετσέτα και στη συνέχεια να πασπαλίζετε ελαφρά με το αλεύρι, αρκεί μόνο ένα κουτάλι ανά κιλό. Το αλεύρι δεν θα αισθανθεί, αλλά θα δώσει μια καλή κρούστα και μια όμορφη εμφάνιση.
