Τα αφρώδη κρασιά είναι από καιρό ένδειξη της αριστοκρατίας και της όμορφης ζωής. Και παρόλο που υπάρχουν πολλά είδη αφρωδών ποτών, η κλασική σαμπάνια και η prosecco έχουν γίνει πιο δημοφιλή τα τελευταία χρόνια. Με την εξωτερική ομοιότητα μεταξύ των ποτών, υπάρχουν τεράστιες διαφορές.
Προέλευση
Η πατρίδα των αφρωδών οίνων είναι προφανής από το όνομά τους. Μόνο κρασί που παράγεται στην επαρχία Champagne, στη Γαλλία, ονομάζεται σαμπάνια, ενώ το Prosecco προέρχεται από μια κοιλάδα με το ίδιο όνομα στις ιταλικές περιοχές του Veneto και της Friuli-Venezia Giulia.
Σύμφωνα με τους νόμους της Ευρωπαϊκής Ένωσης, μόνο κρασιά που παράγονται σε αυτές τις περιοχές μπορούν να ονομαστούν σαμπάνια ή Prosecco.
Ποικιλίες σταφυλιών
Για την παραγωγή σαμπάνιας χρησιμοποιείται ένα μίγμα από διάφορες ποικιλίες σταφυλιών - συνήθως αυτό είναι το chardonnay, το pinot noir και το pinamie. Το Prosecco, από την άλλη πλευρά, κατασκευάζεται από μία μόνο ποικιλία αμπέλου. Αυτή η ποικιλία πήρε το όνομά της μόνο το 2009, και πριν από αυτό κλήθηκε, όπως το κρασί, το Prosecco.
Ανάλογα με το μείγμα, η σαμπάνια μπορεί να είναι είτε λευκό, είτε ροζ και κόκκινο. Το Prosecco είναι πάντα ένα άχυρο κίτρινο ποτό.
Μέθοδος παραγωγής
Η παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής σαμπάνιας είναι η "champenois", η οποία περιλαμβάνει διάφορα στάδια ζύμωσης και την επίπονη μακροχρόνια διαδικασία παρασκευής ενός εμφιαλωμένου ποτού.
Πρώτον, το κρασί περιπλανιέται σε δρύινα βαρέλια (αρχική ζύμωση), μετά το οποίο συνεχίζει να ζυμώνεται σε φιάλες με μια νέα μερίδα ζύμης.
Τα μπουκάλια κρασιού περιστρέφονται τακτικά σε διαφορετικές γωνίες για την ομοιόμορφη καταβύθιση της μαγιάς. Η διαδικασία αυτή διαρκεί τουλάχιστον 15 μήνες, και για τους καλούς οινοπαραγωγούς - από 2 χρόνια. Στο τέλος της ζύμωσης, ο οινοποιός παγώνει το λαιμό της φιάλης και αφαιρεί το βύσμα πάγου με περίσσεια ιζήματος.
Το Champenois είναι η πιο ακριβή μέθοδος παραγωγής αφρωδών οίνων.
Το Prosecco παράγεται συνήθως με τη μέθοδο Sharm-Martinotti ή τη μέθοδο "δεξαμενής", η οποία μεταφέρει την ουσία της διαδικασίας.
Όπως και στην περίπτωση της σαμπάνιας, μετά το αρχικό στάδιο της ζύμωσης, οι ζυμομύκητες και η ζάχαρη προστίθενται στο "ακόμα" κρασί για να ωριμάσουν τις φυσαλίδες, αλλά δεν εμφιαλώνεται αλλά αφήνεται στις ίδιες δεξαμενές κρασιού. Αντί για 15 μήνες, η δευτερογενής ζύμωση διαρκεί μόνο λίγες μέρες, μετά την οποία η δεξαμενή χάλυβα ψύχεται γρήγορα, η νεκρή μαγιά απομακρύνεται με διήθηση - και είναι voila, είναι έτοιμη!
Με αυτή τη μέθοδο, το κρασί είναι λιγότερο σε επαφή με τη ζύμη, ενώ διατηρεί τη φρεσκάδα της γεύσης και του αρώματος, επιπλέον, είναι σημαντικά φθηνότερο από το κλασικό shampenua.
Έτσι, το κρασί της σαμπάνιας είναι πιο περίπλοκο και "γερνάει", ενώ η γεύση prosecco παραμένει πιο φωτεινή και ελαφρύτερη.
Γεύση και άρωμα
Η γεύση της σαμπάνιας εξαρτάται όχι μόνο από την καλλιέργεια, αλλά και από τη γήρανση στη διαδικασία παρασκευής και μπορεί να αλλάξει με την πάροδο του χρόνου.
Το χαρακτηριστικό άρωμα "brioche", που θυμίζει φρυγανισμένο ψωμί, επιτυγχάνεται λόγω της αποσύνθεσης της ζύμης μετά από δύο χρόνια φιάλης γήρανσης. Αυτή είναι η ελάχιστη περίοδος για το brutus, και για τους οίνους millesimny, η περίοδος γήρανσης αυξάνεται στους 36 μήνες.
Το κλασικό κρασί σαμπάνιας έχει πολύπλευρη γεύση παίζοντας με πλούσιες νότες αμυγδάλων, κερασιών και ροδάκινων, σε συνδυασμό με το γενικό άρωμα του τοστ ψωμιού.
Το Prosecco αισθάνεται έναν εντελώς διαφορετικό χαρακτήρα - ένα ελαφρύ και φωτεινό ποτό χύνεται με νότες αχλαδιών και εσπεριδοειδών, φρέσκα λουλούδια και βερίκοκα. Αντί να παίζουν δευτερεύουσες γεύσεις στο prosecco, οι αρχικές γεύσεις υπογραμμίζονται σκόπιμα, γεγονός που καθιστά αυτό το αφρώδες ποτό εύκολο στην κατανάλωση και κατανοητό όχι μόνο για έμπειρους δοκιμαστές.
Φυσαλίδες
Λόγω της διαφοράς στις τεχνολογίες παραγωγής, η πίεση στα μπουκάλια της κλασικής σαμπάνιας είναι σχεδόν διπλάσια από την πίεση στο ιταλικό Prosecco, οπότε τα γαλλικά αφρώδη είναι πιο «αφρώδη».
Ο αναγνωρίσιμος αφρός μους σαμπάνιας στο prosecco θα είναι ελαφρύτερο και αόρατο, αν και το μαργαριτάρι των φυσαλίδων στο γυαλί θα συνδεθεί με αλυσίδες με τον ίδιο τρόπο όπως και στην σαμπάνια.
Επιπλέον, η prosecco δεν μπορεί να περιέχει φυσαλίδες - το λεγόμενο "κρασί" είναι σπάνιο, εκτός Ιταλίας είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί.
Τιμή
Τα τελευταία χρόνια, η Prosecco έχει αποκαταστήσει ένα σημαντικό μέρος των ράφια των καταστημάτων. Το 2018, το κόστος του ξεκινά από 600 ρούβλια. Ένα πολύ καλό μπουκάλι Prosecco από την περιοχή Treviso μπορεί να αγοραστεί στην περιοχή των 1.500 ρούβλια.
Η σαμπάνια είναι σημαντικά πιο ακριβή - ένα βασικό μπουκάλι θα κοστίσει τρεις φορές πιο ακριβό prosecco.
Αυτό οφείλεται στο κόστος παραγωγής και στην αναγνώριση του εμπορικού σήματος των μεμονωμένων οίνων. Το κόστος ενός μπουκαλιού πραγματικής σαμπάνιας ξεκινά από 3000 ρούβλια και άνω. Το classic bruteMoet μπορεί να αγοραστεί για 4000 ρούβλια.
Αφρώδη κοκτέιλ κρασιού
Αφρώδεις οίνοι πηγαίνετε καλά με σιρόπια φρούτων, έτσι υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών με βάση την σαμπάνια, και με prosecco. Αξίζει να δοκιμάσετε κλασικά κοκτέιλ σχεδιασμένα για συγκεκριμένους τύπους κρασιού.
Bellini - Ένα κλασικό ιταλικό κοκτέιλ από τον πολτό λευκών ροδάκινων και prosecco. Ένα μέρος του πολτού ροδάκινου πρέπει να αναμειγνύεται με τρία μέρη prosecco και πάγο, να αναταράσσεται μέχρι να λείψει σε ένα αναδευτήρα και να μεταγγισθεί σε γυαλιά. Αυτό το κοκτέιλ είναι ένας συχνός προσκεκλημένος των ιταλικών κομμάτων.
Γαλλικά 75 - Το κοκτέιλ, που εφευρέθηκε στις αρχές του 20ού αιώνα, ονομαζόταν απλά "κύπελλο σαμπάνιας". Για να φτιάξετε ένα γαλλικό κοκτέιλ, πρέπει να αναμίξετε ένα μέρος του χυμού λεμονιού με δύο μέρη τζιν και μερικές σταγόνες σιροπιού ζάχαρης. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να χυθεί σε ένα στενό γυαλί και να προστεθεί η ίδια ποσότητα σαμπάνιας.
Prosecco ή σαμπάνια - τι να επιλέξετε
Είναι αδύνατον να συγκρίνουμε αντικειμενικά την σαμπάνια και την prosecco, καθώς υπάρχουν τεράστιοι αριθμοί προφίλ γεύσης και στα δύο ποτά. Για να καθορίσετε ποιο ποτό θα επιλέξετε για εσάς, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στους γενικούς κανόνες.
Η σαμπάνια είναι ένα βαθύτερο ποτό, αποκαλύπτοντας από φρουτώδεις νότες τις μυρωδιές των ψημένων προϊόντων, του βουτύρου και των ξηρών καρπών.
Ενώ το prosecco συνήθως έχει ελαφρούς τόνους ζύμης, αλλά ταυτόχρονα παραμένει όχι λιγότερο ογκώδες, αλλάζοντας από αρώματα λουλουδιών σε φρέσκα σανό. Και τα δύο ποτά θα γίνουν αξιοπρεπή απεριτίφ ή θα συνοδεύσουν δείπνο με ψάρι, λευκό κρέας, ζυμαρικά ή τυριά.
