Εάν ψήνετε ήδη το κρέας, τότε το κάνετε καλύτερα στη δοκιμή. Το αποτέλεσμα που επιτυγχάνεται είναι πολύ ανώτερο από εκείνο που επιτυγχάνεται με το ψήσιμο σε ένα χιτώνιο ή φύλλο. Κάθε έμπειρη οικοδέσποινα θα επιβεβαιώσει ότι είναι στη ζύμη ότι το πιο ζουμερό και γευστικό κρέας είναι ψημένο.
Ψητό κρέας στη ζύμη - προετοιμασία φαγητού
Για ένα τέτοιο πιάτο είναι σημαντικό να αγοράσετε ένα κατάλληλο κομμάτι κρέατος. Είναι ένα κομμάτι, αφού θα είναι πλήρως ψημένο, και το ελάχιστο βάρος του είναι 1 κιλό. Λαιμός, πίσω, ζαμπόν - τα πιο κατάλληλα μέρη για το ψήσιμο. Δεν πρέπει να είναι χόνδρος, φλέβες, τένοντες.
Το κρέας χρησιμοποιείται μόνο με απλή ψύξη, δεν αφήνει ποτέ παγωμένο, ζουμερό πιάτο.
Πριν από τη χρήση, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί.
Κρέας, ψημένο στη ζύμη. Οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Ψημένο κρέας σε ζύμη (ψιλοκομμένο)
Η συνταγή για την προετοιμασία του νόστιμου κρέατος, που θα είναι στο μέρος σε κάθε περίσταση, όπου κι αν το κανονίσετε - στο σπίτι, στη χώρα, στην όχθη του ποταμού. Σε ένα πικνίκ, αρκεί να σερβίρετε φρέσκα λαχανικά, άφθονο πράσινο, εξαιρετικό κόκκινο κρασί - και το τραπέζι των εορτών είναι έτοιμο!
Απαιτούμενα συστατικά:
- ζύμη (450 g).
- σε ένα σωρό πράσινα κρεμμύδια, σέλινο, μαϊντανό,
- αυγό (2 τεμάχια).
- λικέρ γλυκάνισου (1 κουταλιά της σούπας).
- γάλα (2 κουταλιές της σούπας).
- μουστάρδα (1 κουταλιά της σούπας).
- ψωμιά (6 κουταλιές L.) ·
- φυτικό έλαιο (3 κουταλιές της σούπας).
Λοιπόν, και το κύριο συστατικό - φιλέτο κρέατος (κόψτε), θα χρειαστεί 0,8 κιλά.
Επιπλέον, για να αποκτήσετε εξαιρετικό κρέας θα απαιτήσει αλάτι, χοντρό μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
Η ζύμη χρησιμοποιείται κατεψυγμένα, αγοράζονται στο κατάστημα. Επομένως, η προετοιμασία του συνίσταται μόνο στην απόψυξη.
Το κρέας πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει, να λιπαίνεται γενναιόδωρα με μουστάρδα.
Στο ζεστό φυτικό έλαιο, τηγανίζουμε, καφέ κάθε πλευρά.
Προετοιμάστε το μείγμα για δοκιμή λίπανσης.
Κόψτε όλα τα χόρτα, ρίξτε στο λικέρ, προσθέστε ένα αυγό, ψωμί, πιπέρι και αλάτι.
Αυτό το μείγμα λιπαίνει πάρα πολύ την τυλιγμένη ζύμη.
Τοποθετήστε ένα τηγανισμένο κομμάτι κρέατος στη ζύμη, τυλίξτε το προσεκτικά και πιάστε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης.
Χτυπήστε το γάλα με το υπόλοιπο ωάριο, λιπάνετε τη ζύμη με αυτό το μείγμα.
Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να αυξηθεί σε διακόσια βαθμούς.
Έχοντας στείλει το ανθρακικό ασβέστιο στο φούρνο, παραμένει μόνο για να είναι υπομονετικός - σε 45 λεπτά ένα νόστιμο κομμάτι κρέατος θα φτάσει στο τραπέζι.
Συνταγή 2: Ψημένο κρέας σε ζύμη (χοιρινό με κρεμμύδια)
Χοιρινό με κρεμμύδια στο μισό - μια εξαιρετική γέμιση για τη ζύμη ζαχαροπλαστικής.
Μη φοβάστε την αυτοπαρασκευή της ζύμης - αυτό γίνεται με στοιχειώδες τρόπο, μπορείτε να το δείτε εύκολα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- χοιρινό κρέας (1 kg) ·
- κρεμμύδια (1 kg) ·
- βούτυρο ghee (50 g).
Για τη ζύμη για ρουφηξιά:
- αλεύρι (2 ποτήρια) ·
- νερό (3/4 φλιτζάνι).
Μέθοδος παρασκευής:
Πρέπει να ξεκινήσετε με τη ζύμη μαγειρέματος. Ζυμώνεται από νερό και αλεύρι, αλατισμένο σε γεύση (όχι περισσότερο από ένα τσίμπημα αλατιού).
Αντιμετωπίστε το για μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος.
Κόψτε σε τέσσερα ίσα μέρη.
Κάθε ρολό, και στη συνέχεια να βάλουν το ένα στο άλλο, λίπανση κάθε στρώμα, εκτός από την κορυφή, με λάδι.
Ο προκύπτων σωρός τυλίγεται και πάλι. Λάβετε ζυμαρικά.
Βγαίνει έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται από τη λεκάνη.
Χοιρινό πλένονται, κομμένα σε κομμάτια, χωρίς να ξεχνάμε το αλάτι και το πιπέρι.
Τα κρεμμύδια κόβονται επίσης, ξεφλουδίζονται με αλάτι και πιπέρι.
Τα μισά κρεμμύδια τοποθετούνται ομοιόμορφα και το χοιρινό στο πάνω μέρος. Καλύψτε το με ένα ομοιόμορφο στρώμα από τα υπόλοιπα κρεμμύδια.
Το τελικό στάδιο - το "περιτύλιγμα" του χοιρινού με κρεμμύδια στη ζύμη. Οι άκρες του περιτυλίγματος του, και στη συνέχεια πιέστε απαλά. Η επιφάνεια λιπαίνεται με λάδι, ναι άφθονα.
Στο φούρνο, η θερμοκρασία μέσα στην οποία θερμαίνεται στους 180 μοίρες, στέλνει ένα φύλλο ψησίματος για σαράντα λεπτά.
Συνταγή 3: Ψημένο κρέας σε ζύμη σίκαλης.
Ζουμερό, αρωματικό, ασυνήθιστα νόστιμο χοιρινό, εμποτισμένο με το άρωμα ψωμιού σίκαλης - ένα πιάτο για αληθινούς γνώστες των πιάτων κρέατος.
Λάβετε υπόψη ότι το χοιρινό για αυτό το πιάτο μαρινάρεται ημέρα. Μετρήστε λοιπόν το χρόνο σας, προετοιμάστε το κρέας εκ των προτέρων. Το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει, το πιάτο θα είναι εξαιρετικό. Ειδικά αν αγοράσετε ένα χοιρινό λαιμό γι 'αυτόν.
Απαιτούμενα συστατικά:
- χοιρινό κρέας (1,5 kg) ·
- σκόρδο (4 σκελίδες).
- φυτικό έλαιο (1 κουταλιά της σούπας).
- Ξύδι (1 κουταλάκι του γλυκού).
- πιπέρι (μπιζέλια και μαύρο έδαφος) ·
- λεμόνι (1 τεμ.).
- φύλλα δάφνης.
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι σίκαλης (5 ποτήρια,
- νερό (περίπου δύο ποτήρια).
Μέθοδος παρασκευής:
Ετοιμάστε μαρινάδα για το κρέας. Πιέστε το χυμό λεμονιού, ρίξτε το ξίδι, προσθέστε τα θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου, πιπέρι, αλάτι, φυτικό έλαιο.
Τρίψτε το κρέας με αλάτι, ρίξτε τη μαρινάδα και αφήστε το κρύο για μια μέρα. Για ακόμη και μαρινάρισμα, μερικές φορές πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτό - από καιρό σε καιρό, να το μετατρέψετε.
Περίοδος ημέρας για την προετοιμασία της ζύμης. Προσθέστε στο αλεύρι ένα ή δύο ποτήρια νερό, ζυμώνετε καλά. Θα πρέπει να είναι παχύ.
Τυλίξτε το με ένα στρώμα πάχους περίπου 1 cm.
Χοιρινό βρισκόταν στο κέντρο της στρώσης της ζύμης, τυλίξτε. Σφίξτε προσεκτικά τη ραφή στη μέση.
Στο κέντρο, κάντε μερικές μικρές τρύπες για να βγει ο ατμός και η ζύμη να μην σπάσει.
Τοποθετήστε το κομμάτι σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, ψήστε.
Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι 200 μοίρες, ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 90 λεπτά.
Συνταγή 4: Ψημένο κρέας σε μια ζύμη με μανιτάρια
Προσπαθήστε να το μετατρέψετε σε όμορφο σχήμα όταν αναδιπλώνετε τη ζύμη και να πάρετε ένα πιάτο που μπορείτε να περάσετε με υπερηφάνεια στο εορταστικό τραπέζι. Βεβαιωθείτε ότι οι επισκέπτες δεν είναι τσιγκούνης στην εκτίμηση των γαστρονομικών δεξιοτήτων σας.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ζύμη (0.4 kg) ·
- χοιρινό κρέας (1 kg) ·
- μανιτάρια (0,25 kg) ·
- φυτικό έλαιο ·
- κρεμμύδια (1 τεμ.).
- αυγό (1 τεμ.) ·
- μαϊντανός (μάτσο).
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες. Αλατοπιπερώνουμε το αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι.
Πλύνετε μανιτάρια, ψιλοκόψτε.
Κρεμμύδια καθαρά, ψιλοκόψτε, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι.
Για να βάλετε τα κρεμμύδια μανιτάρια, τηγανίζουμε μαζί.
Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό εκεί, τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε, καλύπτουμε με ένα καπάκι.
Τηγανίζουμε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, το ξεφλουδίζουμε σε όλες τις πλευρές.
Ενώ το κρέας ψύχεται, ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος, τα άκρα του πρέπει να κρεμαστούν.
Στη μέση του στρώματος της ζύμης, απλώστε τα μανιτάρια έτσι ώστε όλα να καλύπτονται με ένα κομμάτι κρέατος.
Βγάζοντας το κρέας, περιστρέψτε τη ζύμη, πιάστε τις άκρες, βρεθείτε πρώτα με νερό.
Χτυπήστε το αυγό, βουρτσίστε τα με την επιφάνεια της ζύμης.
Καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Ψήστε χοιρινό 60 λεπτά.
Κρέας ψημένο στη ζύμη - συμβουλές από έμπειρους σεφ
Αγοράστε πάντα ένα κομμάτι κρέατος για το ψήσιμο που είναι ογκώδες, όχι επίπεδο.
Το βόειο κρέας για αυτό το πιάτο πρέπει να είναι νέος, από νεαρούς ταύρους.
Αν θέλετε να ψήσετε αρνί, τότε αγοράστε ένα πόδι κοτόπουλου.
Πριν το ψήσιμο, τηγάνετε πάντα ένα κομμάτι, η ενέργεια αυτή "σφραγίζει" το χυμό, δεν ακολουθεί και το πιάτο αποδειχθεί εξαιρετικά ζουμερό.
