Κονιάκ μπορεί να είναι παρούσα στο τραπέζι όχι μόνο ως ποτό, αλλά και σε άλλα πιάτα. Αυτό το αλκοόλ βρίσκεται σε επιδόρπια, κρέας, γλυκά. Χρησιμοποιείται σε μαρινάδες και διάφορες σάλτσες. Ένα ευγενές ποτό δίνει ένα ασυνήθιστο άρωμα και βαθαίνει τη γεύση, το γεμίζει με νέες σημειώσεις.
Χαρακτηριστικά της χρήσης του κονιάκ
Το κονιάκ έχει χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν ακόμη και μερικά κέικ που έχουν εγκριθεί από την GOST, τα οποία χωρίς αυτό το συστατικό δεν το κάνουν. Επίσης, ο καθένας γνωρίζει σοκολάτα με γέμιση από μπράντυ. Έχουν πλούσια και βαθιά γεύση. Κονιάκ και σοκολάτα - ένας κλασικός συνδυασμός. Λιγότερο συχνά, ένα αλκοολούχο ποτό χρησιμοποιείται για άλλα πιάτα.
Πού και γιατί το μπράντυ προστίθεται:
- Σε κρύα επιδόρπια (παγωτό, κρέμα, σουφλέ, γλυκά). Το κονιάκ προστίθεται κυρίως για γεύση, αλλά είναι επίσης ένα είδος συντηρητικού.
- Σε ένα φρέσκο κτύπημα. Χριστουγεννιάτικα μπισκότα, κέικ, muffins είναι πιο εύθρυπτα, αρωματικά, τραγανή κρούστα μορφές πάνω τους. Το κονιάκ είναι εξαιρετικοί φίλοι με βανίλια, καφέ, σοκολάτα, μπαχαρικά. Τα chebureks με κονιάκ είναι τραγανά και φυσαλίδες.
- Σε ζύμη ζύμης. Με κονιάκ, μπορείτε να μαγειρέψετε κέικ, ρολά και άλλα muffins. Το αλκοόλ προάγει τη ζύμωση και επιταχύνει την οξίνιση της ζύμης. Επίσης επηρεάζει θετικά το πορώδες του ψησίματος.
- Στο κρέας, τα πουλερικά. Ένα αλκοολούχο ποτό βελτιώνει τη γεύση, μαλακώνει τις ίνες και μπορεί επίσης να πυροδοτηθεί. Παρακάτω είναι μια συνταγή για το βόειο κρέας.
- Σε σπιτικό λουκάνικο, ζαμπόν, pastrami. Το αλκοόλ αποκαλύπτει το άρωμα των μπαχαρικών, περιέχει επίσης τανίνες. Τα σπιτικά λουκάνικα με κονιάκ αποθηκεύονται καλύτερα.
Δεν χρειάζεται να φοβάστε το αλκοόλ σε αρτοσκευάσματα και ζεστά πιάτα. Όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει, εξατμίζεται. Τέτοια πιάτα δεν θα βλάψουν, μπορούν να δοθούν ακόμη και σε παιδιά και έγκυες γυναίκες.
Αλλά όταν χρησιμοποιείτε καθαρό κονιάκ σε κρύα ποτά ή γλυκά, το αλκοόλ παραμένει, όπως και η έντονη γεύση του. Δεν θα το αρέσει ο καθένας. Ως εκ τούτου, το μπράντυ προστίθεται στα επιδόρπια αυστηρά σε μετρημένη ποσότητα και σπανίως υπερβαίνει το 5% της συνολικής μάζας των προϊόντων.
Μοσχάρι "Flambe" ή flambé
Αυτή η μαγειρική εστίαση μπορεί να δει όχι μόνο σε ταινίες, αλλά και σε εστιατόρια. Το κάψιμο κρέατος φαίνεται πολύ εντυπωσιακό. Κάντε το πολύ πιο εύκολο από ό, τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, το κρέας έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Επιλέγουμε το μοσχάρι νεαρό, είναι δυνατόν με λιπαρά στρώματα.
Τα συστατικά
- 1.5 κιλά μοσχαριού ·
- 100 γραμμάρια κονιάκ.
- 300 ml ζωμού βοοειδών.
- 40 ml φυτικού ελαίου.
- 1 κουταλιά της σούπας. l βούτυρο ·
- 1 κουτ πιπέρι?
- 2 κλαδάκια δενδρολίβανου.
- 2 κλαδιά θυμάρι?
- το αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Κόψτε το θυμάρι και το δενδρολίβανο με ένα μαχαίρι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Πλύνετε το μοσχάρι, σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Πασπαλίστε με το παρασκευασμένο μείγμα, αλέστε στην επιφάνεια.
- Αναμίξτε δύο τύπους λαδιού, θερμαίνετε σε μια κατσαρόλα σχεδόν σε ομίχλη. Χαμηλώστε το μοσχαρίσιο κρέας και τηγανίζετε για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά σε υψηλή θερμοκρασία. Πρέπει να εμφανιστεί μια ελαφριά κρούστα.
- Αποστραγγίστε το λίπος από το τηγάνι, αφήστε το κρέας μέσα σε αυτό. Ρίξτε κονιάκ πάνω από το μοσχάρι, πυρπολήστε σε αυτό. Μόλις το αλκοόλ βγει, επιστρέψτε το λίπος στο κρέας, ρίξτε το πάνω.
- Ρίξτε το ζωμό στη λεκάνη. Μερικές φορές το κρέας χύνεται με ένα φλιτζάνι λευκό κρασί. Βάζουμε ένα κομμάτι στο φούρνο και στους 180 βαθμούς μαγειρεύουμε μια ώρα.
- Βγάζουμε το μοσχαρίσιο κρέας από το φούρνο, βάζουμε τη σόμπα, εξατμίζουμε το υπόλοιπο ζωμό. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, σερβίρετε.
Μερικές φορές το κρέας τίθεται σε φωτιά στο τραπέζι. Αυτή η τεχνική δεν επηρεάζει τη γεύση πολύ, έχει σχεδιαστεί για αποτελεσματική εξυπηρέτηση.
Κρέμα με κονιάκ "Δύο σοκολατάκια"
Κονιάκ δίνει μια μοναδική γεύση, ελαφρύ καρυδιού άρωμα. Εδώ, για παράδειγμα, σοκολάτα με αλκοόλ. Είναι εξαιρετικό για μια ποικιλία από κέικ και αρτοσκευάσματα.
Τα συστατικά
- 160 g σοκολάτας γάλακτος.
- 160 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 240 g κρέμας.
- 8 αυγά ·
- 4 κουταλιές της κονιάκ?
- 6 κουταλιές της σούπας καφέ.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Σπάστε όλη τη σοκολάτα σε κομμάτια, στείλτε την στην κατσαρόλα. Βάζουμε σε ένα λουτρό νερού, αρχίζουμε να λιώνουμε.
- Προσθέστε κονιάκ, βραστό καφέ στη σοκολάτα, ανακατέψτε.
- Κτυπήστε τα λευκά για να ψύξετε αφρό. Ξεχωριστά, χτυπάτε τους κρόκους με ζάχαρη, σε ένα τρίτο μπολ, μαντίστε την κρέμα μέχρι να αφρίσει.
- Συνδυάζουμε τα ασπράδια αυγού και τους κρόκους με τη λιωμένη ζεστή σοκολάτα, ανακατεύουμε, αφαιρούμε από ένα λουτρό νερού. Ψύχεται, εισάγετε τη σαντιγύ.
Μια κουταλιά κονιάκ μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε άλλη κρέμα που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα, πρωτεΐνη, λάδι. Αυτό το συστατικό σίγουρα δεν θα το καταστρέψει, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε.
Σιρόπι ζαχαροπλαστικής
Τα σιρόπια χρησιμοποιούνται για να βρέξουν τα κέικ. Ακόμα και το πιο μέτριο κέικ αυγών και ζάχαρης ζάχαρης θα λάμψει με μια νέα γεύση εάν είναι εμποτισμένο με κονιάκ. Εδώ είναι η βασική συνταγή. Αυτό το σιρόπι είναι καλά αποθηκευμένο, μπορείτε να το κάνετε εκ των προτέρων και να το κρατήσετε στο ψυγείο.
Τα συστατικά
- 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 14 κουταλιές της σούπας νερό.
- 1 κουταλιά της σούπας. l κονιάκ.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Μετρούμε τη ζάχαρη, την στέλνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέστε την ενδεικνυόμενη ποσότητα νερού. Χρησιμοποιήστε τα ίδια κουτάλια για να διατηρήσετε τις αναλογίες.
- Βάζουμε την κατσαρόλα στη σόμπα και αρχίζουμε σιγά-σιγά να ζεσταίνουμε το σιρόπι. Η ζάχαρη δεν πρέπει να διογκώνεται και να σκουραίνει. Επίσης, το σιρόπι δεν πρέπει να βράσει πριν όλα τα σπόρια διαλύονται.
- Αφήστε το σιρόπι να βράσει καλά, στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, εισάγετε κονιάκ.
Επειδή αυτή είναι μια βασική συνταγή, υπάρχουν μόνο τρία συστατικά. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε βανίλια, διάφορα αποστάγματα, ακόμα και μέλι. Σίγουρα δεν θα καταστρέψουν τον εμποτισμό.
Κοχύλια κεράσια
Υπάρχουν πολλά φρούτα και μούρα, αλλά συχνά τα κεράσια τουρσί στο κονιάκ. Αυτό το μούρο χρησιμοποιείται για το περίφημο κέικ Drunken Cherry, αλλά μπορεί να προστεθεί σε άλλα επιδόρπια. Επιπλέον, το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται τέλεια από το καλοκαίρι μέχρι την επόμενη σεζόν. Εδώ η συνταγή είναι χωρίς ζάχαρη, αλλά όταν χρησιμοποιείτε όξινα μούρα, μπορείτε να προσθέσετε έως και 7 κουταλιές ανά 0,5 kg.
Τα συστατικά
- Cherry
- κονιάκ?
- κανέλα προαιρετικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Πλύνετε τα κεράσια και τα στεγνώνετε, δεν πρέπει να παραμείνουν μούρα στα μούρα. Στη συνέχεια βγάζουμε τους σπόρους, βάζουμε τα κεράσια σε ένα βάζο μαζί με το χυμό που έχει ξεχωρίσει. Μπορείτε να ρίξετε ένα κομμάτι κανέλας.
- Προσθέστε κονιάκ έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μούρα. Κλείστε το βάζο με καπάκι καπρο, κουνήστε καλά και βάλτε το στο ψυγείο. Χρησιμοποιούμε την πρόθεση.
Για τα επιδόρπια, χρησιμοποιούνται όχι μόνο τα κεράσια τουρσί, αλλά και το κονιάκ με χυμό. Προστίθεται σε σιρόπια για εμποτισμό κέικ.
