Η αιθανόλη είναι ένα νόμιμο "ναρκωτικό" στις περισσότερες χώρες του κόσμου, με εξαίρεση τα ισλαμικά κράτη. Κάθε χρόνο, τα αλκοολούχα ποτά προκαλούν εκατομμύρια θανάτους παγκοσμίως. Τα αλκοολούχα ποτά είναι προϊόντα που περιέχουν αιθυλική αλκοόλη.
Ο οίνος και η σαμπάνια παράγονται με αλκοολική ζύμωση, ενώ το κονιάκ παράγεται με απόσταξη. Γιατί το κονιάκ, η σαμπάνια και ο κρασί είναι διαφορετικά στη δράση, αλλά περιέχουν την ίδια ουσία;
Ποιες ευεργετικές ουσίες περιέχουν αλκοολούχα ποτά;
Ο οίνος και η σαμπάνια περιέχουν οργανικά οξέα, σάκχαρα, φαινόλες, τανίνες και διάφορες αλκοόλες. Η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Ωστόσο, το κομμάτι που παραμένει δίνει κάποιους τύπους κρασιού γλυκιά γεύση.
Κονιάκ προέρχεται από χυμό σταφυλιών με απόσταξη. Περιέχει σημαντικά λιγότερη ζάχαρη από τη σαμπάνια και το κρασί.
Φαινόλες - αρκετές εκατοντάδες χημικές ουσίες που ευθύνονται για το χρώμα, τη μυρωδιά, τη γεύση και τη στυπτικότητα των αλκοολούχων ποτών. Είναι υπεύθυνοι για τη διαφορά μεταξύ λευκού και κόκκινου κρασιού. Οι τανίνες βρίσκονται στους μίσχους και τους σπόρους των σταφυλιών. Προκαλούν πικρή γεύση και μπορούν επίσης να αφήσουν μια γεύση μετά το γεύμα στο στόμα. Το σωστό ποσό, ωστόσο, μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του αλκοολούχου ποτού.
Οι πολυφαινόλες βελτιώνουν την αγγειακή λειτουργία, την καρδιακή παροχή και μειώνουν τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου. Η μακροχρόνια χρήση μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης και άλλων ασθενειών του πολιτισμού.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κλασικού κρασιού και της σαμπάνιας;
Η σαμπάνια και το κρασί διακρίνονται από την περιεκτικότητα όχι μόνο αιθυλικής αλκοόλης, αλλά και πολυφαινολών, διοξειδίου του άνθρακα, θείου και άλλων χημικών ουσιών. Και τα δύο ποτά έχουν παρόμοια σύνθεση και επίδραση στο σώμα.
Το διοξείδιο του άνθρακα κυριαρχεί στη σαμπάνια, η οποία επιταχύνει σημαντικά την απορρόφηση αλκοόλ από το γαστρεντερικό σωλήνα. Η συνολική περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη δεν υπερβαίνει το 15-16%.
Η ταχεία είσοδος μεγάλων ποσοτήτων αλκοόλ στον εγκέφαλο προκαλεί ισχυρότερα κεντρικά αποτελέσματα: ευφορία, αυξημένη διάθεση ή επιθετικότητα.
Το κρασί περιέχει υψηλή συγκέντρωση τανινών και φαινολών. Τρώγοντας τανίνες σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει σοβαρούς πονοκεφάλους το πρωί.
Η περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη, καθώς και σε σαμπάνια, δεν υπερβαίνει το 15-16%. Δεδομένου ότι η συγκέντρωση του διοξειδίου του άνθρακα είναι ασήμαντη, το αλκοόλ απορροφάται πολύ πιο αργά από ό, τι με τη σαμπάνια.
Γιατί η δράση του κονιάκ είναι πολύ διαφορετική από το κρασί και τη σαμπάνια;
Το κονιάκ αποτελείται από σχεδόν 1000 διαφορετικά εξαρτήματα. Οι στυπτικές γεύσεις εξαρτώνται κατά κύριο λόγο από την ποικιλία των σταφυλιών. Η θέση επηρεάζει τη δημιουργία του αρώματος των μούρων. Άλλες γεύσεις σχηματίζονται κατά την επεξεργασία των μούρων, τη ζύμωση, τη γήρανση και την αποθήκευση του τελικού κονιάκ.
Το "κονιοποιημένο" κονιάκ μπορεί να περιέχει έως και 72% αιθυλική αλκοόλη. Μια υψηλότερη συγκέντρωση προκαλεί μια ισχυρότερη «δηλητηριώδη» επίδραση του αλκοολούχου ποτού. Κατά μέσο όρο, το κονιάκ έχει περίπου 40% αιθανόλη.
Υψηλότερες αλκοόλες υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες (1800-2100 mg / l) στο κονιάκ. Έχουν έντονη γεύση και παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στο άρωμα του προϊόντος. Οι ανώτερες αλκοόλες συνοψίζονται με τον όρο "έλαια fusel".
Τα έλαια Fusel είναι σε θέση να μειώσουν το σύνδρομο του μαυρίσματος.
Το 2017 μελετήθηκε η επίδραση των ορυκτών ελαίων στο ανθρώπινο σώμα. Αποδείχθηκε ότι η χρήση οινοπνευματωδών ποτών με υψηλή περιεκτικότητα σε έλαια κουνάβι (cognac) μουνίζει τις γεύσεις της γεύσης.
Σε ένα πείραμα σε ζώα, συγκεκριμένα σε ποντίκια, μεμονωμένα συστατικά του συνθετικού ελαίου επίσης μετρίασαν το δυσάρεστο σύνδρομο κροταλίας. Σε πολλά ποντίκια, μείωσαν επίσης την αποστροφή στα ποτά με υψηλό ποσοστό αιθυλικής αλκοόλης.
Το κρασί και η σαμπάνια είναι "υγιέστερα" από το κονιάκ;
Σύμφωνα με την ΠΟΥ, δεν υπάρχει "υγιεινό" αλκοολούχο ποτό. Η αιθανόλη σε οποιοδήποτε ποτό μπορεί να προκαλέσει ψυχική και σωματική εξάρτηση από τη μακροχρόνια κατανάλωση.
Μια "χρήσιμη" δόση αλκοόλ επίσης δεν υπάρχει.
Το κονιάκ περιέχει έλαια καστανιάς, τα οποία έχουν καταστρεπτική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Ο οίνος και η σαμπάνια είναι πλούσια σε ενώσεις θείου και διοξείδιο του άνθρακα, που ερεθίζουν τα έντερα.
Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι 100 γραμμάρια αιθανόλης ανά εβδομάδα δεν αυξάνουν τον κίνδυνο θανάτου για όλους τους λόγους. Ωστόσο, οι γιατροί συστήνουν ότι είναι καλύτερο να μην καταναλώνουν παρά να ξεκινούν για χάρη της θεραπείας του σώματος.
