Το κρέας δεν είναι πάντοτε νόστιμο και ζουμερό, μερικές φορές είναι αδύνατο να μασήσει ή τα κομμάτια να υποχωρήσουν, μπορεί να εμφανιστεί δυσάρεστη οσμή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και δεν δημιουργείται χρυσαφί κρούστα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Αυτό είναι μόνο ένα μέρος των προβλημάτων, υπάρχουν και άλλα προβλήματα.
Το ψημένο κρέας είναι πολύ ξηρό.
Το κύριο πρόβλημα γιατί το ψημένο κρέας είναι ξηρό είναι το λανθασμένο κομμάτι. Εάν δεν υπάρχει απολύτως λίπος σε αυτό, υπάρχουν πολλές φλέβες, αναπτύσσονται μύες, τότε ένα λεπτό και μαλακό πιάτο δεν θα λειτουργήσει. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε το προηγουμένως κατεψυγμένο προϊόν για το ψήσιμο. Κατά την απόψυξη, θα χάσει την υγρασία. Θα είναι ακόμη χειρότερο αν αποψύξετε το κρέας με ζεστό νερό ή κοντά σε μια μπαταρία.
Η ίδια η συνταγή έχει μεγάλη επιρροή στο αποτέλεσμα. Το κρέας θα πρέπει να καλύπτεται με σάλτσες, λαχανικά και μπαχαρικά, λιπαρά με λάδι, θα αποτρέψει την απώλεια υγρασίας. Είναι σημαντικό να μην μαγειρεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία, διαφορετικά θα στεγνώσει.
Πώς να διορθώσετε
- Επιλέξτε κομμάτια με λίπος, το pickle πρώτα.
- Βάζουμε το κρέας σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο (200-230 μοίρες).
- Ξεκινάμε το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία και μετά από 20-30 λεπτά, όταν εμφανιστεί κρούστα, μειώστε σε 170-180 μοίρες, αφήστε το να ψήνεται.
- Σε περίπτωση που αγοράζετε νόστιμο ή όχι πολύ νεαρό κρέας, τότε είναι προτιμότερο να το αφήσετε για το βράσιμο, το βρασμό, μπορείτε να το μαγειρέψετε με σάλτσα, λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα σε γλάστρες.
Σκληρό τηγανισμένο κρέας
Μπορεί επίσης να υπάρχει πρόβλημα στο κρέας. Ιδανικό για τηγάνισμα, φιλέτο, ανθρακικό νάτριο, νεύρα. Αν αρχικά υπάρχει αμφιβολία για ένα κομμάτι, καλό είναι να το γεμίζεις ή να το χρησιμοποιείς για τα σουβλάκια. Το παλιό και σκληρό κρέας αποπνέει τέλεια μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, κονιάκ. Το βόειο κρέας πρέπει να καθαρίζεται από φιλμ πριν από τη χρήση.
Πώς να διορθώσετε
- Εάν το τηγανισμένο κρέας αποδείχθηκε ξηρό και σκληρό, τότε ο μόνος τρόπος να τον επαναλάβετε είναι να τον σβήσετε σε ένα υγρό.
- Μπορεί να είναι ζωμός, οποιαδήποτε σάλτσα, μαγιονέζα, ξινή κρέμα.
- Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ένα μεγάλο ποσό.
- Μπορείτε απλά να ρίχνετε συνηθισμένο νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού, θα παράγει ατμό.
Το πιάτο κρέατος μυρίζει άσχημα
Εάν το ωμό κρέας μυρίζει δυσάρεστα από σήψη, έχει μια γλοιώδη επίστρωση, μια γκρίζα απόχρωση, τότε δεν υπάρχει τίποτα για να το διορθώσετε.
Οι αδίστακτοι πωλητές (καθώς και οι μάστορες σε καφετέριες και εστιατόρια) απορροφούν αλλοιωμένα τρόφιμα σε ξύδι, μαγγάνιο, μουστάρδα. Η μυρωδιά θα πάει μακριά, αλλά το κρέας δεν θα είναι πιο υγιεινό και ασφαλέστερο από αυτό.
Συμβαίνει να εμφανίζεται ένα δυσάρεστο άρωμα κατά το μαγείρεμα ή το ψήσιμο. Συχνά αυτή είναι η αμαρτία του χοιρινού κρέατος, δηλαδή ο μη ευνουχισμένος κάπρος.
Όταν βυθιστεί σε ζεστό νερό, εμφανίζεται η μυρωδιά των ούρων. Δεν υπάρχει τρόπος να το διορθώσουμε.
Πώς να διορθώσετε ένα πιάτο
Εάν απλά δεν σας αρέσει η μυρωδιά του βρασμένου κρέατος ή δεν εμφανίστηκε αμέσως, τότε μπορείτε να προσθέσετε μπιζέλια πιπέρι, κρεμμύδι και σκόρδο, ρίζες, ένα δάφνη, άνηθο, δενδρολίβανο κλαδιά στο ζωμό. Τα μπαχαρικά μοιράζονται το άρωμα και τη γεύση τους.
Γιατί οι μπριζόλες είναι δύσκολες
Πώς να μαγειρέψουν μπριζόλες - master class
Το κρέας χτυπάει έτσι ώστε να γίνεται τρυφερό, μαλακό και μαγειρεμένο γρήγορα. Αλλά ο στόχος δεν επιτυγχάνεται πάντοτε.
Εάν οι μπριζόλες ήταν δύσκολες, τότε ήταν εσφαλμένα κομμένες ή τηγανητές. Οι πλάκες πρέπει να κοπούν στις ίνες και στη συνέχεια να κτυπηθούν.
Για να διατηρηθεί ο χυμός, οι φέτες καλύπτονται με μια μεμβράνη ή απλά μια πλαστική σακούλα, τρυπιούνται με ένα σφυρί μέσα από αυτό. Όσον αφορά το τηγάνισμα, βάζουν το κρέας σε καυτό λάδι ή λίπος, εμποδίζοντας το να στεγνώσει. Ακόμα και οι βόδιες μπριζόλες μαγειρεύονται για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά, οπότε δεν το παρακάνουμε, μην το καλύψουμε, απλά αφήνουμε να καφέ καλά.
Πώς να διορθώσετε
- Εάν οι μπριζόλες έχουν ήδη τηγανιστεί, αποδείχθηκε σκληρή, τότε μπορούν να ανανεωθούν.
- Βάλτε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε μια μικρή κρέμα, βραστό νερό ξινή κρέμα, σάλτσα ντομάτας, κρασί ή μπύρα.
- Καλύψτε, σιγοβράστε στη χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε. Ή το στέλνουμε σε ένα καλούπι, το λιπαίνουμε με μαγιονέζα, το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και το θερμαίνουμε στο φούρνο.
Εάν το κρέας δεν τηγανιστεί, δεν καφέ
Όμορφο κρέας με χρυσαφένιο κρούστα είναι πολύ πιο νόστιμο και φαίνεται πιο εντυπωσιακό στο τραπέζι. Εάν τα κομμάτια δεν θέλουν να καφέ, τότε το θέμα είναι στη θερμοκρασία.
Το ταψί, ο φούρνος, η σχάρα ή το μπάρμπεκιου πρέπει να θερμανθούν καλά.
Διαφορετικά, θα αρχίσει να απελευθερώνει χυμό, ξηρό.
Για την κρούστα, τα κομμάτια μπορούν να ψωμιούνται σε ψίχουλα, αλεύρι.
Πώς να διορθώσετε
- Εάν το κρέας δεν τηγανιστεί σε μια κατσαρόλα, τότε στο τέλος μπορείτε να ρίξετε μια μικρή σάλτσα σόγιας.
- Αυτός ορίζει αμέσως, αλλάζει το χρώμα και δίνει μια ελαφριά κρούστα.
- Εάν το κρέας δεν είναι καφετί στο φούρνο, τότε μπορείτε να λιπάνετε τα κομμάτια με ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, κέτσαπ και μέλι, ή να πασπαλίζετε ελαφρά με λεπτώς τυλιγμένο τυρί.
Γιατί το μαγειρεμένο κρέας είναι κόκκινο
Σύμφωνα με τα πρότυπα, το βρασμένο ή τηγανισμένο κρέας πρέπει να έχει μια γκρι ή καφέ απόχρωση. Εάν η περικοπή είναι κόκκινη στο εσωτερικό, αλλά το προϊόν είναι έτοιμο, το ντόνατς δεν έχει κατανεμηθεί, τότε το πρόβλημα είναι στο ίδιο το κρέας.
Οι αδίστακτοι παραγωγοί τροφοδοτούν το ζώο με πρόσθετα, δίνουν αντιβιοτικά που του επιτρέπουν να αναπτυχθεί γρήγορα και να αποκτήσει βάρος ακόμη και σε αντίξοες συνθήκες.
Πώς να διορθώσετε
Δυστυχώς, κανένας τρόπος. Είναι δυνατό να θερμανθούν κολεξιόν στο φούρνο ακόμη και για 1,5 ώρες, αλλά μια κόκκινη απόχρωση θα παραμείνει μέσα. Επίσης με κομμάτια κρέατος.
Ένα προϊόν βρασμένο στο νερό θα φέρει λιγότερες βλάβες, καθώς τα αντιβιοτικά και οι βλαβερές ουσίες θα εισέλθουν στο ζωμό.
Γιατί το κρέας ή το ζωμό από αυτό είναι πικρό
Το κρέας μπορεί να είναι πικρό εάν έχει χτυπηθεί η χολή σε αυτό όταν κόβει το χνουδωτό. Αλλά αυτός είναι ο πιο αβλαβής και φυσικός λόγος.
Πολύ χειρότερα, αν οι πωλητές εμποτίζουν το μολυσμένο κρέας σε χημικές ουσίες, αφαιρούν οσμές και διορθώνουν το χρώμα.
Επίσης, ο λόγος μπορεί να κρύβεται σε ένα μη ευνουχισμένο ζώο. Αυτό θα υποδεικνύεται από τη μυρωδιά που θα εμφανιστεί όταν θερμαίνεται.
Πώς να διορθώσετε
Είναι αδύνατο να αφαιρέσετε την πικρία από μαγειρεμένο κρέας ή ζωμό.
Μπορείτε να δοκιμάσετε να μάσκατε με μπαχαρικά και σάλτσες. Αλλά, δεδομένου ότι συχνά μιλάμε για ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, είναι πιο λογικό να το ξεφορτωθούμε, για να διατηρήσουμε την υγεία σας.
Γιατί το κρέας αφρίζει
Όταν βράζει το κρέας, πρέπει να εμφανιστεί αφρός, αυτό είναι φυσιολογικό, αλλά μερικές φορές πάρα πολύ, σχηματίζεται ένα αφράτο καπέλο, το οποίο δεν συγκεντρώνεται σε νιφάδες.
Ο λόγος είναι τα αντιβιοτικά και τα συμπληρώματα που τράφηξε το ζώο.
Κατά το ψήσιμο, από το κρέας αυτό θα βγει επίσης γκρίζος αφρός. Φαίνεται επίσης ότι αν κόψετε τα τελικά κομμάτια, αυτό γίνεται για να αυξήσετε το βάρος.
Πώς να διορθώσετε
- Κάνουμε το δεύτερο ή τρίτο ζωμό.
- Αφήστε το κρέας να βράσει, στραγγίστε το νερό, προσθέστε ένα καθαρό υγρό.
- Το βράζουμε μερικά λεπτά και το αλλάζουμε ξανά.
Γιατί το κρέας αυξάνεται
Με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος, το κρέας θα πρέπει να μειώνεται, μερικές φορές οι απώλειες φτάνουν το 50%, εξαρτώνται από την τεχνολογία που επιλέξαμε.
Εάν το κομμάτι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή το τηγάνισμα αυξάνεται, γίνεται πλούσιο και ογκώδες, τότε αντλείται με αναβολικά (συνθετικά στεροειδή). Μόλις το κρέας αυτό ονομάστηκε "πολυστυρένιο" ή "κατά της κρίσης."
Πώς να διορθώσετε
Αυτό δεν είναι δυνατό.
Κατά το μαγείρεμα, μέρος των εισαγόμενων ουσιών θα εισέλθει στο νερό. Όταν το τηγάνετε, αυτό δεν θα συμβεί. Απομένει μόνο να επιλέξουμε το φυσικό κρέας από τους καλόπιστους παραγωγούς.
