Το γάλα σε σκόνη - μια σκόνη λευκού ή ανοικτού μπεζ χρώματος - δεν είναι τίποτα άλλο παρά ένα φυσικό συμπύκνωμα παστεριωμένου αγελαδινού γάλακτος. Συνολικά, το γάλα δεν έχει νερό. Ίσως η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων να το θεωρούν αν δεν είναι επιβλαβές, τότε τουλάχιστον άχρηστο προϊόν. Ας δούμε τι σκόνη γάλακτος είναι από την άποψη της χημικής σύνθεσης, και τι είναι περισσότερο για την ανθρώπινη υγεία - καλή ή βλάβη.
Η διαδικασία απόκτησης σκόνης γάλακτος
Ενδιαφερόμενοι για την παραγωγή διαλυτού συμπυκνωμένου γάλακτος σε σκόνη από τον 19ο αιώνα. Διαφορετικές πηγές αποκαλούν διαφορετικά ονόματα των "ανακαλύπτρων" του προϊόντος - ο γιατρός Osip Krichevsky, χημικός M. Dirchov. Σχεδόν ταυτόχρονα, ξεκίνησαν την παραγωγή σκόνης γάλακτος, ο κύριος σκοπός της οποίας ήταν η δημιουργία ενός προϊόντος με μεγάλη διάρκεια ζωής. Όπως γνωρίζετε, το φυσικό αγελαδινό γάλα είναι ένα πολύ ιδιότροπο προϊόν, τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος τα ζυμώνουν σε 48 ώρες, ενώ το ξηρό συμπύκνωμα μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες. Αλλά το γάλα σε σκόνη διατηρεί όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες του;
Οι πρώτες μέθοδοι παραγωγής ήταν σύνθετοι κύκλοι: πρώτον, το νωπό αγελαδινό γάλα συμπυκνώθηκε και κατόπιν εξατμίστηκε σε θερμοκρασία 70-80 ° C. Η ξηρά σκόνη που λαμβάνεται με τον τρόπο αυτό διατηρεί όλα τα χρήσιμα ξηρά συστατικά και, σε αραιωμένη μορφή, δεν διαφέρει στη σύνθεση από το φυσικό προϊόν.
Δυστυχώς, η σύγχρονη παραγωγή για την επίτευξη κέρδους και μείωση του κόστους έχει επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία αυξάνοντας τη θερμοκρασία εξάτμισης στους 180 ° C. Δεν χρειάζεται να μιλάμε για τη διατήρηση οποιωνδήποτε βιταμινών μετά από τέτοια έκθεση. Όμως, η τεχνολογία δεν σταματάει, βελτιώνεται συνεχώς. Οι ευσυνείδητοι κατασκευαστές, φροντίζοντας για την εικόνα, την ποιότητα των προϊόντων τους και την υγεία των καταναλωτών, έχουν μάθει πώς να παράγουν σκόνη γάλακτος, η οποία έχει μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων.
Σύγκριση της σύνθεσης ξηρού και φυσικού παστεριωμένου γάλακτος
Το φυσικό γάλα περνάει από πολλά στάδια επεξεργασίας πριν μετατραπεί σε ξηρή σκόνη:
· Διαχωρισμός - διαχωρισμός της κρέμας από το χύμα:
· Παστερίωση (απολύμανση από μικρόβια σε t 86 ° C).
Πάχυνση (t 55 ° C);
· Άμεση ξήρανση με ψεκασμό (t 180 ° C).
Το προκύπτον ξηρό προϊόν διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες για έως και 2 χρόνια - αυτό είναι το σημαντικότερο πλεονέκτημα της σκόνης σε σχέση με το συνηθισμένο πλήρες γάλα. Ας δούμε πώς μειώνεται η ποιότητά της και συγκρίνετε την περιεκτικότητα των πολύτιμων ουσιών σε 100 g ανασυσταθέντος γάλακτος σε σκόνη και παστεριωμένου ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες της ίδιας περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες 2,5% (η σύνθεση του φυσικού παστεριωμένου γάλακτος δίνεται σε παρενθέσεις για σύγκριση):
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 48,3% (54%);
Πρωτεΐνες - 2,42 g (2,9 g).
Λίπη - 2,5 g (2,5 g).
Υδατάνθρακες - 3,93 g (4,8 g).
Βιταμίνη Α - 0,013 mg (0,02 mg).
Βιταμίνη C - 0,4 mg (1,3 mg).
Βιταμίνη Β1 - 0,01 mg (0,04 mg).
Βιταμίνη Β12 - 0,02 mg (0,15 mg), καθώς και άλλες από αυτή την ομάδα - Β 2, 4, 5;
Χολίνη - 23,6 mg (23,6 mg).
Ασβέστιο - 100 mg (120 mg).
Μαγνήσιο - 12 mg (14 mg).
Επιπλέον, το γάλα σε σκόνη (καθώς και το πλήρες γάλα) περιέχει 20 ζωτικά αμινοξέα. Η θερμική επεξεργασία μειώνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, αλλά τα μεταλλικά συστατικά διατηρούνται πλήρως.
Είναι προφανές ότι το πλήρες γάλα είναι ελαφρώς μπροστά από το ξηρό γάλα όσον αφορά το περιεχόμενο χρήσιμων συστατικών, επομένως είναι αρκετά αποδεκτό να αντικατασταθεί ένα φυσικό προϊόν με το ανάλογο γάλα σε σκόνη. Δεν είναι απαραίτητο να βράσετε ένα ποτό που ανασυστάται από ξηρή σκόνη, καθώς μεταποιείται και καθαρίζεται κατά τη διάρκεια της παραγωγής.
Ποιο είναι το όφελος ...
Όταν αγοράζετε συμπυκνωμένο γάλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στον κατασκευαστή. Μόνο ένα καλό προϊόν, χωρίς την προσθήκη σόγιας, αλεύρου, ζάχαρης σε σκόνη κ.λπ. διαθέτει μοναδικές χρήσιμες ιδιότητες του πιο πολύτιμου φυσικού προϊόντος. Το γεγονός ότι χρησιμοποιείται για την παρασκευή βρεφικής τροφής και βρεφικής τροφής για μητρικό γάλα, το οποίο αντικαθιστά το μητρικό γάλα της μητέρας, μιλά για τα οφέλη του γάλακτος σε σκόνη. Η βιταμίνη Β12 είναι απαραίτητη για τη θεραπεία ορισμένων τύπων αναιμίας. Η χρήση του γάλακτος σε σκόνη είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για όσους αρνούνται το κρέας.
Η πλούσια ανόργανη σύνθεση - κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, βιταμίνη D - θέτει το γάλα σε σκόνη στο ίδιο επίπεδο με τα φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι πολύ βολικό να έχετε πάντα ένα απόθεμα αυτού του πολύτιμου προϊόντος στο σπίτι.
... και τη βλάβη του γάλακτος σε σκόνη
Όπως κάθε προϊόν, ειδικά επεξεργασμένο, το γάλα σε σκόνη μπορεί να είναι επιβλαβές. Πρώτα απ 'όλα, δεν θα αποφέρει οφέλη στους ανθρώπους που πάσχουν από αλλεργίες στα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς έχει την ίδια σύνθεση. Εάν το προϊόν είναι κακής ποιότητας, παράγεται με μη συμμόρφωση με GOST, βεβαίως, τέτοια σκόνη γάλακτος θα βλάψει μόνο.
Εάν σχηματιστεί ένα ίζημα κατά τη διάρκεια της διάλυσης της σκόνης, αυτό σημαίνει ότι ο κατασκευαστής χρησιμοποίησε πρώτες ύλες ή πρόσθετα χαμηλής ποιότητας. Ίσως δεν θα υπάρξει μεγάλη ζημιά από ένα τέτοιο ποτό, αλλά δεν θα είναι επίσης χρήσιμο.
Η ποιότητα του συμπυκνώματος εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Εάν οι αγέλες βόσκουν σε οικολογικά μολυσμένες ζώνες, κοντά σε δρόμους ή κοντά σε οικολογικά δυσμενείς βιομηχανίες, το αγελαδινό γάλα είναι κορεσμένο με τοξικές ουσίες και η περιεκτικότητα των μεταποιημένων προϊόντων σε τοξίνες θα αυξηθεί σημαντικά. Ως εκ τούτου, δεν πρέπει να αγοράσετε προϊόντα οποιασδήποτε αμφίβολης "LLC", γιατί χάριν κέρδους μπορούν να χρησιμοποιήσουν γάλα αμφίβολης ποιότητας ως πρώτες ύλες.
Δεν υπάρχουν άλλες αντενδείξεις, το γάλα σε σκόνη είναι πιθανότερο ένα χρήσιμο προϊόν από ένα επιβλαβές και μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιηθεί ακόμη, πάντα με την τήρηση των κανόνων και τη διάρκεια ζωής.
Η χρήση σκόνης γάλακτος στο μαγείρεμα
Η μεγάλη διάρκεια ζωής του γάλακτος σε σκόνη το καθιστά πολύ πρακτικό: χρησιμοποιείται όχι μόνο ως πολύτιμο ποτό - πηγή υγιών ορυκτών και βιταμινών, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη μαγειρική, στην παρασκευή ζαχαρωδών, αρτοσκευασμάτων, γαλακτοκομικών προϊόντων, διαφόρων κρεμών, ζελέ, παγωτών. Το γάλα σε σκόνη είναι δημοφιλές και χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στο σπίτι όσο και σε βιομηχανική κλίμακα για την παρασκευή κρέατος γάλακτος, παιδικής τροφής και ενισχυμένων μιγμάτων, ξινή κρέμα, τυρί, τυρί cottage, γιαούρτι.
Όταν προστίθεται σκόνη γάλακτος στη ζύμη ζαχαροπλαστικής, λαμβάνεται μια εύθρυπτη, καλύτερη πρώτη ύλη για το ψήσιμο. Διάφορες κρέμες, πάστες, ζελέδες και παγωτά έχουν μια πιο πυκνή, πιο κορεσμένη υφή και αποθηκεύονται για πολύ περισσότερο χρόνο, διατηρώντας παράλληλα εξαιρετική γεύση. Είναι πολύ βολικό στο σπίτι να μαγειρεύετε φρέσκα σπιτικά τυριά ή τυρί γάλακτος.
Συχνά, οι ξηραντήρες με ρολό χρησιμοποιούνται για την ξήρανση του γάλακτος. Τα τοιχώματά τους κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας είναι πολύ ζεστά, τα σωματίδια σκόνης γάλακτος, σε επαφή με αυτά, είναι καραμελωμένα. Το κονιοποιημένο γάλα αποκτά μια ελαφριά γεύση καραμέλας, καραμέλα και κρέμα. Ένα τέτοιο προϊόν είναι το πλέον κατάλληλο για την παρασκευή σπιτικών γλυκών και γλυκών, συμπυκνωμένου γάλακτος, παστίλιας, καφέ και πολλά άλλα προϊόντα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, η σκόνη γάλακτος είναι μια εξαιρετική βάση για την παρασκευή σοκολάτας και παγωτού.
Μια άλλη χρήση σκόνης είναι η κοσμετολογία. Οι μάσκες που βασίζονται σε αυτό τροφοδοτούν τέλεια το δέρμα, αναζωογονούν, λειαίνουν τις ρυτίδες.
Το γάλα σε σκόνη είναι ένα πολύτιμο και χρήσιμο ανάλογο ενός φυσικού προϊόντος.
