Η ζύμη και το κρέας συνδυάζονται ιδανικά όχι μόνο σε ζυμαρικά. Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα πιάτα, όπως τα ρολά. Φαίνονται υπέροχα στο τραπέζι, μπορεί να είναι ένα υπέροχο δείπνο, και μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και στη σόμπα.
Ροκ ζύμης με κιμά - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η ζύμη για κυλίνδρους είναι η πιο συχνά παρασκευασμένη ζυμαρικά (φρέσκα) ή χρησιμοποιώντας ζύμη ζύμης, η οποία είναι πλέον πολύ δημοφιλής, πωλείται σχεδόν σε όλα τα καταστήματα. Σε κάθε περίπτωση, είναι η βάση, απαιτεί τροχαίο, χρειάζεστε έναν τροχό. Αφού στρέψουμε τη ζύμη σε στρώματα, το κρέας που γεμίζει από κιμά τοποθετείται επάνω τους. Συχνά κρεμμύδια, σκόρδο προστίθενται σε αυτό, χόρτα, διάφορα μπαχαρικά μπορεί να είναι παρόντες, μην ξεχνάτε για το αλάτι. Τα ρολά είναι στριμμένα, κομμένα αν χρειαστεί, όλα εξαρτώνται από τη συνταγή.
Τέτοια πιάτα παρασκευάζονται στον φούρνο ή στη σόμπα, με ή χωρίς σάλτσες. Υπάρχουν συνταγές για ένα διπλό λέβητα, ένα από αυτά είναι ακριβώς κάτω. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία μαγειρέματος είναι περίπου 40 λεπτά, αλλά ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί λόγω πρόσθετων συστατικών. Συνήθως αυτά είναι λαχανικά και μανιτάρια, μερικές φορές στο πιάτο υπάρχουν σύνθετες σάλτσες.
Φούρνος ρολά με κιμά και λαχανικά στο φούρνο
Συνταγή για το κύριο πιάτο με ρολά από ζύμη χωρίς ζυμάρι με κιμά. Θα ψήνονται στο φούρνο με τη μορφή. Για την πλήρωση μπορείτε να περιστρέψετε το κρέας οποιουδήποτε είδους κατά την κρίση σας. Επιπλέον, θα χρειαστούν λαχανικά, αν λείπει κάτι, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε ή να το αποκλείσετε.
Τα συστατικά
Αυγό
· Ένα ποτήρι νερό για τη ζύμη.
500 γραμμάρια κιμά ·
· 2 κρεμμύδια ·
2 πιπεριές
· 1 μεγάλο καρότο.
500 γραμμάρια αλεύρι.
· Μερικά πράσινα.
Μπαχαρικά
40 ml ελαίου.
· 2 κουταλιές της σούπας τομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεκινήστε με τη δοκιμή. Είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε με ένα αυγό έτσι ώστε να είναι πιο δυνατό. Συνδυάζουμε το αυγό με ένα ποτήρι νερό, αλάτι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το συνταγογραφούμενο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και βάζουμε μια τσάντα για μισή ώρα, αφήνουμε να ξαπλώνει.
2. Υπάρχει χρόνος για να στρίψετε το κιμά, να προσθέσετε χόρτα, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ανακατέψτε το γέμισμα μέχρι να γίνει ομοιογενές.
3. Μαγειρέψτε αμέσως τα λαχανικά. Αποκόψτε τα πάντα με ένα λεπτό άχυρο και τηγανίζετε ελαφρά σε λαχανικά ή βούτυρο. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και ακόμα πιο καφέ.
4. Βάλτε τα ζυμαρικά στα λαχανικά. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με συνηθισμένη τριμμένη ντομάτα, μετά από την οποία ανακατεύουμε και σβήνουμε τη σόμπα. Διανέμουμε τα λαχανικά σε μια μορφή, το επίπεδο της στρώσης.
5. Κόψτε τη ζύμη σε δέκα κομμάτια, ρίξτε τα πάντα ταυτόχρονα για να διανείμετε το γέμισμα. Διαδώσαμε το κιμά σε tortillas, στρίβουμε τα ρολά. Στοίβα στα λαχανικά, σφιχτά μεταξύ τους δεν είναι απαραίτητο.
6. Γεμίστε τα ρολά με αλατισμένο νερό, το υγρό θα πρέπει να καλύψει μόλις αυτά. Τραβήξτε το αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο. Μαγειρεύοντας μια ώρα σε 180 μοίρες.
Κιμάδες ζύμης (ζύμη)
Φοβερή συνταγή ζαχαροπλαστικής. Για τέτοιους ρόλους, μπορείτε να πάρετε κοτόπουλο ή οποιοδήποτε κιμά, ακόμη και με πολύ λίπος. Ζύμη χωρίς ζύμη, ένα πακέτο είναι αρκετό.
Τα συστατικά
· 0,5 kg ζύμης ·
· 0,5 κιλό κιμά ·
Αυγό
1 κρεμμύδι.
2 σκελίδες σκόρδου.
· 1 κουταλιά της σούπας. l άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βγάλτε τη ζύμη έτσι ώστε να ξεπαγώσει. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, ενεργοποιήστε το φούρνο, θα πρέπει να ζεσταθεί σε 200 μοίρες.
2. Προσθέστε το κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι, αν θέλετε. Ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά.
3. Βάλτε τη ζύμη σε λεπτή μορφή, κόψτε σε φέτες 15 εκατοστών. Διανέμεται το γέμισμα, απλώστε το, αλλά μην πηγαίνετε στα άκρα. Περιστρέψτε τα ρολά.
4. Μεταφέρουμε τα ρολά σε ένα φύλλο ψησίματος, προσπαθήστε να κρατήσετε την ελεύθερη άκρη από το κάτω μέρος. Λιπάνετε με ένα χτυπημένο αυγό, ψήστε για περίπου μισή ώρα.
Ζύμη ρολών με κιμά σε σάλτσα
Η συνταγή του πιάτου, που μαγειρεύεται στη σόμπα. Οι ροδέλες από τη ζύμη με κιμά μπορεί να είναι σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε κατσαρόλα. Η σάλτσα γίνεται από ξινή κρέμα με την προσθήκη τοματοπολτού. Για την πλήρωση αντί του νερού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου, η σάλτσα από αυτό θα αποδειχθεί ακόμη πιο γευστικό.
Τα συστατικά
250 ml νερού.
· 600 γραμμάρια αλεύρου ·
· 600 γραμμάρια κιμά ·
· 2 κρεμμύδια ·
· 1 καρότο.
300 g ξινή κρέμα.
· 2 κουταλιές λάδι?
Αυγό
3 κουτ τοματοπολτός;
· Σκόρδο, μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αλατοποιήστε το αυγό, ανακινήστε το με ένα πιρούνι και ανακατέψτε με το νερό που καθορίζεται στη συνταγή. Προσθέτουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε τη δροσερή ζύμη. Τον στείλουμε στο "υπόλοιπο".
2. Τρίψτε λεπτά καρότα, κομμένα κρεμμύδια. Βγάζετε λαχανικά ελαφρώς σε ένα ζευγάρι κουταλιών λαδιού και στη συνέχεια μεταφέρετε σε κιμά. Εισάγουμε αλάτι για γεύση, πιπέρι, ανακατεύουμε. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να καταστρέψετε ένα πιπέρι στο γεμιστικό, προσθέστε χόρτα, αλλά σε μικρές ποσότητες.
3. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο στρώμα. Αν αυτό είναι δύσκολο να γίνει, τότε διαιρέστε στο μισό, ρίξτε δύο κέικ. Λιπάνετε τη γέμιση. Περιστρέψτε ένα σφιχτό ρολό. Κόψτε σε φέτες τριών εκατοστών.
4. Βάζουμε το σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα, τα πιάτα δεν χρειάζεται να λιπαίνονται.
5. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με την πάστα ντομάτας και προσθέτουμε περίπου 450 ml νερού. Προσθέστε αλάτι, άλλα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, μπορείτε να εισαγάγετε μερικά σκελίδες σκόρδου. Ρίχνουμε τα μαγειρεμένα ρολά. Το κάνουμε καθαρά γύρω από την άκρη.
6. Εάν το υγρό δεν ταιριάζει με την κορυφή των κυλίνδρων, τότε προσθέστε λίγο περισσότερο νερό. Καλύπτουμε το πιάτο, ανάβουμε τη σόμπα. Αφού βράσει τη σάλτσα, η φωτιά πρέπει να μειωθεί. Στεγνώστε για περίπου μισή ώρα.
Ρόλοι ζύμης με ατμό
Μια μεγάλη εναλλακτική λύση για το khanum. Αλλά μικροσκοπικά ρολά ζύμης με κιμά είναι πολύ πιο βολικό να sculpt, χρήση, δεν χρειάζεται να κοπεί σε κομμάτια μετά το μαγείρεμα.
Τα συστατικά
200 g νερού.
· 700 γραμμάρια κιμά ·
550 γραμμάρια αλεύρου.
1 αυγό
· 2 κουταλιές λάδι?
2 κρεμμύδια.
· Μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κάνουμε το πιο απλό ζυμαρικά ζύμη. Κατ 'αρχάς, προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο αυγό, αλέθουμε, στη συνέχεια ρίχνουμε σε νερό και εισάγουμε αλεύρι, στη διαδικασία γεμίστε μερικές κουταλιές λάδι. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον δέκα λεπτά, στη συνέχεια αφήνουμε να ξαπλώνουμε για τουλάχιστον μισή ώρα, κατά προτίμηση σε μια σακούλα.
2. Υπάρχει χρόνος για να κόψετε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, ανακατεύοντας με κιμά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κρεμμύδια και το κρέας σε ίσες αναλογίες, όπως και στο μαντί, μπορείτε επίσης να πάρετε μια νόστιμη γέμιση.
3. Κόψτε τη ζύμη σε 8-10 μέρη, ρίξτε τα λεπτά κέικ, κάντε κανονικά ρολά. Τοποθετούμε σε μια παλέτα ένα διπλό λέβητα (κουζίνα ψησίματος).
4. Όταν τελειώσει το γλυπτό, το νερό πρέπει να βράσει. Για καλύτερη αύξηση, συνιστάται να το αλατίσετε. Ρυθμίστε τα ρολά με κιμά, προετοιμάστε το πιάτο για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, μετατοπίζουμε σε πιάτα, σερβίρουμε με κέτσαπ, ξινή κρέμα, σάλτσα σκόρδου ή απλή μαγιονέζα.
Ζύμη ρολών με κιμά και πατάτες
Πλήρης δεύτερη σειρά μαθημάτων με κιμά ζυμάρι. Είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε ένα καζάνι ή να πάρετε ένα άλλο πιάτο με χοντρά τοιχώματα. Χύστε τα συστατικά προαιρετικά με νερό, μπορείτε επίσης να πάρετε ζωμό κρέατος.
Τα συστατικά
8 πατάτες
Αυγό
500 γραμμάρια αλεύρου.
· 2 κρεμμύδια ·
· 1 καρότο.
600 γραμμάρια κιμά ·
30 ml ελαίου.
200 g νερού στη ζύμη.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κάνουμε τη ζύμη ως συνήθως για ζυμαρικά. Ζυμώνουμε έξω από το νερό με ένα αυγό και αλεύρι, αλάτι, η μάζα πρέπει να αποδειχθεί δροσερή, αφήστε την για λίγα λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι, το στέλνουμε στο κιμά, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Κόψτε τα καρότα και το δεύτερο κεφάλι του κρεμμυδιού, τηγανίζετε σε ένα καζάνι σε λάδι, μπορείτε να απενεργοποιήσετε για τώρα. Απλά ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια, μπορείτε να κόψετε κάθε κόνδυλο σε τέσσερα μέρη.
4. Ανασηκώστε τη ζύμη, τοποθετήστε τη γέμιση πάνω σε αυτήν, διαμοιράστε την σε ομοιόμορφο στρώμα, αφήνοντας ένα εκατοστό από κάθε άκρη. Περιστρέφουμε ένα ρολό και στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια που δεν υπερβαίνουν τα τρία εκατοστά.
5. Γεμίστε τις πατάτες πάνω σε λαχανικά σε ένα καζάνι, ανακατέψτε, ισιώστε, απλώστε τα ρολά με κιμά, ρίξτε όλα αυτά με βραστό νερό, αλάτι. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα ρολά. Μετά το μαγείρεμα, θα γίνει πολύ μικρότερο.
6. Ενεργοποιήστε τη σόμπα, μαγειρέψτε μετά από βρασμό για 40 λεπτά, κάντε μια μικρή φωτιά. Όταν σερβίρουμε στο τραπέζι, συλλέγουμε πατάτες και αρκετές ρολά σε κάθε μερίδα, ρίχνουμε το ζωμό, πασπαλίζουμε με βότανα.
Ρίχες ζύμης με κιμά "Burekas"
Ένα θαυμάσιο πιάτο, το οποίο παραδοσιακά σερβίρεται στο τραπέζι με σάλτσα μανιταριών. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, χωρίς να έχετε υπέροχα γλυκά. Η συνταγή σάλτσας δίνεται επίσης εδώ, είναι παρασκευασμένη με βάση τα συνηθισμένα ζαχαρωτά. Για ρολά, χρησιμοποιείται ζύμη χωρίς ζύμη.
Τα συστατικά
400 g ζύμης ·
· 380 γραμμάρια κιμά με κρεμμύδια και μπαχαρικά.
1 αυγό
200 γρ.
200 ml κρέμα γάλακτος (ξινή κρέμα).
2 κουτ άμυλο ·
30 g ελαίου.
· 1 κρεμμύδι για τη σάλτσα ·
· 0,5 μάτσο άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σε κιμά με κρεμμύδια και μπαχαρικά και προσθέστε περίπου πέντε κουταλιές της σούπας νερό, ανακατέψτε, μια ασθενής μάζα θα είναι ευκολότερο να διανεμηθεί σύμφωνα με τη δοκιμή.
2. Βγάλτε τη ζύμη σε τέσσερα χιλιοστά, διανείμετε τη γέμιση πάνω από το κρεβάτι και στρίψτε.
3. Κόψτε τα ρολά σε δύο εκατοστά. Το απλώσαμε στο λαδωμένο φύλλο ψησίματος με την περικοπή. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει μια θέση μεταξύ των κυλίνδρων.
4. Λιπάνετε με ένα αυγό και στείλετε στο φούρνο. Ψήστε σε 200 μοίρες μέχρι να ροδίσουν.
5. Έχετε χρόνο να φτιάξετε τη σάλτσα. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αρχίζουμε να τηγανίζουμε.
6. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένα πιάτα, ρίξτε τα στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν.
7. Ανακινήστε την κρέμα με άμυλο. Μπορείτε να πάρετε ξινή κρέμα. Αλάτι, πιπέρι, ρίξτε μανιτάρια. Αφήνουμε τη σάλτσα να ζεσταθεί, θα πυκνώσει λίγο.
8. Βάλτε τα ρολά σε πλάκες των 2 ή 3 τεμαχίων σε κάθε μερίδα. Σε κοντινή απόσταση έχουμε μια σάλτσα με μανιτάρια. Πασπαλίστε μαζί με φρέσκο άνηθο. Το Burekas σερβίρεται ζεστό.
Κιμάδες ζύμης - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
· Μια χωρίς ζύμη ζύμη πρέπει να ξαπλώνει πριν από το στρίψιμο, αλλιώς θα συρρικνωθεί, θα είναι δύσκολο να εργαστεί, θα χρειαστεί πολλή προσπάθεια.
· Η πλήρωση θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμη εάν χρησιμοποιείτε διάφορα είδη κρέατος, προσθέτετε πουλερικά, σε άπαχες ποικιλίες μπορείτε να στρίψετε λίγο λίπος ή να προσθέσετε τριμμένο βούτυρο.
· Το υγρό κρεμώδες κρέας είναι ευκολότερο να εξαπλωθεί με τη ζύμη. Ως εκ τούτου, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στο γέμισμα, και ακόμη καλύτερα ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, σάλτσα ντομάτας.
