Πόσο όμορφα, αποτελεσματικά, πολλά υποσχόμενα ακούγεται - σάλτσα Μπολόνια ... Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια συνηθισμένη σάλτσα ντομάτας με βοδινό κρέας, με χοιρινό, λαχανικά και μπαχαρικά, που παρασκευάζονται με γρήγορο τηγάνισμα και σιγοβράζοντας πολύ πάνω από μια φωτιά. Η συνταγή για μια κλασική ιταλική μπολονέζα είναι πολύπλοκη και αποτελείται από πολλά συστατικά. Χρειάζονται τουλάχιστον 2 ώρες για να προετοιμαστείτε.
Με το ψητό βοδινό κρέας στη ρωσική έκδοση, όλα είναι πολύ απλούστερα. Τα πειράματα με την επιλογή των συστατικών είναι μόνο ευπρόσδεκτα - έτσι αποκτάται η νέα γεύση του πιάτου. Ο χρόνος για την παρασκευή σάλτσας κρέατος δαπανάται με τη δύναμη των 50 λεπτών. Αλλά είναι επίσης καλός με κάθε είδους ζυμαρικά και ζυμαρικά, πατάτες, ρύζι, δημητριακά.
Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα βοείου κρέατος: γενικοί κανόνες
Το πρώτο βιολί στο πιάτο είναι το βόειο κρέας. Δεδομένου ότι το κρέας είναι αλεσμένο σε κιμά, μειώνοντας έτσι σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος, οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου είναι κατάλληλο για σάλτσα. Είναι καλύτερα, βέβαια, να επιλέγουμε φιλέτα, φτερά ή φιλέτο, αλλά ένα φτυάρι και το στήθος θα δουλέψουν για το κιμά.
Πριν αλέσετε το κρέας, πλένεται καλά και σκουπίζεται με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια κόψτε τις μεμβράνες, λιπάνετε, κόβετε τους τένοντες και κόβετε σε μικρά κομμάτια. Για το σάλτσα, το βόειο κρέας μετακινείται μέσω του ακροφυσίου ενός μύλου με κρέας με μεγάλα μάτια. Η λείανση του κρέατος σε ένα μπλέντερ, η μετατροπή του σε χυλό, δεν είναι απαραίτητη.
Σε κάθε περίπτωση, το αλεσμένο βόειο κρέας συμπληρώνεται με λαχανικά. Πλένονται, καθαρίζονται, ψιλοκομμένα. Τηγανίζουμε και συνδυάζουμε με το κρέας με την σειρά που καθορίζεται στη συνταγή.
Τα λαχανικά σφάζονται με μέτρια φωτιά και όταν προστεθεί κιμά, η φλόγα του καυστήρα αυξάνεται. Χάρη σε αυτή την τεχνική, τα μικρά κομμάτια του βοείου κρέατος "σφραγίζονται" διατηρώντας το μέγιστο χυμούς μέσα.
Το επόμενο βήμα στην παρασκευή του αλεσμένου βοείου κρέατος είναι η προσθήκη υγρών συστατικών και η ζύμωση σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να βάζετε κρέας με λαχανικά σε ντομάτα, ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, γάλα, δικό σας χυμό. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 15 λεπτά. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα.
Απλή σάλτσα ντομάτας με μοσχάρι
Μια κοινή έκδοση της σάλτσας κρέατος. Χρησιμοποιείται παραδοσιακό σύνολο προϊόντων. Το ντοματοπολτό, αν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με το κουκούλι από φρέσκες ντομάτες ή κονσέρβες, χυμό ντομάτας.
Πάρτε:
· 0,5 kg αλεσμένου βοείου κρέατος ·
Κρεμμύδι;
3 σκελίδες σκόρδου.
· 2 κουταλιές της σούπας. l σιτάλευρο 1 βαθμού ·
· 2 κουταλιές της σούπας. l φιλτραρισμένο νερό και πάστα ντομάτας.
· 3 κουταλιές της σούπας. l άπαχο λάδι.
· 2 φύλλα δάφνης ·
· Αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμάστε το σάλτσα έτσι:
1. Τα κύβοι κρεμμυδιού τηγανίζονται για 5 λεπτά σε λάδι.
2. Προσθέστε το κιμά, αναμείξτε. Τρίψτε, ανακατεύοντας και σπάζοντας κεφτεδάκια, 8 λεπτά.
3. Ρίξτε την πάστα ντομάτας. Μειώστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Το πιάτο χαλάει για 5 λεπτά.
4. Ρίχνουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι γρήγορα. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά, αλάτι. Μικτή.
Βάζετε το σάλτσα του κρέατος κάτω από το καπάκι στη μικρότερη φωτιά για 15 λεπτά (ή λίγο περισσότερο). Πριν από την σίτιση, επιμείνετε σε ένα σφραγισμένο δοχείο για 20 λεπτά.
Σάλτσα ντομάτας με βοδινό και μανιτάρια
Μια άλλη δημοφιλής έκδοση της παχιάς σάλτσας. Το Gravy με το κρέας και τα μανιτάρια είναι καθολικό, καθώς πηγαίνει καλά με οποιοδήποτε πιάτο. Το πιάτο μαγειρεύει εξίσου γρήγορα.
Πάρτε:
· 400 γραμμάρια βοείου κρέατος ·
50 γραμμάρια φρέσκων μικρών ζαχαρωτών.
Καρότο
Κρεμμύδι;
· 2 κουταλιές της σούπας. l σιτάλευρο 1 βαθμού ·
· 3 κουταλιές της σούπας. l ντομάτα (Κρασνοντάρ ή οποιαδήποτε άλλη) σάλτσα ·
400 ml διηθημένου νερού.
Φυτικά έλαια.
· Αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμάστε το σάλτσα έτσι:
1. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε κύβους. Τρίψτε καλά τα καρότα. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά εναλλάξ σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (5 λεπτά).
2. Προσθέστε βοδινό έδαφος, ανακατέψτε. Τηγανίζουμε τον ίδιο τρόπο για 8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Τα μανιτάρια πλένονται, κόβονται σε φέτες. Ανακατεύουμε τα παθητικά λαχανικά και το κιμά. Τρίψτε για 3 λεπτά.
4. Αλεύρι που εκτρέφεται σε σάλτσα ντομάτας. Μαζί με το νερό, ρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά. Μικτή.
5. Η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο. Σβήνουν το σάλτσα για περίπου 20 λεπτά κάτω από ένα μισό-κλειστό καπάκι.
Όταν η σάλτσα γίνει παχιά, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Το πιάτο αφήνεται να εγχυθεί κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.
Γεύση τομάτας από το βοδινό κρέας με τυρί κρέμας
Η κλασική συνταγή μπολονέζ περιλαμβάνει παρμεζάνα. Ως εκ τούτου, το σάλτσα με το τυρί κρέμα μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια απλοποιημένη έκδοση της ιταλικής σάλτσας κρέατος. Τα συστατικά είναι τα πιο κοινά, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Πάρτε:
· Γάλα βοοειδών - 400 g.
· Επεξεργασμένο τυρί (μπορείτε να καπνίζετε, κανονικά, με μπέικον, βότανα, μανιτάρια) - 200 g.
· 2 κρεμμύδια ·
2 σκελίδες σκόρδου.
· 6 κουταλιές της σούπας. l σάλτσα ντομάτας (γεύσης) ·
· 4 κουταλιές της σούπας. l άπαχο λάδι.
400 ml νερού.
· Αλάτι, πιπέρι ·
· 4 κουταλιές της σούπας. l μείγματα ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο, πράσινο βασιλικό.
Προετοιμάστε το σάλτσα έτσι:
1. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανισμένο μέχρις ότου χρυσαφί καφέ σε μέτρια φωτιά.
2. Ανακατεύουμε με κιμά. Αυξήστε τη φωτιά, τηγανίζετε το κρέας, ανακατεύοντας, 5 λεπτά.
3. Προσθέστε και αναμίξτε τη σάλτσα ντομάτας με κιμά. Συμπληρώστε με νερό.
4. Το τυρί κρέμας είναι τριμμένο ή κομμένο σε κύβους. Ρίχνουμε σε σάλτσα, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί.
5. Η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο, ο σάλτσα καλύπτεται με ένα καπάκι και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι, μπαχαρικά (προαιρετικά). Στεγνώστε για άλλα 5 λεπτά.
Πριν από την απομάκρυνση από τη σόμπα στο σάλτσα του βοείου κρέατος με επεξεργασμένα τυριά, ψιλοκομμένα χόρτα.
Κρέμα με κρεμμύδι, τυρί και ξηρούς καρπούς
Πειράματα σχετικά με το θέμα της "σάλτσας Μπολόνια" συνεχίζονται. Αυτή τη φορά υπάρχει παρμεζάνα στη συνταγή σάλτσας κρέατος, αλλά το βόειο κρέας δεν είναι στραγγισμένο σε χυμό ντομάτας, αλλά σε κρέμα γάλακτος.
Πάρτε:
· 400 γραμμάρια κιμά ·
150 γραμμάρια παρμεζάνας
100 ml κρέμα 15 τοις εκατό.
Κρεμμύδι;
· Ένα τέταρτο φλιτζάνι φλούδες καρύδια?
· 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι ·
· Αλάτι, σταθερό πετρέλαιο ·
Το μοσχοκάρυδο - στο άκρο ενός μαχαιριού.
Προετοιμάστε το σάλτσα έτσι:
1. Οι πυρήνες καρυδιού τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι. Ψιλοκομμένο με μαχαίρι.
2. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, μεταφέρονται σε λάδι μέχρι να χρυσοκοιλιά.
3. Ανακατέψτε το κρεμμύδι με το αλεσμένο βόειο κρέας. Τηγανίζουμε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύουμε συνεχώς και σπάμε τα κομμάτια, 8 λεπτά.
4. Το μαύρο, αποξηραμένο κρέας δύναμης χύνεται με κρέμα, αναμιγνύεται. Μόλις βράσει το σάλτσα, η φλόγα του καυστήρα μειώνεται στο ελάχιστο. Βάζετε το πιάτο κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Παρμεζάνα τρίβεται με ροκανίδια. Εισάγεται σε ένα κρεμώδες σάλτσα με κιμά μαζί με αλάτι και μοσχοκάρυδο. Στεγνώστε για 3 λεπτά.
6. Η σάλτσα φέρεται στην επιθυμητή πυκνότητα με το αλεύρι. Στεγνώστε για 2 λεπτά.
Προσθέστε τα θρυμματισμένα καρύδια στο σάλτσα και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Πριν από τη σάλτσα, επιμείνετε στο πιάτο κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά.
Κρεμώδες σάλτσα με αλεσμένο βοδινό κρέας και χοιρίδια
Πολύ νόστιμο παχύρρευστο σάλτσα με ένα ασυνήθιστο άρωμα μανιταριών στο στόμα. Εάν δεν είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν τα chanterelles στη συνταγή, μπορούν να αντικατασταθούν από άλλα μανιτάρια δασών. Σε ακραίες περιπτώσεις, είναι προσιτές οι πιο προσιτές σαλάτες ή μανιτάρια στρείδι, που μπορούν να αγοραστούν ανά πάσα στιγμή του έτους.
Πάρτε:
· 400 γραμμάρια βοείου κρέατος ·
200 g φρέσκων χαντρών.
400 ml κρέμα 10 τοις εκατό.
Κρεμμύδι;
· 50 γραμμάρια βουτύρου και αλεύρου ·
2 σκελίδες σκόρδου.
· 3 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
· Αλάτι, βότανα, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμάστε το σάλτσα έτσι:
1. Τα λεμόνια πλένονται, βράζονται για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο με κύβο μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο τηγανίζεται σε ελαιόλαδο για 2 λεπτά.
3. Προσθέστε το βόειο κρέας, το χοιρινό, το πιπέρι, το αλάτι. Τηγανίζουμε στη μέγιστη θερμότητα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας.
4. Αλεύρι που εκτρέφονται σε κρέμα γάλακτος. Ρίξτε το μίγμα σε μια κατσαρόλλα, βράστε. Προσθέστε βούτυρο, ανακατεύετε Μειώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε για 7 λεπτά.
5. Σάλτσα κρέμας χύνεται σε τηγανητό βόειο κρέας με chanterelles. Καρυκευμένο με βότανα, μπαχαρικά. Μικτή.
Ο Gravy σφυρηλατείται σε μια ήσυχη φωτιά για 3 λεπτά και αφαιρείται από τη σόμπα. Επιμείνετε κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά.
Ξινή κρέμα κιμάδων
Οι κρεμώδεις σάλτσες κρέατος έχουν γλυκιά γεύση. Η ξινή κρέμα προσθέτει επίσης μαλακές νότες της ξινισιάς στο σάλτσα.
Πάρτε:
· 500 γραμμάρια βοείου κρέατος ·
200 γραμμάρια λιπαρής κρέμα γάλακτος.
· 2 κρεμμύδια ·
Ένα μάτσο άνηθο?
· 2 κουταλιές της σούπας. l σιτάλευρο 1 βαθμού ·
300 ml νερού.
· Αλάτι, καρυκεύματα για το κρέας, πιπέρι,
Φυτικά έλαια.
Προετοιμάστε το σάλτσα έτσι:
1. Το κρέας τηγανίζεται σε φυτικό λάδι σε υψηλή θερμοκρασία για 8 λεπτά. Αλάτι, εποχή με μπαχαρικά, βότανα.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε κύβους. Τηγανίζουμε με τον ίδιο τρόπο για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Εισάγετε το αλεύρι στο καστανό κιμά. Μικτή. Ψήστε για 2 λεπτά.
4. Ρίξτε νερό στο τηγάνι. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Βάζετε το σάλτσα κάτω από το καπάκι για 7 λεπτά.
5. Όταν η σάλτσα γίνει αρκετά χοντρή (το υγρό εξατμίζεται μισά), το μαγειρεμένο βόειο κρέας αναμειγνύεται με ξινή κρέμα. Πασπαλίστε με άνηθο και μετά από 3 λεπτά αφαιρέστε από τη σόμπα.
Αυτό το σάλτσα πάει καλά με φαγόπυρο, πουρέ πατάτες, και βραστά λαχανικά.
Βόειο κρέας ζυμαρικά με γάλα
Εύκολη προετοιμασία σάλτσας με λεπτή, ήπια γεύση. Πάει καλά με οποιοδήποτε ζυμαρικό. Συμπληρώστε και κάνετε πιο γοητευτική τη γεύση των βρασμένων πατατών.
Πάρτε:
· 400 γραμμάρια βοείου κρέατος ·
500 ml 3.2% γάλακτος.
· Κύβος ζωοτροφής (βόειο κρέας).
· 4 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
Μια πρέζα αλάτι?
Μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
Φυτικά έλαια.
· Ξηρά σκόρδα, αρωματικά βότανα - προαιρετικά.
Προετοιμάστε το σάλτσα έτσι:
1. Το κιμά τηγανίζεται σε καυτό λάδι σε υψηλή θερμοκρασία για 8 λεπτά. Από καιρό σε καιρό, θραυστά κομμάτια κρέατος αναδεύονται και σπάνε ...
2. Ο κύβος του βουτύρου είναι θρυμματισμένος, αναμειγμένος με αλεύρι. Ρίχνουμε σε κιμά, ανακατεύουμε γρήγορα έτσι ώστε το αλεύρι να μην μετατραπεί σε κομμάτια.
3. Το κρέας είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά και αλατισμένο. Fry, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 6 λεπτά.
4. Ρίξτε το ζεστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατέψτε, βράστε.
5. Η πυρκαγιά μειώνεται στο μικρότερο. Βάζετε τη σάλτσα βόειου κρέατος σε γάλα για 20 λεπτά.
Η σάλτσα, η οποία μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα σε συνοχή, εγχέεται για 10 λεπτά. Προαιρετικά, όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα στο σάλτσα.
Χρήσιμες Συμβουλές
Σε όλες σχεδόν τις συνταγές για το αλεύρι βοείου κρέατος, χρησιμοποιούνται κρεμμύδια, πράγμα που κάνει το μοσχάρι σκληρό αρκετά απαλό. Άλλα λαχανικά προστίθενται σε πλούσια σάλτσα κρέατος για να διαφοροποιήσει τη γεύση του. Ως μέρος του φυτικού σάλτσα με βόειο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νεαρά κολοκυθάκια, μελιτζάνα, πράσινα μπιζέλια, πράσινα φασόλια, καλαμπόκι καλαμποκιού, καρότα, φρέσκες ντομάτες.
Εκτός από την τυποποιημένη μαύρη πιπεριά, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά βότανα, συστατικά ενός συστατικού ή μικτά καρυκεύματα για το κόκκινο κρέας και τα μπαχαρικά. Πηγαίνει καλά με το μπιφτέκι uchi-suneli, μαντζουράνα, βασιλικό, φασκόμηλο, ζιρα, σπόρους κύμινο, ρίγανη.
Το βόειο ντομάτα με λαχανικά δεν χρειάζεται να προετοιμαστεί για ένα μόνο γεύμα. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλή παχιά σάλτσα, όπως συμβαίνει στην Ιταλία, και να τη διατηρείτε σε γυάλινα δοχεία με σφιχτά καπάκια στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες. Οι έμπειροι μαγειρικοί εμπειρογνώμονες βεβαιώνουν ότι μετά από αρκετές ημέρες στο κρύο, το κρέας του κρέατος γίνεται ακόμη πιο νόστιμο.
