Το ακατέργαστο λάδι από ηλιόσπορους είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους φυτικών λιπών, που χαρακτηρίζονται από άρωμα και εκπληκτικές ιδιότητες. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά χειρισμού της στην κουζίνα και τις λεπτομέρειες της σύνθεσής της.
Πώς αποκαλύπτεται η χρήση μη επεξεργασμένου ηλιελαίου μέσω της τεχνολογίας κατασκευής και της σύνθεσης
Σε ένα ηλιόλουστο, πολυτελές ηλιοτρόπιο, το οποίο έφτασε στον Παλαιό Κόσμο από την Αμερική, για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέμεινε ένα διακοσμητικό φυτό και στη συνέχεια δοκιμάστηκαν οι σπόροι του.
Αλλά μόνο το πρώτο μισό του 19ου αιώνα στη Ρωσία ήταν το φυτό που πρώτα αξιολογήθηκε ως πηγή πετρελαίου και μετά από περίπου μισό αιώνα εισήλθε πλήρως στην παγκόσμια κουζίνα.
Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο έχει μια ξεχωριστή γεύση, αλλά το πιο σημαντικό - ένα λαμπερό, πλούσιο άρωμα που αποχρωματίζει τέλεια όλα τα οποία προστίθεται - ζεστό και κρύο (συμπεριλαμβανομένων πολλών σαλατών!) Σνακ, σάλτσες, ζυμαρικά και δημητριακά (καθώς και άλλα βασικά πιάτα) .
Όπως και τα περισσότερα φυτικά έλαια, παράγεται σύμφωνα με μία από τις τρεις τεχνολογίες (ωστόσο, οι δύο πρώτες συνήθως συνδυάζονται σε μία):
· Η μέθοδος συμπίεσης, στην οποία το λάδι κυριολεκτικά συμπιέζεται από τις θρυμματισμένες πρώτες ύλες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40 βαθμούς (ψυχρή μέθοδος) ή από τις πρώτες ύλες που θερμαίνονται στους 100-120 μοίρες (θερμή μέθοδος). Σύμφωνα με τους επιστήμονες, στην πρώτη περίπτωση, διατηρεί το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών, αλλά κοστίζει περισσότερο και αποθηκεύεται λιγότερο. Αλλά αυτό που γίνεται σύμφωνα με τη δεύτερη επιλογή - η μυρωδιά θυμίζει σαφώς τους τηγανημένους σπόρους?
· Η μέθοδος εξαγωγής συνίσταται στην εξαγωγή λιπών από πρώτες ύλες με έκθεση σε ειδικά χημικά, μετά την οποία το υγρό αποτέλεσμα διαιρείται σε διαλύτες αποβλήτων και, στην πραγματικότητα, βρώσιμο έλαιο. Αυτή η μέθοδος αυξάνει την απόδοση των τελικών προϊόντων και μειώνει το κόστος της, αλλά μειώνει σημαντικά την ποιότητα του πετρελαίου.
Το προκύπτον έλαιο καθαρίζεται, δηλαδή φιλτράρεται μηχανικά από ακαθαρσίες και όπως διατηρείται ως αμετάβλητο, ονομάζεται μη επεξεργασμένο.
Το γεγονός ότι το προϊόν (σε αντίθεση με το εκλεπτυσμένο προϊόν) δεν υπόκειται σε ένα σύστημα πολλαπλών σταδίων καθαρισμού επιτρέπει τη διατήρηση της γεύσης με άρωμα, καθώς και όλα τα οφέλη από το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο.
Αλλά για πολλούς λόγους, δεν προορίζεται για το μαγείρεμα με αυτό, λόγω της έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες:
· Όταν το τηγάνετε, φουντώνει και αφρίζει πολύ.
· Η συγκεκριμένη γεύση βελτιώνεται και όπως η μυρωδιά μεταδίδεται σε μαγειρεμένα πιάτα.
· Η θερμική επεξεργασία είναι ικανή να απελευθερώσει καρκινογόνες ουσίες από το πετρέλαιο.
· Καταστρέφει επίσης ευεργετικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών και αμινοξέων.
Η ενεργειακή αξία του ηλιελαίου είναι εκπληκτικά υψηλή - περίπου 900 kcal ανά 100 g, δηλαδή 1 κουταλιά της σούπας που περιέχει περίπου 15 ml περιέχει περίπου 130 kcal.
2-4 κουταλιές της σούπας φυτικά έλαια θεωρούνται καθημερινός κανόνας, και δεν έχει σημασία αν η σαλάτα είναι καρυκεύματα ή οι κεφτεδάκια τηγανίζονται, μόνο η ποσότητα του πετρελαίου που έχει εισέλθει στο σώμα είναι σημαντική.
Εάν ακολουθήσετε μια δίαιτα για να μειώσετε το σωματικό βάρος, το φυτικό έλαιο συνήθως δεν είναι απαραίτητο για να αποκλείσετε - το κύριο πράγμα είναι να είστε ικανοποιημένοι με ένα μειωμένο τμήμα από 1-2 κουταλιές της σούπας.
Σχεδόν το 100% του ηλιελαίου αποτελείται από λίπη, αλλά δεν περιέχει ούτε πρωτεΐνες ούτε υδατάνθρακες.
Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι αν και το ηλιέλαιο μπορεί να επηρεάσει τη χοληστερόλη ήδη στο σώμα, η χοληστερόλη ουσιαστικά απουσιάζει από αυτό.
Το αργό πετρέλαιο περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε βασικές βιταμίνες:
· Και συχνά εισέρχεται στο σώμα με λαχανικά και φρούτα, αλλά μερικές φορές είναι αρχικά - μόνο προβιταμίνη - γίνεται η αντίδραση με ηλιέλαιο που τον βοηθά να γίνει βιταμίνη Α. Αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για την καλή όραση, την κυτταρική διαίρεση και την παραγωγή κυττάρων αίματος.
· Ε στο ηλιέλαιο περιέχει όχι λιγότερο από το ελαιόλαδο. Είναι απαραίτητο για τη σύνθεση των ορμονών, του μεταβολισμού και χωρίς αυτό η βιταμίνη Α δεν μπορεί να απορροφηθεί πλήρως.
· Απαιτείται η δημιουργία κυτταρικών μεμβρανών και σε υψηλότερα επίπεδα έκθεσης μειώνει τη χοληστερόλη, αντιστέκεται στην πορεία των φλεγμονωδών διεργασιών και είναι σημαντική για την πρόληψη ασθενειών του μυοσκελετικού συστήματος.
· Είναι σημαντικό για την πρόληψη της έλλειψης βιταμινών - εάν τουλάχιστον δεν υπάρχει έλλειψη σε αυτό, η ανεπάρκεια των υπόλοιπων βιταμινών δεν είναι τόσο κρίσιμη. Είναι υπεύθυνος για τη συσσώρευση ασβεστίου στα οστά και τον μεταβολισμό των ορυκτών γενικά, μια θετική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών.
Σημειώστε ότι στο ηλιέλαιο δεν υπάρχει σχεδόν κανένα στοιχείο όπως το Ωμέγα-3, γι 'αυτό - πρέπει να πάρετε λάδι ελιάς ή λιναρόσπορου.
Πότε θα ωφεληθεί το ηλιέλαιο;
Η τακτική κατανάλωση μη επεξεργασμένου ηλιελαίου συμβάλλει στη συνολική ενίσχυση του σώματος και στην αύξηση της ζωτικότητας, στην ενίσχυση της ασυλίας και στην αύξηση της αντοχής τόσο στο σωματικό όσο και στο ψυχο-συναισθηματικό στρες.
Το λάδι λύνει απαλά ένα τέτοιο πεπτικό πρόβλημα όπως η δυσκοιλιότητα, υποστηρίζει τη θεραπεία της γαστρίτιδας και του γαστρικού έλκους.
Σε αυτό, όπως ήδη αναφέρθηκε, δεν υπάρχει χοληστερόλη, αλλά σαν όχι μόνο αυτό, μειώνει κάπως το επίπεδό της στο ανθρώπινο σώμα.
Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο συνιστάται για τους ακόλουθους σκοπούς:
· Βελτιστοποίηση και επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών.
· Πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.
· Καθιέρωση της λειτουργίας του ουρογεννητικού συστήματος.
· Καθαρισμός του σώματος των τοξικών ουσιών και τοξικών ουσιών.
· Πρόληψη των κρυολογήσεων της ημίχρονης περιόδου και ανακούφιση των συμπτωμάτων του SARS, όπως μια οδυνηρή αντίδραση στο έντονο φως και τον πονόλαιμο.
Είναι γνωστό πως το πετρέλαιο αυτό αποτιμάται στην προσοχή της εμφάνισης, επιτρέποντας, για παράδειγμα, στις μάσκες μαλλιών. Αλλά παρόμοια επίδραση θα παρατηρηθεί σύντομα όταν περιλαμβάνεται στη διατροφή.
Αυτό εξηγείται σε μεγάλο βαθμό από την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη "ομορφιά" Ε, η οποία αναζωογονεί και καθαρίζει το δέρμα, κάνει τα μαλλιά παχιά και μεταξένια, και τα νύχια - ισχυρά και λαμπερά.
Το ακατέργαστο λάδι στις σαλάτες λαχανικών είναι πολύ χρήσιμο για τις μητέρες που μετέχουν και θηλάζουν - συμβάλλει στο σχηματισμό ενός υγιούς εμβρύου, ενισχύει την ανοσία του μωρού και υποστηρίζει το μεταβολισμό στο σώμα του.
Κανόνες επιλογής και αποθήκευσης διατηρώντας παράλληλα τα οφέλη από το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο
Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο δεν πρέπει να είναι πολύ χλωμό ή πολύ σκοτεινό, το καλό λάδι είναι σχεδόν διαφανές, αλλά μπορεί να υπάρχουν ιζήματα στο κάτω μέρος της δεξαμενής - αυτό είναι ένας φυσιολογικός δείκτης των οργανικών φωσφολιπιδίων που περιέχονται σε αυτό.
Δεν πρέπει να αγοράσετε πετρέλαιο από μη δοκιμασμένα χέρια στην αγορά - υπάρχει μια ευκαιρία να δοκιμάσετε ένα ψεύτικο αραιωμένο με φτηνό υποκατάστατο, για παράδειγμα - σογιέλαιο.
Όσον αφορά το βούτυρο με επίσημες ετικέτες, το πιο νόστιμο και υγιεινό είναι αυτό που γίνεται από τον Οκτώβριο μέχρι τον Δεκέμβριο, δηλαδή από φρέσκους, όχι πέρσι, σπόρους.
Σε σύγκριση με το εξευγενισμένο, μη επεξεργασμένο λάδι έχει μικρότερη διάρκεια ζωής και απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης:
· Σε θερμοκρασία 5 έως 20 μοίρες, αλλά βέλτιστα - στο ράφι του ψυγείου.
· Μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
· Κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι.
· Εάν είναι πλαστικό, είναι προτιμότερο να το ρίχνετε σε γυάλινο δοχείο.
Δεν είναι πολύ φρέσκο λάδι ή εάν αποθηκεύεται σε ακατάλληλες συνθήκες, επιδεινώνεται γρήγορα, γεγονός που μπορεί να προσδιοριστεί με την αλλαγή στις δυσάρεστες κατεύθυνες αποχρώσεις της γεύσης και της οσμής με ένα άγγιγμα της τάγγισης και της θολερότητας του πετρελαίου.
Μπορεί να υπάρξει βλάβη από μη επεξεργασμένο έλαιο ηλιέλαιο
Η βλάβη σε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο σε περίπτωση υπερβολικής δόσης των 80 ml ημερησίως εκδηλώνεται με δυσάρεστες εντυπώσεις - ναυτία, καούρα, διάρροια, αλλά μετά από μία ή δύο ημέρες η κατάσταση ομαλοποιείται. Αν δεν υπάρχουν ανησυχητικά συμπτώματα και το πετρέλαιο στη διατροφή είναι σχεδόν χύσιμο, μπορείτε να περιμένετε πιο εντυπωσιακή ζημιά σε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο, συμπεριλαμβανομένου του κέρδους βάρους, της ανάπτυξης της παχυσαρκίας και της διαταραγμένης λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος.
Πρέπει να δίδεται προσοχή ώστε να μην υπάρχει κακό, μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο (ή, κατόπιν σύστασης ενός γιατρού, να αρνείται καθόλου) υπό τις ακόλουθες συνθήκες:
· Ασθένειες της χοληφόρου οδού.
· Σοβαρές διαταραχές στο πάγκρεας ·
Ένα εξασθενημένο ή νοσούντο ήπαρ, αφού όλα τα λίπη είναι ένα μεγάλο βάρος γι 'αυτό.
Λήψη φαρμάκων που μειώνουν την πήξη του αίματος.
Παραβιάσεις στο γαστρεντερικό σωλήνα, που απαιτούν ειδική διατροφή και / ή περιοδική ιατρική παρακολούθηση.
