Τραγανό, λιωμένο ζαχαροκάλαμο στο στόμα και πολλές χυμώδεις γεμίσεις κρέατος είναι όλα τα σαμπάτα της Ουζμπεκιστάν. Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ αυτή τη ζύμη δεν θα ξεχάσει ποτέ την απίστευτη γεύση της.
Puff Uzbek samsa - βασικές αρχές μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, ζυμάστε τη ζύμη σε ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Στη συνέχεια χωρίζεται σε πολλά μέρη. Καθένα είναι τυλιγμένο στο λεπτότερο στρώμα. Σπαταλάτε με το ghee και στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο. Τότε το τυλίξτε και αφήστε το στην κατάψυξη, έτσι ώστε το λάδι να πιάσει σωστά.
Η γέμιση για την παραδοσιακή ουζμπεκική σμάσα παρασκευάζεται από αρνί, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό ή κοτόπουλο. Το κρέας ψιλοκομμένο ή στριμμένο σε έναν μύλο με κρέας με μεγάλη ψησταριά. Για να γίνει η πλήρωση ζουμερή, προστίθενται πολλά ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σε μερικές συνταγές, το ψιλοκομμένο λίπος της ουράς είναι τοποθετημένο για να είναι χυμώδες. Αλατοποιήστε την αρχή, ωριμασμένο γενναιόδωρα με πιπέρι και μπαχαρικά.
Ο κύλινδρος ζύμης κόβεται με ροδέλες. Καθένα είναι τυλιγμένο σε ένα λεπτό κέικ. Διαδώστε τη γέμιση στη μέση και σχηματίστε ένα τρίγωνο, συλλέγοντας τις άκρες στο κέντρο.
Το Samsa απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνεται με κτυπημένο κρόκο και πασπαλίζεται με άσπρο ή μαύρο σουσάμι. Ψήστε σαράντα λεπτά σε 200 μοίρες. Το Samsa σερβίρεται με ποτά ή ζωμό κρέατος.
Συνταγή 1. Ουζμπεκιστάν Samsa
Τα συστατικά
400 γρ.
μια πινελιά λευκού και μαύρου σουσάμι, αλάτι, zira, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
500 γραμμάρια αλεύρι πριμοδότησης.
200 ml πόσιμου νερού.
3 κρεμμύδια.
2 αυγά
300 g αποστράγγισης λαδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τους λαμπτήρες. Κόψτε τα με λεπτά φτερά. Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ, σεζόν με μπαχαρικά, αλάτι και πολτό με τα χέρια σας. Προσθέστε το κιμά σε κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε καλά.
Αλατίστε το ζεστό νερό, χτυπήστε ένα αυγό σε αυτό και προσθέστε 100 γραμμάρια μαλακού πετρελαίου. Κτυπήστε τα πάντα με ένα πιρούνι. Σε μερίδες, προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα και αντικαταστήστε την ελαστική ζύμη. Χωρίστε τα σε πέντε πανομοιότυπα μέρη. Τυλίξτε τα σε μπάλες, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστούν για μισή ώρα.
Roll κάθε μπάλα όσο το δυνατόν λεπτότερο. Βουρτσίστε τα στρώματα ζύμης με ghee. Καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα. Έτσι, διπλώστε τα φύλλα της ζύμης, λιπαίνετε το καθένα με λάδι. Περιστρέψτε τη ζύμη σε ένα σφιχτό ρολό και πιέστε τις άκρες. Τυλίξτε ως σαλιγκάρι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Καλύψτε με το φύλλο και βάλτε το κρύο για μια ώρα.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάλτε το ρολό, κόψτε το σε κομμάτια του ίδιου πλάτους. Τυλίξτε τα σε κέικ. Τοποθετήστε την πλήρωση στο κέντρο κάθε τεμαχίου εργασίας και καλύψτε τις άκρες για να σχηματίσουν ένα τρίγωνο. Η Σαμπά βρισκόταν σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Κορυφή με ένα χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με μαύρο και άσπρο σουσάμι. Ψήστε σε 200 μοίρες για σαράντα λεπτά.
Συνταγή 2. Uzbek samsa με κρέας και πατάτες
Τα συστατικά
Η ζύμη:
δύο ποτήρια πόσιμου νερού.
ασφάλτινο αλεύρι - πόσο θα πάει?
άλας - 10 g.
Συμπλήρωση:
αρνί - 200 g.
ηλιέλαιο - 30 ml;
λιπαρό λίπος ουράς - 50 g;
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
κρεμμύδια - kg;
άλας ·
πατάτες - 200 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αλατίστε το ζεστό νερό και, με την μερική εισαγωγή του κοσκινισμένου αλεύρου, ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Καλύψτε το με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί.
Εν τω μεταξύ, ξεκινήστε να μαγειρεύετε τα καλύμματα. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τη βρύση, καθαρίστε από τις μεμβράνες και τις φλέβες. Στεγνώστε με μια πετσέτα και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε το λαχανικό σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Συνδυάστε τα λαχανικά με το κρέας, τα πάντα τα πάντα με αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε ίδια κομμάτια. Κάθε ρολό σε έναν κύκλο. Βάλτε το κρέας και τα λαχανικά γεμίζοντας στο κέντρο των τεμαχίων. Στερεώστε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο έτσι ώστε να σχηματίζεται ένα τρίγωνο. Βάλτε samsa σε ένα φύλλο ψησίματος, το ψιλοκόβετε με λάδι και ψήστε για σαράντα λεπτά σε 180 μοίρες.
Συνταγή 3. Puff Uzbek Uzbek Σαμπά με κολοκύθα
Τα συστατικά
Η ζύμη:
ένα ποτήρι βραστό νερό?
100 γραμμάρια αλεύρι πριμοδότησης.
150 g έλαιο αποστράγγισης.
άλας - 3 g.
ένα αυγό.
Συμπλήρωση:
μια κιλό αποφλοιωμένη κολοκύθα?
άλας - 5 g.
μεγάλο κρεμμύδι?
μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το βούτυρο με ένα μαχαίρι και βάλτε το σε ένα μπολ για να ζυμώσετε τη ζύμη. Προσθέστε σε αυτό ένα αυγό, βραστό νερό και αλάτι. Τρίψτε τα πάντα με ένα χτύπημα. Σε ένα κουτάλι, εισάγετε το κοσκινισμένο αλεύρι, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Στη συνέχεια, συνεχίστε να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να σταματήσει να κολλάει στις παλάμες σας. Διαχωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη. Τυλίξτε κάθε μπάλα και καλύψτε με μια πετσέτα.
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, πλύνετε το λαχανικό και σκουπίστε. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Συνδυάστε το κρεμμύδι με την κολοκύθα. Αλατοποιήστε το γέμισμα ακριβώς πριν από τη δημιουργία του samsa.
Βγάλτε μια μπάλα από ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτή, κατεβάζοντας την επιφάνεια του τραπεζιού με άμυλο. Γεμίστε το φύλλο ζύμης με ghee, περιμένετε να βάλει το βούτυρο και καλύψτε με ένα δεύτερο λεπτό φύλλο ζύμης. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμη. Κορυφή με λάδι και ρολό σε σφιχτό ρολό. Διαχωρίστε το σε κομμάτια, πάχους μισού εκατοστού.
Αλατοποιήστε τη γέμιση και την εποχή με τα μπαχαρικά. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης, επεκτείνετε τις άκρες στη μία πλευρά της κοπής και κυλήστε σε κύκλο, προσπαθώντας να κάνετε τις άκρες όσο το δυνατόν λεπτότερες. Βάλτε ένα κουτάλι με μια πλάκα γεμίσματος στο κέντρο και στερεώστε τις άκρες για να σχηματίσουν ένα τρίγωνο. Βάλτε samsa σε ένα δίσκο ψησίματος με ατμό και ψήνετε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 4. Uzbek Samsa με κοτόπουλο
Τα συστατικά
τρία ποτήρια αλεύρι υψηλής ποιότητας.
μια χούφτα σουσάμι?
μισή συσκευασία αποστειρωμένου ελαίου.
το πετρέλαιο μεγαλώνει.
ένα ποτήρι καθαρισμένου νερού.
ένα αυγό?
φιλέτο κοτόπουλου - 600 g.
άλας ·
δύο κρεμμύδια?
παπαρτίνα - μια τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Συνδυάστε το αλεύρι με καθαρό νερό και αλάτι. Ζυμώνουμε την ελαστική και αφήνουμε να ξεκουραστούν.
Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα ή φούρνο μικροκυμάτων. Αναπτύξτε τη ζύμη όσο το δυνατόν λεπτότερα, αγγίζοντας το τραπέζι με άμυλο. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, επικαλύψτε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα στρώμα λιωμένου βουτύρου. Ρίξτε τη ζύμη σφικτά σε ρολό και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ώρες.
Αφαιρέστε το δέρμα κοτόπουλου, αφαιρέστε όλους τους χόνδρους και τα μικρά οστά. Κόψτε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι όσο το δυνατόν μικρότερο. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ κύπελλο. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Τρίψτε το όσο το δυνατόν λεπτότερα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο κρέας, τα εποχιακά τα πάντα με αλάτι και πάπρικα. Ανακατέψτε.
Πάρτε το ρολό έξω από το ψυγείο και χωρίστε το σε μικρά κομμάτια. Κάθε κούρσα είναι αρκετά λεπτή. Βάλτε μια κουταλιά της γέμισης στο κέντρο κάθε κομμάτι. Στερεώστε τις άκρες στο κέντρο έτσι ώστε να έχετε ένα τρίγωνο.
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Λάδι. Βάλτε τις πίτες πάνω του. Γεμίστε την επιφάνεια του καθέτου με κτυπημένο κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με σουσάμι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε για σαράντα λεπτά.
Συνταγή 5. Uzbek samsa με κρέας και κόλιαντρο
Τα συστατικά
kg ζαχαροπλαστικής ·
μια χούφτα των λευκών και μαύρων σπόρων σουσαμιού?
μια κιλό αρνιού?
μια δέσμη κοράντρου?
λιπαρό λίπος ουράς - 100 g;
samsa καρύκευμα τσάντα?
τέσσερα κρεμμύδια.
αλάτι κουζίνας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε το κρέας, καθαρίστε από τις φλέβες και τις μεμβράνες. Ψιλοκόψτε το λίπος και το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφαιρέστε τους βολβούς και ψιλοκόψτε. Τυλίξτε ένα μάτσο κοράνιο, στεγνώστε και αλέστε. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε, καρύκευμα με αλάτι και μπαχαρικά για samsa. Ανακατέψτε.
Ρίξτε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο και κόψτε τα ίδια κομμάτια. Πιάστε κάθε ράβδο στη μία πλευρά και πιέστε προς τα κάτω με την παλάμη σας έτσι ώστε το κλειστό άκρο να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Μετακινήστε τα κέικ από τη μέση στις άκρες. Η μέση θα πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερη από τις άκρες.
Τοποθετήστε το γέμισμα στη μέση του γύρου. Καλύψτε το με τις άκρες της ζύμης. Πιάστε τις άκρες προσεκτικά για να αποφύγετε τη διαφυγή του χυμού.
Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 200 C. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με λάδι και γραμμή με το χαρτί ψησίματος. Βάλτε τις πίτες σε αυτό, αφήνοντας ένα μικρό χάσμα μεταξύ τους. Το λάδι επιφάνειας Samsa με κρόκο αυγού και πασπαλίζετε με λευκούς και μαύρους σουσάμι. Μόλις ο φούρνος ζεσταθεί μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία, βάλτε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για μισή ώρα.
Συνταγή 6. Uzbek samsa με κιμά και μανιτάρια
Τα συστατικά
400 γρ.
επιτραπέζιο άλας ·
400 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου.
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
150 g έλαιο αποστράγγισης.
μια χούφτα σουσάμι?
200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
2 κρεμμύδια.
100 γραμμάρια ολλανδικού τυριού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ για τη ζύμωση της ζύμης. Ρίχνουμε σε κρύο νερό, αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Εισάγετε το κομμένο αλεύρι σε μικρά μέρη και ζυμώστε τη μαλακή ζύμη. Το στέλνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Πλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε. Από τα καπέλα αφαιρούμε το λεπτό δέρμα. Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι από το φλοιό, ξεπλύνουμε και ανακατεύουμε με ένα λεπτό τέταρτο των δαχτυλιδιών. Ζυμώνουμε με τα χέρια σας.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Διαδώστε το κρεμμύδι σε αυτό και τηγανίστε, ανακατεύοντας. Για απαλότητα. Προσθέστε τα μανιτάρια και συνεχίστε να περνάτε, μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Τώρα απλώστε το κιμά κοτόπουλο. Fry, ανακατεύοντας καλά έτσι ώστε να μην παίρνει μεγάλα κομμάτια. Ψύξτε την τελική γέμιση και προσθέστε το τριμμένο τυρί σε αυτό και ανακατέψτε.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε ίδια κομμάτια. Τραβήξτε τα έξω. Στη μέση κάθε κομμάτι βάζουμε μια κουταλιά γεμίσματος και σχηματίζουμε ένα τρίγωνο, στερεώνοντας τα άκρα στη μέση.
Διαδώσαμε το samsa στο deco, καλύφθηκε με περγαμηνή και επικαλύφθηκε με λάδι. Ψήνουμε για σαράντα λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
Puff Uzbek samsa - συμβουλές και κόλπα
Η Samsa θα αποδειχθεί ακόμα πιο όμορφη αν η επιφάνεια είναι λερωμένη με κρόκο.
Το γέμισμα θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο εάν το κρέας δεν είναι στριμωγμένο σε ένα μύλο κρέατος, αλλά τελικά συνθλίβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Όσο περισσότερο προσθέτετε στο συμπλήρωμα κρεμμυδιού, τόσο πιο ωραίο θα αποδειχθεί.
Εκτός από το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πατάτες στο γέμισμα.
