Samsa - εκπληκτικά ζουμερά και αρωματικά ανατολίτικα κέικ με τη μορφή τσαγιού ζαχαροπλαστικής. Παραδοσιακά, για την παρασκευή τους χρησιμοποιείται φρέσκια ζύμη, αλλά από τη ζύμη δεν είναι λιγότερο γευστικά. Υπάρχουν πολλές σφραγίσεις για samsa, συχνά μια συγκεκριμένη γέμιση χρησιμοποιείται για ειδικούς λόγους, χρησιμεύει ως σύμβολο ενός πλούτου οικογένειας ή μια σεβαστή στάση απέναντι στον επισκέπτη.
Μαγιά σάμπα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για το samsa, μπορείτε να μαγειρέψετε τη ζύμη ζύμης ή να χρησιμοποιήσετε το έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν. Όταν επιλέγετε μια συνταγή, σημειώστε ότι η ζύμη παρασκευάζεται με ζύμη με διάφορους τρόπους. Επιλέξτε την πιο κατάλληλη συνταγή ζύμης για τον εαυτό σας και συνδυάστε με τη γέμιση που σας αρέσει.
Η αρχική πλήρωση του samsa είναι το κρέας. Παρ 'όλα αυτά, συχνά μαγειρεύεται με άλλα γεμιστικά, όπως το τυρί ή το τυρί cottage. Το κρέας κόβεται πολύ λεπτά, ακονίζεται με ένα μαχαίρι, σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιεί κιμά με κιμωλία κρέατος. Η έτοιμη μάζα εδάφους με τη μορφή ημικατεργασμένου προϊόντος χρησιμοποιείται εάν είναι πολύ σημαντική η εξοικονόμηση χρόνου.
Η πλήρωση του κρέατος θα πρέπει να είναι ζουμερή - αυτό είναι το επίκεντρο της ανατολίτικης πίτας. Για το σκοπό αυτό προστίθενται πολύ λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και, εάν είναι απαραίτητο, προστίθεται νερό.
Το σουστά ζυμομύκητα σχηματίζεται με τη μορφή ενός τριγώνου από στρογγυλό ή τετράγωνο τετράγωνο. Η επιφάνεια πριν το ψήσιμο καλύπτεται με ένα χαλαρό αυγό και πασπαλίζεται με σουσάμι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ελαφρύ και σκούρο σουσάμι ή μίγμα αυτών.
Το Samsa ψήνεται στο φούρνο, απλώνεται πάνω σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος ή σε περγαμηνή. Πριν τοποθετήσετε τις πίτες στο φούρνο, η θερμοκρασία μέσα σε αυτό ανεβαίνει στο συνιστώμενο σύμφωνα με τη συνταγή. Δεν μπορείτε να βάζετε προϊόντα ζύμης ζύμης σε ένα κρύο φούρνο, δεν θα αυξηθούν, δεν συνιστάται να ανοίξετε την πόρτα κατά το πρώτο τέταρτο μιας ώρας.
Σπιτική Samsa Puff Yeast
Συστατικά
πέντε ποτήρια αλεύρου.
100 γρ. ποιοτική μαργαρίνη.
ένα και μισό κουταλιές της σούπας κόκκους ζύμης υψηλής ταχύτητας?
ζάχαρη - 50 γρ .;
τέσσερις κουταλιές της σούπας μη αρωματικό φυτικό έλαιο.
ένα τέταρτο φλιτζάνι γάλα?
ένα ποτήρι νερό.
Στη γέμιση:
λίβρα μικτών κιμάδων.
δύο μικρούς κονδύλους πατάτας.
δύο μεγάλα κρεμμύδια?
100 γρ. φρέσκα πράσινα (μαϊντανός, κρεμμύδια φτερών, άνηθο).
Προαιρετικά:
ένα αυγό?
ελαφρύ ή σκούρο σουσάμι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σε ένα μικρό, βαθύ μπολ, ανακατεύουμε τους κόκκους ζύμης με ζάχαρη. Ρίχνουμε εκατό χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού, αφήνουμε να σταθεί για ένα λεπτό, στη συνέχεια ανακατεύουμε προσεκτικά και πλησιάζουμε στη θερμότητα.
Σε ένα χωριστό κύπελλο κατάλληλο για ζύμωμα, συνδυάστε ελαφρώς ζεστό γάλα και τα υπολείμματα ζεστού νερού. Διαλύστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι στο προκύπτον μείγμα και ρίξτε τη βάση ζύμης που έχει ανασηκωθεί με ένα καπέλο, ανακατέψτε.
Αδειάστε το αλεύρι δύο φορές και, ρίχνοντας κομμάτια στη βάση της ζύμης, ξεκινήστε μια μαλακή ζύμη. Πρώτα, ζυμώνουμε με ένα κουτάλι, αλλάζουμε το χειροκίνητο ζύμωμα, συνθλίβουμε μέχρι να φτάσουμε στην ομαλότητα.
Μετά τη συλλογή της ζυμωμένης ζύμης σε μια σφαίρα, καλύψτε με μια πετσέτα και δώστε το χρόνο να σηκωθεί. Για μια ώρα και μισή βάζουμε το μπολ πιο κοντά στη ζέστη.
Ενώ η ζύμη στέκεται, ετοιμάστε τη μαργαρίνη. Κοπή σε κομμάτια, τήξη του λίπους σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια δροσερό, χαμηλώνοντας την κατσαρόλα σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Ζυγίζουμε καλά την ανερχόμενη ζύμη με τα χέρια μας και τα ξετυλίγουμε με ένα τετράγωνο στρώμα πάχους πέντε χιλιοστών. Λιπάνετε την επιφάνεια της ζύμης με τηγμένη μαργαρίνη.
Διπλώστε το στρώμα με τη μορφή ενός φακέλου. Κατ 'αρχάς, λυγίζουμε στο κέντρο τα αντίθετα άκρα στις πλευρές και στη συνέχεια τυλίγουμε τα άνω και τα κάτω πάνω τους. Αφήστε το πακέτο για 20 λεπτά κάτω από την πετσέτα.
Για άλλη μια φορά, ξεδιπλώστε τη ζύμη με λίγη μορφή, με τη μορφή τετραγώνου και απλώστε γενναιόδωρα το λίπος με μαργαρίνη. Ο κύλινδρος με μια κυλινδρική περόνη πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικός ώστε τα στρώματα που έχουν προηγουμένως σχηματιστεί να μην σπάσουν. Συνιστάται να το κάνετε αυτό με κινήσεις από τη μέση έως τις άκρες. Και πάλι, αφήνουμε τη ζύμη για περίπου είκοσι λεπτά, μετά από την οποία επαναλαμβάνουμε την διαδικασία τριβής και λίπανσης τρεις φορές.
Προετοιμασία της γέμισης. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα κρεμμύδια, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους όσο το δυνατόν μικρότερες.
Συνδυάζουμε τα θρυμματισμένα συστατικά με κιμά, εποχιακά με πιπέρι. Στο γούστο σας, προσθέστε αλάτι στη γέμιση και ανακατέψτε καλά. Για την υγιεινή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή φρέσκο γάλα.
Κόβουμε το "ρολό" της ζύμης σε δύο μέρη και ρίχνουμε ένα από αυτά με τη μορφή ορθογωνίου, πάχους 5 mm. Κόψτε το προκύπτον στρώμα σε τετράγωνα.
Δημιουργούμε samsa. Διανέμεμε μια μικρή πλήρωση στο κέντρο των τετραγώνων και τους λυγίζουμε διαγώνια. Πατώντας ελαφρά για να σφίξετε το κιμά, πιέζετε σφιχτά τις άκρες και ελαφρώς τους λυγίζετε.
Αφού ξοδέψετε τη ζύμη, βάλτε το samsa σε ένα ελαφρώς υγρό φύλλο ψησίματος. Αφού λάβατε την επιφάνεια των πιτών με ένα χτυπημένο αυγό, πασπαλίζετε με σουσάμι.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με samsa μέσα σε αυτό. Τα πρώτα επτά λεπτά δεν ανοίγουμε τις πόρτες, διαφορετικά η ζύμη ζύμης θα πέσει. Η Samsa ψήνεται για μισή ώρα.
Puff samsa μαγιά με κρέας
Συστατικά
νερό, στον όγκο ενός και μισού ποτηριού?
ένα κουταλάκι και μια μισή ζύμη ταχείας δράσης.
100 γραμμάρια (μισή συσκευασία) μαργαρίνης κρέμας?
μισή κουταλιά ζάχαρης.
μισό ποτήρι φτωχού μη αρωματικού ελαίου.
700 γρ αλεύρι.
Στη γέμιση:
πολτός (βοδινό, χοιρινό, αρνίσιο) - 350 γρ.
100 γραμμάρια φρέσκου μπέικον.
πέντε κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σε χαμηλή φωτιά, λιώστε τη μαργαρίνη και αφαιρέστε προσωρινά την πλευρά. Το λίπος πρέπει να κρυώσει εντελώς.
Ζεσταίνουμε το νερό σε 38 μοίρες, αραιώνουμε ζύμη, ζάχαρη και ένα τρίτο μιας κουταλιάς αλατιού σε αυτό. Συνδυάστε το ελαφρώς ανυψωμένο μίγμα με φυτικό έλαιο και, ρίχνοντας το αλεύρι σιγά-σιγά, ζυμώστε τη ζύμη. Θα γίνει μαλακό, και θα είναι πολύ πίσω από το μπολ και τα χέρια. Η ποσότητα του αλεύρου είναι κατά προσέγγιση, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε γλουτένη. Διαχωρίζοντας σε τέσσερα μέρη, κυλήστε τη ζύμη με τα koloboks και το βάζετε κάτω από μια πετσέτα για ένα τέταρτο της ώρας.
Βγάζουμε τη ζύμη ζύμης σε λεπτές στρώσεις. Απλώστε άφθονα την επιφάνεια με ψύξη μαργαρίνης, τυλίξτε τα ρολά και τυλίξτε τα με μια σπείρα. Τυλίξτε με το φιλμ προσκόλλησης, αφαιρέστε για μια ώρα στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μια τέτοια ζύμη εκ των προτέρων, για παράδειγμα, το βράδυ, έτσι ώστε να βρεθεί στη κρύα νύχτα.
Πλένετε, στεγνώνετε τον πολτό και το λαρδί, ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι. Αφού κόψουμε όλα αυτά τα προϊόντα σε πολύ μικρούς κύβους, συνδυάζουμε σε ένα μπολ. Κόψτε το κιμά με αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποια αρωματικά μπαχαρικά και πικάντικη ζύρα. Αφού προσθέσετε λίγο νερό, ρυθμίστε την πλήρωση του κρέατος στην άκρη για μισή ώρα.
Βγάζουμε τη ζύμη με ψύξη, ξετυλίγουμε τα "σαλιγκάρια" κομμένα σε τεμάχια, πλάτους μέχρι τρία εκατοστά. Βάζουμε τα "περόνες" στην κοπή και ισιώνουμε, πατώντας στην κορυφή με την παλάμη των χεριών μας, στη συνέχεια ξεδιπλώνουμε τη ζύμη με μια κυλινδρική ακίδα σε ένα κύκλο σε πάχος μισού εκατοστού.
Επεκτείνουμε στο κέντρο του κατεργαζόμενου τεμαχίου μια κουταλιά της σούπας κιμά. Αν ρίξουμε ελεύθερες άκρες στο γέμισμα, σχηματίζουμε ένα τριγωνικό σμάσα. Για να αποφύγετε τη διαρροή χυμού, πιάστε τις ραφές σφιχτά και κάψτε τις προς τα μέσα ελαφρά.
Ενεργοποιήστε το φούρνο για θέρμανση, ευθυγραμμίστε το φύλλο ψησίματος με την περγαμηνή. Αν δεν υπάρχει χαρτί ψησίματος, εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα λαδιού στο κάτω μέρος.
Επεκτείνουμε το σχηματισμένο samsa πάνω από τη φριτέζα, λιπαίνουμε την επιφάνεια των πίτας με ένα αυγό χτυπημένο με νερό. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε samsa με σουσάμι.
Αφού περιμένετε να αυξηθεί η θερμοκρασία στους 180 μοίρες, βάλτε στο φούρνο ένα φύλλο ψησίματος με samsa. Μετά από περίπου μισή ώρα, όταν η κορυφή είναι καφέ, βγάζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ. Κάλυψη, ας σταθεί για πέντε λεπτά, και στη συνέχεια σερβίρετε.
Κοτόπουλο μαγιάς Samsa με πατάτες
Συστατικά
ξινό γάλα - 600 ml;
ενάμισι κουταλιά σούπας ζάχαρης.
11 g "Γρήγορη" μαγιά.
αλεύρι - 1,2 kg.
δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
φιλέτο κοτόπουλου (στήθος) - 450 γρ.
τρεις μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιού.
Παραδοσιακό λάδι - 80 γρ. για τη δοκιμή και άλλα 30 γρ. στην πλήρωση.
300 γρ πατάτες ·
Μέθοδος μαγειρέματος:
Διαλύστε τη ζάχαρη, τη μαγιά και μια μεγάλη κουταλιά αλατιού σε μισό ποτήρι ζεστό (40 βαθμούς) νερό. Ρίξτε το ζεστό γάλα στο μίγμα της ζύμης και ανακατέψτε καλά.
Σταδιακά, κυριολεκτικά μισό ποτήρι, παρεμβαίνουμε στη βάση ζυμομύκητα κοσκινισμένο αλεύρι δύο φορές. Μετά τη χειρωνακτική ζύμωση, σε μέρη εισάγουμε φυτικό λάδι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή, κυλά με μπάλα, καλύψτε με σερβιέτα και αφήστε για μισή ώρα. Μετά από αυτό, ζυμώνουμε καλά και δίνουμε για δοκιμή 50 λεπτά, τοποθετώντας το μπολ πιο κοντά στη θερμότητα.
Ξεπλένουμε τα λαχανικά και το κοτόπουλο με νερό. Μετά το στέγνωμα, κόβουμε σε κύβους: μικρότερα κρεμμύδια, πατάτες και κοτόπουλο σε αναλογίες φέτες. Συνδυάζουμε τα πάντα σε ένα δοχείο, αρωματισμένο με πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Κόβουμε τη προσεγγισμένη ζύμη σε τρία μέρη, ρίχνουμε έξω με αναλογικά στρώματα πάχους μισού εκατοστού. Μετά τη λίπανση των επιφανειών με λιωμένο και ψυγμένο βούτυρο, βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και τα μετατρέπουμε σε ρολό, το οποίο στη συνέχεια κόβουμε σε τεμάχια 2,5 εκ. Πλάτος.
Τοποθετώντας φέτες ζύμης σε μια φέτα, ξεδιπλώστε με έναν κύλινδρο σε κύκλους, πάχους μισού εκατοστού. Στο κέντρο βάζουμε ένα κουτάλι της γέμισης και πάνω του ένα μικρό κύβο βουτύρου. Στερεώνοντας στενά τις άκρες που εκτοξεύονται στη γέμιση, σχηματίζουμε τριγωνικές πίτες.
Ψήνουμε samsa ζύμη σε 180 μοίρες μέχρι να λεκιάσει ομοιόμορφα, περίπου 50 λεπτά. Λιπάνετε το έτοιμο hot samsa με φυτικό λάδι.
Γρήγορη συνταγή για ζυμαρικά samsa με τυρί cottage
Συστατικά
kg αγορασμένου μίγματος κέικ ριπών σε ζύμη.
270 γρ λίπος, ξηρό τυρί cottage?
σκόρδο
ένα νέο, πράσινο κρεμμύδι?
δύο κλάδων του φρέσκου άνηθρου.
ένα αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Διανέμουμε τη ζύμη από τη συσκευασία και την αφήνουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, κάτω από μια πετσέτα. Η ζύμη θα πρέπει να ξεπαγώσει τελείως για να είναι βολικό να εργαστείτε.
Ενώ το ημικατεργασμένο προϊόν αποψύχεται, υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία της πλήρωσης του τυροπήγματος. Ξεφλουδίστε δύο μικρά σκελίδες σκόρδου. Πλένουμε όλα τα πράσινα, ανακινώντας το υπόλοιπο νερό, σκουπίζουμε με μια πετσέτα.
Κόβουμε τα φτερά του κρεμμυδιού σε λεπτούς δακτυλίους, το διακλαδισμένο τμήμα του άνηθο κόβεται σε μικρά κομμάτια με ψαλίδι ή μαχαίρι. Συνθλίψτε το σκόρδο με ένα πρέσα.
Βάζουμε ένα κόσκινο σε ένα μεγάλο μπολ και τρίβουμε το τυρί cottage μέσα από αυτό. Προσθέστε το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα βότανα, αλέστε.
Κόψτε την αποψυγμένη ζύμη σε κομμάτια. Τραβώντας έναν τροχό, τεντώστε τη ζύμη έτσι ώστε οι κύκλοι να βγαίνουν λίγο μεγαλύτεροι από το πιατάκι. Κάνοντας ένα μικρό πήλινο γέμισμα στο κέντρο των κενών, σχηματίζουμε ένα τριγωνικό σμάσα με βολικό τρόπο.
Αφού απλώσετε τις πίτες στο τριμμένο βούτυρο ή την περγαμηνή που καλύπτεται με περγαμηνή, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας κάτω από μια πετσέτα, στη συνέχεια λιπάνετε με ένα χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο.
Ζυμαρικά samsa με cottage τυρί ψήνεται για περίπου μισή ώρα, μέχρι ένα ομοιόμορφο χρυσό χρώμα.
Παραδοσιακή ουζμπεκική μαγιά Samsa με αρνί
Συστατικά
σπιτική ζύμη ζύμης ή αγορασμένο ημικατεργασμένο προϊόν.
450 γρ πολτός με φέτες λίπους (αρνί);
τρία μεγάλα κρεμμύδια (400 γρ.)?
ένα αυγό?
zira - μια μικρή πρέζα?
οι σπόροι σουσάμι είναι λευκό και σκοτεινό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Προετοιμάζουμε τη ζύμη ζύμης ζύμης από μόνοι μας ή αποψύγουμε καλά το ημικατεργασμένο προϊόν που αγοράσαμε.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Θα πρέπει να είναι περίπου ίση με το κιμά. Εάν η ποσότητα του κρεμμυδιού συγχέεται, πάρτε λιγότερα, αλλά να έχετε κατά νου ότι η samsa δεν θα είναι τόσο ζουμερή όσο στο αρχικό.
Κόψτε τους λαμπτήρες μαζί, ψιλοκομμένοι. Ρίξτε τις φέτες σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο και συνθλίψτε καλά με τα χέρια σας. Ψεκάστε με zira, ανακατέψτε καλά.
Τυλίγουμε το πλυμένο και καλά αποξηραμένο κρέας σε ένα μύλο κρέατος. Αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα κρέατος με κρεμμύδια. Αν πήρατε τη ζύμη που αγοράσατε, για την πλήρωση είναι ευκολότερο να αγοράσετε έτοιμο βοδινό κρέας. Αυτό όχι μόνο θα απλοποιήσει το μαγείρεμα, αλλά και θα μειώσει το χρόνο.
Κόψτε τη ζύμη ζύμης σε μικρά κομμάτια και τα τυλίξτε σε κύκλους πάχους 5 mm. Βάζουμε μια μικρή ποσότητα κρέατος σε κάθε τετράγωνο στο κέντρο και, σχηματίζοντας ένα τρίγωνο, σφίγγουμε σφιχτά τις ραφές. Για να μην ρέει ο χυμός του κρέατος, σφίξτε ελαφρά τις ραφές προς τα μέσα.
Τοποθετούμε τα κενά σε απόσταση από το πάχος του μικρού δακτύλου το ένα από το άλλο σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει λιπαρώσει με φυτικό έλαιο. Λιπάνετε την επιφάνεια των πιτών με κτυπημένο κρόκο, πασπαλίζετε με σουσάμι και ψήνετε σε ένα θερμαινόμενο φούρνο. Το φτάνουμε σε περίπου μισή ώρα, όταν η κορυφή είναι καφέ.
Σαμπά ζύμη με κοτόπουλο
Συστατικά
ζύμη ζύμης (ζάχαρη) σπιτική ή αγορασμένη - 600 γρ.
800 γρ. τα πόδια κοτόπουλου?
πέντε μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιού.
ένα αυγό (κρόκος) ·
ατελής χούφτα σουσάμι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για τη σουμά ζύμη, μπορείτε να πάρετε μια ζύμη που αγοράσατε ή να την μαγειρέψετε μόνοι σας, καθοδηγούμενη από μία από τις παραπάνω συνταγές. Αν έχετε την αγαπημένη σας αποδεδειγμένη συνταγή, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε.
Ξεκινάμε μια ζύμη ζύμης ή αφήνουμε να ξεπαγώσουμε ένα παγωμένο μίγμα κέικ.
Μαγειρέψτε το γέμισμα. Πλένουμε τα πόδια, στεγνώστε. Αφού αφαιρέσατε το δέρμα, κόψτε το κρέας από τα κόκαλα και ψιλοκόψτε με ένα καλά επεξεργασμένο μαχαίρι.
Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε το κρεμμύδι με νερό. Τραβήξτε τους βολβούς όσο το δυνατόν μικρότεροι, συνδυάστε με ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Αλάτι στη γεύση, ανακατέψτε καλά τη γέμιση και αφήστε την να σταθεί για λίγο. Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο αν θέλετε, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, τα τυλίγουμε με μια κυλινδρική καρφίτσα σε πάχος 5 mm με τη μορφή κύκλου. Βάζουμε τη γέμιση κοτόπουλου στο κέντρο και σφιχτά στερεώνουμε τις ραφές, δημιουργούμε ένα τριγωνικό σμάσα.
Ψήστε σουστά ζυμαρικά με κοτόπουλο για 40 λεπτά. Οι πίτες τοποθετούνται σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και τοποθετούνται μόνο σε προθερμασμένο φούρνο. Πριν από το ψήσιμο, μην ξεχάσετε να λιπάνετε την επιφάνεια των πιτών με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίζετε λίγο με σπόρους σουσάμι.
Σαμπά ζύμη - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
Η ζύμη ζυμώνεται καλά, οπότε μην το κυλάτε πάρα πολύ. Είναι επίσης ανεπιθύμητο να καταστούν τα τεμάχια υπερβολικά λεπτές, διαφορετικά θα παραβιαστεί η επίστρωση της ζύμης. Το βέλτιστο πάχος κύκλων ή τετραγώνων είναι 4-5 mm.
Για να φτιάξετε το χυμό samsa, το κρεμμύδι και το κρέας στο γέμισμα θα πρέπει να είναι περίπου ίσα. Αν δεν σας αρέσουν οι φέτες κρεμμυδιού που τσαλακώνουν τις πίτες, αλέστε το σε ένα τρίφτη ή στριφογυρίζετε σε ένα μύλο κρέατος. Αλλά αν αποφασίσετε να το βάλετε λιγότερο, προσθέστε λίγο νερό ή γάλα στο κιμά, το samsa θα γίνει πιο ζουμερό. Εναλλακτικά, μπορείτε να συμπληρώσετε το γέμισμα όταν σχηματίζετε πίτες με ένα μικρό κύβο βουτύρου.
