Η Samsa δεν είναι συνηθισμένη πίτα. Έχει μια εκπληκτικά ζουμερή γέμιση, η οποία συνήθως παρασκευάζεται από πρώτες ύλες. Το Samsa είναι παραδοσιακά ψημένο σε tandoor. Αλλά στις σύγχρονες συνθήκες, ένας συνηθισμένος φούρνος χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο. Υπάρχουν πολλές επιλογές δοκιμών, καθώς και γεμίσεις, αλλά οι πιο ενδιαφέρουσες συλλέγονται εδώ.
Samsa με πατάτες - γενικές αρχές μαγειρέματος
Η ζύμη για samsa παρασκευάζεται απλά φρέσκια ή φουσκωμένη. Δεδομένου ότι θα χρειαστεί να βρεθεί στο ψυγείο, πρέπει να ζυμώνει εκ των προτέρων. Η ζύμη συνήθως ξετυλίγεται με βούτυρο, τυλίγεται με ρολό και στη συνέχεια κόβεται στις ροδέλες. Κάθε κομμάτι τυλίγεται σε ένα μάλλον λεπτό κέικ, προστίθεται ένα γεμάτο πατάτες. Τα ακατέργαστα λαχανικά ρίζας χρησιμοποιούνται συνήθως, αποφλοιώνονται και κόβονται σε κύβους, όπως το μαντί, πολύ συχνά άλλα συστατικά προστίθενται στο γέμισμα.
Τι μπορεί να είναι στην πλήρωση για samsa:
Κρεμμύδια και άλλα λαχανικά.
· Κοτόπουλο ή κρέας.
Μανιτάρια
Τυρί.
Το Samsa σχηματίζεται με τη μορφή ενός τριγώνου, λιγότερο συχνά ενός φακέλου. Δεν χρειάζεται να επιμείνει, μπορείτε να ψήσετε αμέσως. Τα προϊόντα λιπαίνονται μερικές φορές με ένα αυγό, συχνά πασπαλισμένο με σουσάμι, αλλά όχι ολόκληρη την επιφάνεια. Απλά ρίξτε ένα τσίμπημα στο κεντρικό τμήμα. Μετά το ψήσιμο, το samsa είναι λίγο σκληρό, αυτό είναι φυσιολογικό. Τα ζεστά τρίγωνα πρέπει να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, να καλύπτονται με πολλές πετσέτες. Σε μόλις μισή ώρα, το ψήσιμο θα είναι πολύ πιο μαλακό.
Απλή σαμπά με πατάτες
Η συνταγή για το πιο συνηθισμένο και εύκολο στην παρασκευή samsa με γεμιστή λαχανικών. Εκτός από τις πατάτες, χρειάζεστε τα κρεμμύδια, τα οποία είναι υπεύθυνα για την υγρασία της γέμισης. Η ζύμη είναι απλή σε νερό με αυγό και αλεύρι.
Τα συστατικά
Ένα ποτήρι νερό.
Αυγό
· Τρία ποτήρια αλεύρου.
Έξι πατάτες.
· Τέσσερα κρεμμύδια.
· 120 γραμμάρια λαδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αλατισμένο νερό, ανακατεύουμε με ένα αυγό, προσθέτουμε αλεύρι και προετοιμάζουμε την απλούστερη άζυχο ζύμη. Το βάζουμε στην τσάντα, αφήστε το για δέκα ή δεκαπέντε λεπτά, μετά από το οποίο θα είναι ευκολότερο να το ξεδιπλώσετε.
2. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα κέικ, γράσο με λάδι, περίπου το μισό πρέπει να πάει. Δεν λιώσει το λάδι, απλά πρέπει να μαλακώσετε. Αναπτύσσουμε ένα σφιχτό ρολό, το τυλίγουμε με ένα σαλιγκάρι, το βάζουμε σε ένα πιάτο και το καλύψουμε με μια τσάντα. Καθαρίζουμε για 30 λεπτά στην καταψύκτη.
3. Μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Κόβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, πιπέρι και αλάτι, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύουμε.
4. Βγάζουμε τη ζύμη από την κατάψυξη, κόβουμε σε φέτες, ρίχνουμε έξω, τοποθετούμε το γεμάτο πατάτα. Δημιουργούμε ένα τρίγωνο, βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος. Συνήθως το samsa τοποθετείται με ραφή κάτω. Το φύλλο ψησίματος πρέπει να λιπαίνεται.
5. Ψήστε σε 200 μοίρες. Το Samsa με πατάτες μαγειρεύεται για περίπου 35 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε λίγο να ξαπλώσει.
Samsa με πατάτες και κοτόπουλο
Για πολλούς, αυτό είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γέμιση. Το κοτόπουλο και οι πατάτες συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους και τα κρεμμύδια τα συμπληρώνουν τέλεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος ή κιμά κοτόπουλο, το οποίο μοιάζει περισσότερο.
Τα συστατικά
150 γραμμάρια νερού.
· 300 γραμμάρια κοτόπουλου ·
· 300 γραμμάρια αλεύρου ·
· 130 γραμμάρια λαδιού (50 έως το γέμισμα).
100 γραμμάρια κρεμμυδιού.
· 3 πατάτες ·
Αυγό
Σουσάμι και μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προετοιμάστε μια απλή ζύμη από το αλεύρι με νερό και αλάτι, αφήστε το για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, φροντίστε να το καλύψετε με ένα ανεστραμμένο μπολ ή το βάζετε σε μια τσάντα.
2. Τυλίξτε τη ζύμη πολύ λεπτά σε ένα μεγάλο στρώμα, κοντά σε ένα ορθογώνιο ή τετράγωνο. Χνούζουμε γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο, στρίβουμε σφιχτό ρολό. Το υπόλοιπο λάδι θα φτάσει στο γέμισμα.
3. Ψύξτε τη ζύμη για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε σε 12-15 κομμάτια.
4. Ενώ η ζύμη στέκεται, ήταν απαραίτητο να προετοιμάσει το γέμισμα. Εάν δεν χρησιμοποιείτε κιμά, κόψτε το κοτόπουλο, προσθέτετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένες πατάτες. Σεζόν με μπαχαρικά. Μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε μαύρο πιπέρι, αλλά αποδεικνύεται νόστιμο όταν προσθέτετε κύμινο, αλεσμένο κόλιανδρο, μην ξεχάσετε να αλάτι.
5. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει λάδι ή λίπος στο γέμισμα, μπορείτε να το λιώσετε ή απλά να το φτιάξετε, να κόψετε.
6. Αναπτύξτε τα κομμάτια που έχουν προετοιμαστεί. Βγάζουμε τη γέμιση, σχηματίζουμε τρίγωνα.
7. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπάνετε με ένα αυγό, πασπαλίζετε με σουσάμι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.
Samsa με πατάτες και τυρί από την τελική ζύμη
Μια θαυμάσια εκδοχή της samsa, για το σκεύασμα που χρησιμοποίησε την αγορά ζύμης. Για να το ξεδιψάσετε, αφήστε το να ξεπαγώσει καλά, βγάλτε το από την κατάψυξη εκ των προτέρων. Το τυρί για την πλήρωση μπορεί να ληφθεί απολύτως κάθε είδους, ειδικά επιτυχώς με τυρί Adyghe.
Τα συστατικά
500 γραμμάρια ζύμης.
7 πατάτες.
3 κρεμμύδια
200 γραμμάρια τυριού ·
· 0,5 μάτσο άνηθο.
Ένα αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ενώ η ζύμη βρίσκεται στο τραπέζι και ξεπαγώνει, ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά, κόβουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες, κόβουμε τον άνηθο. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη γέμιση χωρίς αυτό. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το τριμμένο ή ψιλοκομμένο τυρί, ανάλογα με τον τύπο που χρησιμοποιούμε, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε.
2. Βγάλτε τη ζύμη. Δεδομένου ότι αρχικά έχει τη μορφή τετραγώνου ή ορθογωνίου, ένα τριγωνικό samsa δεν θα λειτουργήσει. Κόψτε τα τετράγωνα, χαράξτε το γεμιστό πατάτας με τυρί, σκαλίστε τους φακέλους. Αλλά πρώτα, λιπαίνετε τις άκρες της ζύμης με ένα αυγό. Τα κολλάει, κάνει τη ραφή ισχυρότερη.
3. Μεταφέρετε το samsa σε ένα φύλλο ψησίματος, ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί στους 200 βαθμούς.
Samsa με πατάτες και κρέας
Ένα άλλο από τα πιο νόστιμα και ικανοποιητικά γεμίσματα. Για το samsa, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος κρέατος και επιπλέον χρειάζεστε ένα μικρό κομμάτι λίπους, με το κιμά θα είναι πολύ πιο νόστιμο. Εάν είναι επιθυμητό, πασπαλίζετε τους σπόρους σησαμιού στην κορυφή, αυτό δεν αναφέρεται στη συνταγή.
Τα συστατικά
Μισό κιλό αλεύρι.
· 1,5 ποτήρια νερό.
Κρόκο
150 g πατάτας ·
200 γραμμάρια κιμά ·
70 γραμ. Λίπους.
200 γραμμάρια κρεμμυδιού.
· Αλάτι;
4 κουταλιές λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε με την προετοιμασία της ζύμης έτσι ώστε να βρίσκεται λίγο. Εισάγουμε αλάτι στο νερό, είναι μισό μικρό κουτάλι και προσθέτουμε το βούτυρο και το αλεύρι, ζυμώνουμε. Βάλτε το στην τσάντα για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ενώ κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε κιμά ή ψιλοκομμένο κρέας, ψιλοκομμένο λαρδί, αλατοπιπερώνουμε, γεμίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
3. Βγαίνουμε από τη ζύμη. Μπορείτε να το διαιρέσετε σε οποιοδήποτε αριθμό εξαρτημάτων, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος του samsa. Κάνουμε κέικ, τοποθετούμε το γέμισμα, σχηματίζουμε απλά τρίγωνα.
4. Προσθέστε μερικές σταγόνες νερού στον κρόκο, αναμίξτε καλά, λιπάνετε τα τρίγωνα.
5. Το Samsa με κρέας ψήνεται για περίπου 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοιρών.
Samsa με πατάτες "Juicy" από την τελική ζύμη
Πολύ συχνά, η γέμιση από πατάτες είναι μάλλον ξηρή, καθώς το λαχανικό απορροφά ενεργά το πετρέλαιο. Σε αυτή την ενσωμάτωση, αυτό δεν θα συμβεί. Το κρεμμύδι για κιμά παρασκευάζεται με έναν ειδικό τρόπο, υπάρχουν πολλά και αποκτάται μια απίστευτα αρωματική γέμιση. Πάρτε τη ζύμη ζάχαρης για samsa από το κατάστημα.
Τα συστατικά
· 0,5 kg ζύμης ·
4 κρεμμύδια.
0,3 tsp πιπέρι?
· 100 g ghee ή μόνο βούτυρο ·
· 4 πατάτες ·
· Αυγό, σουσάμι όπως επιθυμείτε.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αμέσως αφαιρέστε την τελική ζύμη και προχωρήστε στο γέμισμα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, αλλά όχι λεπτά. Ένα λαχανικό δεν πρέπει να απελευθερώσει ενεργά χυμό.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το λαχανικό και αρχίζουμε το μαγείρεμα, αλλά μην τηγανίζουμε. Κάνουμε πυρκαγιά λίγο μικρότερο από το μέσο επίπεδο. Cook, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές. Ψύξη κάτω.
3. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους, κόβετε σε μικρούς κύβους ή σε ένα λεπτό άχυρο. Ανακατεύουμε με κρεμμύδια, γεμίζουμε τη γεμάτη πατάτα με πιπέρι, αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιμά ή λαρδί.
4. Ανασηκώστε τη ζύμη, ρίξτε περίπου τα ίδια τετράγωνα. Διαχωρίζουμε το κιμά μεταξύ τους, λιπαίνουμε τις άκρες με κρόκο, σκαλίζουμε samsa με τη μορφή κλειστών φακέλων.
5. Βάλτε το φούρνο στους 200 ° C, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία (μετά από πέντε λεπτά) στο 180. Το Samsa ψήνεται για περίπου 35-40 λεπτά, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος.
Samsa με κεφίρ πατάτας
Δεν είναι απαραίτητο για το samsa να παίρνει κεφίρ. Στο γιαούρτι ή το ξινόγαλα, όλα λειτουργούν επίσης εξαιρετικά. Η Samsa από αυτή τη δοκιμή είναι πιο τρυφερή και μαλακή, δεν στεγνώνει.
Τα συστατικά
Ένα ποτήρι κεφίρ.
· Αλάτι;
5 πατάτες.
750 γραμμάρια αλεύρι.
Αυγό
80 g ελαίου.
100 g λίπους ·
Μια πρέζα σόδα?
3 κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ανακατέψτε το κεφίρ και το νερό, προσθέστε αλάτι, προσθέστε σόδα σε αυτά. Ρίξτε το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη, μην προσθέσετε λάδι σε αυτό. Αφήστε ένα κοίλωμα για μισή ώρα.
2. Τυλίξτε τη ζύμη αραιά, λιπάνετε, ανασηκώστε την και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα. Βάζουμε μια ταινία ή μια τσάντα στην κορυφή.
3. Ενώ κάνετε το γέμισμα. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τις πατάτες, προσθέστε το λαρδί. Μπορεί να κοπεί ή να στρεβλωθεί. Ανακατέψτε το κιμά, τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.
4. Βγάζουμε τη ζύμη, κόβουμε το ρολό σε φέτες, βουτάμε το αλεύρι, έτσι ώστε οι φέτες να μην κολλάνε. Βγάλτε με μια κυλιόμενη περόνη.
5. Δημιουργούμε συνηθισμένα τρίγωνα με μαγειρεμένο γέμισμα. Λιπάνετε με ένα αυγό και ψήστε για ετοιμότητα σε 200 μοίρες.
Samsa με πατάτες - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
· Η Samsa συχνά κολλάει, οι χυμοί ρέουν έξω, καίγονται σε ένα φύλλο ψησίματος. Ως εκ τούτου, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα των ραφών. Όταν χρησιμοποιείτε έτοιμη ζύμη, η οποία είναι ξηρή, συνιστάται η επικάλυψη των αρθρώσεων με ένα αυγό ή νερό.
· Το Samsa δεν μπορεί να λιπαίνεται πριν το ψήσιμο, αλλά εάν οι σπόροι σουσάμι πασπαλίζουν, η επιφάνεια θα πρέπει τουλάχιστον να υγραίνεται με νερό, διαφορετικά οι σπόροι απλά δεν θα κολλήσουν.
· Το μέγεθος της samsa είναι θέμα προσωπικής γεύσης. Τα μεγάλα τρίγωνα φαίνονται ορεκτικά, και τα μικρά προϊόντα μαγειρεύουν γρηγορότερα, είναι πιο βολικά για χρήση.
· Οποιαδήποτε γέμιση θα είναι πιο ζουμερή εάν προσθέσετε λιπώδη ή κομμένη λαρδί. Μπορείτε να καταρρεύσετε μόνο το λάδι, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
