Το Γκούλας είναι ένα παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο. Οι Ούγγροι είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί για την προετοιμασία τους. Αρχικά, αυτό το πιάτο θεωρήθηκε ως τροφή για τους βοσκούς. Πηγαίνοντας στο βοσκότοπο, πήραν μαζί τους λέβητες, στους οποίους έψαχναν γκούλας σε ανοιχτή φωτιά. Με την πάροδο του χρόνου, το γκούλας έγινε το πιο αγαπημένο πιάτο όλων των Ούγγρων και σήμερα δεν υπάρχει ούτε μία οικογένεια στην Ουγγαρία που να μην το μαγειρεύει στις κουζίνες τους.
Το ίδιο το γκούλας ανήκει στην κατηγορία των παχιών σούπας, που μπορεί να αντικαταστήσει με επιτυχία τόσο την πρώτη όσο και τη δεύτερη. Στην Ουγγαρία, υπάρχει ένα έθιμο. Το χειμώνα, την παραμονή των Χριστουγέννων, ένας χοίρος σφάζεται σε κάθε αυλή. Η ίδια η διαδικασία είναι ιδιαίτερα επίσημη. Νωρίς το πρωί συγκεντρώνονται στενοί συγγενείς και γείτονες. Στην αυλή φωτίζεται ένας πυρσός, ένας λέβητας εγκαθίσταται με νερό. Μετά το κύριο χωριό "Gentesh" σφαγιάστηκε ένας χοίρος και με τη βοήθεια ειδικού λαμπτήρα θα αρχίσει να καίει το σφάγιο, όλοι όσοι προσκαλούνται στη διαδικασία παίρνουν να δουλέψουν.
Ο ένας φοράει ζεστό νερό από το λέβητα, ο άλλος πλένει το σφάγιο, και ο τρίτος με ένα μαχαίρι καθαρίζει όλη τη βρωμιά και το μαλλί. Όταν ξεκινά η διαδικασία της σφαγής του σφάγιου, το ίδιο "gentesh" κόβει ένα κομμάτι νωπού κρέατος και το δίνει στην οικοδέσποινα. Σε ευγνωμοσύνη, η οικοδέσποινα αντιμετωπίζει όλους με ζεστό κόκκινο κρασί με γαρύφαλλα. Η ίδια κόβει το κρέας σε κομμάτια και αρχίζει να κάνει γκούλας στην πυρκαγιά στο καζάνι, το οποίο μεταχειρίζεται σε όλους εκείνους που είναι παρόντες. Αυτός είναι ο τρόπος που η διαδικασία αυτή πηγαίνει εορταστικά.
Σήμερα θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε γκούλας κοτόπουλου, το οποίο είναι ελαφρώς διαφορετικό σε γεύση από γκούλας χοιρινού κρέατος, αλλά η διαδικασία παρασκευής του είναι πολύ παρόμοια.
Συνταγή 1: Γκούλας κοτόπουλου με Gravy
Απαιτούμενα συστατικά:
- φιλέτο μηρό κοτόπουλου - 450 g.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- σκελίδες σκόρδου - 3-4 τεμάχια.
- Καρότο - 1 τεμάχιο.
- μια δέσμη φρέσκου άνηθο?
- adjika ή ουγγρική πάστα "chiposh poprico" - 2 κουταλιές της σούπας.
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας l.
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος παρασκευής:
Ας πάρουμε τη διαδικασία μαγειρέματος. Για αρχή, κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε το βουλγαρικό πιπέρι και το κόβουμε σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα και ψήστε το σκόρδο και τον άνηθο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Παίρνουμε ένα μπολ και ανακατεύουμε τα παρασκευασμένα υλικά (κρέας, χόρτα, σκόρδο), σεζόν με adjika και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και αφήστε τα να μαριναριστούν για μισή ώρα. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ολόκληρη τη μάζα σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε καρότο και κόκκινη πιπεριά. Συνεχίστε τη διαδικασία για άλλα 5 λεπτά.
Διαλύουμε την πάστα ντομάτας σε ένα ποτήρι νερό και προσθέτουμε στο τηγάνι με κρέας. Προσθέστε τα τηγανισμένα λαχανικά και καλύψτε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι. Tomim σε ένα χαμηλό θερμό πιάτο για άλλα 20-25 λεπτά. Τώρα μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι ως ξεχωριστό πιάτο ή να προετοιμάσετε ένα άλλο πιάτο, για παράδειγμα, πατάτες ή ρύζι.
Συνταγή 2: Γκούλας κοτόπουλου με μανιτάρια
Η απλή αναφορά της λέξης "μανιτάρια" στο όνομα του πιάτου, και όλοι καταλαβαίνουμε αμέσως ότι με το μαγείρεμα αυτό το πιάτο στην κουζίνα θα βασιλεύει θεία γεύση. Αν και ακόμα και χωρίς μανιτάρια, η διαδικασία μαγειρέματος γκουλάς συνάγει το άρωμά της στην κουζίνα όλων όσων βρίσκονται στο σπίτι.
Απαιτούμενα συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- ζαχαρότευτλα ή άγρια μανιτάρια - 300 g.
- Καρότο - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
- πάστα ντομάτας - 70 g.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- ξινή κρέμα - 100-120 ml.
- αποξηραμένα χόρτα - 1 κουτ.
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
- πιπέρι και αλάτι,
- ζωμός - 1 φλιτζάνι.
Μέθοδος παρασκευής:
Αρχικά, ετοιμάστε τα μανιτάρια. Πλένετε, στεγνώνετε και κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και κόψτε σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Κοτόπουλο κομμένο στα ίδια κομμάτια με τα μανιτάρια.
Ρίχνουμε το φυτικό έλαιο στο τηγάνι, το αφήνουμε λίγο ζεστό και τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο κρέας και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα και ελαφρώς τηγανίζουμε. Προσθέστε την πάστα ντομάτας στο πιάτο και ρίξτε το ζωμό. Πετάξτε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και βότανα, ανακατέψτε και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Κατεβάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε κάτω από το κάλυμμα για μισή ώρα.
Ρίχνουμε ξινή κρέμα σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε αλεύρι σε αυτό και ανακατεύουμε καλά. Συνηθίζω συνήθως με ένα μπλέντερ για να βεβαιωθείτε ότι δεν παραμένουν σβώλοι. Προσθέστε στο κύριο πιάτο, ανακατέψτε καλά και καλύψτε με καπάκι. Συνεχίστε τη διαδικασία για άλλα 10-15 λεπτά. Εάν η γεύση σας στερείται κάποια μπαχαρικά, τώρα μπορείτε να τα προσθέσετε. Ανακατέψτε και σερβίρετε στο τραπέζι.
Συνταγή 3: Γκούλας Κοτόπουλου με Ζαμπόν
Το γκούλας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μαγειρεύεται στο φούρνο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κοτόπουλο - 400 g.
- Καρότο - 1 τεμάχιο.
- Μπέικον - 100-150 g.
- Σέλινο - 4 κλαδάκια.
- πράσο. αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό έλαιο, ζωμός - 500 ml.
- φύλλα δάφνης ·
- αλεύρι από τηγανίτα - 80 g.
- φυτικό λίπος - 2 κουταλιές της σούπας.
- Σχοινόπρασο κομμένο σε μικρές λωρίδες - 1 κουταλιά της σούπας.
Μέθοδος παρασκευής:
Αρχικά ενεργοποιούμε το φούρνο μας και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 170 * C. Λαμβάνουμε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, ζεσταίνουμε το βούτυρο μέσα σε αυτό και τηγανίζουμε το κρέας σε αυτό από όλες τις πλευρές. Επιλέξτε το κρέας και το βάζετε στην άκρη του γκριλ. Προσθέστε το μισό λίπος από το τηγάνι και προσθέστε το ψιλοκομμένο μπέικον, το καρότο, το πράσο, το σέλινο και σιγοβράζετε τα λαχανικά με μπέικον σε ελάχιστη ζέστη μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε το ζωμό στο ρεύμα. Προσθέστε σε αυτό το ψημένο κρέας και το φύλλο δάφνης και πάλι βάλτε την άνεση. Όταν το υγρό στο δοχείο βράζει, στείλτε το τηγάνι στο φούρνο και προετοιμάστε το πιάτο για άλλη 1 ώρα κάτω από το καπάκι.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, ανακατεύουμε το αλεύρι από τηγανίτα, το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και το λίπος. Αλατοποιήστε και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. νερό. Πρέπει να κάνουμε μια μαλακή ζύμη. Δημιουργούμε 12 μπάλες ανάμεσα στις παλάμες και 25 λεπτά πριν το γκούλας είναι έτοιμο, τοποθετήστε τις μπάλες στην επιφάνεια, καλύψτε ξανά και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα συστατικά. Τα πάντα μπορούν να αφαιρεθούν από το φούρνο, απλώνονται σε ένα βαθύ μπολ σερβιρίσματος, διακοσμούν με φρέσκα πράσινα και σερβίρουν.
Γκούλας κοτόπουλου - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Για την παρασκευή γκούλας κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε το κρέας του μηρού, εκτός εάν η συνταγή καθορίζει το φιλέτο κοτόπουλου.
- Για τους λάτρεις του ζεστού, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά πιπεριά στο πιάτο ή να χρησιμοποιήσετε μια ειδική πάστα ντομάτας "Goulash".
